豬丹毒的屠宰檢疫技術(shù)

朱之仁鄧子華

（1.云南省楚雄州祿豐縣廣通鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，云南祿豐 651224；2.云南省楚雄州祿豐縣黑井鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，云南祿豐 651221）

豬丹毒的屠宰檢疫技術(shù)

朱之仁1鄧子華2

（1.云南省楚雄州祿豐縣廣通鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，云南祿豐 651224；2.云南省楚雄州祿豐縣黑井鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，云南祿豐 651221）

近年來，豬丹毒病在一些地方呈流行或散發(fā)。在我國的許多鄉(xiāng)鎮(zhèn)，只有小型的定點(diǎn)屠宰場或屠宰點(diǎn)，檢疫條件落后，因此，正確掌握豬丹毒病在宰前宰后檢疫方法以及類癥鑒別，提高檢出準(zhǔn)確性，對于做好檢疫，提高屠宰加工人員的自身防護(hù)，控制疫病蔓延，保護(hù)人畜健康，保障肉品安全具有極其重要的意義。

1 病原體

豬丹毒的病原體是豬丹毒桿菌，對外界的抵抗力相當(dāng)強(qiáng)。尸體采用掩埋的方法處置后仍可以存活88 d，肉品用煙熏、腌制還能存活幾個月。對堿性消毒劑敏感，如果使用5%～10%漂白粉、2%～5%氫氧化鈉或2%～5%碳酸都能很快殺滅本菌。對熱的抵抗力不強(qiáng)，50℃經(jīng)12～20 min，70℃5 min即可殺死，但在肉塊中對熱的耐受性較強(qiáng)，15 cm厚的肉塊須煮2.5 h才致死。本菌既有較強(qiáng)的耐酸性，豬的胃酸不能殺死此桿菌，所以，常經(jīng)胃進(jìn)入腸道。

目前，我國養(yǎng)豬業(yè)散養(yǎng)戶還占相當(dāng)?shù)谋戎?，由于健康豬也常有帶菌現(xiàn)象，運(yùn)送到達(dá)屠宰場的生豬因長途跋涉、氣候變化，饑餓渴水等因素降低機(jī)體免疫也易誘發(fā)豬丹毒病。

1.1 宰前檢疫

1.1.1 急性敗血型

此型比較常見，以突然暴發(fā)、高燒、急性經(jīng)過和高死亡率為特征。在屠宰場內(nèi)有些病例不見癥狀就突然死亡，因此，被確定為病因不明死亡。有的病豬被稱為“大紅袍”，其癥狀是皮膚顏色由淺紅逐漸到暗紅色，很快又?jǐn)U大呈彌漫性潮紅，在耳部、頸部、背部較多見，到后期發(fā)展成大面積暗紫色。臨死前，病豬的腋下、股內(nèi)、腹內(nèi)有不規(guī)則的鮮紅色斑塊，用手指壓暫時褪色，放開手指后又恢復(fù)原樣，死后檢疫結(jié)果可確定為急性豬丹毒死亡。

1.1.2 亞急性疹塊型

病豬初期表現(xiàn)為精神沉郁，體溫升高，但癥狀比急性型較輕。初期診塊指壓能褪色，后期瘀血，紫藍(lán)色，壓之不褪，一般于發(fā)病2～3 d后，在胸、腹、背、肩、四肢等部位的皮膚轉(zhuǎn)變?yōu)檎顗K，如烙印一樣，俗稱“打火印”。亞急性疹塊型一般較為明顯，宰前檢疫時有此癥狀病豬應(yīng)迅速隔離并急宰。

1.1.3 慢性型

常見的有慢性關(guān)節(jié)炎、慢性心內(nèi)膜炎和皮膚壞死等幾種。宰前檢疫可見：一是發(fā)現(xiàn)消瘦，喜臥，走動時行動緩慢吃力，全身搖晃站立不穩(wěn)，進(jìn)一步聽診心臟有雜音，心動過速、心律不齊，呼吸急促。二是發(fā)現(xiàn)背、肩、耳、蹄和尾等部有皮膚壞死癥狀。三是發(fā)現(xiàn)豬臥地不起，驅(qū)趕時病豬跛行，進(jìn)一步檢查病腿僵硬，疼痛。有以上其中任意異常癥狀應(yīng)登記好豬的編號，屠宰應(yīng)在指定區(qū)域，宰后根據(jù)剖解情況或?qū)嶒炇溢R檢確診。

