牛羊屠宰檢疫的注意事項

陳英輝，鄭士義

（1.遼寧省昌圖縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，遼寧昌圖 112599；2.遼寧省鐵嶺經(jīng)濟開發(fā)區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所，遼寧昌圖 112616）

牛羊屠宰檢疫的注意事項

陳英輝1，鄭士義2

（1.遼寧省昌圖縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，遼寧昌圖 112599；2.遼寧省鐵嶺經(jīng)濟開發(fā)區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所，遼寧昌圖 112616）

牛羊；屠宰檢疫；注意事項

隨著我國經(jīng)濟建設(shè)和法制建設(shè)的迅速發(fā)展,形成了定點屠宰，集中檢驗的管理形式。防止攜帶病毒的牛羊肉流入市場。集中管理，對本省的牛羊動物健康及屠宰工作人員操作流程及衛(wèi)生程度的管理。保證屠宰工作正規(guī)的開展，在實際工作中避免操作不當?shù)那闆r出現(xiàn)。

1 對調(diào)入的牛羊進行查證驗物

屠宰牛羊入場后，需檢查省外調(diào)入“動物檢疫合格證明（動物A）”或省內(nèi)調(diào)入的“動物檢疫合格證明（動物B）”，及未使用瘦肉精保證書或瘦肉精檢測報告,必須憑在有效期內(nèi)的檢疫證明方可進入屠宰場,做好進入屠宰場的等級記錄，其中包括牛羊的來源、數(shù)量、檢疫情況、進入的日期、進入車輛的號碼、及檢驗人員的簽名，不符合以上規(guī)范者不準許進場屠宰，合格入場后進入待宰圈待宰，不合格的按相關(guān)規(guī)定進行處罰處理。

2 嚴把牛羊進場宰前檢疫關(guān)

牛羊屠宰前進行檢疫是保證牛羊肉安全的重要保證。從飼料、獸藥及畜禽屠宰檢疫、牛羊動物禁用藥物和有毒有害物質(zhì)。加強養(yǎng)殖過程中飼料、獸藥的監(jiān)督管理和屠宰過程中的檢疫工作，嚴把獸藥使用和肉品檢疫關(guān)。加強牛羊養(yǎng)殖特別是病體、死體、采血清的管理，防止未經(jīng)檢疫、病害畜、死畜流入市場。屠宰場要實行24h檢驗制度，保證時刻有人員在崗。工作人員要對檢測出的車輛動物進行登記檢驗。檢驗動物的身體、病癥、疫情。發(fā)現(xiàn)問題的要及時處理，扣留，防止帶有問題的牛羊流出，造成食品安全問題，危害人們身體健康及牛羊的交叉病癥感染。合格的產(chǎn)品進入屠宰區(qū)，屠宰的工作人員要按照一定的規(guī)范程序進行屠宰，確保屠宰過程中的衛(wèi)生安全。

3 嚴把宰后檢驗關(guān)

牛羊的檢驗不但是要在屠宰前檢驗，還要進行屠宰后檢驗。一些病情較為明顯的牛羊咋地圖再去就能檢驗出來，但比較隱形的病癥需要在屠宰后才能發(fā)現(xiàn)。防止該類牛羊肉流入市場所以要在屠宰后還有進行樣的檢驗管理，將其篩選出來集中處理，不予返回，以免商家亂竽充數(shù)。所以，宰后檢疫也是必須的，可以對病牛羊的肉及時的檢驗出來，避免進入市場中。對宰后檢疫所發(fā)現(xiàn)的各種傳染病、寄生蟲病和病理情況進行詳細登記,這是提高動物衛(wèi)生檢疫技能,豐富實踐經(jīng)驗的有價值資料。

4 加強對屠宰區(qū)工作人員和進場商販的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督

對屠宰區(qū)工作人員要求生態(tài)健康、無傳染性疾??；加強對屠宰工、個體屠宰經(jīng)營戶和駐場收購商販的管理，設(shè)定《動物防疫合格證》為辦理經(jīng)營手續(xù)的前置條件。對不符合動物防疫條件的責令依法改進，定期審核，禁止濫售濫購，確保出場牛羊肉及其產(chǎn)品衛(wèi)生、安全。

5 加大稽查力度

實施監(jiān)督制度，監(jiān)督屠宰及屠宰后的食品安全問題。監(jiān)督屠宰場工作人員是否按照規(guī)定的操作程序進行操作。監(jiān)督屠宰場對于冷鮮牛羊肉的安全及生產(chǎn)商標問題，是否存在假冒商標及不明商標的問題，在處理及生產(chǎn)冷鮮牛羊肉安全問題，是否存在帶有疫情的牛羊肉，是否有注水肉，帶有清真標志的牛羊肉食品在牛羊屠宰過程中是否符合回族清真屠宰程序。以免以清真為幌子欺騙穆斯林群眾的非法經(jīng)營。通過監(jiān)督稽查工作提高經(jīng)營這的法律意識和道德意識，形成自覺遵循屠宰規(guī)章，自覺依法進行牛羊檢疫，對生產(chǎn)牛羊肉食品，做到誠實經(jīng)營。

6 屠宰管理體制工作重點

加強動物檢疫監(jiān)督執(zhí)法體系建設(shè)。建立權(quán)責明確、監(jiān)督有效、綜合協(xié)調(diào)、保障有力的畜禽定點屠宰檢疫監(jiān)督執(zhí)法體制。改善執(zhí)法手段，加強隊伍建設(shè)，完善動物檢疫人員的培訓(xùn)和再教育機制。加強動物屠宰檢疫監(jiān)督執(zhí)法硬件設(shè)施建設(shè)，完善執(zhí)法裝備，提高執(zhí)法效率和水平。探索和建立健全畜禽定點屠宰檢疫監(jiān)督各項制度。完善動物及其產(chǎn)品檢疫申報管理等制度，做好動物檢疫規(guī)范化建設(shè)工作。創(chuàng)新屠宰檢疫模式和制度，進一步推進畜禽定點屠宰檢疫承諾制度，保證上市肉品質(zhì)量安全。完善舉報和信息反饋制度。向社會公布舉報電話、信箱和電子郵箱，鼓勵和支持群眾舉報，拓展監(jiān)督渠道。加強畜禽定點屠宰檢疫與監(jiān)督執(zhí)法信息交流，完善信息上報、互告制度，實現(xiàn)畜禽定點屠宰檢疫監(jiān)督信息網(wǎng)絡(luò)化管理。規(guī)范畜禽定點屠宰檢疫監(jiān)督執(zhí)法行為。全面整頓和規(guī)范畜禽屠宰檢疫行為，規(guī)范屠宰檢疫操作、屠宰檢疫記錄、無害化處理監(jiān)管、證章標志使用等行為，做到屠宰檢疫到位、無害化處理到位和檢疫出證到位，進一步提高屠宰檢疫工作質(zhì)量。

10．3969/J.ISSN．1671-6027．2015．12.032

陳英輝（1975～），大專，獸醫(yī)師