為學(xué)校膳食立法

文 / 童話里的芬蘭

2012年3月底，芬蘭萬塔市（Vantaa）的兩位學(xué)生家長Riina Kullas和Essi Halonen ，在芬蘭的請?jiān)妇W(wǎng)上發(fā)布了一份請?jiān)笗?，要求?dāng)?shù)卣畬臀鳟a(chǎn)的牛肉餡從幼兒園和中小學(xué)校的食譜中剔除。

請?jiān)笗姓f：今年3月起，萬塔市的幼兒園和中小學(xué)在膳食中使用巴西產(chǎn)的牛肉餡，而毗鄰的艾斯堡（Espoo）和赫爾辛基（Helsinki）兩地的學(xué)校則仍然選用芬蘭產(chǎn)的肉制品。他們認(rèn)為，巴西產(chǎn)的牛肉餡在巴西煮熟、冷凍，再經(jīng)過長時(shí)間運(yùn)輸?shù)竭_(dá)芬蘭，其間無法得到有效的質(zhì)量監(jiān)管。兒童食品應(yīng)該有最好的質(zhì)量和充分的安全保證。作為父母，他們希望學(xué)校的膳食選用高品質(zhì)的、環(huán)保的國產(chǎn)食物。

這份請?jiān)笗l(fā)出后，截至2012年4月7日，已經(jīng)獲得672位家長簽名支持，并將于5月14日被送達(dá)當(dāng)?shù)厥凶h會以及負(fù)責(zé)學(xué)校膳食配送的相關(guān)公司。

巴西牛肉餡是否存在問題，要在檢驗(yàn)結(jié)果出來后才能確定，但芬蘭學(xué)生家長對學(xué)校營養(yǎng)餐的高度重視，使我深思了很多問題。

芬蘭民眾堅(jiān)信，公眾健康，尤其是孩子的健康，政府必須優(yōu)先考量。

當(dāng)?shù)匾患颐襟w就請?jiān)笗皇掳l(fā)表評論：選擇巴西牛肉餡，或許降低了采購的成本，但是孩子們的健康與安全關(guān)系到國家和民族的未來，這兩者如何能夠相提并論？

基于這樣的認(rèn)識，芬蘭是世界上最早為學(xué)校膳食立法的國家。1943年，芬蘭就通過一項(xiàng)法律，向所有的幼兒園、義務(wù)教育階段學(xué)校、高中以及職業(yè)中學(xué)的學(xué)生提供免費(fèi)的學(xué)校膳食。經(jīng)過5年的嘗試改革，免費(fèi)學(xué)校膳食自1948年正式在全國推廣。

學(xué)校膳食的內(nèi)容

六十多年來，學(xué)校膳食（主要是指營養(yǎng)午餐）已經(jīng)成為芬蘭教育教學(xué)活動的重要組成部分。之所以這樣說，是因?yàn)樗鉀Q的不只是一頓飯的問題，從營養(yǎng)搭配、品種變化、可口程度、食材的選擇、食品的溫度直至就餐時(shí)間、就餐環(huán)境和舒適度等，每一環(huán)節(jié)都做出了科學(xué)合理的安排。

每個(gè)城市都由營養(yǎng)專家、學(xué)校老師、家長及學(xué)生等各方面代表組成的團(tuán)隊(duì)共同討論膳食的內(nèi)容。一般來說，學(xué)校的午餐包括主菜、沙拉、全麥脆面包、黃油、醬料、牛奶和酸奶、果汁和水。主菜是湯類或者麥片粥時(shí)，要輔以軟面包和冷盤。新鮮的蔬菜、水果和漿果是必不可少的，雞、魚、肉、蛋也不可或缺。芬蘭法律規(guī)定，學(xué)校不允許提供無乳糖的牛奶飲料。學(xué)校一般選擇低脂（或脫脂）牛奶和高鈣奶。有一種叫作piim?的酸牛奶，據(jù)說是在純天然條件下自然發(fā)酵而成，沒有任何添加劑，能夠有效地調(diào)理腸道。可惜，這種酸奶口感太過特殊，好多孩子，甚至成人都不能接受，但是，從營養(yǎng)的角度考慮，piim?在校方的餐臺上一直都有一席之地。

制定菜單時(shí)，不僅要考慮營養(yǎng)、美味，還要根據(jù)不同季節(jié)的特點(diǎn)和節(jié)日風(fēng)俗，選用當(dāng)季的食材，體現(xiàn)節(jié)日的特色。有些學(xué)生由于過敏，或者是宗教原因，在飲食上有所局限，學(xué)校要專門配置特殊菜單。孩子在入學(xué)前都要填寫一份表格，其中就有關(guān)于飲食習(xí)慣與禁忌的內(nèi)容。

總之，按照相關(guān)法律要求，每一頓學(xué)校午餐都要能夠滿足兒童及青少年每天三分之一的營養(yǎng)需求。所有的菜單及相關(guān)內(nèi)容在當(dāng)?shù)卣W(wǎng)站上都可以查看，學(xué)校餐廳現(xiàn)場有監(jiān)督員，家長有疑問，可以隨時(shí)上網(wǎng)填寫反饋表。一切盡在監(jiān)督之下。

安靜的就餐環(huán)境

同時(shí)，學(xué)校必須提供舒適安靜的就餐環(huán)境。我曾經(jīng)參觀過幾所學(xué)校的餐廳。由于學(xué)校規(guī)模不同，餐廳面積有所區(qū)別，但它們共同的特點(diǎn)是裝飾簡單明快，窗明幾凈，沒有異味。為了保證學(xué)生都能夠順利進(jìn)餐，學(xué)校各年級的上學(xué)時(shí)間也不一樣。有的是早上9點(diǎn)開始上課，有的是8點(diǎn)15分到校，這樣，學(xué)生可以錯(cuò)開就餐，從容進(jìn)食。一般就餐時(shí)間是15～20分鐘，然后花20分鐘左右消消食，再繼續(xù)接下來的課程。

在芬蘭的學(xué)校，午餐的過程也是學(xué)習(xí)的過程：體驗(yàn)本國的飲食文化、學(xué)習(xí)進(jìn)餐的禮儀、了解營養(yǎng)與健康的知識，甚至幫助幼小的同學(xué)打飯打菜，點(diǎn)點(diǎn)滴滴，在不知不覺中融入學(xué)生們的行為舉止里，孩子們擴(kuò)大了視野，提高了修養(yǎng)。

延伸文章

我和孩子在芬蘭的求學(xué)經(jīng)歷