綠色食品韭菜生產(chǎn)要求與關(guān)鍵技術(shù)

張僑，女，碩士，農(nóng)藝師，主要從事農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、綠色食品理論與實(shí)踐工作，E-mail：zhangqiao1981@sina.com

*通訊作者：修文彥，女，博士，主要從事農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全理論與政策、綠色食品理論與實(shí)踐研究工作，E-mail：xiuwenyan@caas.cn

收稿日期：2015-06 -04；接受日期：2015-08-09

基金項(xiàng)目：科技部國際科技合作專項(xiàng)（2010DFA32810）

韭菜是深受人們喜愛的傳統(tǒng)蔬菜，但也是引起農(nóng)藥食物中毒最常見的食物之一，近年來屢屢出現(xiàn)的“問題韭菜”導(dǎo)致的食用安全問題一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。綠色食品韭菜與普通韭菜相比，不僅具有無污染、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的特點(diǎn)，而且為消費(fèi)者提供更高安全保障，逐漸受到高收入消費(fèi)者的信任和青睞，消費(fèi)量逐年提升（李英，2013）。但是目前綠色食品韭菜還存在韭菜遲眼蕈蚊（韭蛆）綜合防治效果不理想、生產(chǎn)規(guī)模小、生產(chǎn)成本高、商品率低等制約因素，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場需求（張憲和張德純，2012）。因此，進(jìn)一步研究綠色食品韭菜安全生產(chǎn)技術(shù)，生產(chǎn)符合綠色食品要求的韭菜，提高韭菜生產(chǎn)及食用安全水平，對(duì)滿足市場供應(yīng)、促進(jìn)農(nóng)民增收、推動(dòng)韭菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

1 綠色食品韭菜應(yīng)符合相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)要求

綠色食品韭菜是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，按照綠色食品生產(chǎn)技術(shù)體系要求生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類的蔬菜產(chǎn)品。生產(chǎn)綠色食品韭菜必須按照以下要求。

1.1 綠色食品韭菜應(yīng)產(chǎn)自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境 綠色食品韭菜產(chǎn)地應(yīng)選擇生態(tài)環(huán)境優(yōu)良、空氣清新、水質(zhì)清潔、土壤未污染地區(qū)，遠(yuǎn)離工礦企業(yè)、公路鐵路干線，周圍沒有對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)和產(chǎn)地造成危害的污染源，與常規(guī)生產(chǎn)區(qū)域之間應(yīng)有自然物理屏障或設(shè)置人工緩沖帶，產(chǎn)地生物資源豐富、物種多樣，基地具有可持續(xù)生產(chǎn)能力。通過對(duì)空氣、灌溉用水、土壤進(jìn)行監(jiān)測(cè)，環(huán)境污染物含量符合《綠色食品產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量》NY/T 391—2013標(biāo)準(zhǔn)要求，保證生產(chǎn)環(huán)境清潔、無污染（何慶和王敏，2015）。

1.2 綠色食品韭菜生產(chǎn)的投入品應(yīng)選擇有機(jī)肥、高效低毒農(nóng)藥 韭菜對(duì)肥料需求旺盛；蟲害發(fā)生嚴(yán)重，對(duì)綜合防治技術(shù)要求較高。但化學(xué)農(nóng)藥和肥料的大量使用甚至是濫用導(dǎo)致土質(zhì)板滯硬結(jié)，土壤理化性狀變劣，地力下降，農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)不良（惠富平和過慈明，2015）。綠色食品遵循環(huán)境友好和持續(xù)發(fā)展原則，在肥料使用上應(yīng)以施用農(nóng)家肥、有機(jī)肥為主要基肥，控制無機(jī)氮肥用量，嚴(yán)禁施用城市生活垃圾、稀土元素、轉(zhuǎn)基因等肥料，符合《綠色食品 肥料使用準(zhǔn)則》NY/T 394—2013要求；病蟲害防治應(yīng)采用綜合防治策略，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)、物理、生物防治措施，化學(xué)防治可選用高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥，嚴(yán)禁使用甲拌磷（3911）、對(duì)硫磷（1605）、甲基對(duì)硫磷（甲基1605）等劇毒、高毒、高殘留“三致”農(nóng)藥進(jìn)入韭菜生產(chǎn)區(qū)域，確保環(huán)境和產(chǎn)品不受污染，符合《綠色食品 農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》NY/T 393—2013要求。

