蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全研究實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與發(fā)展探討

陳航

（揚(yáng)州大學(xué)實(shí)驗(yàn)室與設(shè)備管理處）

蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全研究實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與發(fā)展探討

陳航

（揚(yáng)州大學(xué)實(shí)驗(yàn)室與設(shè)備管理處）

蜂產(chǎn)品在農(nóng)產(chǎn)品中占有重要地位，蜂產(chǎn)品的質(zhì)量安全不僅對(duì)于消費(fèi)安全具有重要意義，而且對(duì)于促進(jìn)蜂業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展、農(nóng)民增收也具有極其重要意義。蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全研究實(shí)驗(yàn)室對(duì)于提升蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全研究水平，保障我國(guó)蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全具有至關(guān)重要的作用。本文通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外蜂產(chǎn)品檢測(cè)和研究實(shí)驗(yàn)室的分析、以及對(duì)國(guó)內(nèi)外有關(guān)蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行梳理，提出了建設(shè)蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的一般要求，并對(duì)未來(lái)發(fā)展提出一些建議，以期為需要建立蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的政府機(jī)構(gòu)、高校、科研院所和企業(yè)提供一些借鑒和參考。

蜂產(chǎn)品；質(zhì)量安全；實(shí)驗(yàn)室建設(shè)

養(yǎng)蜂業(yè)集經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益于一體，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要組成部分，被稱為“農(nóng)業(yè)之翼”［1］。蜜蜂作為最重要的授粉昆蟲，對(duì)于維持生態(tài)環(huán)境穩(wěn)定，促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)具有巨大的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。有關(guān)報(bào)道顯示，蜜蜂授粉每年為我國(guó)農(nóng)業(yè)的貢獻(xiàn)價(jià)值高達(dá)3042.21億元，是中國(guó)養(yǎng)蜂業(yè)總產(chǎn)值的76倍，相當(dāng)于中國(guó)農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的12.30%。養(yǎng)蜂產(chǎn)業(yè)在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位［2］。蜂產(chǎn)品的質(zhì)量安全是影響?zhàn)B蜂業(yè)發(fā)展的重要因素之一，建立專業(yè)實(shí)驗(yàn)室提升蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全研究水平，加強(qiáng)蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，是養(yǎng)蜂業(yè)持續(xù)快速發(fā)展的重要保障。

在質(zhì)量安全領(lǐng)域，與其他農(nóng)產(chǎn)品或食品相比，蜂產(chǎn)品有幾個(gè)顯著特點(diǎn)：

1.產(chǎn)品種類多。蜂產(chǎn)品包括蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉、蜂膠、蜂蠟、蜂毒、幼蟲等一系列產(chǎn)品，還有以這些原料為主的一些保健和功能食品等；

2.檢測(cè)參數(shù)多。蜂產(chǎn)品檢測(cè)涉及品質(zhì)、農(nóng)藥、獸藥、重金屬、微生物、生物毒素等多種參數(shù)。其中品質(zhì)又涉及主要理化指標(biāo)（水分、灰分、電導(dǎo)率等）和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)（糖類、脂肪酸、蛋白、氨基酸、黃酮類等），還包括糠醛、糠氨酸、甘油等新鮮度指標(biāo)。蜂產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥檢測(cè)幾乎囊括了目前所有的農(nóng)藥種類和獸藥種類；

3.質(zhì)量安全問題較多。與其他行業(yè)相比，蜂產(chǎn)業(yè)雖然規(guī)模小，但是有關(guān)蜂產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題卻時(shí)常占據(jù)各大主流媒體，比如蜂產(chǎn)品摻假造假、農(nóng)獸藥殘留污染等［3］。

鑒于以上蜂產(chǎn)品的特點(diǎn)，許多國(guó)家都建立了從事蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全的重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管、溯源監(jiān)測(cè)、檢測(cè)方法、危害因子分析和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等研究工作。國(guó)內(nèi)從事蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全工作主要有各省市的出入境檢驗(yàn)檢疫局，其中秦皇島出入境檢驗(yàn)檢疫局和江蘇出入境檢驗(yàn)檢疫局設(shè)有專門的蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室。農(nóng)業(yè)部門有農(nóng)業(yè)部蜂產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京）。第三方實(shí)驗(yàn)室，國(guó)內(nèi)比較著名的是江蘇中譜檢測(cè)。這四家實(shí)驗(yàn)室是國(guó)內(nèi)目前最主要的從事蜂產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)和質(zhì)量安全研究的實(shí)驗(yàn)室，長(zhǎng)期以來(lái)為我國(guó)的蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作保駕護(hù)航，在蜂產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)和質(zhì)量安全研究方面處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先地位。國(guó)外的實(shí)驗(yàn)室主要是其農(nóng)業(yè)部和食品藥品監(jiān)督管理局下屬的農(nóng)產(chǎn)品或是食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，但大多情況下，蜂產(chǎn)品僅作為檢測(cè)產(chǎn)品一類，而沒有專門從事蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全研究的實(shí)驗(yàn)室。此外，國(guó)內(nèi)還有些大學(xué)的實(shí)驗(yàn)室，比如浙江大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)等也部分開展了蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全研究工作。

