上海凱司令食品股份有限公司企業(yè)質(zhì)量信用報(bào)告

上海凱司令食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“凱司令”）創(chuàng)辦于一九二八年，迄今已有八十多年的歷史，是上海西點(diǎn)行業(yè)中最負(fù)盛名的老字號(hào)企業(yè)之一。八十多年來(lái)，凱司令從初創(chuàng)時(shí)的一間小西餐館，逐漸發(fā)展成為集西餐、西點(diǎn)、咖啡于一身的綜合型食品公司。六十年代曾改名為“凱歌食品廠”，八十年代初恢復(fù)原名“凱司令”，1999年轉(zhuǎn)制為上海凱司令食品有限公司，于2010年變更為上海凱司令食品股份有限公司。近年來(lái)，凱司令繼承傳統(tǒng)，注重產(chǎn)品創(chuàng)新，提升企業(yè)品牌形象。目前，凱司令已擁有4 000平方米的生產(chǎn)基地，現(xiàn)有職工300多人，另外還有專(zhuān)業(yè)的技師隊(duì)伍、新品開(kāi)發(fā)的烘培研究室，以及分布在全市的40多家專(zhuān)賣(mài)店。

一、企業(yè)質(zhì)量理念

“追求卓越”是凱司令質(zhì)量品牌發(fā)展的目標(biāo)，“品位永恒”是凱司令對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)內(nèi)在的訴求，“安全放心食品”是凱司令品牌核心。凱司令視品質(zhì)為生命，用心做好每一件產(chǎn)品，嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，從原料的挑選到生產(chǎn)的全過(guò)程都嚴(yán)格把控，每個(gè)環(huán)節(jié)都做得一絲不茍，絕不在質(zhì)量上投機(jī)取巧。生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品是企業(yè)的一貫追求，因?yàn)閯P司令堅(jiān)信只有真正為消費(fèi)者提供高品質(zhì)產(chǎn)品，才能使消費(fèi)者享受到健康與美味，企業(yè)品牌的美譽(yù)度才會(huì)不斷得到提升。

二、內(nèi)部質(zhì)量管理

1. 質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)

公司的質(zhì)量管理和食品安全工作由公司董事會(huì)執(zhí)行監(jiān)督，總經(jīng)理親自掛帥，并委托主管生產(chǎn)的副總經(jīng)理全權(quán)負(fù)責(zé)，食品廠廠長(zhǎng)任首席質(zhì)量官。副總經(jīng)理和首席質(zhì)量官對(duì)本公司的產(chǎn)品質(zhì)量安全工作全面負(fù)責(zé)，組織制定企業(yè)質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略、年度質(zhì)量工作計(jì)劃和質(zhì)量安全保障措施；建立并實(shí)施先進(jìn)質(zhì)量管理體系和管理方法；組織實(shí)施質(zhì)量改進(jìn)、質(zhì)量攻關(guān)等群眾性質(zhì)量活動(dòng)；實(shí)施質(zhì)量成本管理，加強(qiáng)質(zhì)量統(tǒng)計(jì)分析；開(kāi)展質(zhì)量教育培訓(xùn)；建設(shè)企業(yè)質(zhì)量文化等。

質(zhì)量管理部為公司質(zhì)量管理和質(zhì)量檢驗(yàn)的專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)，實(shí)行質(zhì)量經(jīng)理負(fù)責(zé)制，下設(shè)專(zhuān)業(yè)的品管員隊(duì)伍。負(fù)責(zé)從原輔料入廠、生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控、產(chǎn)品檢驗(yàn)等全過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)控和檢驗(yàn)活動(dòng)。同時(shí)，公司建立質(zhì)量安全關(guān)鍵崗位責(zé)任制，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)質(zhì)量安全負(fù)首要責(zé)任、企業(yè)質(zhì)量主管人員對(duì)質(zhì)量安全直接負(fù)責(zé)。嚴(yán)格實(shí)施企業(yè)崗位質(zhì)量規(guī)范與質(zhì)量考核制度，實(shí)行質(zhì)量安全“一票否決”，堅(jiān)持做到出廠產(chǎn)品批合格率達(dá)100%。

2.質(zhì)量管理體系

質(zhì)量是企業(yè)的生命，公司董事長(zhǎng)把產(chǎn)品質(zhì)量當(dāng)作第一件大事來(lái)抓，在質(zhì)量管理工作中高瞻遠(yuǎn)矚，制定出切合企業(yè)實(shí)際發(fā)展的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)。在已連續(xù)多年獲得“上海名牌產(chǎn)品”的基礎(chǔ)上，通過(guò)加強(qiáng)人員管理和培訓(xùn)、不斷更新機(jī)械設(shè)備來(lái)提高產(chǎn)品質(zhì)量。在日常的實(shí)際工作中，凱司令對(duì)質(zhì)量管理體系不斷地進(jìn)行完善、更新和改進(jìn)，認(rèn)真組織和部署好每年的內(nèi)審和管理評(píng)審工作。通過(guò)每年的內(nèi)審、管理評(píng)審以及外部監(jiān)督審核對(duì)管理體系進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)，保證公司質(zhì)量管理體系運(yùn)行的充分性和有效性，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

