牧場現(xiàn)代化管理經(jīng)驗分享

張家淇

個人認為，中國奶業(yè)的發(fā)展過程中，所發(fā)生的最根本性革命是：原來養(yǎng)牛的人、奶站的人不喝牛奶，而現(xiàn)在從事養(yǎng)牛行業(yè)的人開始喝牛奶。從這一革命性變化可以看出，我國牛奶的品質(zhì)和安全性發(fā)生了很大的變化。

一、生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生鮮原料奶的必要性

優(yōu)質(zhì)生鮮原料奶的生產(chǎn)是非常必要的，首先優(yōu)質(zhì)原料奶可以做更多的標準奶；其次，優(yōu)質(zhì)牛奶在加工環(huán)節(jié)可以省掉很多生產(chǎn)工序，對牛奶的營養(yǎng)物質(zhì)損害降低到最低，同時還可以降低能耗、減少投入。而且目前我國完全可以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的原料奶。舉例來講，7月高溫多濕，細菌容易滋生，是原料奶生產(chǎn)很不理想的季節(jié)。但北京奶牛中心的一份檢測報告顯示，即使在這樣的季節(jié)，原料奶的乳蛋白率和乳脂率也可以分別達到3.41%和4.17%，而體細胞數(shù)控制在12.7萬個/mL。

二、優(yōu)質(zhì)生鮮原料奶如何生產(chǎn)

生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原料奶的生產(chǎn)要從營養(yǎng)成分指標、衛(wèi)生指標、毒素指標3個方面考慮。

（一）營養(yǎng)成分指標

營養(yǎng)成分指標主要考慮的因素是奶牛的品種和喂養(yǎng)奶牛的飼料。我國目前主要飼養(yǎng)的奶牛品種是荷斯坦，荷斯坦奶牛具有生產(chǎn)性能好、產(chǎn)量高的特點。對于飼料，牛奶中的蛋白質(zhì)是從優(yōu)質(zhì)飼料中轉換而來的，而且飼料還直接影響牛奶風味，因此飼料的質(zhì)量對于牛奶的品質(zhì)非常關鍵。

（二）衛(wèi)生指標

衛(wèi)生指標有3個重要的把控環(huán)節(jié)，分別是擠奶環(huán)節(jié)、制冷環(huán)節(jié)和牛舍衛(wèi)生環(huán)節(jié)。其中，（1）擠奶環(huán)節(jié)是最繁重、最機械化的一個環(huán)節(jié)，但又是最重要的一個環(huán)節(jié)。（2）制冷環(huán)節(jié)，華夏牧場的牛奶制冷環(huán)節(jié)和國內(nèi)很多大型牧場不一樣，擠出的奶直接進入制冷，中間是不經(jīng)過奶罐儲存的，即38℃的奶擠出來后瞬間降到4℃以下，使細菌繁殖降到最低，省去奶罐儲存環(huán)節(jié)還可以減少中間二次污染。（3）牛舍衛(wèi)生環(huán)節(jié)，保證牛舍、牛體的衛(wèi)生和清潔，可以讓奶牛有一個非常好的環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的環(huán)境是奶牛高產(chǎn)的關鍵。

（三）毒素指標

毒素指標主要包括抗生素以及來源于飼料的黃曲霉毒素?？股刂饕糜诓∨５闹委?，病牛要通過嚴格的隔離和管理以防止病牛奶的混入。而對于黃曲霉毒素，除了嚴格內(nèi)部管理以外，還要定期對飼料進行抽檢。

另外，還有一些方面需要注意，如定期檢測擠奶機后端的過濾紙等，過濾紙的清潔與否是檢查牛奶品質(zhì)的關鍵點。