活色生香的食王國

木南

活色生香的食王國

某日看到一個關于吃的調侃，意思是中國很多東西都和“吃”字沾上了邊。不信你瞧：

謀生——糊口，工作——飯碗，受雇——混飯，混得好——吃得開，受人歡迎——吃香，沒人理會——吃閉門羹，有苦難言——吃啞巴虧，嫉妒——吃醋，理解不透——囫圇吞棗，理解深刻——吃透精神，廣泛流傳——膾炙人口，做得辛苦——吃力，愛管閑事——吃飽了撐著……

乍一看覺得搞笑，仔細一想，又覺得這還真是咱國人的一個特色，把什么都和“吃”掛上勾，可見大家對“吃”的追求到了何種境界。有人覺得好笑，這顯得多貪吃好吃啊?？晒P者卻覺得，這恰恰是中國人的特點，實在！即使再偉大的人，也得一天三餐不是？民以食為天，只有先解決了食，天才不會塌下來。

舌尖上的春節(jié)

頂著天的國人在美食的烹制上顯得尤為上心。最明顯的時刻當屬每年的春節(jié)。

春節(jié)是中國人最熱鬧的節(jié)日，也是母親們最繁忙的時間，她們把廚房當成戰(zhàn)場，把茶米油鹽當作武器，煎、炒、炸、燴樣樣來，以便做出年里最豐盛也最美味的菜肴。在筆者的記憶中，每逢年前，母親必然會坐在桌前，認真地寫著什么，嘴里時不時地還會叨咕幾句，不用看也能猜到，一定是在列年貨清單了。雞鴨魚肉自然不會遺忘，時蔬鮮菜也要趕早買，茶酒油醬得補足，還有大人小孩都要吃的糖餌果品……等到白紙上漸漸地寫滿了字，母親終于放下了筆，長長地伸個懶腰，準備后面的“征戰(zhàn)”。

母親不是一個人“戰(zhàn)斗”，幾乎家家戶戶的母親們都會有這樣一份清單。第二天，她們就攜著家里老小，熱熱鬧鬧地上了街，走過一家又一家的店鋪，小孩興高采烈地跟在后面，時不時地從食品袋里掏幾顆糖，幾粒瓜子，嘴里吧唧吧唧，口袋里鼓鼓囊囊，那感覺簡直快樂到了99分。有人會問，為啥不是滿分？嘿，頂級的快樂，自然得等到大年三十，吃個肚滾圓了。

大年三十這天必然十分熱鬧，無論是漂泊的浪子，還是在外生根的親人，都會趕在這天前返回家里來，吃個團團圓圓的飯，遇到事情趕不回來的，也難免會惆悵一番。在古代，人們認為年夜飯還有逐疫、驅邪、健身的作用。遇到英明的圣君，年三十這天也會特赦犯人們回家吃頓年夜飯，享受團圓和喜慶的幸福。

可是，年夜飯，顧名思義是晚上才開始的宴會，那么，漫漫長日，如何度過呢？自然還是用吃來打發(fā)啦。

在筆者的家鄉(xiāng)，大年三十的早上是不能吃飯的，只有中午才能喝雞湯，象征清泰平安。母親會提前好幾天去菜場選一只母雞。這雞不能是養(yǎng)殖的，最好是農戶們放在家散養(yǎng)的土雞。個子也不能太小，看著都顯得小氣，也不能太大，肥膩膩的油水家里人可不愛喝。千辛萬苦選好母雞后，等到三十早晨放在陶罐里，加入備好的枸杞、香菇、紅棗，小火慢慢地燉，差不多時間了，揭開瓦罐，撇去浮油，饞人的香味便傳了出來。別急，還未到喝湯的時候，這喝雞湯也是有講究的，得分攤。

母親依次排好碗筷，為家人分好雞——主要勞動力要吃雞爪，寄意新年抓財；上學的孩子要吃雞翅膀，寓意能展翅高飛；當家的則要吃雞骨頭，能出人頭地。等每個碗都滿當當后，大家便可以享受美味的雞湯了。