建立專門的實(shí)驗(yàn)室是進(jìn)行蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全研究的基礎(chǔ)，通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外主要實(shí)驗(yàn)室情況的了解和對(duì)現(xiàn)行的蜂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)梳理，我們提出了建設(shè)蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的一般要求及對(duì)未來(lái)蜂產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)室發(fā)展提出一些建議，以期為從事蜂產(chǎn)品質(zhì)量研究的政府部門、高校、研究所和企業(yè)提供一些借鑒和參考。

蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主要有兩大功能，一為監(jiān)督檢測(cè)，即按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蜂產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，確認(rèn)其質(zhì)量和安全，為政府提供蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全情況，為企業(yè)提供產(chǎn)品原料檢驗(yàn)或出廠檢驗(yàn)服務(wù)；二是蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全的科學(xué)研究，主要從事新檢測(cè)方法開發(fā)、風(fēng)險(xiǎn)因子篩查、溯源分析、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等研究工作。針對(duì)以上兩個(gè)主要功能，蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具備以下條件。

一、監(jiān)督檢測(cè)［4］

《中華人民共和國(guó)食品安全法》明確規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國(guó)家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)?！吨腥A人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中也規(guī)定了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)應(yīng)當(dāng)充分利用現(xiàn)有的符合條件的檢測(cè)機(jī)構(gòu)。從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)的機(jī)構(gòu)，必須具備相應(yīng)的檢測(cè)條件和能力，由省級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門或者其授權(quán)的部門考核合格。因此，重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室要進(jìn)行蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)工作，首先必須通過(guò)國(guó)家及有關(guān)部門認(rèn)證工作，并依法經(jīng)計(jì)量認(rèn)證合格。根據(jù)目前蜂產(chǎn)品檢測(cè)所涉及標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)項(xiàng)目參數(shù)，具體在人員設(shè)施等上還有如下要求：

1.機(jī)構(gòu)與人員

實(shí)驗(yàn)室依法設(shè)立（注冊(cè)），能獨(dú)立開展業(yè)務(wù)活動(dòng)，保證具有第三方公正地位，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，有固定的工作場(chǎng)所和檢測(cè)所需的設(shè)備設(shè)施。配備與檢驗(yàn)工作相適應(yīng)的管理人員和技術(shù)檢驗(yàn)人員，有10名左右從事抽樣、品質(zhì)、農(nóng)藥、獸藥、微生物、重金屬等的專職檢驗(yàn)人員，且只能在一個(gè)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)執(zhí)業(yè)，其中中級(jí)職稱以上人員比例不低于40%，技術(shù)（質(zhì)量）負(fù)責(zé)人和授權(quán)簽字人具有中級(jí)以上職稱并從事相關(guān)工作5年以上，不得聘用法律法規(guī)規(guī)定禁止從事食品檢驗(yàn)工作的人員，所有人員經(jīng)相關(guān)培訓(xùn)考核合格后，才能從事對(duì)應(yīng)的檢測(cè)工作。

2.設(shè)施和環(huán)境

有固定和專用的檢測(cè)工作場(chǎng)所，儀器設(shè)備相對(duì)集中放置，互不干擾、相對(duì)封閉。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)外的環(huán)境不得影響檢測(cè)結(jié)果，確保危及安全的因素和環(huán)境得以有效控制。樣品的儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保證其在保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)。實(shí)驗(yàn)和化學(xué)試劑的儲(chǔ)存場(chǎng)所符合規(guī)定并應(yīng)有通風(fēng)設(shè)施，確保操作人員安全。危險(xiǎn)品有嚴(yán)格的保存條件和管理制度。

3.設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)

