宏觀視角下中小食品加工企業(yè)成本優(yōu)化探析

孫喜云

宏觀視角下中小食品加工企業(yè)成本優(yōu)化探析

孫喜云

近年來，原材料價格上漲，人工成本飆升，都為中小型食品加工企業(yè)的成本優(yōu)化帶來阻力，也使得一些中小企業(yè)在激烈的競爭中舉步維艱。本文主要從宏觀角度對中小食品加工企業(yè)的成本優(yōu)化問題進(jìn)行分析并提出對策，以期促進(jìn)中小食品加工企業(yè)的良好發(fā)展。

中小食品加工企業(yè)；成本；優(yōu)化；對策

一、中小食品加工企業(yè)成本優(yōu)化的意義

行業(yè)的擴(kuò)大意味著市場剛需的擴(kuò)大，面臨的問題也接踵而至，市場經(jīng)濟(jì)中優(yōu)勝劣汰在中小型食品加工企業(yè)中尤為突出，較低的門檻可以讓其他人輕松地站在和你一樣的位置上甚至取代你，許多商家為了提高企業(yè)效益在市場中站穩(wěn)腳跟不惜出賣企業(yè)信譽(yù)，在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營中利用違法行為牟取暴利，欺騙消費(fèi)者，比如“三鹿毒奶粉事件”、“蒙牛毒牛奶事件”。由于中小型食品加工企業(yè)沒有那么高的社會關(guān)注度和曝光率，所以類似違法行為更為猖獗和隱蔽。相反，如果這些企業(yè)通過成本優(yōu)化，有效合理科學(xué)地對生產(chǎn)經(jīng)營進(jìn)行管理，不僅提升了企業(yè)管理水平，降低了成本，提升了效益，更重要的是在信譽(yù)當(dāng)頭的今天用安全可靠的方式穩(wěn)固了市場，可想而知成本優(yōu)化對于中小型食品加工企業(yè)的健康成長有著至關(guān)重要的作用。

二、宏觀視角下中小食品加工企業(yè)成本優(yōu)化存在的問題

（一）材料問題

1.通貨膨脹，原材料價格上漲嚴(yán)重

近幾年來，由于多方面原因?qū)е率称吩牧蟽r格連續(xù)處于上升趨勢，從相關(guān)經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)來看，食品原材料價格漲幅很大，面粉、玉米、小麥、白糖等原材料價格一路飆升，與去年同期水平相比，生產(chǎn)餅干所使用的面粉“特一粉”均價接近每噸3000元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于去年的價格。去年下半年到現(xiàn)在，生產(chǎn)啤酒用的大麥價格上漲了將近30%，食糖價格也已從去年同期的5270元/噸漲至現(xiàn)在的7346元/噸，漲幅達(dá)39%，黃油價格也上漲了30%。一方面是原材料上漲，產(chǎn)能過剩是一方面，但其實(shí)成本壓力和銷售壓力才是企業(yè)最大的壓力所在。有企業(yè)家甚至認(rèn)為，成本上漲是導(dǎo)致企業(yè)鋌而走險，違規(guī)操作的導(dǎo)火索，從而成為眾多食品安全問題的重要原因。

2.供應(yīng)鏈級次多，原料進(jìn)價居高不下

大部分中小型食品加工企業(yè)，在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)方面都依賴于其他獨(dú)立的部分。如乳制品企業(yè)沒有自己的奶源，從奶牛養(yǎng)殖戶——奶牛承包商——鮮奶初加工企業(yè)——食品加工企業(yè)，如此多層次的供應(yīng)鏈?zhǔn)沟迷牧蟽r格不得不因?yàn)槊總€層次利潤的需求而提升，無法壓縮材料成本。對于乳制品加工企業(yè)來說奶源的成本壓力便不能自己做主，企業(yè)只能處于被動狀態(tài)一直“受限于人”。其他中小食品加工業(yè)也面臨同樣的問題。

3.原材料質(zhì)量特性，影響成本穩(wěn)定

食品加工企業(yè)在日常的生產(chǎn)過程中經(jīng)常會遇到成本變動幅度很大的情況，這其中的一部分原因就是食品行業(yè)的原材料質(zhì)量具有特性，這些特性對企業(yè)成本的影響主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

（1）影響正常的產(chǎn)品生產(chǎn)

