塘步鎮(zhèn)動(dòng)物源性食品安全初探

陳勇（廣西藤縣塘步鎮(zhèn)水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)站 543300）

塘步鎮(zhèn)動(dòng)物源性食品安全初探

陳勇（廣西藤縣塘步鎮(zhèn)水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)站 543300）

動(dòng)物源性食品可能引起人和動(dòng)物中毒或慢性中毒、罹患傳染性疾病。為了解決這個(gè)問(wèn)題，依法推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化健康養(yǎng)殖，有效推進(jìn)重大動(dòng)物疫病強(qiáng)制免疫，加強(qiáng)動(dòng)物流行病監(jiān)督、監(jiān)測(cè)，嚴(yán)格開展動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫，常態(tài)監(jiān)督、監(jiān)測(cè)動(dòng)物投入品安全、衛(wèi)生，做好病死動(dòng)物無(wú)害化處理等，能有效保障動(dòng)物源性食品安全。

養(yǎng)殖業(yè)；動(dòng)物源性；食品安全；健康養(yǎng)殖；屠宰場(chǎng)管理

動(dòng)物源性食品是來(lái)源于動(dòng)物的初級(jí)產(chǎn)品，這些動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量必須符合相應(yīng)的技術(shù)規(guī)范、安全標(biāo)準(zhǔn)，才能保障人和動(dòng)物的健康、安全。目前，人們對(duì)動(dòng)物性食品要求已由解決溫飽轉(zhuǎn)向吃出健康。動(dòng)物源性食品安全已引起全社會(huì)廣泛關(guān)注，不但影響人類健康，而且左右畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展等方面。構(gòu)成動(dòng)物源性食品安全問(wèn)題包括三方面：一是飼養(yǎng)動(dòng)物使用違禁藥物，食用禁藥期內(nèi)動(dòng)物產(chǎn)品，引起中毒或慢性中毒，如“三鹿奶粉”、“瘦肉精”等；二是食用病、疫、死動(dòng)物產(chǎn)品，引起中毒或死亡；三是動(dòng)物、動(dòng)物初級(jí)產(chǎn)品對(duì)人或動(dòng)物傳播傳染病。研究表明，70%的動(dòng)物疫病可以傳染給人類，75%的人類新發(fā)傳染病來(lái)源于動(dòng)物或動(dòng)物源性食品[1]。

塘步鎮(zhèn)是藤縣的養(yǎng)殖大鎮(zhèn)，有規(guī)模養(yǎng)殖戶207多戶，其中養(yǎng)雞100戶，豬67多戶，蛋、肉鴨20戶，養(yǎng)牛5戶，羊15戶；年飼養(yǎng)生豬20萬(wàn)頭，雞80萬(wàn)羽，鴨20萬(wàn)羽，牛500頭，羊3000只。養(yǎng)殖品種繁多，數(shù)量大，控制動(dòng)物源性食品安全壓力非常大。幾年來(lái)，塘步鎮(zhèn)推行規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，重大動(dòng)物疫病防治，動(dòng)物產(chǎn)品檢疫，養(yǎng)殖投入品監(jiān)督監(jiān)測(cè)，養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)監(jiān)管等方面，著力推進(jìn)動(dòng)物源性食品安全，收到較好的效果。

1 措施與方法

1.1 走現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展之路

（1）利用法律法規(guī)規(guī)范畜牧業(yè)生產(chǎn)與發(fā)展，走規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化畜牧業(yè)之路。我們嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》等法律、法規(guī)，要求新建設(shè)的規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)從選址、設(shè)計(jì)、建場(chǎng)必須嚴(yán)格按照《廣西壯族自治區(qū)動(dòng)物防疫條件審查實(shí)施辦法》，須獲得環(huán)保部門審核論證通過(guò)，符合廣西標(biāo)準(zhǔn)化示范養(yǎng)殖場(chǎng)條件的方可建場(chǎng)、養(yǎng)殖。

