獸藥殘留的危害及監(jiān)管措施

高潔

（遼寧省凌源市畜產(chǎn)品安全監(jiān)察所122500）

獸藥殘留的危害及監(jiān)管措施

高潔

（遼寧省凌源市畜產(chǎn)品安全監(jiān)察所122500）

隨著生活質(zhì)量的提高，人們對(duì)動(dòng)物源食品由需求型向質(zhì)量型不斷轉(zhuǎn)變，動(dòng)物源食品中的獸藥殘留已逐漸成為全世界的關(guān)注焦點(diǎn)。獸藥在防治動(dòng)物疾病、改善畜產(chǎn)品質(zhì)量、提高生產(chǎn)效率等方面起著十分重要的作用。然而，由于養(yǎng)殖人員一味地追求經(jīng)濟(jì)利益和對(duì)科學(xué)知識(shí)的缺乏，致使獸藥濫用現(xiàn)象在現(xiàn)在畜牧業(yè)中普遍存在。

獸藥殘留是“獸藥在動(dòng)物源食品中的殘留”的簡(jiǎn)稱，根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）食品中獸藥殘留聯(lián)合立法委員會(huì)的定義，獸藥殘留是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及（或）其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)。獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動(dòng)物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物和獸藥生產(chǎn)中所伴生的雜質(zhì)。

1 獸藥殘留的危害

1.1 對(duì)人體的危害

人長(zhǎng)期攝入含獸藥的動(dòng)物性食品后，藥物不斷在人體內(nèi)積蓄，當(dāng)累積到一定程度時(shí)，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒害作用。如磺胺類藥物可引起腎臟損害；經(jīng)常吃一些含低劑量的抗菌藥物，包括青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物和某些胺類氨基糖苷類抗生素的食物還能使易感個(gè)體出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)；動(dòng)物頻繁反復(fù)接觸某一種抗菌藥，其體內(nèi)的敏感菌株將受到選擇性的抑制，細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，使耐藥菌株大量繁殖。經(jīng)常食用含藥物殘留的動(dòng)物性食品，動(dòng)物體內(nèi)的耐藥菌株可傳播給人體，當(dāng)人體發(fā)生疾病時(shí)，就給臨床上感染性疾病的治療帶來(lái)一定的困難，延誤正常的治療；藥物過(guò)量使用會(huì)使腸道菌群平衡發(fā)生紊亂，導(dǎo)致一些非致病菌的死亡，使菌群平衡失調(diào)，導(dǎo)致長(zhǎng)期腹瀉或引起維生素缺乏等反應(yīng)，造成對(duì)人體的危害；長(zhǎng)期食用含低劑量激素的動(dòng)物源性食品易導(dǎo)致兒童性早熟，女性男性化和男性女性化；除了上述影響外，獸藥殘留還具有致畸，致癌，致突變作用。

1.2 對(duì)環(huán)境危害

動(dòng)物用藥后，性質(zhì)穩(wěn)定的藥物隨動(dòng)物的糞便、尿液被排泄到環(huán)境中仍然能夠穩(wěn)定存在，從而使藥物殘留在環(huán)境中。高銅、高鋅和其他添加劑的應(yīng)用，有機(jī)砷的大量使用都可能導(dǎo)致土壤、水的污染。

濫用獸藥不僅對(duì)人體健康造成危害，對(duì)環(huán)境的危害也不容小視。而且對(duì)畜牧業(yè)的發(fā)展也會(huì)造成極大的危害，因此必須采取有效措施，減少和控制獸藥殘留的發(fā)生。

2 獸藥殘留原因分析

獸藥的應(yīng)用，保證了畜牧業(yè)生產(chǎn)、提高效率，同時(shí)也帶來(lái)了獸藥殘留的問(wèn)題。尤其是一些人大范圍、過(guò)量、不正確的使用，有毒有害物質(zhì)殘留超標(biāo)嚴(yán)重，對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品的安全造成極大的隱患。獸藥殘留的主要原因大致有以下幾個(gè)方面。

2.1 不合理用藥不遵守休藥期規(guī)定

一些動(dòng)物養(yǎng)殖企業(yè)為了預(yù)防階段性疾病，如球蟲病，在飼料中添加大量的抗菌、抗球蟲病藥引起動(dòng)物體內(nèi)藥物蓄積。一些養(yǎng)殖戶長(zhǎng)期用藥，卻不執(zhí)行休藥期。休藥期的長(zhǎng)短與藥物在動(dòng)物體內(nèi)的消除率和殘留量有關(guān)，而且與動(dòng)物種類、用藥劑量和給藥途徑有關(guān)。國(guó)家對(duì)于一些獸藥尤其是獸藥飼料添加劑都規(guī)定了休藥期，但部分養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）使用含藥物的飼料添加劑時(shí)很少根據(jù)休藥期規(guī)定實(shí)施。不執(zhí)行休藥期規(guī)定是導(dǎo)致獸藥殘留超標(biāo)的主要因素，據(jù)調(diào)查76%的獸藥殘留超標(biāo)是不遵守休藥期規(guī)定造成的。

