結(jié)球甘藍(lán)在中國的傳播及其本土化發(fā)展

張楠

摘 要 通過對(duì)結(jié)球甘藍(lán)引種歷史的相關(guān)研究進(jìn)行梳理，總結(jié)歸納了結(jié)球甘藍(lán)這一作物引入我國的幾個(gè)途徑和時(shí)間，提出了一些研究中待商榷的問題，并結(jié)合結(jié)球甘藍(lán)在我國的傳播方式和傳播過程，為今后引入新作物提供思考。

關(guān)鍵詞 結(jié)球甘藍(lán)；引入；傳播

中圖分類號(hào)：S63文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B 文章編號(hào)：1673-890X（2014）11-0-3

甘藍(lán)類蔬菜是十字花科蕓薹屬，一、二年生草本植物，包括結(jié)球甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、花椰菜、青花菜、球莖甘藍(lán)和芥藍(lán)等不同的變種。甘藍(lán)起源于地中海沿岸至北海沿岸，在不同的栽培條件下演化成各個(gè)變種。結(jié)球甘藍(lán)是我國現(xiàn)有甘藍(lán)類蔬菜中，栽培面積最大，應(yīng)用最為廣泛的一種蔬菜，關(guān)于它在我國的引入與傳播引發(fā)了一些學(xué)者的研究和思考，本文對(duì)這一學(xué)術(shù)話題的研究情況進(jìn)行了分析和歸納總結(jié)。

1 結(jié)球甘藍(lán)的5條傳入路徑

關(guān)于結(jié)球甘藍(lán)的引入史，《中國農(nóng)業(yè)百科全書蔬菜卷》曾經(jīng)做過概括，“結(jié)球甘藍(lán)起源于地中海至北海沿岸，公元9世紀(jì)一些不結(jié)球甘藍(lán)類型已成為歐洲國家廣泛種植蔬菜。經(jīng)人工選擇，13世紀(jì)歐洲開始出現(xiàn)結(jié)球甘藍(lán)類型，16世紀(jì)傳入北美，18世紀(jì)傳入日本。自16世紀(jì)開始傳入中國，有幾條途徑：通過緬甸傳入中國云南；通過蘇聯(lián)傳入中國黑龍江和新疆；通過海路傳入中國東南沿海地區(qū)。”[1]現(xiàn)在看來，這段概括還有值得商榷的地方，還有一些可能的途徑也并沒有提到。接下來筆者將根據(jù)相關(guān)材料就結(jié)球甘藍(lán)引入我國的不同途徑進(jìn)行一個(gè)梳理。

由于結(jié)球甘藍(lán)引入我國的地域、方式各不相同，于是形成了各式各樣的叫法，葉靜淵在《我國結(jié)球甘藍(lán)的引種史一一與蔣名川同志商榷》[3]一文中提到了它的幾類稱呼，一類是反映它的來歷的，如： 俄羅斯菘、老槍菜、老槍白菜、回回白、回回菜、回子白菜、番白菜、外洋白菜等；另一類是象形的，如：蓮花菜、蓮花白、蓮花白菜、蓮心白、椰珠菜、椰菜、葵花白菜、繡球白菜、團(tuán)菘、包包白菜、包包菜、包菜、卷心菜等。此外還有既象形，又反映來歷的，那就是番芥藍(lán)。