喝飽雞湯，自然就等著晚上的年夜飯了。中國人凡事愛說個好彩頭，即使是食物也不例外。在這一年里最重要的餐桌上，每一份食物都有著它獨有的寓意。除了雞鴨豬肉外，不能少了炒青菜，因為它表示“親親熱熱”；米圓子肉圓子要來一盤，吃了能“團團圓圓”；甜甜的杏仁糕，寓意“幸福來”；清清爽爽的豆腐湯，喝了能“全家?！?；還有必不可少的粉絲鍋仔，長長的粉絲象征著錢串子，每人吃上幾口，來年肯定富足……你瞧，這么多菜色，還怕解不了饞蟲嗎？當然，愛吃魚的朋友今天只能忍著了，誰讓那美味的大魚代表著“年年有余”呢。

吃得差不多時，母親們就起身去了廚房，嘿嘿，主食來嘍——還用問是啥？自然是熱騰騰的餃子，甜蜜蜜的湯圓啦。這個得分別說一下，咱們中國地域實在廣博，隔了一個山頭，風俗就迥然不同。因此，餃子和湯圓雖屬吉利物，但是吃的地域完全不同。

北方人除夕吃餃子，因為它的諧音有“更歲交子”的意思，而且形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象征著“新年大發(fā)財，元寶滾進來”之意。包餃子時有講究，面皮要搟得薄，餡料要足，皮面要捏得緊，包時不能捏破，下鍋不能煮爛。如果不小心把餃子弄破，也只能說“掙了”，忌諱說“爛”字和“破”字。當熱乎乎白胖胖的餃子上桌后，把調有醋、蒜末、香油的醬油淋上去，哇嗚一口吞下去，那酸爽，那筋道，簡直絕了。

要注意的是，有的人家在包餃子時，會把幾枚沸水消毒后的硬幣包進去，意思是誰先吃著了，就能多掙錢。遇到這種情況，咱們也只能小心嚼著，仔細看著，別把“好運”一口吞下肚里了。

北方餃子美味，南方的湯圓也不在話下。因為元宵有團圓之意，所以南方人也愛吃元宵。把元宵放進水鍋里，等它沸騰漂浮起來，撈出來小心吹涼，輕輕一咬，甜餡兒就滑到了嘴里，還有那十分軟糯的面團，滋味真是比蜜還甜。有的人家會吃年糕，因為年糕的諧音是“年年高”。據(jù)說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，后來才成為春節(jié)食品。無論油炸、清蒸，還是和其他食物一起炒，都美味得很，自然也非常受歡迎。

吃完一桌有著象征意義的大菜后，全家人便開始守歲。以前，長輩不僅會給小孩發(fā)壓歲錢，還會在深夜，把橘子、荔枝等水果放在孩子床頭，這叫“壓歲果”，希望孩子在年初一醒來看到水果，能驚喜起來，收獲新春的快樂。怎么樣，這行為，堪比圣誕老人吧。

如果美食宴會到這里就結束，那就太小看春節(jié)了。大年初一的早上，也是很有吃頭的。

在安徽，大多數(shù)人新年的早晨自然是吃茶葉蛋了。茶葉蛋的做法有很多，筆者最愛的就是母親的可樂茶葉蛋。每年的三十晚上，母親就會在煮好的雞蛋殼上敲出很多小縫，然后和茶葉放在鍋里面，加入鹽和醬油，以及我們最愛喝的可樂。等到第二天早晨，熬了一晚的茶葉蛋不僅茶香味更加濃郁，還有一點淡淡的可樂味道。早上起床就能吃到這樣的雞蛋，真是太好了。

也有的地方早晨會喝用年糕和珍珠般的小圓子做的甜湯，還有用豆芽、菠菜、年糕煮的面條，長輩們說，吃了甜湯和面條，就意味著新一年如意，長壽，節(jié)節(jié)高，免災免難。在廣東潮州，早晨則要吃米粉和蘿卜干炸出來的“腐圓”，喝芡實、蓮子等熬出來的“五果湯”，意思是生活甜美，源遠流長。到了江浙一帶，又換了吃法，得吃“春盤”，里面要有韭菜，象征著長壽、長長久久；芹菜，勤勤懇懇；春筍，象征步步高；還有胡蘿卜，象征紅紅火火。吃了“春盤”，勤勞長久呢。