因?yàn)槭称芳庸ぶ圃鞓I(yè)的原材料不易儲存的特性，不易保存的原材料經(jīng)常會出現(xiàn)運(yùn)輸期間或者存貯期間腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象。多變的氣候也成了質(zhì)量不穩(wěn)定的一個重要因素，近幾年我們在新聞報道中也經(jīng)?？吹蕉嗟剞r(nóng)作物因?yàn)闅夂蛟蛞灰範(fàn)€在了地里，假設(shè)這個農(nóng)作物是特定產(chǎn)品的指定原材料，那么就意味著企業(yè)就要去尋找新的供貨商，而新供給的貨物在質(zhì)量和數(shù)量上都是未知數(shù)，在這期間需要對新供給的原材料進(jìn)行考察審核、價格的重新商議甚至需要更復(fù)雜的運(yùn)輸過程，這都大大增加了成本費(fèi)用。

（2）對設(shè)備造成損害

某些產(chǎn)品在加工過程中對加工設(shè)備要求很高，如果原材料質(zhì)量不穩(wěn)定，也會對設(shè)備造成影響，比如在飲用水企業(yè)中由于氣候原因水質(zhì)中硫、鈣、鎂增多在一定程度上降低水凈化設(shè)備的使用壽命，增加了維修費(fèi)用和生產(chǎn)產(chǎn)品所用的工時。

（3）原材料部分利用，造成浪費(fèi)

某些食品加工企業(yè)的原材料單一且特殊，此類原材料比較稀有珍貴，加工企業(yè)尋找貨源的道路也很狹窄，譬如藏紅花，蟲草等名貴原材料，多用于食材或者保健品原料，收購價格極高，最后用于生產(chǎn)的并非全部，因?yàn)樗鼈兊纳L大多是自然生長，質(zhì)量不能人為把控，收購時也是通過大批量收購，只能是在收購后對優(yōu)質(zhì)的原材料進(jìn)行篩選，這就造成了很大程度的原材料的浪費(fèi)。

（二）人工問題

目前，企業(yè)人工成本與三年前相比已經(jīng)提升了20%，逐漸成為社會關(guān)注的焦點(diǎn)。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計，反映比較強(qiáng)烈的主要是勞動關(guān)系管理不規(guī)范的勞動密集型中小企業(yè)，而勞資關(guān)系比較健康的企業(yè)對此并沒什么強(qiáng)烈反應(yīng)，并基本上能在內(nèi)部通過挖潛、創(chuàng)新來消化?！坝霉せ摹边@個詞對于我們早就不陌生，由于企業(yè)的福利待遇缺乏吸引力，或者是在勞動權(quán)益得不到根本的保障等原因，我國“用工荒”問題日益顯著，它已經(jīng)影響了我國以勞動密集型為生產(chǎn)方式企業(yè)的生存和發(fā)展。我國的食品加工業(yè)多以中小型企業(yè)為主，尤其是下游的食品加工制造企業(yè)，其主要的生產(chǎn)方式就是勞動密集型的生產(chǎn)方式。所以“用工荒”導(dǎo)致人工成本與日俱增。

三、中小食品加工企業(yè)成本優(yōu)化的對策

（一）加強(qiáng)政府宏觀調(diào)控，緩解通貨膨脹，降低人力成本

國家雖已出臺了許多政策來對中小型食品加工企業(yè)進(jìn)行扶持與幫助，但成本壓力仍然是許多企業(yè)為之頭疼的難題，因此政府應(yīng)擴(kuò)大相應(yīng)的優(yōu)惠政策，并扶持他們渡過難關(guān)。在宏觀層面上，管理好通貨膨脹預(yù)期是主要任務(wù)。目前由于國外食品以及原材料的大量輸入、國內(nèi)食品加工業(yè)成本增加以及食品結(jié)構(gòu)上的多樣化都對國內(nèi)食品價格起到一定的沖擊，正逐步影響到居民消費(fèi)。要把穩(wěn)定價格水平放在突出位置，進(jìn)一步強(qiáng)化重要商品價格監(jiān)管，整肅市場秩序，規(guī)范經(jīng)營行為，防止不合理漲價。在政策考量上，應(yīng)將減負(fù)減稅作為重要內(nèi)容，充分運(yùn)用稅收政策上的優(yōu)惠、緩征或先征后返等方式，由此來緩解成本上漲所帶來的壓力。