1.1 西北方向引入說

日本學(xué)者星川清親所著的《栽培植物的起源與傳播》一書中說，“甘藍(lán)從中亞細(xì)亞傳入中國。在《植物名實(shí)圖考》一書中有最早的文字記載。” [10]而結(jié)球甘藍(lán)從西北新疆方向引入我國的途徑，史書記載明確，據(jù)《我國結(jié)球甘藍(lán)的引種史》一文中提到，《回疆通志》記載有“蓮花白菜……種出克什米爾，回部移來種之?！倍夭渴乔宕鷮?duì)新疆天山南路的通稱，又根據(jù)清人吳其浚編纂的《植物名實(shí)圖考》[7]一書中，對(duì)葵花白菜的解釋“葵花白菜生山西，大葉青藍(lán)如劈藍(lán)、四面披離，中心葉白，如黃芽菜，層層緊抱如覆碗，肥脆可愛，汾沁之間，菜之美者，為芠為羹，無不宜之，山西志無紀(jì)者，日食菜根，乃缺蔬譜，俗訛為回子白菜”，以及作者配的一副插圖可知，此“葵花白菜”當(dāng)是今日的結(jié)球甘藍(lán)無疑。而“俗訛為回子白菜”又說明了此菜與回部的密切聯(lián)系，和《回疆通志》中蓮花白菜的記載不謀而合?？耸裁谞柕貐^(qū)位于絲綢之路上，因此結(jié)球甘藍(lán)極有可能從歐洲經(jīng)西亞、通過絲綢之路由新疆信奉伊斯蘭教的回民傳入我國內(nèi)地，并因此保留了傳播者的特征，留下了“回子白菜”的名字。而結(jié)球甘藍(lán)經(jīng)由這條途徑傳入我國的時(shí)間根據(jù)葉文中“乾隆年間纂修的山西省和熱河省的地方志中已記有回回菜或回回白菜，可以推斷傳入的時(shí)間不會(huì)晚于明末清初。”

1.2 東北方向引入說

蔣名川的《關(guān)于幾種蔬菜引進(jìn)我國的歷史的商榷》[2]一文中曾提到清人王錫祺輯錄的《小方壺齋輿地叢鈔》北徼方物考一卷關(guān)于結(jié)球甘藍(lán)的記載，筆者查考發(fā)現(xiàn)，書中輯錄了清代多篇東北地區(qū)的文獻(xiàn)資料，如《龍沙紀(jì)略》（清﹒方式濟(jì)著1720年）的“老槍菜，即俄羅斯菘也。抽薹如萵苣，高二尺余，葉出層層、刪之其末、層葉相抱如球、取次而舒、已舒之葉、老不堪食、割球烹之，似安肅冬菘，郊圃種不滿二百本，八月移盆，官弁分償之，冬月包紙以貢?！薄稓J定皇朝通考》（乾隆十二年1747年）的“俄羅斯菘，一名老槍菜，抽薹如萵苣，高二尺許，葉出層層，其末層葉葉相抱，略似安菘，見《盛京通志》。”以及《黑龍江外紀(jì)》（清﹒西清著1806年）記載的“有蔬類萵苣、而葉綠碧、上有紫筋，名老羌白菜，其種自俄羅斯來，人家偶見之，非園圃所種?！边€有《柳邊記略》（清﹒楊賓著1690年或1707年）所記載的“阿羅斯其菜莖如萵苣而短，葉若苔，抱者白，舒者青，魚腥臭，食之味淡，諸書所言皆一物也。” 這些記載中所謂的“俄羅斯菘”“老羌白菜”“老槍菜”均是結(jié)球甘藍(lán)在當(dāng)?shù)氐膭e稱。在形態(tài)特征上，說明其葉層層抱合者，是其球葉，味似大白菜。其平舒之外葉，則是失去食用價(jià)值的外葉。而安肅冬菘則是清朝的安肅縣，即今河北省徐水縣的一個(gè)大白菜品種。“俄羅斯菘”的名稱則說明了其來自于北方的俄羅斯境內(nèi)[8]。而結(jié)球甘藍(lán)，最初傳入我國境內(nèi)，栽培自然有限，總計(jì)還不到二百株，由于物以稀為貴，只有地方官吏得到品嘗，并用紙包裹防止受凍，進(jìn)貢給了當(dāng)時(shí)的朝廷。結(jié)球甘藍(lán)經(jīng)由這條途徑傳入我國的時(shí)間應(yīng)在17世紀(jì)中后期，因?yàn)檫@些文獻(xiàn)大都成書于18世紀(jì)初-19世紀(jì)初，沙俄與清廷在17世紀(jì)在東北黑龍江流域接觸并發(fā)生了20多年的邊境戰(zhàn)爭(zhēng)，于康熙二十八年（1689年）才正式簽訂了尼布楚條約化干戈為玉帛，通商貿(mào)易才大規(guī)模開展，結(jié)球甘藍(lán)應(yīng)是此時(shí)由當(dāng)時(shí)的沙俄傳入我國東北地區(qū)的。

