專家坐診

營養(yǎng)標(biāo)簽中的“健康”（上）

當(dāng)你在超市中尋找美味的時候，你都會注意些什么？品牌、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、認(rèn)證資質(zhì)，還是配料表？有一項是我們特別容易忽視但卻是必須要了解的，那就是“營養(yǎng)標(biāo)簽”。營養(yǎng)標(biāo)簽就是印在食品包裝上的營養(yǎng)表格，上面有各類營養(yǎng)素成分和特性的說明。但是如何才能看懂這些營養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)兀肯旅嫖覀兙蛠韺W(xué)習(xí)一下營養(yǎng)標(biāo)簽里的奧妙：

什么是營養(yǎng)標(biāo)簽？

根據(jù)我國《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定，可以簡化為“1+4”，即能量加上蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉四項人體必需的核心營養(yǎng)素。當(dāng)然，如果食品配料中含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化或部分氫化油脂時，還要標(biāo)注反式脂肪酸的含量。一般以每100克標(biāo)注，并同時標(biāo)注所含營養(yǎng)成分占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。

其實看懂營養(yǎng)標(biāo)簽很簡單，關(guān)鍵是營養(yǎng)素參考值。打個比方，人體每天膳食中鈉的攝入量應(yīng)為6g，若某種食物標(biāo)注100g中鈉的營養(yǎng)素參考值為20%，就意味著，吃100g這種食物，就相當(dāng)于吃了1.2g鹽。

對于老年人來說，標(biāo)簽上有三項是最重要的：鈉和脂肪的含量越低越好，膽固醇越低越好，最好為零；蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素越高越好；反式脂肪酸應(yīng)為零。

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營養(yǎng)標(biāo)簽中的“健康”（下）

每天應(yīng)該吃多少？

蛋白質(zhì) 人體的皮膚、肌肉、毛發(fā)、內(nèi)臟等都是由蛋白質(zhì)組成的，充足的蛋白質(zhì)攝入，不僅是維持身體正常代謝、提高免疫能力的關(guān)鍵，對于老年人來說，更可以調(diào)節(jié)血壓，緩沖貧血。老年人每天蛋白質(zhì)的建議攝入量為60~80g，這樣就能滿足需要，這些蛋白質(zhì)最好1/3來自動物蛋白，2/3來自植物蛋白。

脂肪 脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，它是能量的重要來源，可以輔助脂溶性維生素的吸收、維持體溫和保護內(nèi)臟。老年人的脂肪攝入量應(yīng)占總能量的20%~30%，飽和脂肪酸應(yīng)不超過10%，膽固醇不多于300mg。建議做飯時以植物油為主。

碳水化合物 很多人將碳水化合物等同于“主食”，卻不知碳水化合物即為糖類，包括蔗糖、淀粉、纖維素等。老年人每日碳水化合物的攝入量占總能量的55%~65%，如果過多攝入會加速皮膚老化。同時應(yīng)該降低糖和甜食的攝入量，增加膳食纖維的攝入量。

鈉 鈉就是我們通常說的“鹽”，鹽可以調(diào)節(jié)機體水分，維持人體酸堿平衡。鹽分?jǐn)z入過多，會導(dǎo)致血壓升高，加快鈣的流失。老年人應(yīng)盡量少吃鹽 、鹽炒的食品。

（張吉甜 丁一鳴/輯）

閱讀碎片

雷鋒日記摘登

★真正的青春，只屬于這些永遠力爭上游的人，永遠忘我勞動的人，永遠謙虛的人。

★力量從團結(jié)來，智慧從勞動來。行動從思想來，榮譽從集體來。

★在工作上，要向積極性最高的同志看齊；在生活上，要向水平最低的同志看齊。

★單絲不成線，獨木不成林。一個人是辦不了大事的，群眾的事一定要發(fā)動群眾、依靠群眾自己來辦。一定虛心向群眾學(xué)習(xí)，永遠做群眾的小學(xué)生。只有這樣，才能做好工作，才能不斷進步。

★當(dāng)你和群眾交上了知心朋友，受到群眾的擁護，這樣會給你帶來無窮的力量，再大的困難也能克服，無論在什么艱苦的環(huán)境中，都會使你感到溫暖和幸福。

★高樓大廈都是一磚一石砌起來的，我們何不做這一磚一石呢！

★世界上最光榮的事——勞動。世界上最體面的人——勞動者。

★什么是時代的美？戰(zhàn)士那褪了色的、補了補丁的黃軍裝是最美的，工人那一身油漬斑斑的藍工裝是最美的，農(nóng)民那一雙粗壯的、滿是厚繭的手是最美的。勞動人民那被烈日曬得黝黑的臉是最美的，粗獷雄壯的勞動號子是最美的聲音，為社會主義建設(shè)孜孜不倦地工作的人的靈魂是最美的。這一切構(gòu)成了我們時代的美。

生活貼士

科學(xué)“流言榜”（二）

房間熏醋能防感冒

來源：冬季，感冒時常發(fā)生，用熏醋的方法來預(yù)防感冒是很多人熟悉的“偏方”。

真相：感冒發(fā)病的原因除了細(xì)菌外，還有一種是病毒感染引起的。我們食用的食醋相對來講濃度比較低，起不到破壞病毒結(jié)構(gòu)的作用。同樣，熏醋不僅達不到殺菌消毒的效果，還會對身體產(chǎn)生危害。醋的醋酸揮發(fā)出來使空氣酸化之后，對人的呼吸道有刺激作用，尤其是一些慢性支氣管炎、慢性阻塞性肺病和支氣管哮喘的病人有可能因此導(dǎo)致病情加重。

洗腸有排毒養(yǎng)顏神效

來源：近年來，一場洗腸排毒的運動悄然興起。有些人甚至每周去洗一次，認(rèn)為洗腸能洗除體內(nèi)堆積的毒素，使人變得年輕美麗。

真相：人體主要有兩個器官用來排毒，一是肝，二是腎。如果這些器官沒有問題，身體就能很好地過濾血液中的毒素。有些人認(rèn)為日積月累留在大腸中的宿便會導(dǎo)致各種健康問題，是毫無生理學(xué)依據(jù)的。大腸的內(nèi)壁每72小時就會脫落一次，有毒宿便不可能堆積并且進入血液循環(huán)系統(tǒng)。此外，洗腸還可能會殺死大腸內(nèi)壁的一些有益菌，讓自身免疫系統(tǒng)變得更糟糕。