高職食品專業(yè)《食品標準與法規(guī)》課程教學模式改革與實踐

（黑龍江職業(yè)學院 150111）

（黑龍江職業(yè)學院 150111）

本研究采用項目教學法對高職食品專業(yè)食品標準與法規(guī)課程進行了改革，將設計完成的教學內容及教學模式在11級的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)4個班進行對比研究，2名教師，每個教師選擇一個班級作為實驗班，另一個班作為對照班，分別采用項目教學法和傳統(tǒng)教學法，4個班的教材、教學時數(shù)、教學進度一致。同一教師，不同班級；不同教師，同一種教學法——項目教學法。以此檢驗教學效果，并進行階段性總結，進一步完善實施項目。

1 采用項目教學模式實施教學

課前，教師將學生分組，確認組長，發(fā)放課業(yè)工作單及資料單，學生依據(jù)課業(yè)工作單明確任務、制定計劃、做出決定、實施計劃。組長分配任務，有的組員去圖書館查閱資料，有的上網(wǎng)查閱相關問題，有的按教材學習，在課堂上，教師首先檢查學生課前的學習情況。再由各組選派代表，走上講臺，先講述各自的觀點和方法，然后學生相互提問，相互辯論，各抒己見，□教師再講述正確結論，進行總結。這樣，在激烈的課堂爭論中活躍了學習氣氛，促使了學生自主思考，提高了學習興趣，牢固掌握專業(yè)知識。動手操作過程中，教師起指導作用，指出學生在操作中的問題，引導學生思考解決問題的方法，培養(yǎng)學生獨立思考能力。學習結束后，每人提交一份作業(yè)單，將本節(jié)問題答案作書面總結。教師根據(jù)評價方案從知識、能力、素質三方面，通過提問、組長評價、作業(yè)單、過程表現(xiàn)等給學生相對客觀的評價等級。

2 教學效果調查

①學生對食品標準與法規(guī)課程采用項目教學法的滿意度調查。教學效果調查表明，雖然學生都能意識到學好“食品標準與法規(guī)”的重要性但是傳統(tǒng)教學的對照班學生普遍認為該門課程比較枯燥，知識點較多，不容易記憶，學習興趣不高。應用項目教學法教學后，實驗班學生對食品標準與法規(guī)課程產生了興趣，未來打算從事食品安全審核相關的工作，并對未來工作充滿信心，這顯著優(yōu)于對照班。②項目教學法對學生職業(yè)能力培養(yǎng)作用。80%的學生認為項目教學改革有必要應用于“食品標準與法規(guī)”這門課中；72.5%的同學認為項目教學法在提高職業(yè)能力方面起很大的作用，學習情景設置符合崗位需要，自身的溝通能力、動手能力、分析問題能力、團隊協(xié)作能力、專業(yè)能力都得到了提升。③學生對考核評價制度的滿意度調查。65%的學生認為傳統(tǒng)的考評模式不太滿意或不滿意，認為理論考試所占的比重較大，不能反映學生對知識實際運用的能力，學生在做課內實訓時積極性不高，對考試成績的影響不大，多數(shù)同學都是在考前突擊課本；而在新的考評機制下，學生的滿意程度提高到了70%，學生把精力更多地用在平時，完成任務時參與的積極性提高，學生自覺動手操作實踐，這些表現(xiàn)都能在最后的期末成績中得以體現(xiàn)；組內互評也激發(fā)了學生的表現(xiàn)欲。

3 研究結果

①建立了食品標準與法規(guī)課程的項目教學模式，教學內容整合及優(yōu)化。打破了以往食品標準與法規(guī)課程中沉悶的傳統(tǒng)教學模式，采用項目教學法，為課堂教學帶來了生機和活力，它注重不是最終的結果，而是完成項目的過程。在項目教學中，學生不是在教室里被動地接受教師傳遞的知識，而是著重于實踐，在完成任務的過程中獲得知識、技能和態(tài)度。②建立了食品標準與法規(guī)課程的新教學評價體系。通過考核與評價及時獲得有關教和學的反饋信息，判斷教學過程是否有效。而項目教學更注重學習過程，考核貫穿于教學過程的始終，加強對各學習環(huán)節(jié)的考核。為此，在設計考核方案時，形成性考核占50%，終結性考核占50%。過程考核主要包括專業(yè)能力、社會能力、方法能力考核。評價方式采用筆答、口答、現(xiàn)場考核、綜合項目考核等多種形式。同時鼓勵學生主動、客觀地評價自己的學習成果，鼓勵學生之間的互相評價，通過互評，促進對自身學習成果的反思。終結性考核主要采取期末筆試的形式進行，考核學生的理論知識，了解學生對專業(yè)基礎知識的掌握情況。③建立新的教師觀和學生觀。以往教學大多以教師為中心，學生基本處于被動接受地位。而項目教學中要以學生為主體，教師則是教學的設計者、組織者和引導者。

高職食品專業(yè)《食品標準與法規(guī)》課程教學模式改革與實踐

馬艷梅，王 芳，王金玲

馬艷梅（1980—），女，碩士研究生，講師，主要研究方向食品安全與質量監(jiān)管。

黑龍江省職業(yè)教育學會“十二五”規(guī)劃課題高職食品專業(yè)《食品標準與法規(guī)》課程教學模式改革與實踐（G G0537）。