1.3 綠色食品韭菜應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品外觀、包裝的要求 綠色食品韭菜首先應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定，其次應(yīng)滿足《綠色食品 蔥蒜類蔬菜》NY/T 744—2012標(biāo)準(zhǔn)中綠色食品韭菜產(chǎn)品質(zhì)量要求。綠色食品韭菜應(yīng)無腐爛、抽薹、萎蔫、黃葉、異味、畸形現(xiàn)象，未遭受冷害、凍害，外觀應(yīng)新鮮、清潔、無病蟲害和機(jī)械傷。產(chǎn)品中包括乙酰甲胺磷、三唑磷、百菌清、敵敵畏等11種主要農(nóng)藥殘留應(yīng)在NY/T 744—2012中規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。包裝材料和包裝標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)符合《綠色食品 包裝通用準(zhǔn)則》NY/T 658—2002要求。產(chǎn)品運(yùn)輸過程管理符合《綠色食品 貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則》NY/T 1056—2006要求。

2 目前韭菜生產(chǎn)難以達(dá)到綠色食品生產(chǎn)要求的原因

2.1 常年連作的種植模式不利于應(yīng)對(duì)韭蛆為害韭蛆是韭菜遲眼蕈蚊的幼蟲，世代重疊嚴(yán)重，在韭菜生產(chǎn)中持續(xù)為害，是較難防治的地下害蟲（張思佳 等，2013）。近年來，由于土地供應(yīng)有限，韭菜產(chǎn)區(qū)多采取常年連作的種植模式，導(dǎo)致韭蛆周年發(fā)生，為害逐年加重。一般地塊減產(chǎn)30%左右，嚴(yán)重地塊減產(chǎn)50%以上，甚至絕產(chǎn)（王承香 等，2014）。因此，韭蛆已成為我國韭菜安全生產(chǎn)主要障礙。

2.2 防治方法不當(dāng)導(dǎo)致抗藥性 韭蛆是非常頑固的害蟲，目前尚未有特效防治藥劑。一些菜農(nóng)由于韭菜安全生產(chǎn)技術(shù)不足、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)不強(qiáng)、追求防治的速效性等原因，違法使用有機(jī)磷等毒性高、殘留期長的農(nóng)藥灌根；濫用和盲目使用化學(xué)農(nóng)藥，不僅導(dǎo)致農(nóng)藥使用過量，而且造成韭蛆產(chǎn)生明顯抗藥性；只重視幼蟲防治，忽視成蟲防治；依賴化學(xué)防治，綜合防治措施不足，使得韭蛆防治未能達(dá)到理想的效果。

2.3 忽視安全間隔期導(dǎo)致農(nóng)藥殘留量高 韭蛆防治困難，使用農(nóng)藥較多，對(duì)食用韭菜的安全性構(gòu)成潛在威脅，而且韭菜與其他蔥蒜類蔬菜不同，一次性食用的量較多，更容易引起食品安全問題。韭菜采收周期長，冬季一般收3茬，一些菜農(nóng)不嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期的規(guī)定，急于采收，每茬之間間隔不足1個(gè)月，農(nóng)藥殘留來不及降解。因此，韭菜的農(nóng)藥殘留超標(biāo)幾乎是普遍存在的現(xiàn)象。長期低劑量的農(nóng)藥進(jìn)入人體可發(fā)生慢性中毒，并可能對(duì)人體產(chǎn)生致癌、致畸等危害。

3 綠色食品韭菜生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)措施

韭蛆防治既是綠色食品韭菜安全生產(chǎn)難點(diǎn)，也是貫穿綠色食品韭菜安全生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)。在每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中以韭蛆預(yù)防和治理為核心，將害蟲為害控制在有效的經(jīng)濟(jì)閥值之內(nèi)，更有利于生態(tài)的良性循環(huán)（閆鳳鳴 等，2013），是有效保障綠色食品韭菜安全優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵。

