阿膠的真?zhèn)舞b別以及炮制經驗

張萍756501寧夏彭陽縣古城鎮(zhèn)衛(wèi)生院

阿膠的真?zhèn)舞b別以及炮制經驗

張萍
756501寧夏彭陽縣古城鎮(zhèn)衛(wèi)生院

阿膠是有改善男女生育、調節(jié)月經、恢復元氣等功效，能夠促進造血功能，升高白細胞，提高自身免疫力等功能，對免疫力低下患者或癌癥患者有著重要的作用，還可以促進凝血和降低血管通透性，提高對鈣的吸收，預防骨質疏松疾病，是骨折患者較佳的補品。由于阿膠的應用范圍較廣，有些不法商販弄虛作假，嚴重擾亂了阿膠市場，給消費者帶來了較大傷害，因此，掌握阿膠的真?zhèn)舞b別方法至關重要，本文對阿膠的真?zhèn)舞b別以及炮制經驗進行總結。

阿膠；真?zhèn)舞b別；炮制經驗

阿膠始于秦漢，至今已有2 000多年的歷史了，是以驢皮為主要原料，放阿井之水而制成(不放阿井水熬煮的膠為驢皮膠、驢膠)。李時珍著《本草綱目》載：“阿膠《本經》上品。搗成碎塊或以蛤蚧燙炒成珠用”[1]。弘景曰：“出東阿，故名阿膠”。阿膠是中藥材中典型的最講究“道地性”的藥材，道地阿膠必汲取東阿之水，得傳承人之奇秘技藝煉制而成。由于阿膠的應用范圍較廣，目前，有些不法商販弄虛作假，以次充好，以牛皮、馬皮等下腳料冒充驢皮制作假冒偽劣阿膠的行徑，嚴重擾亂了阿膠市場，給消費者帶來了較大傷害，因此，掌握阿膠的真?zhèn)舞b別方法至關重要。本文結合自己多年來的工作經驗和有關文獻報道對阿膠的真?zhèn)舞b別以及炮制經驗闡述如下。

真?zhèn)舞b別方法

顏色及氣味的特點：阿膠為黑褐色，有光澤。質硬而脆，斷面光亮，碎片對光照視呈棕色半透明狀。氣微，味微甘[2]。①形狀：阿膠的產品為長方形或方形塊，斷面光亮，質硬而脆，表面可見，少量油滴。馬皮膠黃棕色，有光澤。氣微，味微腥，淡淡的清香味，質韌不易碎。雜皮膠：形狀與阿膠相似，厚薄不一，不透明，無光澤，有時帶異臭味。假阿膠一般色澤烏黑或明顯發(fā)黃，膠塊多不規(guī)則，表面粗糙無光澤，大小、薄厚不一。②阿膠黑褐色：不是純黑，是一種漸進式黑，其顏色與水解的時間長短有一定的關系，若水解時間較長，添加的黑色素較多，顏色可能重些，有光澤。③氣味較淡：阿膠的制作過程，去掉了驢皮的腥臭之氣，但仍有一定的氣味，中醫(yī)上稱“氣微”，味微甘，氣微乃是阿膠本性。包裝的鑒別：真品阿膠包裝精美，圖案清晰，且有防偽標識，偽品包裝印刷質量差，防偽標識為假。

理化鑒別：①生化法：阿膠因含有較多的蛋白質，SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳，驢皮膠與人丙種球蛋白耦聯(lián)，免疫青紫藍灰色，其他動物的膠均無免疫應答反應。②物理特性法：等電點法：阿膠的等電點4.11～4.26。運動黏度對比法：2％～8％的阿膠其相應運動黏度成直線，其他的不成直線。膠凝溫度法：10％的阿膠膠凝溫度1.5～5.5℃，惟黃明膠的膠凝溫度0.5℃，而其他非驢皮制作的膠凝溫度14～20℃，溫度較高。

其他鑒別：①灼燒鑒別：這種方法是直接取產品2 g，置坩堝中灼燒，驢膠皮則隨后出現(xiàn)膨脹熔化，且香氣濃烈，化灰后呈白色，若加入少量稀鹽酸則有氣泡生成，而牛皮膠則有有濃烈的濁臭氣，有煙霧生成，灰化后殘渣呈深磚紅色，加稀鹽酸無氣泡。②溶化特點的鑒別：取驢皮膠5g，加熱水30mL，在90℃5min全部溶解，溶液混濁，液面有油滴，顏色呈紅色，白色物質析出，當繼續(xù)加熱，煮沸16min則全部溶解，靜止4h溶液不發(fā)生，仍為膠東狀，而其他皮制作的膠，溶解時間延長，且顏色為暗棕色，當煮沸10min則全部溶解，但是沒有析出物出現(xiàn)，靜止4h溶液黏稠度很大。

