澳門60年面鋪老掌柜盧翠瑜專訪

梁市

許多人一進(jìn)門，說(shuō)，“咦，蔡瀾送了塊牌給你”，再看，又說(shuō)，“你掛錯(cuò)位置了，你應(yīng)該掛出去?！崩险乒衩看味蓟卮穑八o我這個(gè)榮譽(yù)，更是鼓勵(lì)，我要尊重人家，當(dāng)成是一個(gè)宣傳品，是不對(duì)的?！?/p>

微瞇起雙眼，透過(guò)厚重的老花鏡片，看清小票上的數(shù)字，76歲的老掌柜盧翠瑜，一邊手指麻利撥打算盤，一邊就能報(bào)出總數(shù)。她系著絲巾，身穿利落七分袖外套，笑容和藹，送走了一位結(jié)賬的顧客。這間將近60年的澳門祥記面家，也像她一樣，簡(jiǎn)樸、整潔，經(jīng)歷了風(fēng)雨的洗禮、磨礪，卻歷久彌新。

經(jīng)歷亞洲金融風(fēng)暴、澳門回歸前經(jīng)濟(jì)與治安危機(jī)，以及非典的低潮期，老掌柜默默耕耘，堅(jiān)守始終如一的質(zhì)量承諾，致力于保存竹升面這種幾近失傳的手藝。

兩次大起大落

生于上世紀(jì)三十年代末轉(zhuǎn)亂時(shí)期的盧翠瑜，是從廣東新會(huì)移居澳門的第三代。七十年代初，她從朋友手中接過(guò)這家創(chuàng)建于1956年的店鋪，就是如今的祥記面家。面館地處水陸交通交匯處的福隆新街，人氣聚集，客似云來(lái)。

直至九十年代末以前，面館生意平穩(wěn)，但亞洲金融危機(jī)，澳門回歸前夕經(jīng)濟(jì)蕭條、社會(huì)混亂，這些冷風(fēng)冷雨也向當(dāng)?shù)氐墓ど虡I(yè)襲來(lái)，面館所在的福隆新街一整條街都沒(méi)人出來(lái)逛，許多店鋪不得不關(guān)門。

澳門歷來(lái)是賭城，沒(méi)有了人氣，經(jīng)濟(jì)立即跌下去了?！拔夷菚r(shí)生意很差，本來(lái)是10個(gè)伙計(jì)，變成4個(gè)，還包括我自己在內(nèi)。”老掌柜描述，面館在風(fēng)雨飄搖中勉強(qiáng)維持，“如果熬不過(guò)這艱苦的日子，就跌下去，再也站不起來(lái)了?！?/p>

“但不緊要，很多事情自己來(lái)做?！彼炱鹦渥?，系上圍裙帶著伙計(jì)一起干活，最終，雨過(guò)天晴。

本想著可以喘一口氣，然而，又遇非典肆虐。這對(duì)于依靠外來(lái)游客光顧的食店，又是一次噩耗?！斑@次更厲害全部掀翻了，全部打趴下了?！彼稳莓?dāng)時(shí)的慘淡，街上的小攤販全部都消失了，幾乎人人不敢出門。祥記門面冷落，勉強(qiáng)維持著不關(guān)門。所幸，非典不久得以解決?！拔覀冞€是僥幸，又熬過(guò)了?！崩险乒袢缃窕貞?，看似云淡風(fēng)清。據(jù)了解，當(dāng)時(shí)澳門政府耗資一億五千萬(wàn)澳門元，實(shí)行多項(xiàng)稅務(wù)減免、企業(yè)成本補(bǔ)貼等援助措施，協(xié)助受影響較大的行業(yè)如酒店業(yè)、娛樂(lè)業(yè)、飲食業(yè)及相關(guān)從業(yè)人員度過(guò)難關(guān)。

咦，蔡瀾送了塊牌給你

盡管祥記經(jīng)歷大起大落，但是食物質(zhì)量卻是始終如一。“有位顧客去了國(guó)外25年，有一次回到澳門，專門回到我們面館，說(shuō)，吃回了25年前的味道。他的一句贊賞比什么都更加有意義。”老掌柜最開心的莫過(guò)于此。祥記面館的竹升面至今仍是手工制作，師傅用大竹竿在面團(tuán)上反復(fù)彈壓，讓面團(tuán)受力均勻，再將面團(tuán)揉拉成一根根銀絲一樣幼細(xì)的面條，這些全憑經(jīng)驗(yàn)的累積。

老掌柜說(shuō)，美食家蔡瀾是面館的老師，幸得他提點(diǎn)，面館得以不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步，才有了今日竹升面的品質(zhì)。

祥記與蔡瀾結(jié)緣于八十年代，蔡瀾經(jīng)常來(lái)店里吃面，但當(dāng)時(shí)老掌柜并不認(rèn)識(shí)他。直至在電視臺(tái)一檔節(jié)目中看到蔡瀾出現(xiàn)，才知道他是美食家。后來(lái)，蔡瀾每次來(lái)都會(huì)提出一些建議，祥記依此一一改進(jìn)。

如今，祥記面家內(nèi)掛著“蔡瀾推薦·澳門最好餐廳之一”的牌匾。許多人一進(jìn)門，看到這塊牌匾，說(shuō)，“咦，蔡瀾送了塊牌給你”，再看，又說(shuō)，“你掛錯(cuò)位置了，你應(yīng)該掛出去?！泵看危险乒穸紩?huì)回答，“他給我這個(gè)榮譽(yù)，更是鼓勵(lì)，我要尊重人家，當(dāng)成是一個(gè)宣傳品，是不對(duì)的?！?/p>

祥記如今并沒(méi)有四處去宣傳?！拔也皇菫榱速嵑芏嗟腻X，也沒(méi)想過(guò)要開連鎖，只想保存澳門傳統(tǒng)食物，守著這個(gè)產(chǎn)業(yè)，解決自己生活上的開支就可以了。如果也能推廣澳門的旅游事業(yè)，更好?！彼莱隽艘环牡自?，淳樸、善良、勤勉，一如澳門當(dāng)?shù)厝说男愿瘛?/p>

編輯/張玉榮 題圖/梁 市