影響面粉產(chǎn)量和出粉率的因素

張磊　趙寶軍

河北光牌面業(yè)有限公司　河北邯鄲　057153

影響面粉產(chǎn)量和出粉率的因素

張磊趙寶軍

河北光牌面業(yè)有限公司河北邯鄲057153

1　原糧及入磨水分

原糧的品質是保證高出粉率的首要條件。硬麥皮薄，易剝刮，出粉率高，軟麥皮厚，不易分離，出粉率低；甚至同一等級的小麥，表皮顏色的差異也使其出粉率不同，白麥就比紅麥出粉率要高，因為白麥皮薄，胚乳占比大，而紅麥皮厚，胚乳占比小。國內原糧復雜，麥間工藝應確保能有效去除原糧中的雜質，通常要求塵芥雜質≤0．3%，砂石≤0．015%，糧谷雜質≤0．5%，基本不含磁性金屬物，入磨小麥水分硬麥一般為15．5%～16．5%，軟麥14．0%～15．0%，潤麥時間一般冬長夏短，硬麥24 h～30 h，軟麥16 h～24 h。同時也要考慮季節(jié)不同時的水分損耗。小麥水分可通過著水設備控制并保持相對穩(wěn)定。在生產(chǎn)過程中，若凈麥水分不當或波動過大，會造成粉路各系統(tǒng)之間物料分配失調，嚴重時造成設備堵塞，產(chǎn)量下降。因此掌握適當?shù)那蚁鄬Ψ€(wěn)定的凈麥水分，是保證產(chǎn)量的前提。

2　磨粉機清粉機操作

1）前三道皮磨剝刮率對出粉率影響重大。在中路出粉工藝中，前路皮磨應大量造渣、造心。向后路分配物料，盡量減少麩皮破碎。1B只需將麥粒破碎成3～5塊，剝刮率25%～30%，取粉率3%～5%；2B剝刮率35%～45%，取粉率5%～6%；3B剝刮率45%～55%，取粉率4%～6%，保證最大限度有粗粒生成。雖然前三道皮磨應放松軋距，實行輕碾，但必須保證前三道皮磨剝刮率在90%以上，否則麩屑混入面粉、難篩出，影響出粉率。

①皮磨操作

如果前路皮磨剝刮率過低，進入后路皮磨的流量就會偏大，造成后路負荷過重，嚴重時會造成后路堵塞，粉路的流量將會下降，在試機時應對各道皮磨的剝刮率進行測定。

測定方法一般為截取本道磨下物100 g放入面粉檢驗篩（篩號對應平篩的粗篩篩號）中，放入兩個直徑為2～3 cm橡膠球幫助篩理，1 min后用天平稱得篩下物重量（g），即為本道磨粉機的剝刮率（%）。

②心磨操作

如果心磨取粉率較低，過多的物料后移，就會使所有心磨的負荷加重，將會使總體取粉率下降。

測定方法與測定剝刮率相同（篩號取12XX），如心篩篩號偏密，也易造成面粉的產(chǎn)量偏低，對其篩后的未篩凈率也應測定，未篩凈率一般為10%～18%,如果面粉的精度要求高則取高值，精度要求低則取低值，測定時，取去下道心磨物料100 g，測定方法與測定剝刮率的方法相同（篩號以本倉最稀篩號為準）。

2）清粉機在粉路中的目的是按質量分級，提純胚乳顆粒，進而提高優(yōu)質面粉的出率。適當擴大清粉的范圍，進入清粉機的物料流量增加，這樣能夠提出更多的純胚乳顆粒，因此清粉范圍的擴大有利于提高面粉的出粉率和質量。實際工作中，需清粉物料的特點，清粉機篩面的工作狀態(tài)，篩網(wǎng)配置，物料流量，清粉機風量調節(jié)適當與否，都會影響到不同品質粗細物料的分離，最終影響總出粉率和優(yōu)質面粉出率。

3　麩粉分離狀況

由于硬麥皮層與胚乳結合力差，硬麥能得到大量的麥渣、麥心，且胚乳容易從麩皮上刮凈，麩粉分離效果好。而軟麥皮層和胚乳結合緊密，所以更應加強對皮層的剝刮，減少麩中含粉量。凈麥水分過低，小麥皮層干而脆，難以剝刮，研磨后面粉中含麩量大；水分過高，皮層與胚乳不易分離，不利于篩理，同時動力消耗增加，面粉水分超標，不易貯存。一般后路皮磨采用鋒-鋒排列，選用較大齒角，利于刮凈麩皮，提高出粉率。篩理時要盡可能的把物料進行分離、篩凈、分級適當。讓物料分級，再同質合并，提高研磨效果。打麩機的使用是將粘附在麩片上的胚乳顆粒分離下來，穿過篩孔成為篩出物，而麩片則留在篩內，實現(xiàn)麩粉分離。提高總出粉率。