三、企業(yè)質(zhì)量誠(chéng)信

1. 質(zhì)量誠(chéng)信管理

作為一個(gè)食品企業(yè)，持續(xù)健康發(fā)展的前提是守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)實(shí)守信。凱司令產(chǎn)品之所以具有良好的口碑，經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)，完全得益于公司真材實(shí)料、貨真價(jià)實(shí)的經(jīng)營(yíng)理念。多年來(lái)，公司一直本著對(duì)消費(fèi)者、員工的高度責(zé)任感進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。從管理人員到一線員工，始終堅(jiān)持以食品安全為先，視質(zhì)量為企業(yè)的生命，在原材料采購(gòu)、添加劑管理、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品檢測(cè)、售后服務(wù)等多方面嚴(yán)格按國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求執(zhí)行，實(shí)現(xiàn)采購(gòu)—生產(chǎn)—售后全過(guò)程的跟蹤監(jiān)測(cè)及管理，以便為消費(fèi)者提供貨真價(jià)實(shí)、安全可靠的食品。

公司通過(guò)教育培訓(xùn)、職代會(huì)、發(fā)放《員工手冊(cè)》等形式，向全體員工宣傳重視質(zhì)量、視質(zhì)量為生命的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)理念。同時(shí)，還開(kāi)放式宣傳誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)理念，如食品廠多次舉辦市民巡訪活動(dòng)，對(duì)所有來(lái)參觀的市民均向其展示和詳解產(chǎn)品用料、工藝流程等方面信息，以助于市民更加切身體會(huì)到公司產(chǎn)品真材實(shí)料的品質(zhì)特性和良好的生產(chǎn)環(huán)境。公司在緊抓經(jīng)濟(jì)建設(shè)的同時(shí)，始終不忘應(yīng)該承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任，多次支持教育、質(zhì)監(jiān)部門(mén)開(kāi)展學(xué)生質(zhì)量教育活動(dòng)。2013年凱司令食品廠被確定為“上海市中小學(xué)質(zhì)量教育社會(huì)實(shí)踐基地”，今后將盡可能多地向?qū)W生開(kāi)放，宣傳食品質(zhì)量安全知識(shí)。

2. 質(zhì)量文化建設(shè)

質(zhì)量文化是企業(yè)文化的一個(gè)重要組成部分，是企業(yè)在質(zhì)量方面追求的宗旨、觀念和道德行為準(zhǔn)則的綜合體現(xiàn)?，F(xiàn)代企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力不是產(chǎn)品和服務(wù)，而是優(yōu)秀的企業(yè)文化。

公司在質(zhì)量文化的建設(shè)上，除了做好質(zhì)量安全體系建設(shè)、增強(qiáng)自身技術(shù)實(shí)力、提高核心競(jìng)爭(zhēng)力外，還非常重視員工的教育培訓(xùn)工作。一方面加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的技術(shù)素質(zhì)，從而為提升產(chǎn)品的品質(zhì)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。另一方面加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員法律法規(guī)知識(shí)及誠(chéng)信意識(shí)的培訓(xùn)。特別是定期組織員工學(xué)習(xí)《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品安全法》、《食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信管理體系建立及實(shí)施通用要求》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，提高員工的整體法律意識(shí)和誠(chéng)信意識(shí)。

四、企業(yè)質(zhì)量基礎(chǔ)

1. 企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

凱司令主要生產(chǎn)的是西式糕點(diǎn)，在目前產(chǎn)品沒(méi)有相關(guān)的國(guó)家、行業(yè)及地方標(biāo)準(zhǔn)的情況下，為確保產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)，組織起草了《西式小糕點(diǎn)》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并通過(guò)了相關(guān)部門(mén)的備案。公司也是《裱花蛋糕》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的起草單位之一。

2. 企業(yè)計(jì)量水平

公司建有完善的計(jì)量檢測(cè)體系，早在2000年公司就建立了《檢驗(yàn)和計(jì)量器具校準(zhǔn)管理制度》，配備專(zhuān)職計(jì)量人員，所有檢驗(yàn)和計(jì)量器具定期進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)，可以確保企業(yè)計(jì)量檢測(cè)、監(jiān)控結(jié)果的有效性和可靠性。

五、產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任

1. 產(chǎn)品質(zhì)量承諾

公司承諾嚴(yán)格遵守《食品安全法》等一系列與食品生產(chǎn)有關(guān)的法律法規(guī)，依法取得食品生產(chǎn)許可證，并全面履行企業(yè)法人代表是食品安全第一責(zé)任人的職責(zé)。

公司向廣大消費(fèi)者鄭重承諾生產(chǎn)中嚴(yán)格執(zhí)行GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB26687-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則》等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，絕不非法添加和濫用食品添加劑，不在食品生產(chǎn)中摻雜、摻假、以假充真，以次充好，不使用非食品原料、回收原料加工食品。堅(jiān)決做到以?xún)?yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、真誠(chéng)的售后服務(wù)來(lái)回報(bào)廣大消費(fèi)者對(duì)凱司令的厚愛(ài)。