3.1 優(yōu)化產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境 生產(chǎn)綠色食品韭菜，首先要從產(chǎn)地環(huán)境抓起。嚴(yán)格按照《綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》NY/T 391—2013要求，對(duì)生產(chǎn)基地環(huán)境質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，確?；丨h(huán)境質(zhì)量符合綠色食品生產(chǎn)要求。要選擇背風(fēng)向陽、地勢(shì)平坦，植被良好、生物資源豐富的地塊，建立綠色食品韭菜生產(chǎn)基地。種植區(qū)域空氣清新、主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)向20 km內(nèi)無大氣污染源。灌溉水來源清潔，排灌方便，無可能引起水源污染的污染物。土壤應(yīng)無污泥、重金屬、農(nóng)藥殘留污染。韭菜根系較小，吸水、吸肥能力弱，應(yīng)選擇富含有機(jī)質(zhì)、土壤肥力較高，透氣性好的壤土最為適宜。

加強(qiáng)廢棄物等污染物的控制，農(nóng)藥包裝袋、垃圾等廢棄物應(yīng)及時(shí)清除、集中回收、統(tǒng)一處理，污水的處理及排放不應(yīng)對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)區(qū)域及周圍環(huán)境造成污染，完善防治產(chǎn)地污染措施，進(jìn)一步改善環(huán)境質(zhì)量，使基地生產(chǎn)具有可持續(xù)性。

3.2 強(qiáng)化農(nóng)業(yè)預(yù)防措施

3.2.1 選擇抗性品種 不同韭菜品種的抗性存在顯著差異，例如適合山東地區(qū)栽培的韭菜抗蟲品種有山東壽光獨(dú)根紅、北京大白根、嘉興白根、漢中冬韭等。這些品種抗倒伏，葉色綠、口感好、商品性好，對(duì)病蟲害有較強(qiáng)的抵抗力。

3.2.2 避免連作 韭菜是多年生宿根蔬菜，但應(yīng)至少每3～4 a（年）輪作換茬1次，從而達(dá)到降低蟲源基數(shù)，減少蟲源積累的目的。

3.2.3 合理施用有機(jī)肥 韭蛆具有趨肥性和趨臭性，施肥水平高的土壤韭蛆發(fā)生和為害偏重。施用未經(jīng)腐熟的有機(jī)肥，特別是餅肥，也易發(fā)生為害，臭氣可吸引成蟲產(chǎn)卵，所以有機(jī)肥使用時(shí)一定要進(jìn)行充分腐熟。中等肥力韭田每667 m 2施用腐熟有機(jī)農(nóng)家肥2～3 m 3、硫酸鉀型復(fù)合肥（N、P、K各15%）20～25 kg，同時(shí)深施碳酸氫銨25～30 kg，對(duì)韭蛆幼蟲有一定的防治作用。后期可根據(jù)韭菜長勢(shì)、天氣情況、土壤濕度進(jìn)行追肥，保證韭菜茁壯生長，增加抗病蟲能力。早春及秋季韭蛆幼蟲發(fā)生時(shí)，用沼液灌根，既可以殺死韭蛆又增施了有機(jī)肥。

3.2.4 科學(xué)管理 北方地區(qū)，韭菜定植前應(yīng)對(duì)土地進(jìn)行深耕、深翻、條耙，殺滅韭蛆蟲蛹，連續(xù)澆水2～3 d（天），水漫過畦面，殺滅幼蟲。同時(shí)根據(jù)地塊條件，搭建高2 m的網(wǎng)棚，并將韭根曝曬1～2 d（天）后再移栽。應(yīng)注意在網(wǎng)棚內(nèi)保持干燥環(huán)境，澆水不能過于頻繁，一般5～7 d（天）澆水1次，土壤濕度保持50%～60%。利用滴灌可以保持土壤表層的干燥，不利于韭蛆產(chǎn)卵，從而達(dá)到減輕為害的目的。在3月中上旬到11月下旬韭蛆發(fā)生季節(jié)，在網(wǎng)棚骨架上覆蓋孔徑為0.3～0.6 mm的防蟲網(wǎng)，可有效避免室外害蟲為害。降低越冬蟲口基數(shù)也是重要的防治手段（林寶祥 等，2014），冬季應(yīng)對(duì)韭菜田及時(shí)扣膜，扒土晾根，凍殺害蟲。

