淺談民間閹豬術對培育青峪豬的作用

王林（四川省通江縣松溪鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)站 636743）程運生（四川省通江縣廣納鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站 636718）

李江平（四川省通江縣畜牧食品局 636700）李富育（四川省通江縣老科協(xié) 6367000）

淺談民間閹豬術對培育青峪豬的作用

王林（四川省通江縣松溪鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)站 636743）程運生（四川省通江縣廣納鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站 636718）

李江平（四川省通江縣畜牧食品局 636700）李富育（四川省通江縣老科協(xié) 6367000）

被譽為巴山土豬的青峪豬，是我國古老的優(yōu)良地方豬種之一，集中產(chǎn)于大巴山南麓的四川省通江縣、南江縣和陜西省南鄭縣、鎮(zhèn)巴縣的部分地區(qū)。2011年12月5日，青峪豬被農(nóng)業(yè)部認證批準為有機食品；2012年4月26日，青峪豬被列入四川省畜禽遺傳資源保護名錄；2012年5月，國家工商行政管理總局核準“巴山土豬”地理標志證明商標；2013年7月，青峪豬肉獲得歐盟有機認證。筆者認為，青峪豬的選育和成為有機豬肉食品與推廣民間閹豬術有直接的關系。閹割術是我們本家祖?zhèn)鞯募夹g，而且從事本這項工作20余年，每年閹割仔豬上萬頭，本文談談體會，有不妥之處，請同行指正。

1 民間閹豬術在大巴山區(qū)的影響

據(jù)有關資料介紹，早在三千年以前的殷代甲骨文中，就有豬的閹割術的記載，這說明我國勞動人民創(chuàng)造豬的閹割術具有悠久的歷史。這些閹割術包括“小挑花”、“大挑花”、公豬的閹割術、隱睪和陰囊疝氣豬的閹割術等，具有許多優(yōu)點。例如仔母豬的小挑花閹割術，閹割一頭45日齡的小母豬平均不超過一分鐘，最快的只需30s；術后小豬照常飲食；手術時只需一把手術刀，總之既快速又安全，深受群眾歡迎。因此，民間閹豬術在大巴山區(qū)成為了“父傳子”之藝。新中國成立后直到1990年，大巴山區(qū)的民間畜牧獸醫(yī)人員與農(nóng)戶養(yǎng)豬實行了“看槽保健”，普遍與養(yǎng)豬戶簽訂有包豬的免疫注射、包仔豬閹割、包疾病治療、包飼養(yǎng)管理指導的“四包”合同，堅持服務到戶、聯(lián)產(chǎn)計酬的責任制，對青峪豬的培育起到了積極作用。據(jù)通江縣的調(diào)查，1985年以前全是青峪豬，1949年底統(tǒng)計全縣有豬54536頭，1985年底統(tǒng)計年飼養(yǎng)量增加到536451頭，2013年底統(tǒng)計全縣生豬飼養(yǎng)量達到1528584頭，其中青峪豬或“二元”雜交豬921736頭，占60.3%。盡管近30年來，不少地方的規(guī)模豬場和養(yǎng)豬大戶推廣外種及“三元”雜交豬，使用促生長添加劑飼料喂豬，只閹公豬不閹母豬的作法，也絲毫沒有影響農(nóng)戶養(yǎng)豬推廣民間閹豬術的進程。

根據(jù)民間“公好好一坡，母好好一窩”的育種經(jīng)驗，筆者總結推廣了“選、騸、換”的成套育種措施?！斑x”，就是選擇被毛純黑、體型細致緊湊、早期生長發(fā)育快、耐粗飼、抗逆性強、產(chǎn)仔存活率高、公豬雙睪對稱、母豬乳頭6～7對且均勻?qū)ΨQ的純種青峪豬作種用?！膀~”，就是及時閹割仔豬和淘汰不能作種用的公豬和母豬，防止野交亂配?！皳Q”，就是以村、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）為單位定期交換種公豬，杜絕近親繁殖。近年，通江縣畜牧食品局配合巴山生態(tài)牧業(yè)有限公司制定了 《青峪豬標準》，進一步保證了民間閹豬術的推廣與應用。

2 青峪豬實施閹割術的基本要點

2.1 小挑花手術方法與步驟

小挑花適用于45日齡左右、體重4㎏左右的仔母豬。器械和藥品準備只需小挑花刀一把，70%酒精棉球適量。為了減少腹內(nèi)壓，術前要禁食半天。

2.1.1 保定方法

選擇稍有坡度的場地，使豬的頭部朝向坡下，以利手術。術者坐在一個小凳上面，以左手抓住小豬的左后腿，右手捏住左側(cè)膝前皺襞，使豬體右側(cè)臥地，頭在術者之右，尾在術者之左，背向術者懷內(nèi)。術者的右腳踩住豬的頸左側(cè)，把小豬左后腿向后伸直，并使腿的前面朝上，術者左腳踩住豬的左后肢小腿，然后進行手術。