（2）各級(jí)政府支持、重視、推進(jìn)。國(guó)家、自治區(qū)、梧州市出臺(tái)了一系列政策推動(dòng)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、無(wú)公害養(yǎng)殖的扶持政策。如2009年《中共梧州市委員會(huì) 梧州市人民政府關(guān)于鼓勵(lì)規(guī)模養(yǎng)殖戶加快水產(chǎn)畜牧業(yè)發(fā)展的決定》、2013年，《中共梧州市委員會(huì) 梧州市人民政府關(guān)于推進(jìn)現(xiàn)代水產(chǎn)畜牧業(yè)發(fā)展的決定》等，塘步鎮(zhèn)畜禽養(yǎng)殖規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化得到全面開展。

（3）積極配合上級(jí)業(yè)務(wù)部門對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)的備案審查工作。按照相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，逐條檢查落實(shí)。

（4）動(dòng)物飼養(yǎng)密度適宜，提供生活運(yùn)動(dòng)場(chǎng)所，保持動(dòng)物身心健康，按生長(zhǎng)、生產(chǎn)規(guī)律供給食物；生活環(huán)境清潔衛(wèi)生，通風(fēng)干燥，有良好的植被，冬暖夏涼；防治疾病，少用抗生素，多用中草藥制劑。

1.2 認(rèn)真做好日常的防控工作

做好各種疫病免疫技術(shù)規(guī)范推廣，做好疫苗運(yùn)輸，保管，使用各個(gè)環(huán)節(jié)質(zhì)量管理。建立健全春秋兩季集中免疫+常年補(bǔ)針的免疫制度，確保重大動(dòng)物疫病免疫密度保持動(dòng)態(tài)100%，免疫抗體檢測(cè)合格率達(dá)93%以上。積極開展養(yǎng)殖、防疫、防治疾病的培訓(xùn)，幫助各養(yǎng)殖場(chǎng)制訂免疫計(jì)劃、消毒計(jì)劃。

1.3 切實(shí)做好動(dòng)物產(chǎn)地、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫

嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》及相關(guān)的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)開展動(dòng)物產(chǎn)地、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫。按檢疫規(guī)范進(jìn)行禽畜健康檢疫，不符合規(guī)定的按有關(guān)規(guī)定處置；對(duì)生豬屠宰進(jìn)行嚴(yán)格檢疫，對(duì)疑似病、疫、死的豬只按相關(guān)規(guī)定處理；積極參與排查未經(jīng)檢疫動(dòng)物及產(chǎn)品上市。

1.4 加強(qiáng)對(duì)動(dòng)物流行病學(xué)的監(jiān)測(cè)

根據(jù)《藤縣水產(chǎn)畜牧局關(guān)于印發(fā)＜2011年藤縣動(dòng)物疫病檢測(cè)計(jì)劃＞的通知》精神。根據(jù)養(yǎng)殖戶疾病咨詢、報(bào)告的，村動(dòng)物疫病防治員的疾病診治反映的，檢疫員產(chǎn)地檢疫、屠宰檢疫時(shí)所發(fā)現(xiàn)的疫病、動(dòng)物流行病進(jìn)行調(diào)查與監(jiān)測(cè)。采取常規(guī)監(jiān)測(cè)與應(yīng)急監(jiān)測(cè)，全面掌握重大動(dòng)物疫病免疫狀況，根據(jù)疫情動(dòng)態(tài)、流行趨勢(shì)，研判防控形勢(shì)，有效預(yù)警，提高防控能力，減少動(dòng)物疫情發(fā)生與流行。

1.5 加強(qiáng)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的監(jiān)管

與規(guī)模戶簽訂《藤縣規(guī)模養(yǎng)殖重大動(dòng)物疫病防控、畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全、動(dòng)物衛(wèi)生防疫監(jiān)督責(zé)任書》，做到規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)監(jiān)管達(dá)100%，每月監(jiān)管規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)、免疫檔案、養(yǎng)殖投入品、動(dòng)物報(bào)檢、疾病診療及病死動(dòng)物無(wú)害化處理等記錄；檢查養(yǎng)殖場(chǎng)投入品是否安全，是否使用假藥、違禁獸藥和國(guó)家禁止添加的“沙丁胺醇”、“克倫特羅”、“萊克多巴胺”、“氯霉素”等47種禁止在飼料、飲水添加的藥品；做到重大動(dòng)物疫病免疫率達(dá)100%，病毒死動(dòng)物及產(chǎn)品100%無(wú)害化處理，經(jīng)檢查動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品100%合格方可流通上市。