2 .產(chǎn)品召回情況

公司制定了一整套嚴(yán)密成熟的《不符合情況管理制度》（內(nèi)含《不合格產(chǎn)品（召回產(chǎn)品）回收控制管理制度》、《食品召回管理制度》及《食品安全投訴制度》）。當(dāng)出廠產(chǎn)品存在質(zhì)量、食品安全等隱患時(shí)，能夠有效迅速地追溯、召回，確保相關(guān)的隱患產(chǎn)品順利準(zhǔn)確回收。近年來(lái)公司從未因食品安全事故而發(fā)生實(shí)際召回，但公司每年都組織模擬召回演練，以驗(yàn)證《不合格產(chǎn)品（召回產(chǎn)品）回收控制管理制度》的可操作性，確保當(dāng)實(shí)際回收或召回情況發(fā)生時(shí)，問(wèn)題產(chǎn)品能夠得到及時(shí)有效的回收。

3. “三包”責(zé)任

公司嚴(yán)格按《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等相應(yīng)的法律法規(guī)執(zhí)行“三包”責(zé)任。如果公司產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，在經(jīng)過(guò)公司與有關(guān)部門(mén)共同調(diào)查證實(shí)是公司責(zé)任后，凱司令會(huì)在法律框架內(nèi)按照消費(fèi)者的意愿，對(duì)公司的產(chǎn)品實(shí)行包退、包換，并對(duì)消費(fèi)者致以誠(chéng)摯的歉意。

2014年6月公司與長(zhǎng)安責(zé)任保險(xiǎn)股份有限公司簽訂了食品安全責(zé)任保險(xiǎn)單，如發(fā)生食品安全事故，消費(fèi)者個(gè)人最高賠償可達(dá)10萬(wàn)元。

六、質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理

1. 質(zhì)量投訴處理

凱司令產(chǎn)品是快速消費(fèi)品，在產(chǎn)品銷(xiāo)售的各個(gè)環(huán)節(jié)包括消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后，都可能有各種問(wèn)題需要解決。公司市場(chǎng)部負(fù)責(zé)與消費(fèi)者聯(lián)系，依據(jù)顧客投訴情況和建議，給予解決，并登記投訴內(nèi)容及處理結(jié)果。各門(mén)店每天將投訴內(nèi)容及處理結(jié)果書(shū)面匯報(bào)給售后服務(wù)部，售后服務(wù)部將消費(fèi)者意見(jiàn)綜合并提出改進(jìn)意見(jiàn)后，報(bào)總經(jīng)理辦公會(huì)議批準(zhǔn)后實(shí)施。市場(chǎng)部每年對(duì)客戶(hù)做一次顧客滿(mǎn)意度調(diào)查問(wèn)卷，調(diào)查的范圍及內(nèi)容逐年更新改進(jìn)，力求做到抽樣范圍廣，內(nèi)容更貼近用戶(hù)的需求，對(duì)抽樣結(jié)果進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，提出意見(jiàn)及建議報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)決策。

2. 質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

公司依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及《食品安全法實(shí)施條例》，建立了《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息收集制度》，收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息，及時(shí)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品安全潛在問(wèn)題，把事后型的“亡羊補(bǔ)牢”變?yōu)槭虑靶偷念A(yù)防，即由“事后監(jiān)督”向“事前預(yù)防”轉(zhuǎn)變，從而避免食品安全事故的發(fā)生。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息主要由公司質(zhì)量主管部門(mén)負(fù)責(zé)收集、整理，但企業(yè)全體員工均有收集風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息的責(zé)任和義務(wù)。近年來(lái)發(fā)生的饅頭、地溝油等食品安全事故，雖未涉及到凱司令的產(chǎn)品，但凱司令也及時(shí)對(duì)生產(chǎn)原料進(jìn)行檢查，確保所有原料安全可靠。

3. 應(yīng)急管理

凱司令為了提高本公司對(duì)突發(fā)事故和險(xiǎn)情的應(yīng)急處置能力，保證在發(fā)生重大、特大事故時(shí)，指揮調(diào)度暢通，把事故損失降到最低點(diǎn)，依據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》、《生產(chǎn)安全事故應(yīng)急預(yù)案管理辦法》等相關(guān)法律和規(guī)定，結(jié)合實(shí)際情況制定兩個(gè)級(jí)別的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急預(yù)案。綜合應(yīng)急預(yù)案是公司組織管理、指揮、協(xié)調(diào)相關(guān)應(yīng)急資源和應(yīng)急行動(dòng)的整體計(jì)劃和程序規(guī)范；專(zhuān)項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案是總體預(yù)案的組成部分，是針對(duì)不同的突發(fā)事故的行為方案和保障方案。為了達(dá)到應(yīng)急救援能夠準(zhǔn)確及時(shí)響應(yīng)，公司定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急演練，并對(duì)演練過(guò)程中存在的問(wèn)題進(jìn)行改進(jìn)和完善，以確保突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，能夠啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)減少危害。