舌尖上的世界

洪波

竹內(nèi)関，日本名古屋職業(yè)相撲選手，藝名Miyabiyama（意為“優(yōu)雅的山”）

29歲，193mm，180公斤

作為東京高級相撲，竹內(nèi)的水準是關(guān)協(xié)（相撲的最高三級選手之一，其地位低于大關(guān)）。前不久他受了一次嚴重的肩傷，如今剛回到賽場。竹內(nèi)最主要的食物是相撲火鍋——蔬菜和魚肉燉在一起，配上大量的米飯。雖然看起來不像是能滿足180公斤體重人的需求，但這些食物足夠維持他的體重和能量。不像那些年輕的相撲選手需要吃很多東西以增加體重，如今竹內(nèi)更重要的是保持體重。照片拍攝的時候，他正在為下一次在名古屋的比賽備戰(zhàn)，所以他不外出就餐也不喝酒。照片記錄了他在6月里普通一天的飲食，所有食物包含了3500卡路里。

20年前，Peter Menzel做過一個圍繞30個國家的全球家庭肖像項目。從那時起，他萌生了通過食物講述人類故事的想法：在全球化的今天，世界各地的人每天到底在吃什么？如果這樣的拍攝可以拉近人們彼此的距離，讓生命的奧秘以某種方式被揭示，豈不有趣？

后來Peter又去過墨西哥、法國、乍得、蒙古、不丹等24個國家。“絕大多數(shù)人都會在飲食中體現(xiàn)出文化差異和個人偏見，不管他吃的是什么，哪怕是像某地的土著人一樣全家共享一盤蟲子。”Peter花了大約四年時間，將自己拍攝的世界各地的家庭及個人每天吃的食物進行橫向比較，從而加深了對文化、家庭、個體和食物之間復(fù)雜關(guān)系的理解。

去了那么多地方，見證過那么多人的一日三餐，究竟哪些食物最美味？對此Peter和妻子有不同的看法。Peter說伊朗的石榴非常可口，能夠激起食欲，甚至帶給他拍攝的靈感，在西藏吃到的牦牛肉也是終生難忘的美味，而他的妻子則鐘情于在孟加拉吃過的一種大餅。

有百吃不厭的美味，自然也有令人難以下咽的東西。亞洲一些地方用真菌食物仿制肉類，被素食和減肥愛好者視為至寶，但Peter覺得它們的味道很奇怪。最令他瞠目結(jié)舌的是印度班加羅爾本森鎮(zhèn)的教育顧問米莉，她每天凌晨4點準時起床，飲凈自己的尿液，然后還用尿液涂抹身體，她聲稱這是古印度文獻記載的清潔療法。

Peter認為，拍攝人們的日常飲食并不單純是一種樂趣，它具有更深層的社會學(xué)意義。比如，在非洲，貧窮問題依然嚴重，孩子們在泥坯房子里長大，沒有機會讀書，他們在成長中能吃到什么？“我去過乍得的一個難民營，見到16歲的Aboubakar一家，他們是在蘇丹實行種族滅絕政策時從達爾富爾逃出來的，他家的食物主要是谷物粥、干蔬菜和水。與此同時，每次結(jié)束拍攝回到美國，我都會發(fā)現(xiàn)美國人似乎變得更胖了。經(jīng)濟發(fā)達的西方世界有豐富的食物和免費醫(yī)療，然而，看看我們都在吃些什么！無節(jié)制地胡吃海喝正使得‘現(xiàn)代文明病不斷蔓延?！盤eter希望通過這個拍攝項目了解世界各地的文化差異，理解貧窮、營養(yǎng)不良與當代食品工業(yè)的鮮活細節(jié)。“希望我的照片可以幫助人們選擇健康的飲食，減少垃圾食品的攝入，我相信他們可以做到?！?p>

Bruce Hopkins，澳大利亞悉尼海灘救生員

35歲，187mm，81公斤

他平時很注意節(jié)制飲食，很少食用快餐，也鮮少喝酒，除非是和自己的妻子 、朋友相聚的時候才會來上兩口。照片記錄了他2月里某一天的飲食，熱量保持在3700卡路里。

曹小莉，中國上海馬戲團專業(yè)雜技演員

16歲，162mm，45公斤

她的家鄉(xiāng)在安徽，從兒童時代就學(xué)習(xí)雜技，如今和9個姑娘住在一個宿舍里，每天訓(xùn)練5個小時，一周7天都不休息。她說最高興的事情是當自己在舞臺上成功完成一系列高難度動作之后，聽到觀眾雷鳴般的掌聲。照片記錄了她6月里某一天的飲食，食物熱量控制在1700卡路里。

Shashi Kanth，印度“美國在線”呼叫中心員工

23歲，178mm，55公斤

就像其他成千上萬在這家呼叫中心的員工一樣，他依賴快餐、糖果和咖啡來度過與西方人談?wù)摳鞣N技術(shù)問題的漫長夜晚。他本來是為了支付醫(yī)療賬單和學(xué)費臨時在呼叫中心打工，但如今已經(jīng)過去了兩年，他卻對于是否轉(zhuǎn)行產(chǎn)生了遲疑。這是他工作日一天的食物，卡路里不詳。

Oscar Higares，西班牙米拉弗洛雷斯斗牛場的職業(yè)斗牛士

34歲，193mm，78公斤

拍照這天，Oscar為了多睡會兒懶覺沒有吃早餐，白天吃得也相對較少，因為“斗牛士最受歡迎的月份是8月和9月，但這會兒天氣真的很熱，我們身上穿的夾克又緊又重。有時候覺得壓力很大，因為有那么多人在看著你，你一點也不能分心?！碑斠惶斓谋硌萁Y(jié)束后，他晚上會出去吃頓大餐，吃很多肉。照片記錄了他在斗牛士賽場訓(xùn)練時一天的飲食，所有食物包含4200卡路里。endprint