4　設備因素

良好的設備是獲得高出粉率的前提，俗話說“巧婦難為無米之炊”。我國面粉行業(yè)經(jīng)過百年發(fā)展，到今天已初具規(guī)模，不管進口設備還是國產(chǎn)設備只要滿足工藝設計的需求，都能取得高的出粉率。比如面對國內原糧部分含雜過大的現(xiàn)狀，初清設備能否清除原糧的大部分雜質，為麥間原糧搭配的準確性做好充分準備；麥間設備能否為粉間提供水分適當和含雜不超國標的凈麥；粉間設備能否有效發(fā)揮各自的功能，磨粉機研磨效果、清粉機清粉效果和高方篩篩理效果能否達到最佳狀態(tài)。

5　生產(chǎn)工藝

目前普遍采用中路均衡出粉法，其優(yōu)越性在于加工精度和出粉率都比以前有了較大的提高，物料分配也更趨于合理。但工藝還要隨著氣候的不同、原糧的不同和生產(chǎn)面粉檔次的不同而改變。氣候不同必然會對設備操作上造成影響，也就必須改變工藝以適應氣候的變化，最明顯的是篩理部分，夏天濕度大易糊篩，篩網(wǎng)必須放??；冬季干燥篩網(wǎng)必須加密，否則灰分升高，影響出粉率。生產(chǎn)不同檔次的面粉要求各系統(tǒng)物料的流量分配與組合不同。這就需要粉間的“輕磨細分，同質合并”應用到位，高方篩和清粉機的篩網(wǎng)配備也要適應氣候變化、軟硬麥的篩理需要。

6　科學管理

管理是提高出粉率一大法寶。車間管理重在管好人，車間操作者工作積極性提高了，本職工作就會做的更出色，生產(chǎn)事故也會消滅在萌芽狀態(tài)，有效提高生產(chǎn)能力。完善的設備維修計劃，也影響面粉出粉率的高低。車間設備除正常檢修外，更要注重日常設備維護，比如麥間設備就可以隨時停車檢修，靈活性很大。每次檢修的記錄在設備管理中起到指導作用，可以跟蹤每臺設備使用情況，所以每次檢修都要有專人把檢修內容和情況記錄下來，檢修記錄又是檢修的經(jīng)驗匯總。這在某種程度上就有效的避免了車間跑、冒、滴、漏和事故的發(fā)生，保證原糧和面粉在生產(chǎn)過程中的部分流失。

7　其他因素

氣力輸送風網(wǎng)的工作狀態(tài)不佳，也是影響粉路產(chǎn)量的一個主要因素。如管道的設計與安裝不當，風門開啟度不當，或除塵器工作效果不理想等因素，使物料提升能力達不到要求。假如某一根提升管掉料，應查看小風門是否開啟到位，剎克龍有無堵塞，提升管徑是否偏細等；如果多處提升管掉料，應查看總風門是否開啟到位和除塵器的噴吹效果是否良好，氣壓是否達到工作要求，除塵器有無堵塞等。

磨輥磨鈍同樣影響研磨效果，使產(chǎn)量降低，出粉率下降。如果發(fā)現(xiàn)某臺磨粉機電機電流上升，剝刮率降低，應及時更換磨輥。生產(chǎn)操作人員在分析粉路中出現(xiàn)的問題時，應對整個工藝流程的各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都進行檢查分析，不放過每個疑點，盡可能把問題一并解決，以最短的時間投入正常運行，才能有效節(jié)約成本，提高效益。

[1]周堅．小麥制粉工藝與設備[M]．武漢：湖北科學技術出版社

[2]顧堯臣．現(xiàn)代糧食加工技術[M]．北京：中國輕工業(yè)出版社，2004

[3]李林軒．影響面粉精度的因素[J]．糧食與食品工業(yè)，2007（4）：10-11

[4]張建濤．影響小麥出粉率的因素探討[J]．現(xiàn)代面粉工業(yè)，2010（5）：11-12

[5]安永濤．對影響小麥出粉率的幾點分析[J]．黑龍江糧食，2005（3）

[6]屠潔．小麥品質對出粉率的影響[J]．面粉通訊，2006（2）：67-69

TS 211．4+2

B

1674-5280（2015）02-0006-02

2014-04-29

張磊（1989—），男，陜西寶雞人，糧食工程專業(yè)，助理工程師。