苦瓜采后處理及貯藏保鮮技術(shù)

王俊良 龍啟炎 徐翠容

蔬菜采收后到貯運(yùn)前，根據(jù)蔬菜種類及貯藏要求還要進(jìn)行一系列采后處理[1]，方能得到良好的效果，且對(duì)菜農(nóng)而言，采后處理能提高銷售價(jià)格/增加收入。現(xiàn)將苦瓜采后處理及貯藏保鮮技術(shù)介紹如下。

1 采后處理

1.1 預(yù)貯或預(yù)冷

一般剛采摘后的苦瓜仍帶有較多的田間熱量，如果立即分級(jí)、包裝并貯藏，會(huì)提高貯藏溫度、降低貯藏效果。一般通過散熱降溫等措施對(duì)苦瓜進(jìn)行預(yù)貯。將苦瓜采后碼放在陰涼干燥處，保證通風(fēng)條件良好，持續(xù)續(xù)通風(fēng)1～2天[2]。另外，如果條件允許可采取強(qiáng)制通風(fēng)或減壓通風(fēng)的方式預(yù)冷，效果較好。

1.2 分級(jí)包裝

預(yù)處理后的苦瓜，參照標(biāo)準(zhǔn)[3]根據(jù)瓜條大小、外觀、成熟度及顏色等分級(jí)包裝，剔除過大、過小、病蟲瓜。一般苦瓜包裝時(shí)平均每件質(zhì)量不能超過20 kg

2 苦瓜的貯藏方法

2.1 速凍貯藏

一般選擇鮮嫩、無病蟲害的苦瓜速凍貯藏[4]。具體方法是先將苦瓜用清水沖洗干凈，去除苦瓜內(nèi)的籽、瓤，然后將苦瓜切成瓜塊、瓜圈或瓜片的形狀并盛放于竹籃內(nèi)，于沸水中浸泡0.5～1.0 min（苦瓜形狀不同，浸泡時(shí)間不同），并不停攪動(dòng)。浸泡結(jié)束后將苦瓜迅速撈出，并在冷水中冷卻，使瓜條溫度盡快降至5～8℃，然后撈出放入竹筐內(nèi)瀝干。待水基本瀝干后再立即放入冷庫內(nèi)速凍，一般冷庫內(nèi)的溫度應(yīng)控制在-30℃左右，使瓜條的溫度保持在-18℃最為適宜[5]。另外，苦瓜速凍過程中翻動(dòng)2～3次，以有效促進(jìn)冰晶的形成并避免苦瓜凍成坨。速凍結(jié)束后用食品包裝袋裝好并封口，然后裝入紙箱，放在-18℃的冷庫內(nèi)貯存，冷庫應(yīng)經(jīng)過徹底的清潔和消毒，一般經(jīng)過速凍的苦瓜可以保存6～8個(gè)月。

2.2 地窖貯藏

如果選擇地下庫、地窖、防空洞等作貯藏庫，必須保證通風(fēng)。也可將預(yù)貯后的苦瓜裝箱、裝筐或者堆放在貨架上進(jìn)行短期貯藏，溫度保持在13～15℃，相對(duì)濕度控制在80%～90%，這樣可以做到隨撿隨賣。

2.3 鮮瓜冷庫貯藏

先將經(jīng)過預(yù)處理的苦瓜盛放于經(jīng)過漂白粉洗滌和消過毒的竹筐或塑料籃中，再放入冷庫中貯藏。冷庫庫溫控制在10～13℃，相對(duì)濕度控制在85%左右以保證貯存較長時(shí)間。

2.4 鮮瓜氣調(diào)貯藏

有條件的可采用此方法。一般氣調(diào)與冷藏配合使用，有時(shí)氣調(diào)貯藏也可在常溫下進(jìn)行?？喙蠚庹{(diào)貯藏溫度一般在10～18℃，外界環(huán)境的氧氣分壓控制在2%～3%，二氧化碳分壓在5%以下最為適宜。

3 運(yùn)輸、包裝貯藏要求

根據(jù)采收地與集散地或銷售地的距離及氣候條件等因素確定苦瓜運(yùn)輸和包裝的具體要求。如果是隨產(chǎn)隨銷或者中短途運(yùn)輸一般可以采取常溫運(yùn)輸；如果外界天氣較炎熱或者出現(xiàn)連續(xù)陰雨天氣，要采取遮蔭遮雨設(shè)施；嚴(yán)冬季節(jié)要在苦瓜上鋪蓋棉被或者覆蓋稻草等以防止出現(xiàn)苦瓜凍壞。另外，如果進(jìn)行長途運(yùn)輸則應(yīng)采用低溫的方式進(jìn)行，通常用加內(nèi)襯的紙箱或者竹筐等作為包裝，并嚴(yán)禁將苦瓜與釋放乙烯較多的果蔬混放在一起進(jìn)行長途運(yùn)輸。

[1]王杰，張名位，劉興華，等.苦瓜的保健功能及其應(yīng)用研究進(jìn)展[J].湖北農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào)，2004（4）：321-325.

[2]張彥平.苦瓜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培[M].北京：金盾出版社，2001.

[3]張遠(yuǎn)，劉本國，徐貴華.苦瓜干燥過程中的護(hù)綠研究[J].食品科技，2009（5）：85-87.

[4]胡永軍.大棚苦瓜高效栽培技術(shù)[M].濟(jì)南：山東科學(xué)技術(shù)出版社，2009.

[5]黃啟元.南方秋延后蔬菜生產(chǎn)技術(shù)[M].北京：金盾出版社，2010.