儀器設(shè)備配備率不低于98%，根據(jù)目前蜂產(chǎn)品的檢測(cè)項(xiàng)目，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該配備水分、電導(dǎo)率、灰分測(cè)定儀器、紫外、離心機(jī)等小型儀器設(shè)備，還應(yīng)該配置液相色譜、氣相色譜、氣相色譜質(zhì)譜、液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜、液相色譜高分辨質(zhì)譜、同位素質(zhì)譜、原子吸收等大型儀器設(shè)備，以滿足蜂產(chǎn)品多個(gè)指標(biāo)和參數(shù)的檢測(cè)需求。同時(shí)儀器設(shè)備有專人管理、使用和維護(hù)，并進(jìn)行必要的期間核查，有唯一性和狀態(tài)標(biāo)識(shí)。計(jì)量器具設(shè)備應(yīng)有有效的計(jì)量檢定或校準(zhǔn)合格證書，能實(shí)現(xiàn)量值溯源。

4.檢測(cè)

抽樣符合程序，從樣品抽取、接受和制備到樣品傳遞、檢測(cè)和清理各個(gè)過(guò)程均保持其完整性，樣品有惟一性、檢測(cè)狀態(tài)標(biāo)識(shí)和流轉(zhuǎn)記錄。起碼具備能對(duì)相關(guān)蜂產(chǎn)品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目（包括物理、化學(xué)與全部微生物項(xiàng)目）進(jìn)行檢驗(yàn)的能力。檢測(cè)方法符合最新有效的標(biāo)準(zhǔn)版本，優(yōu)先依次選擇國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)。

5.管理體系

建立與檢驗(yàn)工作相適應(yīng)的管理體系文件。有覆蓋實(shí)驗(yàn)室管理體系所有要素的質(zhì)量手冊(cè)，內(nèi)容符合三個(gè)評(píng)審準(zhǔn)則的要求；有涉及各個(gè)部門職能活動(dòng)的程序文件，能對(duì)檢測(cè)活動(dòng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)做出細(xì)致、具體的規(guī)定；有具體操作人員使用的作業(yè)指導(dǎo)書，內(nèi)容至少包括檢測(cè)方法、儀器設(shè)備、樣品和數(shù)據(jù)四個(gè)方面；有質(zhì)量記錄或技術(shù)記錄，能貫穿于檢測(cè)活動(dòng)的全過(guò)程。記錄檢測(cè)活動(dòng)的運(yùn)行狀態(tài)和結(jié)果，保證檢測(cè)的可追溯性得以實(shí)現(xiàn)。進(jìn)行有效的內(nèi)部審核和管理評(píng)審，以保證對(duì)檢驗(yàn)的整個(gè)過(guò)程進(jìn)行有效的質(zhì)量體系控制。同時(shí)還有相應(yīng)的檢驗(yàn)責(zé)任追究制度、食品安全事故應(yīng)急檢驗(yàn)制度。

6.記錄與報(bào)告

記錄是追溯檢測(cè)過(guò)程的重要憑證，報(bào)告是檢測(cè)產(chǎn)生的最終產(chǎn)品。所以檢測(cè)原始記錄應(yīng)信息齊全，并有參與相關(guān)檢測(cè)活動(dòng)人員的標(biāo)識(shí)。檢驗(yàn)報(bào)告格式和內(nèi)容符合有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定。

二、蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全科學(xué)研究

為了提升蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全的研究水平，在完成日常的監(jiān)督檢測(cè)工作，實(shí)驗(yàn)室還應(yīng)該隨時(shí)跟進(jìn)行業(yè)發(fā)展，掌握蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全發(fā)展動(dòng)態(tài)，依托實(shí)驗(yàn)室的新技術(shù)和設(shè)備，通過(guò)科學(xué)研究不斷促進(jìn)蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全的研究水平。

1.硬件需求

隨著近些年國(guó)家對(duì)蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全的重視，通過(guò)政府投資，大批的新技術(shù)和新設(shè)備已應(yīng)用到蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全研究中，以滿足蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全研究的需要。與檢測(cè)不同，從事蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全研究，除了使用一些常見的色譜和質(zhì)譜外，還需要一些用于樣品純化、結(jié)構(gòu)鑒定、蛋白分析的儀器設(shè)備。比如在新物質(zhì)發(fā)現(xiàn)方面，需要柱層析、制備液相、逆流色譜、超濾等純化設(shè)備，還需要高分辨質(zhì)譜、核磁等高端儀器用于物質(zhì)的結(jié)構(gòu)鑒定。在毒性評(píng)價(jià)研究方面，還需要專門的細(xì)胞實(shí)驗(yàn)室或是2.軟件需求