1.3 西南方向引入說

這一說法最早見于葉靜淵的《我國結(jié)球甘藍(lán)的引種史》一文，文中提到“明代在我國云南與緬甸之間有一條通衡大道， 商業(yè)往來十分頻繁。結(jié)球甘藍(lán)最早是從這條路線傳入我國的。明代嘉靖四十二年（1563年）云南《大理府志》中記有蓮花菜，這是我國關(guān)于結(jié)球甘藍(lán)的最早記載?！彪S后，韓嘉羲在《淺議云南結(jié)球甘藍(lán)的引種史----兼與葉靜淵同志商榷》[4]一文中，對(duì)這種說法提出了異議。主要提出了三點(diǎn)依據(jù)：第一，據(jù)查在這條通衢大道，即蜀身毒道所經(jīng)過的主要府、州，特別是當(dāng)時(shí)比較繁華而又接近緬甸的保山、騰沖在元、明直到清末以前均未見有關(guān)于結(jié)球甘藍(lán)的記載，故其不可能只在較內(nèi)線的大理府傳播；第二，從結(jié)球甘藍(lán)的生物學(xué)特性和對(duì)環(huán)境條件的要求來看，其屬喜冷涼蔬菜，不大可能從歐洲先傳入氣候炎熱的印度、緬甸再傳入云南地區(qū)；第三，在嘉靖四十二年的《大理府志》特別產(chǎn)附上又進(jìn)一步說明了“蓮花菜出大理府洱河?xùn)|上倉湖”，可見蓮花菜并非蓮花白。對(duì)于蓮花菜究竟是什么蔬菜，韓嘉羲在文中做了進(jìn)一步說明。首先，蓮花菜它是地方特產(chǎn)， 不是外引種。其次，它應(yīng)該是生在湖中的水生蔬菜。第三，蓮花菜可能是藕的別稱。因?yàn)樵谠颇细鞯貙?duì)結(jié)球甘藍(lán)的稱謂不一，滇中及迤東稱蓮花白，滇西稱包包菜，滇南稱京白菜。至于藕，現(xiàn)在有少數(shù)地區(qū)仍稱蓮花根或蓮花菜。

對(duì)此，葉靜淵在《甘藍(lán)類蔬菜在我國的引種栽培與演化》一文中做了進(jìn)一步解釋，纂修《大理府志》的李元陽是一位對(duì)新生事物極為敏感的人，明代傳入我國的玉米、甘薯等作物都曾在他纂修的方志中有所記載，因此結(jié)球甘藍(lán)最早見于他的方志就非常自然了。之后的《中國蔬菜名稱考釋》[6]一書中采信了這一說法，并以結(jié)球甘藍(lán)在生長(zhǎng)期的葉片形似蓮座來斷定蓮花菜即是結(jié)球甘藍(lán)。筆者認(rèn)為，由于《大理府志》關(guān)于蓮花菜的記載僅為孤例，之后并未再見旁證，故而結(jié)球甘藍(lán)由我國西南的云南最先傳入的說法還有待商榷。

1.4 由沿海方向引入說

這一途徑傳入的結(jié)球甘藍(lán)又被稱為番芥藍(lán)、椰珠菜、椰菜、外洋白菜等。在葉靜淵的《我國結(jié)球甘藍(lán)的引種史》[5]一文中提到，清代在臺(tái)灣省以及東南和東北沿海一帶又從海路引進(jìn)過幾次結(jié)球甘藍(lán)：乾隆十二年）（1747年）《臺(tái)灣府志》和乾隆二十八年（1763年）福建《泉州府志》中都記有番芥藍(lán)；嘉慶二十四年（1819年）廣東《香山物產(chǎn)略》記有“來自番舶”的椰珠菜；宣統(tǒng)三年（1911年）廣東《南海縣志》載有“來自外洋”的椰菜；光緒十七年（1891年）《吉林通志》載有外洋白菜。在《中國蔬菜名稱考釋》[6]一書中則對(duì)這些名稱的來歷做了進(jìn)一步梳理，“椰菜”和“椰珠菜”的稱謂是由于“結(jié)球甘藍(lán)”的葉球形狀（特別是圓錐形甘藍(lán)的形狀）和大小都很像椰子樹的核果果實(shí)“椰子”的緣故，“椰珠”稱謂之中的“珠”還兼有珍貴和圓形的雙重含義。至今我國的兩廣地區(qū)依然對(duì)結(jié)球甘藍(lán)保留著“椰菜”的稱呼。此外值得說明的是，“番芥藍(lán)”的稱謂是比照球莖甘藍(lán)的異稱“芥藍(lán)”而命名的。