你看，單是早上，就有這么多花樣，更別說后面的每一頓。這些香飄四溢的菜肴后面，無不體現(xiàn)著我們祖祖輩輩的樸實愿望，那就是更加努力，更加踏實，更加幸福，更加快樂。就像這團圓飯一樣，世間還有什么能比一家人團坐在一起，談笑風生來得更加快樂？

由這“食”里便可見，國人懂福，且惜福吶。

五十六個民族五十六道席

春節(jié)是舉國同慶的節(jié)日，這一天，除了我們漢族，少數(shù)民族的人們也在快樂地慶祝著，而他們的年夜飯習俗，你知道多少呢？

高山族——臺灣高山族有吃“長年菜”的習俗。長年菜也叫作“芥菜”，吃這種菜是預示壽命長。有的人將長長的粉絲加入長年菜里，象征著長生不老。

蒙古族——除夕更歲時，一家人圍坐在包內火爐邊，在向長輩敬獻“辭歲酒”之后，飽餐烤羊腿和煮水餃。

壯族——年三十晚上煮好初一全天的飯，以示來年要豐收。這種飯叫“粽粑”，有的長達尺余，重五六斤。

滿族——年三十家宴十分豐盛而隆重。主食有糯米粉或澄粉包制的餃子、火燒、豆包等；傳統(tǒng)年菜有鮮美的血腸、煮白肉及別具一格的酸菜氽白肉，而象征吉慶有余的魚菜更不可少。子時還要吃一頓送舊迎新的鮮肉水餃。

侗族——初一清早，從塘里弄幾條又大又鮮靈的鯉魚，煎、炸、燒、燉后擺上桌，再加一盤香氣四溢的腌魚，整桌菜以魚為主。侗家人說，春節(jié)吃魚，預兆新的一年吉慶有余（魚）、余錢余糧。

拉祜族——每至除夕必做糯米粑，其中有一對做得特別大，據(jù)說象征太陽和月亮，用以祈祝新的一年風調雨順、果實累累。

景頗族——春節(jié)期間，各家各戶都釀水酒，向長輩敬酒。

土家族——在全家的團圓飯餐桌上，一定要有坨坨肉和合菜。

藏族——春節(jié)期間用青稞酒、酥油茶和糕點招待客人。

黎族——過春節(jié)，家家宰豬殺雞、備佳肴美酒，全家圍坐吃“年飯”，席間唱“賀年歌”。大年初一或初二，人們集體狩獵，獵來的物先分給第一個擊中獵物的射手，剩下的一半大家均分，懷孕婦女可以獲得兩份獵物。

佤族——新年第一次見面除相互道喜外，還贈以糯米粑團、甘蔗和芭蕉，以此祝愿家庭生活和睦、甘甜、美好。

維吾爾族——年節(jié)家宴食品有：用大米、羊肉、葡萄干等做成的“普羅”，用面粉、羊肉、洋蔥等做成的“匹提爾芒達”（包子），用帶骨羊肉煮制的“格西”（手抓羊肉），用面團抻成的“蘭曼”（抻面），以及與漢族餛飩相似的酸辣可口的“曲曲爾”等。此外還備有多種民族傳統(tǒng)糕點和小吃食，如“艾西姆桑扎”（圓盤馓子）、“亞依瑪扎”（花邊馓子）、“波呼薩克”（炸吉皮）、“沙木波薩”（炸合子）、“卡依克卡”（花色炸食）等。

達斡爾族——除夕年飯是黃米蒸糕，初一大清早，互相拜年的人們一進門就搶食年糕，借以祈愿生活年年提高。

朝鮮族——他們的年夜飯豐常豐富，大大小小的盤子七八十個，有的人家甚至達上百個。其中占特殊位置的是“歲酒”和“德固”二種?！皻q酒”以大米為主料，配以多味中藥材，是一種藥酒?！暗鹿獭笔且环N湯餅，就是將大米面和好蒸熟后，搗成大黏團，再搓成橢圓形圓條，切成薄片，倒入雞、野雞、牛肉湯鍋中，吃時再放些麻油或香油以及紫菜，味美可口。