飲食（服務(wù)）行業(yè)從業(yè)人員腸道沙門氏菌檢測(cè)結(jié)果分析

李玉瑩

吉林市疾病預(yù)防控制中心，吉林吉林 132602

飲食（服務(wù)）行業(yè)從業(yè)人員腸道沙門氏菌檢測(cè)結(jié)果分析

李玉瑩

吉林市疾病預(yù)防控制中心，吉林吉林 132602

目的了解該市飲食（服務(wù)）行業(yè)從業(yè)人員腸道沙門氏菌的帶菌情況，為預(yù)防腸道傳染病提供依據(jù)。方法對(duì)2010—2014年該市飲食（服務(wù)）行業(yè)123402例從業(yè)人員的大便標(biāo)本進(jìn)行沙門氏菌的分離。結(jié)果在123402例標(biāo)本中檢出沙門氏菌528例，總檢出率0.43%，其中男性檢出率0.18%，女性檢出率0.24%；春季檢出率0.05%，夏季檢出率0.13%，秋季檢出率0.16%，冬季檢出率0.09%。結(jié)論該市飲食（服務(wù)）行業(yè)從業(yè)人員沙門氏菌女性較男性檢出率高，夏秋季節(jié)檢出率較高，可見(jiàn)，加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的監(jiān)督管理，加大檢查力度與檢查頻次，進(jìn)行食品安全健康教育，加強(qiáng)健康檢查是預(yù)防腸道沙門氏菌感染的關(guān)鍵。

飲食行業(yè)；從業(yè)人員；沙門氏菌

近年來(lái)，由于天然食物源生產(chǎn)的全球化以及衛(wèi)生環(huán)境惡化等各種因素在一定程度上降低了食品的安全性，增加了腸道致病菌感染的機(jī)率。沙門氏菌是主要的腸道致病菌，在我國(guó)以沙門氏菌引起的食物中毒占細(xì)菌性食物中毒的首位[1]。沙門氏菌屬革蘭氏陰性腸道桿菌。按其抗原成分，可分為甲、乙、丙、丁、戊等基本菌組[2]。當(dāng)沙門氏菌感染劑量達(dá)到15～20個(gè)菌時(shí)，死亡率達(dá)1%～4%[3]。據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)統(tǒng)計(jì)報(bào)告表明[4]，腸道感染性疾病的實(shí)際發(fā)病率要比報(bào)告的病例數(shù)多300～500倍，全世界患病者以達(dá)數(shù)億，并且每年統(tǒng)計(jì)數(shù)值居高不下，消耗了大量的人力物力，也給社會(huì)的穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)了前所未有的壓力。對(duì)2010—2014年該市飲食（服務(wù)）行業(yè)12 340 2例從業(yè)人員的大便標(biāo)本進(jìn)行沙門氏菌的分離的結(jié)果，現(xiàn)報(bào)道如下。

1 資料與方法

1.1 一般資料

對(duì)2010-2014年該市飲食（服務(wù)）行業(yè)123 402例從業(yè)人員的大便標(biāo)本進(jìn)行沙門氏菌的分離。其中男50 151例，女73 251例；年齡21～56歲，平均（36.2±2.4）歲。

1.2 方法

1.2.1 參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T14926.1-94，引用標(biāo)準(zhǔn)：GB 4789.4，食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)，沙門氏菌檢驗(yàn)和GB 4789.28 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)，染色法、培養(yǎng)基和試劑。

1.2.2 培養(yǎng)基選用亞硫酸鉍瓊脂 （青島高科園海博生物技術(shù)有限公司），亞硒酸氫鈉增菌液和微量生化管由北京九州天瑞科技有限公司提供。

1.2.3 步驟 將樣品直接分離于亞硫酸鉍瓊脂上，36℃±1℃培養(yǎng)24～48h，輕輕搖動(dòng)培養(yǎng)過(guò)的樣品混合物，移取1mL接種于亞硒酸氫鈉增菌液，42℃±1℃培養(yǎng)18～24 h，然后進(jìn)行分離，從每個(gè)平皿上挑選3～4個(gè)可疑菌落接種于36℃±1℃培養(yǎng)18～24 h，必要時(shí)可延長(zhǎng)至48 h，觀察結(jié)果，凡符合沙門氏菌檢測(cè)結(jié)果，可報(bào)告為沙門氏菌陽(yáng)性，否則結(jié)果報(bào)告陰性。

2 結(jié)果

2.1 沙門氏菌檢出率

研究發(fā)現(xiàn)：在123402例標(biāo)本中沙門氏菌檢出528例，總檢出率0.43%。

2.2 沙門氏菌性別檢出率

研究發(fā)現(xiàn)，528例標(biāo)本中男性檢出230例，占0.18%，女性檢出298例，占0.24%，可見(jiàn)沙門氏菌感染有性別差異，女性較男性高。

2.3 沙門氏菌季節(jié)檢出率

研究發(fā)現(xiàn)：在123402例標(biāo)本中春季檢出65例，占0.05%，夏季檢出156例，占0.13%，秋季檢出198例，占0.16%，冬季檢出109例，占0.09%?？梢?jiàn)沙門氏菌感染具有季節(jié)差異，夏秋季較春冬季高。