還有一種說法是，結(jié)球甘藍(lán)在近代曾從朝鮮和日本引入東南沿海。日治臺(tái)灣時(shí)期，日本人引入結(jié)球甘藍(lán)，并宣稱韓國人長(zhǎng)得人高馬大就是因?yàn)槭秤么瞬说墓π?，從此以后，臺(tái)灣人便多以同樣在日本殖民之下的朝鮮半島的古稱“高麗”為結(jié)球甘藍(lán)命名，稱其為“高麗菜”了[9]。

1.5 由外國直接引入大城市說

在《中國蔬菜名稱考釋》[6]一書中曾經(jīng)提到過“大圓白菜”和“緊團(tuán)白菜”兩稱謂，據(jù)考證分別是在光緒三十四年（1908年）和宣統(tǒng)三年（1911年）由清朝駐外使臣錢恂和吳宗濂自荷蘭和意大利將甘藍(lán)引入北京時(shí)所正式書寫的意譯名稱。星川清親在《栽培植物的起源與傳播》[10]一書中也提到我國華中地區(qū)種植的甘藍(lán)是近代由歐洲人帶入，并從城市的郊區(qū)發(fā)展擴(kuò)大種植。在近現(xiàn)代時(shí)期，隨著我國與歐美國家交往愈來愈密切，大量西方蔬菜被引入我國對(duì)外開放的大城市，提供給當(dāng)時(shí)來華的西方人作為西餐食物。例如，同是甘藍(lán)類的花椰菜、抱子甘藍(lán)等蔬菜便是這樣被引入我國的，所以結(jié)球甘藍(lán)也同時(shí)由外國直接引入到了我國的各大城市。

綜上所述，結(jié)球甘藍(lán)傳入我國的方式大致分為海上傳入和陸路傳入兩種，具體的傳入途徑和時(shí)間應(yīng)為明末清初從西北新疆傳入、17世紀(jì)中后期從沙俄傳入東北黑龍江地區(qū)，以及近現(xiàn)代由沿海直接傳入這三種。至于曾被當(dāng)作最早的結(jié)球甘藍(lán)傳入我國的從西南方向傳入云南這一途徑，則至今還無法確證。

2 結(jié)球甘藍(lán)在中國的本土化傳播

結(jié)球甘藍(lán)從不同途徑傳入我國后，所產(chǎn)生的影響也大不一樣。從西北和東北陸路傳入我國的方式應(yīng)屬于擴(kuò)展擴(kuò)散的文化傳播方式，結(jié)球甘藍(lán)發(fā)生了空間變化，而其初始的培育者并未隨其一同發(fā)生位移變化。從海上傳入我國的結(jié)球甘藍(lán)則應(yīng)屬于遷移擴(kuò)散的方式，來自西方的外交人員、傳教士、殖民者攜帶著結(jié)球甘藍(lán)來到我國，并將之作為蔬菜食用。