3.3 建立預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)機(jī)制 蟲情測(cè)報(bào)是根據(jù)成蟲的趨黃性和趨化性進(jìn)行的。韭蛆成蟲對(duì)黃色光具有很強(qiáng)的趨性，可以利用粘性色板誘殺技術(shù)，在地面設(shè)置黃色粘蟲板或在韭菜地里安裝殺蟲燈，在韭蛆成蟲盛發(fā)季節(jié)進(jìn)行誘殺。此類技術(shù)使用方便，但防治成本較高、費(fèi)工費(fèi)時(shí)，但在韭菜設(shè)施栽培中應(yīng)用效果較好。根據(jù)韭蛆成蟲趨化性，可用糖、醋、酒按3∶1∶10比例配制誘集液，每667 m 2韭菜田設(shè)置20～30個(gè)誘集點(diǎn)，每天清除死蟲。

3.4 控制化學(xué)農(nóng)藥使用 產(chǎn)卵高峰期科學(xué)使用藥劑防治成蟲是有效防治韭蛆的關(guān)鍵控制點(diǎn)。綠色食品韭菜生產(chǎn)中的農(nóng)藥制劑應(yīng)來源于當(dāng)?shù)睾戏ǖ霓r(nóng)業(yè)投入品專供點(diǎn)，保證農(nóng)藥質(zhì)量。嚴(yán)格選用《綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》NY/T 393—2013允許使用的農(nóng)藥品種，注意選擇針對(duì)性強(qiáng)、低毒、低殘留化學(xué)農(nóng)藥，同時(shí)應(yīng)注意不同機(jī)制農(nóng)藥交替使用，防止韭蛆產(chǎn)生抗藥性。辛硫磷、菊酯類農(nóng)藥灌根對(duì)韭蛆幼蟲和成蟲的防治效果較好，但這些藥劑普遍持效期短，易發(fā)生抗藥性導(dǎo)致過量施用，農(nóng)藥殘留不容忽視。

3.5 利用生物防治手段 近年來，一些植物源和微生物源農(nóng)藥開始登記使用，這些藥劑具有增強(qiáng)藥效、減少化學(xué)農(nóng)藥用量、延緩抗性且對(duì)環(huán)境友好的優(yōu)點(diǎn)（王召 等，2014），配合化學(xué)農(nóng)藥使用，是安全有效防治韭蛆藥劑的重要來源。苦參堿不僅對(duì)韭蛆高齡幼蟲具很好的毒殺效果，在成蟲發(fā)生盛期，每667 m 2用1.1%苦參堿粉劑2～4 kg順壟噴淋韭菜根部，對(duì)韭蛆防治效果可達(dá)60%～70%。每667 m 2施用8 000 IU?mL -1蘇云金桿菌可濕性粉劑5～6 kg，不僅對(duì)韭蛆的防治效果可達(dá)75%左右，而且持效期較長。根蛆凈是一種含有熒光假單孢菌的高效生物菌劑，通過產(chǎn)生新型抗蟲蛋白可有效防治各種地下害蟲。每667 m 2韭田用根蛆凈水劑300 mL灌根，防效可達(dá)90%以上。低齡幼蟲對(duì)滅幼脲最敏感，在韭蛆發(fā)生盛期前5 d（天），每667 m 2施用25%滅幼脲懸浮劑200～250 mL，可較好地控制韭蛆為害，是防治幼蟲的有效手段。植物源殺蟲劑0.5%印楝素乳油800倍液對(duì)韭蛆防治也有較好的效果。

3.6 完善采后處理技術(shù) 韭蛆對(duì)韭菜收割后傷口汁液的氣味敏感，應(yīng)在距地表2～4 cm處收割，割口應(yīng)整齊一致。一般每20～25 d（天）收割一茬，在收割過程中所用工具要清潔、衛(wèi)生、無污染。為防止傷口汁液吸引成蟲產(chǎn)卵，每茬韭菜收獲后，要將遺留在田間的韭菜葉片清理干凈，并立即撒草木灰或在韭菜畦面上覆蓋塑料薄膜3～5 d（天），待韭菜傷口愈合，氣味消失后，再揭掉薄膜，可減輕韭蛆為害。商品韭菜對(duì)新鮮度要求較高，用于產(chǎn)品的包裝應(yīng)選擇干燥、無毒、無污染、可循環(huán)、可降解或可回收利用的材料，產(chǎn)品運(yùn)輸和貯存時(shí)應(yīng)注意防凍、防雨、防擠壓，定時(shí)通風(fēng)保持適宜溫度，以防止韭菜腐爛。