3 討論

如今，飲食（服務(wù)）行業(yè)已成為人們生活中不可或缺的一部分，組成了人們生活與工作，其核心價(jià)值包括兩個(gè)層面[5]，第一個(gè)是物質(zhì)層面，主要指飲食的口味、好食材以及帶給消費(fèi)者的超值體驗(yàn)；第二個(gè)是精神層面，主要是指通過(guò)飲食服務(wù)，為顧客所營(yíng)造的一種生活方式。飲食服務(wù)不僅僅限于滿足飲食需求，更成為了互相交流，增進(jìn)感情的場(chǎng)所。然而隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種化學(xué)物質(zhì)的不斷產(chǎn)生和應(yīng)用，有害物質(zhì)的種類和來(lái)源也進(jìn)一步繁雜，食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當(dāng)前世界上最突出的衛(wèi)生問(wèn)題。

沙門氏菌感染是常見(jiàn)的腸道感染性疾病，是公共衛(wèi)生學(xué)上具有重要意義的人畜共患病之一，易引起食物中毒[6]。我國(guó)衛(wèi)生部每年統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明[7]，腸道致病菌引發(fā)的腸道疾病連年增加，已成為我國(guó)病發(fā)率最高的疾病。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，在123 402例標(biāo)本中沙門氏菌檢出528例，總檢出率0.43%，528例標(biāo)本中男性檢出230例，占0.18%，女性檢出298例，占0.24%；春季檢出率0.05%，夏季檢出率0.13%，秋季檢出率0.16%，冬季檢出率0.09%，與有關(guān)報(bào)道相似[8]。

綜上所述，可見(jiàn)女性較男性檢出率高，夏秋季節(jié)檢出率較春冬季高，沙門氏菌感染具有性別、季節(jié)差異。大部分研究認(rèn)為，從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識(shí)是影響其食品安全行為的主要因素，改變從業(yè)人員食品安全行為是預(yù)防的重要手段。因此，加快飲食服務(wù)食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)技術(shù)裝備和現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)設(shè)備配備，全面提高飲食服務(wù)食品安全技術(shù)監(jiān)督能力，是確保公眾飲食安全的重要基礎(chǔ)，餐飲行業(yè)要提高從業(yè)人員的整體素質(zhì)水平，根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，特制相關(guān)制度，使從業(yè)人員自覺(jué)的提高安全食品意識(shí)。

[1]Robert W.Crawford,Roberto Rosales-Reyes,María de la Luz Ramírez-Aguilar.Gallstones play a significant role in Salmonella spp.gallbladder colonization and carriage[J].Proceedings of the National Academy of Sciences(USA)，2011(9):53-58.

[2]付漢維，熊建輝，吳凱.深圳市飲食及服務(wù)從業(yè)人員腸道沙門氏菌帶菌調(diào)查[J].{H}公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)，2012,(6)：113-114.

[3]Li Xin，Dong Xue，Liu Na,et al.Application on Rapid Screening Salmonella/Shigella by PCR in Preventive Health Physical Examination for Employees[J].Journal of Liaoning University(Natural Science Edition)，2014，41（2）：172-175.

[4]鄧志愛(ài)，周勇，李孝權(quán).廣州地區(qū)從業(yè)人員的腸炎沙門菌PFGE分子分型及耐藥性研究[J].醫(yī)學(xué)動(dòng)物防制，2013(2)：170-172.

[5]林勤.2007-2011年福州市飲食服務(wù)從業(yè)人員攜帶沙門氏菌的調(diào)查分析[J].臨床合理用藥雜志，2012，5（33）：238-239.

[6]Wang Lin.Real time fluorescence PCR method in intestinal practitioners pathogenic bacteria screening application analysis[J].World Health Digest，2012，1（48）：712-720.

[7]黃麗雯，曾麗容，譚惠玲,等.街道飲食及服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員攜帶沙門菌的病原學(xué)特征研究[J].熱帶醫(yī)學(xué)雜志，2013，13（12）：1483-1485，1488.

[8]羅澤燕，曾健君，徐勵(lì)琴,等.惠州市飲服從業(yè)人員與腹瀉患者沙門氏菌感染狀況調(diào)查[J].疾病監(jiān)測(cè)與控制，2011，1（5）：257-258.

Diet(Service)Detection and Analysis of Salmonella Industry Practitioners

LIYu-ying
Jilin Center for Disease Control and Prevention，Jilin，Jilin Province，132602 China

ObjectiveTo understand the diet(service)among industry practitioners Salmonella,provide the basis for the prevention of intestinal infectious disease.MethodsThe diet I 2010-2014 (service)123402 cases of separation industry practitioners of the stoolspecimenswere salmonella.Results528 of salmonella cases were detected in 123402 samples,the total positive rate was 0.43%,the detection rate ofmale 0.18%,female 0.24%detection rate in spring summer;the detection rate of 0.05%,the detection rate of 0.13%,the detection rate was 0.16%，the detection rate of 0.09%in winter.ConclusionMy diet(service)industry practitioners Salmonella women than men with high detection rate,detection rate is higher in summer and autumn,Therefore,strengthen the supervision and management of food safety work,strengthen supervision and inspection frequency,food safety and health education,strengthen the health check is key to prevent Salmonella infection.

The catering industry；Employees；Salmonella

R378.22

A

1672-5654(2015)04(c)-0025-02

2015-01-23）

李玉瑩(1981-)，女，蒙古族，吉林鎮(zhèn)賚人，本科，中級(jí)微生物檢驗(yàn)技術(shù)，研究方向：病毒和細(xì)菌檢驗(yàn)。