動物源性食品中的重金屬污染檢測

浦堅華　康金國　郭志波　朱方明　張　俊上海市浦東新區(qū)農(nóng)業(yè)服務中心，上海浦東201200

動物源性食品中的重金屬污染檢測

浦堅華康金國郭志波朱方明張俊
上海市浦東新區(qū)農(nóng)業(yè)服務中心，上海浦東201200

重金屬污染是威脅我國食品安全的重要問題之一。當前在我國要解決動物源性食品重金屬污染問題，一方面要從源頭控制污染源，另一方面要盡快建立健全重金屬污染檢測技術體系及預警機制，擴大和加強對食品污染的監(jiān)測，提高食品中重金屬污染的檢測技術水平。重金屬檢測技術的發(fā)展方向和趨勢是研制出檢測重金屬的快速、簡便、準確、價格低廉、能夠?qū)崿F(xiàn)現(xiàn)場檢測的便攜式設備。

動物源性食品；重金屬污染；檢測技術；便攜式設備

重金屬一般指標準狀況下密度5 g/m3以上的金屬。動物源性食品中的重金屬有汞（Hg）、鎘（Cd）、鉛（Pb）、鋅（Zn）、錫（Sn）、銘（Cr）等。其來源主要是動物采食含有重金屬的飲水和飼料，通過生物富集作用而蓄積于體內(nèi)。食品生產(chǎn)加工過程中使用的金屬器械、管道、容器以及加工時使用的添加劑，在食品運輸過程中承載的運輸工具也可使食品污染。重金屬元素可通過食物鏈經(jīng)生物濃縮，濃度提高千萬倍，最后進入人體造成傷害，可使人急性或慢性中毒、致癌、致畸、致突變等。不容置疑，重金屬污染是威脅我國食品安全的重要問題之一。

當前在我國要解決動物源性食品重金屬污染問題，一方面要從源頭控制污染源，另一方面要盡快建立健全重金屬污染檢測技術體系及預警機制，擴大和加強對食品污染的監(jiān)測，提高食品中重金屬污染的檢測技術水平。傳統(tǒng)的檢測食品中重金屬的方法包括分光光度法、原子吸收法（火焰與石墨爐）、原子熒光光譜法、ICP發(fā)射光譜法等。當前，生產(chǎn)這些儀器的國外著名廠家主要有Thermo-Fisher、PerkinElemer、Shimaduzu、Varian、Agilent、Jena AG等公司；國內(nèi)的生產(chǎn)廠家主要有普析通用、東西電子、瑞利、上海精科、上海光譜、天美等公司。近年來國內(nèi)公司的技術得到大幅度提升和完善，主要技術指標已接近國外同等水平。上述檢測方法各有其優(yōu)點，但也有局限性。有的方法樣品前處理復雜，需萃取、濃縮富集或抑制干擾；或是不能進行多組分或多元素同時測定，耗時費力；有的儀器檢測限或靈敏度達不到指標要求等。電感耦合等離子體質(zhì)譜——ICP-MS（Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry）是近些年來發(fā)展起來的檢測生物樣品中重金屬污染的先進技術，具有檢出限低、動態(tài)線性范圍寬、干擾小、分析精密度高、分析速度快、可進行多元素同時測定以及可提供精確的同位素信息等分析特性。但是上述檢測農(nóng)產(chǎn)品、食品重金屬污染的操作過程復雜，儀器昂貴，需要專門技術人員，檢測時間長而不適合現(xiàn)場快速檢測。

目前在我國動物源性食品行業(yè)中小型食品加工企業(yè)占一定比例。小型食品加工企業(yè)普遍存在生產(chǎn)條件差、食品質(zhì)量安全意識不強，沒有條件建立檢測實驗室等問題，因而動物源性食品中重金屬污染監(jiān)控更加難以保證。因此無論是食品安全監(jiān)督機構(gòu)、環(huán)保機構(gòu)、食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)、甚至普通消費者都迫切需要有科研機構(gòu)研發(fā)出簡便、快速、便攜式的重金屬檢測設備，以便在食品原料采購、生產(chǎn)加工、食品流通、銷售環(huán)節(jié)中作為檢測或監(jiān)督工具使用。

目前，國際上已有一些適合食品樣品中重金屬現(xiàn)場快速檢測的便攜式設備，如澳大利亞MTI公司生產(chǎn)的PDV 6000型重金屬檢測儀，檢測精度高、時間短、樣品前處理簡單。在國內(nèi)，食品安全監(jiān)控部門及科研院所仍依賴進口設備或國產(chǎn)的傳統(tǒng)大型儀器對重金屬進行檢測，涉及現(xiàn)場快速檢測重金屬的便攜式傳感設備研制還處于實驗室探索階段，還未研發(fā)出具有自主知識產(chǎn)權的檢測重金屬的便攜式傳感儀器。因此，重金屬檢測技術的發(fā)展方向和趨勢是研制出檢測重金屬的快速、簡便（不需要專業(yè)實驗室條件及專業(yè)檢驗人員）、準確、價格低廉、能夠?qū)崿F(xiàn)現(xiàn)場檢測的便攜式設備，以滿足對重金屬污染監(jiān)督、檢驗的需要，從而為保障食品安全提供強有效的技術支撐和保障，具有重要的科學意義和社會、經(jīng)濟價值。

2015-07-13

浦堅華，女，1967年生，畜牧師。