擴(kuò)展擴(kuò)散傳入我國的結(jié)球甘藍(lán)其影響要遠(yuǎn)大于遷移擴(kuò)散傳入的。在《我國結(jié)球甘藍(lán)的引種史》一文中提到，我國現(xiàn)在栽培的結(jié)球甘藍(lán)基本上都是經(jīng)由新疆傳入后逐步發(fā)展的。大約18世紀(jì)時(shí)，在西北諸省略有發(fā)展。19世紀(jì)上半葉在山西省栽培已較普遍，并已傳到四川省。19世紀(jì)下半葉傳到湖北省西南地區(qū)。到民國初年傳到了長(zhǎng)江下游的上海一帶栽培。為什么由北方陸路傳入的結(jié)球甘藍(lán)能得到發(fā)展呢，據(jù)筆者查考民國時(shí)期云南的《廣南縣志》曾記載 “京白菜，即蓮花白。三月上旬收種，種勿須過熟。過熟則心不卷，其種來自省城。因土性不宜。其質(zhì)逐年低劣。遠(yuǎn)遜于省中所產(chǎn)。故須逐年換種以防其變質(zhì)?！苯Y(jié)球甘藍(lán)的生物學(xué)特性適宜氣候比較寒冷的地區(qū)生長(zhǎng)，在我國南方由于氣候比較溫暖，故而所產(chǎn)的結(jié)球甘藍(lán)往往品質(zhì)不佳。即便時(shí)有產(chǎn)出，質(zhì)量卻也逐年下降，這也與其剛剛傳入我國，人們不熟悉其種植方法有關(guān)系。

隨著人們對(duì)這一物種的不斷了解，一些種植結(jié)球甘藍(lán)的實(shí)用技術(shù)才逐漸為人們所知。例如，針對(duì)結(jié)球甘藍(lán)栽培中存在的不易結(jié)球的問題，清末或民國初年成書的《老農(nóng)筆記》中已指出：栽培結(jié)球甘藍(lán)是希望得到包心的葉球，而不要求其主根發(fā)達(dá)。并提出阻止其主根生長(zhǎng)促進(jìn)須根發(fā)育，以利結(jié)球的具體方法。為了保證獲得優(yōu)良的葉球，該書還提出在定植時(shí)要注意剔除日后不能包心的劣苗。幼苗生長(zhǎng)特別高大，色澤與眾不同者，心葉生長(zhǎng)不良或異常者，葉形過大者，葉柄過長(zhǎng)者，這些都是日后不能包心的劣苗。20世紀(jì)20年代末期，歐、美農(nóng)業(yè)技術(shù)業(yè)已普遍傳入我國，這時(shí)徐天錫寫的《甘藍(lán)類之研究》一文中還就如何使結(jié)球甘藍(lán)的葉球生長(zhǎng)充實(shí)的栽培技術(shù)作了介紹。

3 結(jié)論與啟示

結(jié)球甘藍(lán)在我國境內(nèi)的傳播與大范圍的栽培是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，其本土化發(fā)展的事實(shí)表明通過陸路擴(kuò)展擴(kuò)散而形成的種植范圍比通過海路遷移擴(kuò)散形成的種植范圍影響更大，證明了一種新作物的引進(jìn)必須充分了解該作物的生物學(xué)特性，并因地制宜地采取適當(dāng)?shù)脑耘嗉夹g(shù)，然后才能得到大規(guī)模的推廣。

參考文獻(xiàn)

[1]中國農(nóng)業(yè)百科全書總編輯委員會(huì)蔬菜卷編輯委員會(huì).中國農(nóng)業(yè)百科全書蔬菜卷[M].北京：農(nóng)業(yè)出版社，1990.

[2]蔣名川.關(guān)于幾種蔬菜引進(jìn)我國的歷史的商榷[J].中國蔬菜， 1983（8） .

[3]葉靜淵.我國結(jié)球甘藍(lán)的引種史一一與蔣名川同志商榷[J].中國蔬菜，1984（4）.

[4]韓嘉羲.淺議云南結(jié)球甘藍(lán)的引種史----兼與葉靜淵同志商榷[J].中國蔬菜，1985（5）.

[5]葉靜淵. 甘藍(lán)類蔬菜在我國的引種栽培與演化[J].自然科學(xué)史研究，1986（5-3）.

[6]張平真主編.中國蔬菜名稱考釋[M].北京：燕山出版社，2006.

[7]吳其浚.植物名實(shí)圖考[M].北京：商務(wù)印書館，1957

[8]王錫祺.小方壺齋輿地叢鈔[M].杭州：西泠印社，2004.

[9]周尚意等.文化地理學(xué)[M].北京：高等教育出版社，2004.

[10]星川清親著.段傳德，丁法元譯.栽培植物的起源與傳播[M].鄭州：河南科學(xué)技術(shù)出版社，1981.

（責(zé)任編輯：趙中正）