2.1.2 術部、手術刀和術者手指的消毒

先用手術刀拔割預定術部被毛，用70﹪酒精棉球涂搽，手術刀及術者手指先用水清洗，再用70%酒精棉球涂搽。

2.1.3 確定手術部位

術者以左手中指抵住左側(cè)髖結節(jié)（胯尖），拇指壓迫同側(cè)腹壁，使中、拇二指在一條直線上，拇指尖端距同側(cè)乳頭約3～4cm，拇指尖端處就是開口的地方。開口的部位也相當于膝前皺襞與腹中線之間，靠膝前皺襞1/3與中1/3的交界處。

2.1.4 手術步驟

右手拿刀，刀尖沿著左手拇指端的邊緣作一長約1cm的縱形小切口，一下切透皮膚和腹壁肌肉層，再用刀柄端搗破腹膜，并向腹側(cè)撥大切口。左手拇指接著用力壓迫腹壁，子宮角就可以從切口內(nèi)自行突出來；如果子宮角不能自行突出切口之外時，可利用刀柄端的圓球或短小的鈍鉤斜向骨盆腔內(nèi)鉤取，鉤取時左手拇指可輕微地放松一下，以免子宮角壓在拇指下面時不易鉤出。當子宮角暴露于切口外面后，用屈曲的左右手食指的第二指節(jié)背面用力壓腹壁，以便左右拇指交替拉出兩側(cè)的子宮角、卵巢及部分子宮體。然后先分離卵巢、卵巢囊與體腔的連系，再切斷或撕斷子宮體和子宮闊韌帶，此時子宮角、卵巢及部分子宮完全被摘除。切口因不超過1cm，所以不需要縫合。

2.2 大挑花手術方法與步驟

大挑花適用于年齡在3個月左右，體重在20㎏左右的小母豬和需淘汰的大母豬。器械和藥品只需要大挑花閹割刀一把、三棱針一顆和30cm縫線、70%酒精棉球、5%碘酒適量，一般采用膁部開刀法，術前母豬必須禁食半天。

2.2.1 保定方法

右側(cè)倒臥保定。小母豬的保定，術者右手把小母豬的左側(cè)膝前皺襞抓住，使小母豬成右側(cè)倒臥，術者在豬的背面，豬的頭部朝向術者右側(cè)，尾部朝向左側(cè)，另一人拉住左后腿，術者的右腳踩在豬的頸背部。大母豬的保定比較困難而且費力氣，保定時術者在豬只后方迅速地抓住豬的左后腿，再用右腳突然撥動豬體右側(cè)，就可使豬右側(cè)倒臥。然后術者和助手配合將豬頭和兩后肢按住即可。

2.2.2 術部和術者手指的消毒

術部被毛用刀拔割后先涂搽5%碘酒，再用70%酒精棉球涂搽。術者手指用清潔的水和肥皂洗凈，再用70%酒精棉球涂搽。

2.2.3 手術部位的確定

膁部三角區(qū)的中央就是切口的位置。三角區(qū)的一邊是髖結節(jié)到腹下所引的假設垂線，另二邊是從膝前皺襞和髖結節(jié)向肋骨與肋軟骨連接處的兩條連線。三角區(qū)的中央就是開口的部位。

2.2.4 手術步驟

術者左手拇指按定切口位置，右手拿刀作一皮瓣突向下后方的半月形切口，皮膚細嫩時，可以用刀一次做成；如果皮膚粗厚，可以應用連續(xù)地一部分一部分用刀尖刺破的方法切成。切口長2～3cm，按豬的大小決定。

制定統(tǒng)一的安全工器具編碼規(guī)則，確保編碼的唯一性和完整性，采用 UHF電子標簽取代老式的手寫文字標簽或條形碼標簽，為安全工器具設置一個身份證明。將 UHF標簽讀寫器等設備組成的系統(tǒng)安裝在安全工器具庫房門口，當有人攜帶安全工器具走過的時候系統(tǒng)就會自動偵測所攜帶的工器具的數(shù)量、編號及出入庫方向，并進行詳細的記錄，實現(xiàn)無人值守安全工器具庫房自動化管理，還可完成工器具統(tǒng)計及臺賬管理工作。