1.6 切實(shí)加強(qiáng)屠宰場(chǎng)監(jiān)督管理

嚴(yán)格執(zhí)行《藤縣動(dòng)物屠宰場(chǎng)重大動(dòng)物疫病防控、畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全責(zé)任書》，每天對(duì)屠宰場(chǎng)監(jiān)督檢查，監(jiān)督屠宰場(chǎng)的廢棄物、排泄物等物品作無(wú)害化處理，對(duì)屠宰場(chǎng)生豬進(jìn)行“沙酊胺醇”、“克倫特羅”、“萊克多巴安”的常態(tài)檢查。

1.7 積極開展獸藥、飼料監(jiān)管

是否出售國(guó)家明令禁止的47種獸藥及假冒偽劣獸藥、添加劑，獸藥是否經(jīng)GMP認(rèn)證；同時(shí)對(duì)飼料質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)管。

1.8 做好病死動(dòng)物無(wú)害化處理

對(duì)規(guī)模場(chǎng)、屠宰場(chǎng)嚴(yán)格執(zhí)行“四不準(zhǔn)，一處理”；對(duì)拋棄死亡的畜禽都做無(wú)害化處理。

2 結(jié)果

（1）各新建養(yǎng)殖場(chǎng)基本符合《廣西壯族自治區(qū)動(dòng)物防疫條件審查實(shí)施辦法》，通過(guò)環(huán)保部門評(píng)估確認(rèn)；畜禽糞便排泄物的經(jīng)生物處理，合理循環(huán)利用，解決燃料、肥料、飼料的關(guān)系；欄舍環(huán)境衛(wèi)生、消毒工作達(dá)到養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)；病死畜禽無(wú)害化處理常態(tài)開展。

（2）全鎮(zhèn)重大動(dòng)物疫病免疫率達(dá)100%，抗體檢測(cè)全部達(dá)標(biāo)；所監(jiān)督各養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)基本上能信守承諾，杜絕病、疫、死動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品上市銷售；幾年來(lái)沒有發(fā)生重大動(dòng)物疫病及動(dòng)物源性肉食品中毒，動(dòng)物源性肉食品安全有了保障。

（3）幾年來(lái)全鎮(zhèn)有10多個(gè)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)或養(yǎng)殖合作社獲得無(wú)公害養(yǎng)殖基地認(rèn)證，生豬養(yǎng)殖場(chǎng)有63個(gè)場(chǎng)獲得自治區(qū)、梧州市規(guī)模養(yǎng)殖扶持，三黃雞養(yǎng)殖有102個(gè)場(chǎng)獲得梧州市養(yǎng)殖扶持。

（4）塘步鎮(zhèn)現(xiàn)代水產(chǎn)畜牧業(yè)發(fā)展已具備一定規(guī)模，由養(yǎng)殖造成的環(huán)境污染得到有效控制，新建養(yǎng)殖場(chǎng)基本上達(dá)到健康養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)；原來(lái)被污染土地、水田、水塘、河流都得到恢復(fù)，沒有發(fā)生新的環(huán)境污染；為畜禽產(chǎn)品安全創(chuàng)造了有利條件，養(yǎng)殖效益明顯提高。

3 體會(huì)

動(dòng)物源性食品安全是一個(gè)系統(tǒng)而龐雜的工作，這個(gè)工作協(xié)及動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法、動(dòng)物疫病防治、經(jīng)營(yíng)動(dòng)物及其產(chǎn)品的商販、飼養(yǎng)戶、動(dòng)物投入品營(yíng)銷等方面的人員。為了更好促進(jìn)動(dòng)物源性食品安全：一是政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)；二是培養(yǎng)執(zhí)法者強(qiáng)烈的法律意識(shí)、責(zé)任感和使命感；三是提高動(dòng)物疫病防治員技術(shù)水平和工作積極性，提高防疫密度與防疫質(zhì)量；四是積極推進(jìn)現(xiàn)代畜牧業(yè)的發(fā)展，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的養(yǎng)殖。

陳勇（1966.8-），男，漢族，廣西藤縣人，農(nóng)學(xué)學(xué)士，獸醫(yī)師，從事動(dòng)物防疫檢疫、畜牧獸醫(yī)技術(shù)推廣工作。