瑪麗亞，厄瓜多爾安第斯山脈上的農(nóng)民

37歲， 165mm，53公斤

她的食物以谷類和蔬菜為主，只有特殊場合才會吃肉。作為8個孩子的母親，家中一切飯食都是由她烹飪，她跪在壁爐邊的地板上，用稻草和樹棍點火做飯。因為沒有煙囪，灶火中散出的煙霧把房梁和茅草搭成的屋頂熏黑了。照片記錄了她在秋日普通一天的飲食，所有食物包含了3800卡路里。

Miguel Angel，西班牙de Jadraque地區(qū)牧羊人

47歲，171mm，69公斤

他和弟弟在屬于自家的小牧場內(nèi)放養(yǎng)著400只山羊和60只綿羊。自2006年母親過世后，他們84歲的父親和他們住在一起。每天從日出到日落一直在戶外放牧羊群，他和兄弟隨身攜帶著的不是水而是啤酒或葡萄酒，他們相信這種飲料能讓他們保持暖和。照片記錄了Miguel 4月里普通一天的飲食，所有食物包含3800卡路里。

Saada Haidar， 也門薩那市家庭主婦

27歲，138mm，42公斤

在公開場合，她和其他也門婦女一樣，遵循著當?shù)貍鹘y(tǒng)，把自己包裹得嚴嚴實實。這是她在4月里普通一天的飲食，所有食物包含2700卡路里。

姓名不詳，中國寺廟住持

45 歲，171mm，87 公斤

他站在青藏高原上重建的寺廟前。寺廟在數(shù)年前曾經(jīng)損毀嚴重，2000年左右，這位住持和僧侶們用雙手辛苦重建了寺廟的一部分。雖然條件依舊簡陋，但他的日子樂觀且平靜。照片記錄了他6 月里普通一天的飲食，所有食物包含4900 卡路里。

徐志鵬，中國上海網(wǎng)絡(luò)游戲玩家

23歲，193mm，70公斤

這個網(wǎng)游玩家?guī)缀踝≡诰W(wǎng)吧電腦前，夜以繼日打游戲，確實疲憊不堪的時候就到附近朋友的公寓里洗澡睡覺。最玩命的一次他連續(xù)在線打了三天三夜。游戲玩累了他會在咖啡館里讀幻想小說，他覺得讀書能讓眼睛得以休息，但其實他還是在屏幕上在線閱讀。中國如今有超過3億互聯(lián)網(wǎng)用戶，數(shù)量接近整個美國的人口。照片記錄了他在6月普通一天的飲食，所有食物包含了1600卡路里。

Conrad Tolby，美國伊利諾斯州長途卡車司機

54歲，193mm，117公斤

數(shù)年來，他在路上的飲食幾乎沒有過什么變化，都是富含高油脂的服務(wù)區(qū)快餐。他應(yīng)該更加留意自己的飲食，因為已經(jīng)有過兩次在卡車駕駛室心臟病發(fā)作的病史。他最好的旅伴是一只5歲大的狗，這狗和他一起吃麥當勞的薯條與漢堡。照片記錄了他在一個普通工作日的飲食，所有食物包含5400卡路里。

Abdul Fadlallah，埃羅開羅Birqash駱駝市場的駱駝商人

40歲，181mm，74公斤

與流行的看法相反，駱駝的駝峰里不儲存水，相反全是脂肪，這樣將脂肪集中聚集在一處，既可以使體溫保持恒定， 又可以避免身體各處過度發(fā)熱，讓駱駝能夠在荒涼的沙漠中長時間生存。照片記錄了Abdul在4月的普通一天，所有食物包含 3200卡路里。

Curtis Newcomer，莫哈韋沙漠加州歐文堡國家訓(xùn)練中心的美國陸軍士兵

20歲，203mm，87公斤

在他即將第二次奔赴伊拉克之前，被指派到無線電通信帳篷（在他身后）進行12小時輪班訓(xùn)練。他早飯和晚飯在食堂帳篷中解決，午餐則吃隨身攜帶的即食戰(zhàn)備餐。他最不喜歡的是奶酪和蔬菜煎蛋卷——“每個人都討厭那個，吃起來很恐怖?！痹谒砗笠挥⒗铮s1.6公里）處的山腳下，是一個仿造的伊拉克村莊，擁有13個建筑，安裝著隱藏的攝像機和麥克風(fēng)，這些視頻和音頻直接傳送進訓(xùn)練控制中心，以便上級對每個士兵的表現(xiàn)進行評估。照片記錄了他在9月里普通一天的飲食，所有食物包含4000卡路里。

Mariel Booth，美國紐約布魯克林專業(yè)模特

23歲，187mm，61公斤

她同時也是紐約大學(xué)的在校學(xué)生。她感覺如今比做全職模特的時候身體更健康一些，但是錢賺得少了許多。照片記錄了她在10月里普通一天的飲食，所有食物包含2400卡路里。

Oswaldo Gutierrez，委內(nèi)瑞拉馬拉開波湖PDVSA石油平臺負責(zé)人

52歲，178mm，99公斤

他通常在石油平臺上連續(xù)工作7天，然后回家休息7天。工作期間，他在直升機停機坪上慢跑，練習(xí)空手道、舉重、跳繩來保持健康的體魄。他的一日三餐都來自石油平臺的自助餐廳，每天幾乎都要喝三公升鮮榨橙汁。大約十年前他改變了自己的飲食習(xí)慣，那時候他胖得不得了。照片記錄了他在12月里普通一天的飲食，所有食物包含6000卡路里。endprint