切開皮膚后，左手拇指把皮膚切口的邊緣壓開，然后用右手食指的尖端分離腹壁肌肉，接著向背部的方向搗破腹膜。為了易于搗破，并避免腹膜剝離，用力要迅速，同時保定左腿的人要把左后腿向后牽拉，使腹壁緊張。

右手食指沿著背側(cè)腹內(nèi)壁伸入腹腔，在骨盆入口頂部兩側(cè)，用第一指節(jié)部鉤住卵巢系膜向外鉤拉卵巢。為了避免卵巢在鉤拉中滑脫，食指要將卵巢壓定到左側(cè)腹壁上，同時右手的拇指要在腹壁外側(cè)加以協(xié)助。

較小的母豬，卵巢及卵巢囊可貼近卵巢割除。較大及發(fā)情的母豬，用絲線可靠地結扎住卵巢系膜后方可割除。

摘除兩側(cè)卵巢和卵囊以后，用右手食指送入子宮角，并使它恢復正常位置，再沿著腹腔內(nèi)壁旋轉(zhuǎn)一、二周，以防腸管夾到切口內(nèi)。皮膚切口應用“X”形縫合或饒陽式縫合。

一百千克以上的大母豬，如果從一側(cè)切口鉤取不出對側(cè)卵巢時，可于另側(cè)作一切口摘除。

術后母豬應讓其慢慢走動，不宜馬上睡臥。

2.3 公豬閹割手術方法與步驟

公豬閹割術分小公豬閹割術和大公豬閹割術兩種。小公豬一般在斷奶前兩周或斷奶后1～2周進行閹割，閹割的適當年齡是45日齡、體重4～5kg左右。大公豬的閹割術，一般用于淘汰種公豬或隱睪和陰囊疝氣豬。器械和藥品準備與大挑花術相同。術前應禁食半天。

2.3.1 術前檢查

陰囊疝氣是因腹股溝管及鞘膜管寬大，小腸或網(wǎng)膜進入總鞘膜囊內(nèi)而引起。在飽食或劇烈運動后，陰囊容積突然增大，陰囊皮膚緊張，皺褶展平。用手觸摸陰囊，如感覺其內(nèi)容物松軟而有彈力，即可確定為陰囊疝氣。

2.3.2 保定方法

保定小公豬時，術者右手握住小豬的右后腿倒提起來，左手抓住右側(cè)膝前皺襞，使小豬左側(cè)躺臥于地面上，小豬的背朝向術者。術者以左腳掌部踩住頸部，右腳掌踩住尾根并用左手腕部壓在小豬右側(cè)大腿的后部，并使該腿向前向上。

大公豬應采用左側(cè)倒臥保定，在豬后方迅速地抓住豬的右后腿，再用左腳突然撥動豬體左側(cè)，就可使豬左側(cè)倒臥，然后術者與助手配合將豬頭和兩后腿按住即可。

2.3.3 術部和術者手指的消毒

術部涂搽5%碘酒，再用70%酒精棉球涂搽；手指先洗滌干凈再用70%酒精棉球涂搽；閹割刀用70%酒精棉球涂搽消毒。

2.3.4 手術方法和步驟

閹割時可用各種類型的手術刀，大挑花刀和小挑花刀最適用。小公豬閹割時，術者以左手中指的背面由前向后頂住一個睪丸，拇指和食指捏在陰囊基部，將睪丸擠向陰囊底，使睪丸不易活動和縮回，并使陰囊壁緊張。右手拿刀，在右側(cè)和左側(cè)睪丸最突出部的陰囊上各作一與陰囊中縫平行的切口，一次切透陰囊壁及總鞘膜，分別擠出左右睪丸。切口不要傷著陰囊中縫和縱膈，以免延長切口愈合時間。睪丸脫出后，撕斷白筋，以右手向外牽引睪丸，以左手拇指尖和食指分別刮斷兩側(cè)精索。將豬放開以前，用手將包皮囊內(nèi)的白色液體擠出。在小公豬閹割中，一般陰囊切口不需要縫合，但當切開陰囊后如發(fā)現(xiàn)小腸脫出，應迅速提起兩后腿，將小腸送回腹腔。摘除睪丸后將陰囊皮膚切口縫合數(shù)針即可。必要時可參照陰囊疝氣閹割法處理。發(fā)生腸脫出的原因主要是術前沒有發(fā)現(xiàn)陰囊疝氣，或因閹割技術不熟練，過分牽拉精索而引起。

