野菜—春的贈(zèng)禮

文／馬勝群

徐徐清風(fēng)，綿綿細(xì)雨，寒冬已去，春意若現(xiàn)，當(dāng)大地上出現(xiàn)第一抹綠時(shí)，春天，已姍姍而來(lái)。眼下，正是去郊外踏青的好時(shí)節(jié)，約上三五好友結(jié)伴而行，不僅可以賞花觀景，還可以尋些野味來(lái)吃。春天，各式各樣的野菜長(zhǎng)滿(mǎn)田野，蒲公英、苦菜、薺菜、灰灰菜、馬齒莧…… 挖野菜是我媽那一輩的人興趣愛(ài)好之一，每年一開(kāi)春我媽便拿上小鏟子拎上菜籃子去田野里挖野菜。如今人們生活水平提高了，人們對(duì)吃越來(lái)越講究，也更加注重食物的健康，那些名不見(jiàn)經(jīng)傳的野菜反倒成了餐桌上的寵兒。

當(dāng)春風(fēng)拂面而來(lái)，草地里，山坡上，一朵朵金黃色的蒲公英花點(diǎn)綴著大地，蒲公英最好吃的時(shí)候是在春天，不要等她開(kāi)花。蒲公英可以生吃、炒食、做湯、涼拌，風(fēng)味獨(dú)特。蒲公英要趁著新鮮吃，把洗凈的蒲公英在沸水里焯一下，瀝干水分，佐以鹽、味精，再用炸好的辣椒油澆一下便是一盤(pán)美味佳肴，吃起來(lái)嘎吱嘎吱的脆滑爽口。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機(jī)酸、菊糖等多種健康營(yíng)養(yǎng)成分，有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。對(duì)于愛(ài)美的女性而言，蒲公英還是質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的“美容萬(wàn)金油”。不論是干性皮膚、油性皮膚、老化皮膚,還是雀斑、色素斑、皮炎等。

早春的苦菜根有股幽幽的淡香，是制茶的上品。苦菜，古稱(chēng)“荼”，《爾雅》中寫(xiě)道：“荼，苦菜。”古代的苦菜是一種極苦的食物，從“荼毒”一詞便可知曉其味道的難忍。采回的苦菜先將其細(xì)須和嫩葉掐去，洗干凈，切成段，曬到七八成干，用鍋小火翻炒，炒好出鍋，平鋪開(kāi)來(lái)，涼透后倒進(jìn)茶筒。喝的時(shí)候抓一把放在杯子里，沏入開(kāi)水，茶香四溢，端起杯子，吹散飄花，小口輕抿，口舌生津?？嗖说某苑ǜ魇礁鳂?，北方人吃苦菜喜歡生著蘸醬吃，既可以吃到苦菜本身的味道，同時(shí)輔以佐料也不會(huì)覺(jué)得太苦?？嗖司哂星鍩峤舛尽鲅?、止痢等功效，對(duì)增強(qiáng)現(xiàn)代亞健康人群自身免疫力是種很好的野菜保健品。

在眾多野菜中我最為鐘愛(ài)的是薺菜，它一無(wú)腥苦，二無(wú)怪味，還有一種特殊的清香。當(dāng)春天的天空開(kāi)始明朗起來(lái)，你似乎不用刻意去尋找，它便悄悄出現(xiàn)在你的視線里。薺菜為野蔬中的上品，歷代詩(shī)人寫(xiě)有許多名詩(shī)佳句來(lái)表達(dá)對(duì)其的鐘情，從晉代夏侯諶的“鉆重冰而挺茂，蒙嚴(yán)霜以發(fā)鮮?！钡侥纤侮懹蔚摹叭杖账?xì)w飽蕨薇，春來(lái)薺美忽忘歸?！痹俚角宕嵃鍢虻摹叭核j菜饒有味，九熟櫻桃最有名?！彼j菜的吃法也有很多，但我最喜歡用它來(lái)包餃子，將薺菜洗凈后，放進(jìn)開(kāi)水里焯一下，然后把水?dāng)D干，和上肉餡，放入蔥、姜、鹽、味精等調(diào)味品，拌成餡，和好面，搟上皮，放上餡，用兩手那么一捏，餃子就包好了。撲通撲通下鍋,再熱氣騰騰上桌。迫不及待的夾起一個(gè)，輕輕一咬，唇齒留香。薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效。

有很多人他們對(duì)野菜有一種特殊的情感，這種情感可能源于故鄉(xiāng)，源于那個(gè)時(shí)代的記憶。在過(guò)去因?yàn)闆](méi)有太多的選擇，吃野菜乃是以此充饑。而到了今天，人們吃多了葷腥油膩，吃野菜則是為了嘗鮮，調(diào)換口味。野菜作為味道的一種補(bǔ)充，以它別樣風(fēng)味和美味，調(diào)劑著我們的生活。閑暇的周末，攜老扶幼，驅(qū)車(chē)郊外，青山綠水，尋覓采擷，漫山遍野的野菜以及那種寄情山水超然于世外桃源的恬淡與放松不就是春天贈(zèng)予我們的禮物嗎？