動(dòng)物飼養(yǎng)室。在轉(zhuǎn)基因分析和微生物鑒別方面，還需要專門的生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室，并配備相關(guān)儀器和設(shè)備。此外，在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全大數(shù)據(jù)分析方面，還需要統(tǒng)計(jì)分析軟件以及化合物數(shù)據(jù)庫(kù)等。

從事蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全研究的軟件需求主要指的是專業(yè)人才。從上述國(guó)內(nèi)的四家實(shí)驗(yàn)室來(lái)看，從事蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全研究的科研工作者，大多都具有博士學(xué)位，從業(yè)3年以上，涉及的領(lǐng)域有化學(xué)、儀器分析、生化和微生物等，還有部分人員具有多種專業(yè)背景。近些年，這些科研工作者在蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全領(lǐng)域發(fā)布了許多新標(biāo)準(zhǔn)，在國(guó)內(nèi)外質(zhì)量安全期刊發(fā)表了大量高水品論文，已成為我國(guó)蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全研究領(lǐng)域的創(chuàng)新動(dòng)力。由于近些年，國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，許多實(shí)驗(yàn)在儀器設(shè)備上沒有明顯差異，但是專業(yè)人才缺少。因此，從事蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全研究的專業(yè)人才是建設(shè)蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的關(guān)鍵因素。

三、結(jié)論

蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全研究實(shí)驗(yàn)室建設(shè)不單純是選購(gòu)合理的儀器設(shè)備，還要綜合考慮實(shí)驗(yàn)室的總體規(guī)劃、合理布局和平面設(shè)計(jì)，以及供電、供水、供氣、通風(fēng)、空氣凈化、安全措施、環(huán)境保護(hù)等基礎(chǔ)設(shè)施和基本條件，因此它是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程［5］。先進(jìn)的科學(xué)儀器和優(yōu)越完善實(shí)驗(yàn)室是促進(jìn)蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全研究水平必備條件。

實(shí)驗(yàn)室建設(shè)主要由硬件和軟件兩部分組成，硬件投入要通過(guò)軟件建設(shè)而發(fā)揮作用。硬件建設(shè)可以在短期內(nèi)用經(jīng)濟(jì)手段去解決，而軟件建設(shè)則要復(fù)雜的多。實(shí)驗(yàn)室是由人、財(cái)、物等組成的有機(jī)整體，實(shí)驗(yàn)室軟件建設(shè)實(shí)質(zhì)上就是對(duì)人、財(cái)、物的綜合使用和管理，這三者中只有人是決定的因素，所以今后蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全研究實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的關(guān)鍵是專業(yè)從事蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全研究的技術(shù)隊(duì)伍的建設(shè)。因此，蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全研究實(shí)驗(yàn)室建設(shè)應(yīng)該將實(shí)驗(yàn)室專業(yè)研究人才的培養(yǎng)放到首位。選拔好實(shí)驗(yàn)負(fù)責(zé)人，重視實(shí)驗(yàn)室技術(shù)隊(duì)伍的組成和培養(yǎng)，制定有利于實(shí)驗(yàn)室技術(shù)隊(duì)伍建設(shè)的政策，激發(fā)工作熱情，努力提高蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)和研究水平是蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全研究實(shí)驗(yàn)室建設(shè)更深層次的內(nèi)涵。

［1］劉朋飛，李海燕.技術(shù)壁壘對(duì)我國(guó)蜂蜜出口影響的實(shí)證分析［J］國(guó)際貿(mào)易問題，2010，（11）：99-104.

［2］劉朋飛，吳杰，李海燕，等.中國(guó)農(nóng)業(yè)蜜蜂授粉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值評(píng)估［J］中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，44（24）：5117-5123.

［3］駱永安，黎香梅，鄺燕珍.對(duì)蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全的思考及蜂產(chǎn)品的發(fā)展方向［J］.蜜蜂雜志，2013（6），36-38.

［4］劉新迎，白佳林.蜂產(chǎn)品檢測(cè)機(jī)構(gòu)承擔(dān)監(jiān)督檢驗(yàn)應(yīng)具備條件［J］.蜜蜂雜志，2014（8），39-40.

［5］朱健平.實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的關(guān)鍵是實(shí)驗(yàn)技術(shù)隊(duì)伍的建設(shè)［J］實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2004（23），81-83.