大公豬閹割法基本上和小公豬相同，所不同的是要結扎精索和血筋；另外，由于腹股溝管和鞘膜管短而闊，閹割后最易發(fā)生網(wǎng)膜和小腸脫出，因此需要將總鞘膜囊剝離后捻轉(zhuǎn)數(shù)周，用絲線加以結扎，同時要將陰囊切口縫合3～5針。

大公豬閹割后，應緩慢趕走十數(shù)分鐘，以暢通氣血。飼喂照常。要特別注意豬舍的清潔，嚴防泥土和雜物進入切口內(nèi)。為了及時發(fā)現(xiàn)和治療術后出血與腸脫出，術后應觀察半天。

2.4 隱睪和陰囊疝氣豬的閹割方法和步驟

2.4.1 隱睪豬的閹割方法

隱睪豬的閹割方法和母豬的大挑花相似。隱睪多位于腎臟的后方，有時位于腹股溝管內(nèi)環(huán)處。施術時，先要確定是哪一側(cè)隱睪，如系右側(cè)隱睪，即在右側(cè)膁部作切口，如左側(cè)隱睪，應在左側(cè)膁部開刀。雙側(cè)隱睪時，通常由一側(cè)切口閹割，若取出發(fā)生困難時，也可以在另一側(cè)作切口。

當右側(cè)隱睪時，將豬作左側(cè)橫臥保定。確定切口位置的方法和大挑花相同。切口一般作在右髖結節(jié)下方9～12cm處。切口的長度為4～6cm，隨豬只大小而定。

隱睪較正常睪丸小，表面平滑，副睪常不和它貼附在一起。用食指鉤取或用食中二指夾出隱睪。隱睪露出切口后，用手指刮挫精索摘除隱睪。切口用絲線縫合，縫合方法和大挑花相同。

2.4.2 陰囊疝氣豬的閹割方法和步驟

在閹割陰囊疝氣豬以前，要仔細檢查疝氣發(fā)生在哪一側(cè)，通常多發(fā)生于一側(cè)，發(fā)生在兩側(cè)的很少。另外還要檢查腸管是否能送入腹腔內(nèi)。

閹割時由助手提起豬的兩后腿，使豬頭朝下。對較大的公豬，可利用梯子作倒吊法保定。

首先將陰囊內(nèi)的小腸或網(wǎng)膜送回腹腔，然后切開陰囊壁，注意不要切破總鞘膜，剝離總鞘膜至腹股溝管外環(huán)處后，再握住睪丸連同總鞘膜將精索捻轉(zhuǎn)3～4周，在接近腹股溝管外環(huán)處用絲線將精索加以結扎，在結扎的外方切除睪丸。

如果腸道不能送入腹腔時，可能是粘連在鞘膜上或睪丸上，因此在剝離總鞘后，必須切開總鞘膜，然后伸入手指小心地分離腸道。將腸道送入腹腔后，再按上法切除睪丸。

2.4.3 陰囊疝氣和隱睪合并豬的閹割方法和步驟

個別公豬也有陰囊疝氣和隱睪合并發(fā)生的。這時應同時采用陰囊疝氣閹割術和隱睪閹割術兩種方法，即先摘除隱睪，再處理陰囊疝氣。閹割后的護理和公豬的閹割術相同。

3 民間閹豬術對培育青峪豬的作用

3.1 豬閹割后性情溫和，便于飼養(yǎng)管理

據(jù)長輩講，過去的青峪豬野性強，嘴筒長，獠牙（即犬齒）壯，面貌兇惡，公豬與公豬經(jīng)常打架，母豬與母豬也常惡斗，公豬、母豬都咬人，不便于飼養(yǎng)管理，通過閹割和數(shù)千年的培育和調(diào)教才使其變得性情溫和便于管理。

青峪豬飼養(yǎng)歷史悠久，在川陜鄂邊界的大巴山區(qū)，自古盛產(chǎn)黑豬。據(jù)1975年四川省博物館從巫山縣大溪鄉(xiāng)新石器文化遺址發(fā)掘的家豬左下頜骨和陶制豬頭考證，以及通江縣擂鼓寨歷史文物（石頭制的養(yǎng)豬用具）證明，遠在新石器時代當?shù)鼐陀屑邑i飼養(yǎng)，而且被認為由巴山野豬馴化而來。充分說明，民間閹豬術對培育青峪豬具有歷史性貢獻。

3.2 豬閹割后生長迅速，容易上膘，肉質(zhì)肥美

青峪仔豬于45日齡左右閹割，在中等營養(yǎng)水平下，閹公豬280日齡可達75㎏，閹母豬275日齡可達72㎏，育肥豬日增重分別達到392.2g、366.8g。70㎏～75㎏體重時屠宰率72～72.5%，瘦肉率44.1～44.5%，皮厚0.44～0.47cm， 平均膘厚 3.8～3.9cm， 眼肌面積 21.3～21.5cm2。