1.2 宰后檢疫

1.2.1 敗血型

主要表現(xiàn)為全身變化和體表皮膚出現(xiàn)紅斑。病豬皮膚和可視黏膜呈不同程度的紫紅色，主要表現(xiàn)在耳及腿內(nèi)側(cè)等處，宰后特別明顯。進(jìn)一步檢查，全身淋巴結(jié)發(fā)紅腫大，切面外翻多汁，呈漿液性出血性炎癥。肺、脾充血腫大，脾表現(xiàn)為櫻桃紅色。在胃的底部、幽門部及十二指腸、空腸前段呈現(xiàn)明顯的卡他性或出血性炎癥。腎臟的縱切面皮質(zhì)部有小紅點(diǎn)、瘀血，體積增大，彌漫性暗紅色，有“大紫腎”之稱。

1.2.2 疹塊型

以皮膚疹塊為特征。疹塊的形狀大小不一，有的呈菱形、方形、圓形，有的呈無規(guī)則蠶豆?fàn)?，診塊界限明顯凸出，癥狀與宰前幾乎完全相同，白豬更為明顯。

1.2.3 慢性型

心內(nèi)膜炎型解剖心臟可見到二尖瓣和主動脈瓣出現(xiàn)菜花樣增生物。關(guān)節(jié)炎型的豬丹毒表現(xiàn)為多發(fā)性和增生性，常呈現(xiàn)四肢關(guān)

節(jié)的炎性腫脹，切開關(guān)節(jié)有大量的滲出液，液體黏稠或帶紅色。后期滑膜絨毛增生肥厚。

1.3 實驗室檢查

疹塊型豬丹毒容易確診，急性敗血型和慢性型豬在宰前常因缺乏特征性癥狀較易與急性豬瘟、急性中毒等病誤診，須注意鑒別。鄉(xiāng)鎮(zhèn)小型屠宰場常用的檢驗方法是涂片鏡檢，如見有纖細(xì)、單在或成堆排列的革蘭氏陽性小桿菌時，結(jié)合癥狀和剖檢變化，即可確診（如用心內(nèi)膜疣狀物涂片時，則菌體呈長絲狀）。

1.4 類癥鑒別

1.4.1 與急性豬瘟的鑒別

急性豬瘟全身皮膚、漿膜、黏膜和內(nèi)臟器官有不同程度的彌漫性出血點(diǎn)或斑。脾出血性梗死，回盲口有紐扣狀潰瘍，淋巴結(jié)周緣性出血，切面似大理石花紋樣斑，腎臟色澤變淡、變暗，實質(zhì)有出血點(diǎn)。而敗血型豬丹毒時皮膚沒有出血點(diǎn)，胃底部出血嚴(yán)重，腎臟有出血性腎小球性腎炎，各臟器涂片可看到革蘭氏陽性小桿菌。

1.4.2 與巴氏桿菌病的鑒別

巴氏桿菌病時脾不腫大，豬丹毒病時不呈現(xiàn)纖維素性胸膜炎。

1.4.3 與炭疽的鑒別

豬對炭疽病的抵抗力較強(qiáng)，多呈慢性經(jīng)過，生前不表現(xiàn)癥狀，多在宰后發(fā)現(xiàn)，其特征是咽喉炎性水腫和頜下淋巴結(jié)、腸系膜淋巴結(jié)出血性壞死，切面有黑色壞死灶，脾臟一般不腫大。丹毒的脾臟腫大，但脾髓不軟化。細(xì)菌圖片鏡檢可確診。

1.4.4 與急性中毒的鑒別

急性中毒的豬常突然死亡，胃底部黏膜的出血性炎癥與敗血型豬丹毒類似。但急性中毒時，胃底部除有出血外，胃黏膜出現(xiàn)脫落和潰瘍，有大量黏液，肝變性明顯，質(zhì)脆易碎，就像泥土狀。腎涂片鏡檢有助于鑒別診斷。

