蜂蜜摻假檢測方法研討會紀實

楊寒冰

蜂蜜摻假檢測方法研討會紀實

楊寒冰

2015年4月2日由中國蜂產(chǎn)品協(xié)會主辦、協(xié)會蜂蜜專業(yè)委員會承辦的“蜂蜜摻假檢測方法研討會”在北京商務(wù)會館召開。秦皇島出入境檢驗檢疫局技術(shù)中心主任李學民、江蘇省出入境檢驗檢疫局動植物與食品檢測中心副主任吳斌、農(nóng)業(yè)部蜂產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心博士薛曉鋒、江蘇中譜檢測公司總經(jīng)理徐錦忠和全國20多家有代表性的蜂蜜加工企業(yè)的負責人參加了會議。

中國檢驗檢疫科學研究院農(nóng)產(chǎn)品安全研究中心研究員范春林、中國蜂產(chǎn)品協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長趙小川、協(xié)會副會長兼蜂蜜專業(yè)委員會主任郭利軍、協(xié)會名譽副會長顧問楊寒冰、李子健出席會議。

上午的會議由郭利軍主持,他首先介紹了召開這次會議的原因，并通報了國家食藥總局最近公布的兩批蜂蜜產(chǎn)品抽查的結(jié)果以及該局關(guān)于2015年關(guān)于加強對蜂蜜產(chǎn)品監(jiān)管通知的精神。他認為，蜂蜜加工企業(yè)非常有必要與國家食藥總局委托的檢測機構(gòu)進行溝通交流，以了解情況，做好企業(yè)自身產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)控。

趙小川在講話中說明了召開這次會議的目的和意義。他說，我們業(yè)內(nèi)普遍要求把蜂蜜真假判定的檢驗方法寫進這次《蜂蜜》國家標準的修訂。但國家衛(wèi)計委表示，把真假判定檢驗方法寫進《食品安全國家標準》沒有先例，他們同意將蜂蜜真假鑒別的檢驗方法，通過國家衛(wèi)計委申請立項，制定國家檢驗方法標準。作為與《蜂蜜》國家標準配套的標準。

現(xiàn)在，需要我們研究認定在目前的蜂蜜摻假檢驗方法中，哪些方法更成熟、更準確、更有利于大面積地遏制蜂蜜造假勢頭的蔓延。另外，根據(jù)目前蜂蜜造假的新動向，哪些可以作為我們蜂蜜加工企業(yè)內(nèi)部監(jiān)控的檢測方法。希望參會的檢測部門和參會企業(yè)本著科學嚴謹、實事求是的態(tài)度，心平氣和地交流探討，盡可能形成比較一致的認識。

接著，楊寒冰作為代表行業(yè)協(xié)會參與《蜂蜜》國家標準修訂協(xié)作組的成員，向大家簡要地介紹了《食品安全國家標準蜂蜜》發(fā)布4年來，曲折、反復(fù)、艱難的修訂過程。他還向大家傳達了國家衛(wèi)計委2015年1月7日召開的《蜂蜜》國家標準座談會的會議內(nèi)容和會議要求。他說，這次會議既是研究我們行業(yè)在蜂蜜檢測問題上的溝通交流會，實際上也是落實國家衛(wèi)計委會議要求的一次會議。

隨后，秦皇島商檢、江蘇省商檢、農(nóng)業(yè)部蜂產(chǎn)品檢測中心和江蘇中譜分別介紹了他們在蜂蜜摻假檢測方法方面的研究成果和實驗情況。概括以上幾個檢測單位目前研究出對摻假蜂蜜檢測的方法有：C4（玉米糖漿檢測）、SMR（大米糖漿檢測）、SMB（甜菜糖漿檢測）、BS（不同甜菜糖漿標志物的檢測）、CS（木薯糖漿檢測）、C3/C4（碳同位素比率法）、SMX（糖漿標志物檢測）、TLC（高果糖淀粉糖漿薄層法）、TMR（大米糖漿特異成分檢測）和外來酶法等10種檢測方法。

南京嘉瑞保健食品有限公司總經(jīng)理王文洋在會上介紹了不久前在廣州召開的蜂蜜出口外商座談會上了解到的德國新推出的NMR（對單一花種的蜂蜜采用核磁共振與指紋圖譜相比對）的檢測方法。王文洋說，他們這個方法的基礎(chǔ)是要對全國各地不同地區(qū)、不同品種單一花種的純蜂蜜做出指紋圖譜的圖庫，然后用核磁共振的方法把蜂蜜樣品做出曲線圖，再與相同花種純蜂蜜的指紋圖譜相對照，看是否吻合，得出結(jié)論。王文洋認為，從中國蜜源植物的多樣性和我國蜂農(nóng)采蜜的習慣上看，他們這種檢測方法在我國尚不具備可操作性。

