手信·平和美食

蘿卜糕

林語堂非常喜愛的一種平和小吃，由白蘿卜、香菇、干蝦仁、紅蔥頭、臘腸、粘米粉等等原料加工而成。他在離開家鄉(xiāng)的幾十年中，一有機(jī)會(huì)就要嘗一嘗這蘿卜糕，回味一下童年的農(nóng)家生活。故鄉(xiāng)之味，正是林語堂暮年聞著水仙之香，渴望在春節(jié)時(shí)候吃到的蘿卜糕之味吧。

枕頭餅

因形似長(zhǎng)枕得名。傳說名揚(yáng)于明代嘉靖年間，小巧精致，香甜酥脆，佐茶絕妙，以至上至天子，下至王公大臣，嘗后莫不交口稱贊。

小溪鎮(zhèn)縣城

大溪豆干

大溪豆腐與別處不同，他是用鹽水點(diǎn)鹵，用大溪水，成品的豆干金燦燦， 是日常生活和宴席上的一道美食佳肴。它選用上等大豆經(jīng)過浸水、磨細(xì)、濾凈、煮漿、凝結(jié)、定型等道工序手工制作而成。據(jù)傳，大溪鎮(zhèn)的豆干師傅到外地用同樣的原料和工序，怎么也制作不出大溪豆干；外地豆干師傅運(yùn)載大溪水制作豆干，同樣也制作不出這獨(dú)特的風(fēng)味。

大溪鎮(zhèn)

花生酥糖

別名“隔壁響”，因質(zhì)地清脆，香酥可口，咬上一口隔壁都可能聽見其聲音而得名。花生酥糖已有百年歷史，以傳統(tǒng)工藝精致而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，香酥可口。據(jù)傳戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，各地戰(zhàn)火紛紛，兵荒馬亂之際，為了攜帶方便，有錢人家將飴糖和花生加在一起熬煮后，再切成不規(guī)則的方塊，這就形成了花生酥糖的始祖。

花香片

又名花洋片，是香片糕的一種，產(chǎn)自九峰鎮(zhèn)，歷史悠久，早已馳名，清朝時(shí)為朝廷貢品，以上等的熟糯米粉、優(yōu)質(zhì)白砂糖、山柑等為主要原料，吃起來香甜又松脆，口味極佳，是當(dāng)?shù)厝搜缯?qǐng)貴客，婚娶喜慶時(shí)的必備品。

九峰鎮(zhèn)

芝麻肉丁餅

用上好豬肉丁作里料，外撒噴香的白芝麻，經(jīng)過爐火烤制后，酥脆可口，肉香四溢。

白芽奇蘭

以香氣清高持久，蘭花香味濃郁，滋味醇厚，鮮爽回甘著名。上世紀(jì)九十年代初開始，白芽奇蘭茶從“藏在深閨人未識(shí)”一躍名揚(yáng)天下。吃著肉餅，配上一杯白芽奇蘭，芳香交匯，妙不可言。

九峰牛肉

肉質(zhì)精良，牛肉切片后看似厚實(shí)，一口咬下竟鮮嫩彈牙，配上當(dāng)?shù)靥厣木欧遽u，真是一大享受。如想品嘗牛肉原味，在火鍋中稍涮片刻，立即送入口中，鮮美無比，真真只可意會(huì)了。

姑娘肉

實(shí)名生仁糖，由白砂糖、麥芽糖飴、糯米粉、花生、野山柑等原料精制而成。凡是嘗過的人都知道，其肉香甜可口，富有彈性，極耐咀嚼，觸之手感滑爽。可見，生仁糖的“姑娘肉”別稱，絕非空穴來風(fēng)。

月餅

香醇糯米制成，當(dāng)?shù)毓?jié)日必備甜點(diǎn)。

九峰鎮(zhèn)

麻棗

南勝貢品，以上等糯米、角棕芋、白糖、飴糖、花生油、白麻等為原料，分三道工序精制而成。一口咬下，酥脆不甜膩，滿口生香。

南勝

大溪香腸

又名大溪煙腸，平和人家佐餐不可少的美味小食，腸衣內(nèi)灌入上好的瘦肉，餡料提前腌制使之入味。當(dāng)?shù)厝硕嘧灾普毫?，將香腸切片后佐以醬料食用。

大溪鎮(zhèn)

香蕉

林語堂故鄉(xiāng)平和坂仔鎮(zhèn)盛產(chǎn)香蕉，具有皮薄、味香、肉軟、質(zhì)甜、無芯、風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)俱佳的特性。平和種植香蕉可追溯到唐朝，有唐代漳州別駕丁儒《歸閑詩十二韻》的詩句“芭蕉金剖潤(rùn)，龍眼玉生津”為證，普遍種植香蕉也有700多年的歷史。

坂仔鎮(zhèn)

琯溪蜜柚

清人施鴻葆撰寫的《閩雜記》中將其譽(yù)為“果中俠客”。蜜柚乃平和縣著名的地方傳統(tǒng)名果，至今已有500多年的栽培歷史，清朝乾隆年間被列為朝廷貢品，以果大色美味佳，皮薄肉嫩汁多，甜酸爽口化渣，無籽耐貯質(zhì)優(yōu)而聞名海內(nèi)外，素有“天然水果罐頭”之美稱。

麥芽糖

閩南特色小食，俗稱“麥仔高”，古時(shí)稱為飴，《說文解字》中有“飴米糪煎也”之述，色澤金黃光潤(rùn)、富黏性、軟滑，味道甘甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤(rùn)肺止咳的功效，備受人們喜愛。

霞寨鎮(zhèn)

紅酒

紅酒香甜，用時(shí)頗長(zhǎng)。先將白米蒸熟，晾涼，拌入酒曲靜置缸內(nèi)，每隔24小時(shí)慢慢添水，約10天出酒；用蒸餾器蒸出白酒，靜置缸中；糯米蒸熟，晾涼，拌入紅酒曲，約3日出酒香味，倒入白酒中，靜置；一個(gè)月左右待糯米成漿后，放入鍋中燒至將開，濾去酒渣，裝入缸內(nèi)密封。多有北方客商倒在此酒中。

蘆溪鎮(zhèn)endprint