2.2 非法使用違禁藥物及其他有毒有害的化合物

由于利益驅(qū)使，個(gè)別養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）為縮短動(dòng)物的生長(zhǎng)周期，快速育肥，飼喂國(guó)家明令禁止使用的氯霉素、己烯雌酚、瘦肉精、蘇丹紅IV等獸藥及化合物。

2.3 不遵守有關(guān)標(biāo)簽規(guī)定

《獸藥管理?xiàng)l例》第八條中明確規(guī)定，標(biāo)簽必須寫明獸藥的主要成分、含量等。一些獸藥企業(yè)違反規(guī)定，在產(chǎn)品中添加一些違禁化學(xué)物質(zhì)，但沒(méi)有在標(biāo)簽中進(jìn)行說(shuō)明，導(dǎo)致用戶盲目用藥，造成獸藥殘留超標(biāo)。

3 獸藥殘留的監(jiān)管措施

獸藥殘留關(guān)系著人民群眾的身體健康和生活質(zhì)量。減少獸藥殘留是各級(jí)政府和畜牧獸醫(yī)部門的重要工作，是義不容辭的責(zé)任和義務(wù)。必須從動(dòng)物飼養(yǎng)、獸藥飼料生產(chǎn)和研發(fā)、監(jiān)督和管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保畜產(chǎn)品安全。

3.1 建立完善法律法規(guī)

要盡快制定對(duì)獸藥安全使用和非法使用獸藥的法律法規(guī)，制定國(guó)家畜產(chǎn)品安全法規(guī)，以及一系列配套的管理法規(guī)和操作規(guī)范，讓獸藥殘留監(jiān)控進(jìn)入法制化管理的軌道，將動(dòng)物源性食品中獸藥殘留的監(jiān)測(cè)工作法律化，使其有法可依、有章可循，同時(shí)加大處罰力度，從而推動(dòng)和促進(jìn)獸藥殘留監(jiān)測(cè)工作的開展實(shí)施，以保障動(dòng)物源性食品的安全。

3.2 規(guī)范獸藥安全生產(chǎn)和合理使用

從源頭抓起，監(jiān)督獸藥生產(chǎn)企業(yè)依法生產(chǎn)，嚴(yán)禁不明成分獸藥和與所標(biāo)注成分不符的獸藥流入市場(chǎng)，加大力度查處違法獸藥，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，要嚴(yán)厲打擊。加強(qiáng)對(duì)飼料生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)控、嚴(yán)禁生產(chǎn)使用農(nóng)業(yè)部明令禁止使用的任何飼料添加劑。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，嚴(yán)格規(guī)定獸藥使用規(guī)范，合理使用獸藥，保證休藥期。

3.3 加強(qiáng)宣傳與教育

從養(yǎng)殖、屠宰、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、直到餐桌的各個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)說(shuō)，畜產(chǎn)品安全宣傳教育都是非常有必要的。充分利用各種媒體的宣傳，使全社會(huì)認(rèn)識(shí)到的獸藥殘留的危害，廣泛宣傳和介紹合理使用獸藥的科學(xué)知識(shí)，提高養(yǎng)殖戶的科學(xué)技術(shù)水平，使他們能自覺(jué)的按照規(guī)定使用獸藥和執(zhí)行休藥期。

3.4 加大監(jiān)測(cè)監(jiān)管力度

不斷完善獸藥殘留監(jiān)管制度和要求；加強(qiáng)獸藥殘留檢測(cè)體系建設(shè)，提高檢測(cè)水平和能力，制定監(jiān)督抽檢計(jì)劃，加大對(duì)獸藥殘留的抽檢覆蓋面、增加抽檢數(shù)量和頻率，確保檢測(cè)數(shù)據(jù)真實(shí)、可靠、準(zhǔn)確，對(duì)獸藥殘留監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)的殘留超標(biāo)產(chǎn)品，要加強(qiáng)追溯和處理；加大對(duì)獸藥殘留違法案件查處打擊力度，發(fā)現(xiàn)一起，查處一起。

高潔（1983.7-），女，大學(xué)本科，助理畜牧師，主要從事畜產(chǎn)品安全檢測(cè)工作。