藥食兩用“荷塘三寶”

盛夏，南方人，特別是魚米之鄉(xiāng)，人們將荷塘里的植物用來清熱解毒、消暑，而蓮藕、蓮子、菱角被稱之為“荷塘三寶”。這些水生植物不僅具有營養(yǎng)價值和藥理功能，而且因為它們生長的環(huán)境優(yōu)美、少污染，所以更是人們所愛。

蓮藕

人們習慣將夏季的蓮藕稱為“白菱藕”，此時的藕白嫩、水分足、含糖低，無論生吃、涼拌、素炒、葷炒，其味微甜而脆、十分爽口、風味特別，是人們喜食的一種地下根莖類蔬菜。蓮藕富含碳水化合物、一定量的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，特別是維生素B1、維生素C、鐵和磷的含量較高。由于蓮藕的鐵含量在根莖類食物中是較高的，所以適合缺鐵性貧血的病人食用。另外，蓮藕還含有一些天然抗氧化物質(zhì)，如多酚類化合物等，因此具有抗氧化、消炎、預(yù)防動脈硬化和抗癌的作用。李時珍稱蓮藕為“脾之果”。蓮藕味甘、性平、無毒?！侗静菥V目》中說：藕主治“熱渴、散留血、生肌，久服令人心歡；止怒止瀉、消食，解酒毒及病后干渴；搗汁服，止悶除煩開胃、治霍亂、破產(chǎn)后血悶”；“蒸煮食之，大能開胃，甚補五臟，實下焦”。

選蓮藕 新鮮嫩藕刮皮后要白嫩嫩的，泛著光為好。

蓮子

蓮子為睡蓮科植物蓮的種子，為我國傳統(tǒng)的藥食兩用珍品。蓮子富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物元素（鉀、鎂）及維生素等多種營養(yǎng)成分和天然活性物質(zhì)如蓮子多酚等。藥食同源的蓮子在夏季食用，具有很好的滋補作用。蓮子味甘、澀、性平，入心、脾、腎三經(jīng)。蓮子有滋補元氣、養(yǎng)心、益腎、健脾等功效；蓮芯含有生物堿（蓮芯堿），味苦、寒，具有清熱解毒之功效和顯著的強心作用。夏日的新鮮蓮子生吃味道清香、微甜、微苦，但有嫩、老之別。一般嫩蓮甜而不苦；老蓮則苦（越老越苦），所以，可根據(jù)自身的情況進行選擇。

選蓮子 新鮮的蓮子外皮泛著青色，有光澤，光亮度越高越好，且要飽滿。

菱角

菱角又名芰、水栗子等，是一年生草本水生植物，又稱“水中落花生”，從其名稱可見其營養(yǎng)價值，歷代醫(yī)學家視菱為“養(yǎng)生之寶”、“藥膳佳品”。菱角有野生和栽培兩種，野生菱角個小，有四個角，常與蓮藕、蓮子伴生荷塘，故稱“荷塘三寶”。栽培的要看顏色，生吃要選鮮紅、有光澤、較嫩的為好。菱角富含淀粉、蛋白質(zhì)，低脂肪及多種維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，可與其他堅果相媲美；菱角可生熟兩吃，嫩者生吃當水果，其味甘、微澀、涼、無毒。老者煮熟可代糧，其味甘、平、無毒。祖國醫(yī)學認為，菱角有補脾胃、強股膝、健力益氣、解內(nèi)熱、利尿通乳、止消渴、解酒毒等功效?，F(xiàn)代藥理研究表明，菱角殼特別是野生菱角殼含有多種生物活性物質(zhì)如黃酮類、生物堿及多糖類等，對人體健康具有重要的功能。

特別提示：老菱角煮食時，最好不要丟棄水，特別是某些癌癥患者不要放棄機會，因為它的抗癌作用可能帶給你想象不到的效果和新的希望。

荷塘三寶除單獨食用外，三者搭配還是一道清新爽口的美味菜肴。其制作方法是：

原料:蓮藕、蓮子、菱角、姜絲或姜末、紅辣椒絲或末、白醋、食用鹽；

1.將新鮮的蓮子剝?nèi)ゾG色的皮，最好現(xiàn)用現(xiàn)剝，以保其新鮮度和口感；

2.蓮藕洗凈刮皮，切成小塊，加幾滴白醋以防變色；

3.菱角去皮，菱肉對切備用；

4.待油鍋燒熱后，根據(jù)荷塘三寶的特點按順序放入為好。先將姜絲或姜末、紅辣椒絲或末放入油中爆香后，放入菱角翻炒2 分鐘，再放入蓮藕翻炒2 分鐘，最后放入蓮子調(diào)入適量的鹽即可出鍋。