通過數(shù)千年培育出的青峪豬屬中型肉脂兼用型品種，育肥豬具有雪花肉多、肉味香濃、口感細膩等優(yōu)點。經(jīng)農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心檢驗證明，豬肉所含人體必須氨基酸齊全；脂肪酸種類豐富，結構合理；人體最稀缺的微量元素鋅、硒含量比其它品種豬高。抽檢的里脊肉營養(yǎng)成份測定結果：粗蛋白22.3%、氨基酸總量19.9%、天門冬氨酸2.03%、蘇氨酸0.94%、絲氨酸0.87%、谷氨酸3.29%、甘氨酸0.93%、丙氨酸1.22%、胱氨酸0.067%、纈氨酸0.089%、蛋氨酸0.61%、異亮氨酸0.81%、亮氨酸1.68%、酪氨酸0.74%、苯丙氨酸0.85%、賴氨酸1.84%、組氨酸1.01%、精氨酸1.32%、脯氨酸0.78%，硒0.021㎎/㎏、鋅8.74㎎/㎏。粗脂肪6.06%、總脂肪酸含量2071.42μg/g、飽和脂肪酸833.28μg/g、不飽和脂肪酸1243.21μg/g。肌肉中含有13種飽和脂肪酸與16種不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸以棕櫚酸（c16:0）為主，硬脂酸（c18:0）次之，花生酸（c20:0）含量較少。不飽和脂肪酸以油酸（c18:1）和亞油酸（c18:2）為主，花生四烯酸（c20:4）次之，花生一烯酸（c20:1）含量較少。同時，還含有一定量其他多烯不飽和脂肪酸。肌肉中總不飽和脂肪酸含量占總脂肪酸的比例為60.02%。

在大巴山區(qū)農(nóng)村，大家都把被淘汰母豬和種公豬的肉視為“發(fā)物”，老弱病殘者與孕婦及幼兒不得食用。因此，農(nóng)戶養(yǎng)豬十分重視仔豬閹割問題，最忌喂養(yǎng)“陰子”（即隱睪）豬和“走花”（卵巢留花）豬。

3.3 閹割后的公、母豬混飼和混牧

閹割后的公、母豬可以混在一起飼養(yǎng)和放牧，既能避免因亂配而產(chǎn)生劣種，又有利于選育優(yōu)良品種。

青峪公豬和母豬性成熟比較早，小公豬在出生后60d左右能爬跨射精；母豬70d左右發(fā)情征兆明顯。長期以來民間閹割術的小挑花對選種留種起到了積極作用，閹割師在具體操作中對選留的種公豬和種母豬必須保留全尾，將不作種用的公豬與母豬一律斷尾2cm，以示區(qū)別。通過長期選育的青峪豬被毛純黑，體質(zhì)細致緊湊，頭長而窄，額面微凹，額部皺紋淺少，嘴筒較長而緊，耳下垂，大小中等；頭、頸、肩呈單背脊結合；胸寬微窄，背腰平直而微凹，腹略下垂，臀略窄而傾斜；四肢直立，管部干燥堅實，不臥系踏蹄；乳頭6～7對，排列均勻。根據(jù)青峪豬的頭型，分為筆桿嘴、八掛頭、狗老殼三個類型，其中狗老殼是青峪豬中最多的一個類型。青峪母豬具有耐粗性好、發(fā)情表現(xiàn)明顯、易配種、繁殖力較強、母性好等優(yōu)點。目前養(yǎng)豬大戶和規(guī)模豬場都非常重視仔豬閹割，認為這是減少經(jīng)營管理上的勞動力和費用的重要舉措。

3.4 民間閹豬術可治療疾病

民間閹豬術還可以治療某些疾病，如陰囊疝氣（通腸）、久治不愈的睪丸和卵巢腫脹等。

大巴山區(qū)的閹割師在閹割仔豬中發(fā)現(xiàn)隱睪豬或產(chǎn)生了“走花”問題，即將隱睪側(cè)或“走花”側(cè)的豬耳朵邊緣切口作為記號，便于以后順利閹割。同時，民間閹割師總結出的豬隱睪檢查法和陰囊疝氣檢查法既適用又科學。

總之，民間閹豬術對培育青峪豬的功績不可磨滅。我們要進一步學習，并起好“傳、幫、帶”作用，為培養(yǎng)新的閹割師再作貢獻。

王林，男，四川省通江縣人，大學本科，獸醫(yī)師，研究方向：畜禽閹割技術。