阿膠炮制經驗

膠片的制作：在制作膠片的過程比較簡單，但是若制作大小不均，影響制作的效果。首先切成大小均勻的小塊，以0.5 cm×0.5 cm為宜，若過大或過小，會影響受熱均勻，達不到最佳效果。

在使用鍋熬制過程中，注意鍋的大小，添加相應的膠皮，放多了，會弄得受熱不均勻，有的出現(xiàn)黑色，有的出現(xiàn)酥脆，有的則比較欠火候，影響效果。

火候選擇炮制阿膠珠最好用煤氣，便于酌情調節(jié)火候。取蛤粉適量置鍋內，先用武火加熱至顯靈活狀態(tài)時，調小煤氣繼續(xù)加熱，將約一指見方的40g白色有光紙塊投入蛤粉中，埋1min取出，紙呈焦黃色時，表明降為文火。保持其溫度均勻撒布阿膠丁，不斷翻動至鼓起成珠。此時調大煤氣，武火是促使球形膠迅速完全鼓起泡，至全部膠珠無氣體放出，且珠色漸成黃棕色或灰棕色，質地變得較酥脆，最后改用文火，使其更為酥脆，且不致焦黑破裂。

出鍋標準：阿膠珠炒至呈深黃棕色或灰棕色，拌炒聽到枯酥的碰撞聲，停炒時能聽到細小清晰的裂炸聲，即可出鍋。出鍋時外觀呈類球形，直徑約1.6cm左右，表面布有細淺裂紋及輔料物，放之不塌癟，質酥易脆，碎面淡黃色，泡孔呈海綿狀，似有光澤，壁薄，內無溏心。

貯藏方法：將炒好的阿膠珠出鍋后，立即篩去輔料，薄攤于盛器中，待完全涼后收藏。置陰涼干燥處或石灰缸中加蓋備用，可保持2年未見有質量問題。

小結

阿膠是傳統(tǒng)的滋補上品有改善男女生育的作用[3]，調節(jié)月經，恢復元氣等功效，能夠促進造血功能，升高白細胞，提高自身免疫力等功能，對免疫力低下患者或癌癥患者有著重要的作用[4]，另外可以促進凝血和降低血管通透性，提高對鈣的吸收，預防骨質疏松疾病，是骨折患者較佳的補品。

綜上所述，根據(jù)阿膠的顏色、氣味、理化特性以及其他鑒別方法是判斷阿膠真?zhèn)蔚闹匾椒āＴ谥谱鬟^程中，注意膠皮的切法，做到大小均勻，在選擇熬制的鍋時，放置皮量與鍋的大小相適應，嚴格出鍋標準，加強科學儲存管理，就能制作成尚好的阿膠。

[1]姚桂初，張德明.“復方阿膠漿”治療神經衰弱癥25例臨床觀察[J].基層醫(yī)學論壇，2004，8(2)：141-142.

[2] 熊元君，武嘉林，季新梅，等.阿膠鈣口服液的主要藥效學研究[J].中草藥，1999，30(7)：520-522.

[3] 趙新年，劉同祥，王偉，等.阿膠補血口服液補血升白作用的研究[J].中國中醫(yī)藥科技，2003，10(6)：341-342.

[4] 鄭青海.復方阿膠漿配合促紅細胞生成素治療腎性貧血46例[J].世界中醫(yī)藥，2008，5 (27)：62.

Authenticity of identification and processing experience of donkey hide gelatin

Zhang Ping
Gucheng Town Health CenterofPengyang County，Ningxia 756501

Donkey hide gelatin has the function of improvingmale and female fertility，regulatingmenstruation，recovering vitality and so on.It can promote the hematopoietic function，elevate the white blood cells，improve the autoimmunity，and it plays an important role on the immunocompromised patientsor cancer patients.On the side，itcan promote coagulation and reduce vascular permeability，enhance the absorption of calcium，prevent osteoporosis.It is a better tonic for patients with fracture.Because the application range of donkey hide gelatin is wide，some unscrupulous traders have falsification and seriously disrupte the donkey hide gelatinmarket to bring a greaterharm on consumers.Therefore，it isgreat importance to grasp the authenticity of identification method of donkey hide gelatin.In this paper，the author summarizes the authenticity of identification and processing experience of donkey hidegelatin.

Donkey hidegelatin；Authenticity of identification；Processingexperience

book=14,ebook=16

10.3969/j.issn.1007-614x.2015.22.7