范春林在上午會議結(jié)束時做了講話。他說，現(xiàn)在蜂蜜市場的形勢很嚴峻，很多人都擔心買到的蜂蜜是摻假蜂蜜。這些年，我們的檢測工作一直被蜂蜜造假者牽著走。他建議，學學國外“吹哨人”制度，對造假企業(yè)員工的舉報給予重獎。企業(yè)摻不摻假，員工最清楚。另外，他建議判定標準要考慮大多數(shù)企業(yè)能夠做到。要有大量的樣品驗證，不同時間、不同條件的盲樣可重復(fù)。

下午的討論會由楊寒冰主持。他首先談了自己對蜂蜜摻假檢驗方法的看法。他說，成為國家標準的蜂蜜摻假的檢測方法不能太少，但也不能太多。檢測方法太少，不能解決當前蜂蜜打假的需要不行；檢測方法太多，使企業(yè)檢測費用的負擔過重也不好。他認為，先把準確率高、誤判率少，企業(yè)內(nèi)控已普遍采用，能夠解決目前蜂蜜摻假主要問題的方法成為國家標準的檢測方法，以后根據(jù)情況再不斷調(diào)整，不斷出新，這樣做比較適宜。

李子健在發(fā)言中認為，檢測機構(gòu)這幾年在檢測方法上不斷出新，逼著蜂蜜造假者不斷花樣翻新。這也是蜂蜜打假的成績。但檢測方法的制定，要經(jīng)過反復(fù)驗證。檢驗結(jié)果反映的應(yīng)該是一個大概率的范圍值。

討論會氣氛熱烈，有問有答、有質(zhì)疑有解釋、有爭議有溝通。爭論的焦點是SMX的檢測方法（江蘇省商檢研發(fā)的用于檢測多種混合糖漿的檢測方法）和BS的檢測方法（秦皇島商檢研發(fā)的用于檢測甜菜糖漿的檢測方法）可否成為國家標準的檢測方法。

一些企業(yè)對SMX的檢測方法提出質(zhì)疑，這個方法對于檢測蜂蜜原料還是比較準確的，但為什么同一批次的原料再加工成產(chǎn)品就變成了不合格產(chǎn)品。檢測單位解釋加工溫度偏高時會對檢測結(jié)果有影響。企業(yè)認為，這是個大問題，一旦判定不合格就是摻假，摻假是違反國家食品安全國家標準的，不僅產(chǎn)品要銷毀，對企業(yè)負責人要追究刑事責任。因此，不能有半點含糊。這個檢測方法還需要進一步完善。但檢測單位證實這個方法已被國家食藥總局采納，并用于2015年對蜂蜜產(chǎn)品的市場監(jiān)測。參會企業(yè)代表建議應(yīng)適當放寬判定標準，對企業(yè)來說，10%左右的摻假是沒有經(jīng)濟利益的。檢測機構(gòu)代表表示，他們會根據(jù)實際情況做適當調(diào)整。

有的企業(yè)反映，從實際檢測結(jié)果出現(xiàn)的問題看，有的檢測方法對于跨年度的蜂蜜和加溫后的蜂蜜檢驗是不準確的，希望檢測單位進一步研究解決。

還有的參會企業(yè)代表認為，實踐證明德國推廣的碳6項的檢測方法是不科學的，不能采用。

對于江蘇商檢推出的SMX包（包含若干個檢測項目）的檢測方法，大家認為這個方法不能做到一事一議、清楚明了，且費用較高，還不如想查什么，就檢什么。

檢測單位的代表提出，應(yīng)向政府執(zhí)法部門建議加強對糖漿生產(chǎn)廠的監(jiān)控和管理，監(jiān)督檢查他們的產(chǎn)品銷售去向，控制蜂蜜造假的源頭。這比檢測單位幾年才研究一個檢測方法更快、更有效。

一些企業(yè)代表認為，根據(jù)目前蜂蜜摻假檢測技術(shù)應(yīng)用結(jié)果的實際情況，把比較穩(wěn)定的已有檢測方法國家標準的C4（玉米糖漿檢測）方法和需要申請國家標準立項的SMR（大米糖漿檢測）方法做為法定的國家標準檢測方法是可行的。其他方法應(yīng)暫時做為企業(yè)自我監(jiān)控的檢驗方法。

會議結(jié)束時楊寒冰說，今天開了一整天的會議還是很有收獲的。大家很難得有這樣的機會能夠面對面地與檢測單位進行交流和溝通。通過這次會議，企業(yè)代表了解和學習了很多檢測方面的知識，檢測單位也直接聽取了被檢企業(yè)的反映和要求。這有利于我們雙方通過討論交流，不斷改進工作，逐步達成共識。會后，協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)和蜂蜜專委會還將進一步研究，更廣泛地征求會員單位的意見，提出行業(yè)協(xié)會的意見報國家衛(wèi)計委，推進蜂蜜摻假檢測方法申報國家標準的立項工作，推進《蜂蜜》國家標準修訂工作盡快完成。