1.4.5 與物理性出血的鑒別

一是縱橫交錯的紫紅色條痕或斑塊，主要是因為在購買、運(yùn)輸途中，驅(qū)趕、鞭打、咬架等外傷引起的出血斑，這種出血有時深入皮下組織，多見于頭部、背部、臀部的皮膚。二是由于在運(yùn)輸過程中遭遇冷空氣突襲或烈日下暴曬引起的淡紅色充血斑塊，多見于背部皮膚。三是因麻電不足或豬未死就進(jìn)行泡燙引起的紅染，表現(xiàn)為大面積彌漫狀、鮮紅色的紅斑，全身皮膚均可見。四是由于麻電不當(dāng)引起的界限不清的出血點(diǎn)，一般不呈大面積彌漫性，主要表現(xiàn)放射狀鮮紅色小點(diǎn)出血，背部和臀部的皮膚較多見。

1.4.6 初發(fā)丹毒與創(chuàng)傷的鑒別

宰后皮膚表面偶見彌漫性方形傷痕，肉眼不好判定時，可疑部位可用檢驗刀剖切并刮開，初發(fā)丹毒的真皮層有血液漿液性浸潤，而一般傷痕真皮層看不到病變，可做出區(qū)別。

1.4.7 未痊愈丹毒與創(chuàng)傷結(jié)痂的鑒別

丹毒病由于炎癥從表皮深入，真皮與皮下脂肪界限明顯，診塊有規(guī)則，有時可在部分耳殼、尾巴、蹄殼等部位發(fā)生壞死，有時范圍很大，可以占整個背部皮膚，病變輕時皮下脂肪稍有痕跡，痂皮大于病灶范圍。而創(chuàng)傷結(jié)痂的痂皮有不同程度的深入，組織損毀，呈現(xiàn)不規(guī)則形。

2 處置和防范措施

（1）生豬屠宰檢疫工作中應(yīng)嚴(yán)格按照《動物防疫法》、《生豬屠宰檢疫規(guī)程》、《病死動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB-16548-2006）等法律法規(guī)的規(guī)定開展實施。屠宰場內(nèi)豬群中發(fā)現(xiàn)豬丹毒豬時，應(yīng)立即隔離，在指定隔離區(qū)或急宰間屠宰。急性豬丹毒其肉尸、脂肪、血液做工業(yè)用或

）銷毀處理；慢性豬丹毒肌肉病變部位較輕的，割除病變部位工業(yè)用或銷毀，肉尸、內(nèi)臟高溫后出場，脂肪煉制食用油。

（2）對于處理設(shè)施缺乏的鄉(xiāng)鎮(zhèn)小型屠宰場，廣通屠宰場的做法是，對檢疫出必須銷毀的肉尸或不合格產(chǎn)品實施分割后直接放入燒水用的灶膛焚燒。

（3）檢疫人員和屠宰場人員應(yīng)做好自我防護(hù)，工作時，特別有傷口時應(yīng)避免直接接觸動物及其產(chǎn)品。

（4）做好消毒。屠宰場內(nèi)應(yīng)認(rèn)真做好消毒工作，讓病原不出屠宰場，保持場圈的清潔衛(wèi)生，定期消毒，每周不少于2次，發(fā)現(xiàn)疫情時，每天至少一次，常用消毒藥如氫氧化鈉、石灰乳液、消毒威等。病豬停留過或經(jīng)過的場地和用具嚴(yán)格消毒。

（5）做好公共衛(wèi)生知識安全宣傳，烹調(diào)肉類時不能只圖鮮嫩，無視生熟就食用，切生肉的砧板和熟食品、涼菜不能混用。

（6）指導(dǎo)調(diào)運(yùn)生豬到屠宰場的販運(yùn)戶不得購買病豬，在調(diào)運(yùn)途中不能疲勞運(yùn)輸，路程較遠(yuǎn)或氣溫高時注意休息，給予飲水，氣候寒冷時注意保暖，減少應(yīng)激。

[1] 華南農(nóng)學(xué)院、內(nèi)蒙古農(nóng)學(xué)院主編.畜牧微生物學(xué)（第2版）[M].北京：農(nóng)業(yè)出版社，1993：158-159.

[2] 朱維正.新編獸醫(yī)手冊[M].北京：金盾出版社，1993：291-292.