在公共服務(wù)方面，政府有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步完善相關(guān)政策。積極穩(wěn)妥推進(jìn)資源類價格改革和環(huán)保收費(fèi)改革，深化電價改革，完善成品油、天然氣、水價形成機(jī)制，適時合理疏導(dǎo)價格矛盾，同時增強(qiáng)社會服務(wù)體系的建設(shè)，促進(jìn)中小型食品加工業(yè)的健康發(fā)展。

在用工方面，應(yīng)擴(kuò)大招工范圍，對于機(jī)械式的基層工作應(yīng)相應(yīng)降低門檻，在上崗就業(yè)后加強(qiáng)勞動技能培訓(xùn)，提高員工自身素質(zhì)和對企業(yè)的責(zé)任，由此緩解企業(yè)“用工難”的問題。積極改善企業(yè)用工條件。在目前社保尚未全國聯(lián)網(wǎng)、社保資金不能跨區(qū)域流轉(zhuǎn)的情況下，允許分步到位，對外來務(wù)工人員可先實(shí)施大病保險和工傷保險。對于勞動密集的中小型食品加工企業(yè)，政府公共財政應(yīng)給員工養(yǎng)老保險提供一定額度的補(bǔ)償。研究制定勞動密集型產(chǎn)業(yè)的激勵政策，對吸納勞動力多的中小企業(yè)，財政應(yīng)實(shí)行就業(yè)崗位補(bǔ)貼，相應(yīng)的給企業(yè)減輕壓力，切實(shí)改變企業(yè)對社會就業(yè)貢獻(xiàn)越大與自身負(fù)擔(dān)越重的不合理現(xiàn)狀。

（二）提高產(chǎn)品質(zhì)量，適當(dāng)漲價

調(diào)高產(chǎn)品出廠價格，成為不少企業(yè)提升利潤的做法。諸如可口可樂、康師傅等飲料行業(yè)大企紛紛發(fā)布提價公告。小企業(yè)也競相模仿，可能是縮水產(chǎn)品包裝并維持原價，又或者是減少產(chǎn)品凈含量并維持原價，總之是變著花樣地漲價。提價的方式是最直接也是最常見的化解成本壓力的方式。提高產(chǎn)品價格雖是一個正常也有效的方式，但是面對著殘酷的市場競爭和要求日益嚴(yán)苛的消費(fèi)者，漲價往往不會得到認(rèn)可和理解，畢竟消費(fèi)者沒有直接的了解到企業(yè)的成本壓力，所以說，漲價不應(yīng)盲目漲價，應(yīng)該通過合理的市場調(diào)查，了解消費(fèi)者對產(chǎn)品的整體意見，合理地上調(diào)出廠價格，來緩解企業(yè)的成本壓力。

（三）減少供應(yīng)鏈級次，實(shí)施原料加工生產(chǎn)一體化

為了減少供應(yīng)鏈級次，減少中間利潤的剝削，降低材料成本，企業(yè)應(yīng)該建立自己的原材料生產(chǎn)基地，或者是搞聯(lián)營，與相關(guān)供應(yīng)商聯(lián)合，在原材料價格、質(zhì)量、運(yùn)輸上有一定的發(fā)言權(quán)，不再被供貨商牽著鼻子走，有能力的企業(yè)還可以興建自己產(chǎn)品的銷售門店，將產(chǎn)品直接面向消費(fèi)大眾，讓產(chǎn)品成本的更多方面掌握在自己手里，從而縮減各個環(huán)節(jié)的成本，達(dá)到成本優(yōu)化的目的。

結(jié)束語

食品是百姓的必需品，而消費(fèi)者則是食品加工企業(yè)的衣食父母，市場只是一個聯(lián)系消費(fèi)者和企業(yè)的媒介，成本優(yōu)化不僅僅是為了企業(yè)自身的發(fā)展，更重要的是保護(hù)整個市場的健康發(fā)展環(huán)境。

［1］陳元燮.成本控制理論的探討［J］.會計研究，2013.03.

［2］梁燕.高校食堂成本管理與控制改革的措施研究［J］.中國外資，2013.01.

［3］王猛.我國民營企業(yè)如何有效管理存貨［J］.全國商情（理論研究），2012（22）.

［4］王增慧.淺談食品加工企業(yè)不合格原材料的會計核算方法［J］.岳陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2012.02.

［5］李亞兵，文秋香.基于價值鏈視角成本控制研究述評［J］.特區(qū)經(jīng)濟(jì)，2014.12.

（作者單位：遼寧對外經(jīng)貿(mào)學(xué)院）