營養(yǎng)·健康·安全農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)前瞻

陳熒熒　何慕怡　何美婷　鐘艷莉　賴妙虹　李育軍

摘 要：當(dāng)前社會生活中，人們通過飲食所攝取的營養(yǎng)成分普遍存在過?；蛘卟蛔愕臓I養(yǎng)失衡問題，這種現(xiàn)象既反映出營養(yǎng)成分的浪費(fèi)，又表明不良的飲食習(xí)慣會對人體健康帶來負(fù)面影響，因而，提出了一種營養(yǎng)健康安全農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)及其發(fā)展目標(biāo)，介紹了營養(yǎng)配餐的定義、理論依據(jù)和意義，指導(dǎo)現(xiàn)代人在生活繁忙之中合理進(jìn)行飲食搭配以符合自身營養(yǎng)素的需要，從而達(dá)成調(diào)整用戶達(dá)到營養(yǎng)平衡的膳食結(jié)構(gòu)以及方便其烹飪的目的，然后進(jìn)一步闡述了營養(yǎng)提高新思路、創(chuàng)新此種農(nóng)產(chǎn)品營銷方式等，以供參考。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)健康安全農(nóng)產(chǎn)品；營養(yǎng)配餐；營養(yǎng)提高；創(chuàng)新營銷

中圖分類號：TS201.4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1001-3547（2014）16-0001-08

我國改革開放30多a來，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，百姓生活從饑餓、溫飽邁向了小康水平，現(xiàn)在向全面建設(shè)小康社會目標(biāo)邁進(jìn)。目前農(nóng)產(chǎn)品的總數(shù)量已滿足人們食用需求，但隨著人們生活水平的提高，其消費(fèi)觀念也發(fā)生了較大的變化，從以消費(fèi)糧食為主向以搭配消費(fèi)植物性與動物性農(nóng)產(chǎn)品的觀念轉(zhuǎn)變[1]，現(xiàn)代消費(fèi)觀念已經(jīng)形成。

近10 a來，隨著新聞進(jìn)一步曝光和網(wǎng)絡(luò)信息的迅速傳播，食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的問題在我國頻頻發(fā)生，毒大米、毒豆角等讓人們憂心忡忡，如何選擇衛(wèi)生質(zhì)量安全的食用農(nóng)產(chǎn)品成為了老百姓心中的一大難題。不僅如此，人們除了特別關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題外，也要求農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理。現(xiàn)代人亞健康問題特別嚴(yán)重，人們開始注重通過飲食等手段來進(jìn)行養(yǎng)生。當(dāng)前如何滿足人們對現(xiàn)代健康生活的需要，已成為中國小康家庭生活質(zhì)量提高的一個主要訴求，也是實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)增長方式轉(zhuǎn)變的重要標(biāo)志和內(nèi)容。

目前，綠色食品（即綠色食用農(nóng)產(chǎn)品及其加工的食品，下同）在中國廣受歡迎，深受消費(fèi)者的熱捧。所謂的綠色食品，即是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志，無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)食品，比如綠色小麥、綠色水稻、綠色蔬菜、綠色水果、綠色畜禽魚蛋等[2]。綠色食品與營養(yǎng)健康安全農(nóng)產(chǎn)品理念相似，但是后者在深廣度以及發(fā)展理論上更勝一籌，其寬度更廣，深度更深，本文即在綠色食品的基礎(chǔ)上，對營養(yǎng)健康安全農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行前瞻。

1 現(xiàn)狀

1.1 安全農(nóng)產(chǎn)品

安全農(nóng)產(chǎn)品的最低標(biāo)準(zhǔn)為農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)不能含有威脅或損害人體健康的有毒有害物質(zhì)和因素，以免使消費(fèi)者患上傳染疾病或急性和慢性的疾病，避免給消費(fèi)者及其家人后代帶來健康隱患。一般的安全農(nóng)產(chǎn)品需要經(jīng)過權(quán)威部分認(rèn)定，生產(chǎn)出的產(chǎn)品要符合消費(fèi)者對安全的需要，而且正常情況下和合理食用時(shí)，不會損害人們的健康。

目前，我國符合食品質(zhì)量安全的農(nóng)產(chǎn)品類型分別為綠色食品、有機(jī)食品和無公害農(nóng)產(chǎn)品，被稱為“三品”——業(yè)界安全農(nóng)產(chǎn)品簡稱，其中又以綠色和有機(jī)食品為代表，廣受消費(fèi)者的喜愛或期待。安全農(nóng)產(chǎn)品目前存在的問題如下。

①常規(guī)實(shí)用技術(shù)與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 我國作為肥料生產(chǎn)、進(jìn)口和使用的大國，化肥年產(chǎn)量、年使用量和凈進(jìn)口量均居世界第一。由于我國對農(nóng)作物產(chǎn)量需求的不斷增加，肥料的生產(chǎn)量也一直在增加，我國以僅占世界9%的耕地養(yǎng)活占世界22%的人口，這是公認(rèn)的奇跡?；瘜W(xué)農(nóng)藥和化肥的不合理使用和過度施用，導(dǎo)致了農(nóng)產(chǎn)品食品安全問題、生產(chǎn)效益下降、資源浪費(fèi)和生態(tài)環(huán)境破壞等，已經(jīng)嚴(yán)重影響了我國農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。如何解決好這些問題已成為當(dāng)今社會頭疼的問題。

②高新技術(shù)與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 現(xiàn)代生物技術(shù)（如細(xì)胞工程技術(shù)、轉(zhuǎn)基因工程技術(shù)等）、益生菌和酶制劑技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品輻照技術(shù)、食品凍干技術(shù)、歐姆加熱技術(shù)和改變包裝氣體環(huán)境等高新技術(shù)已在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)及加工領(lǐng)域中得到廣泛應(yīng)用。由于它們或可顯著增加農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平， 改善和提高農(nóng)作物的抗蟲、抗病、抗除草劑和抗逆性（如耐鹽堿、耐旱和耐寒性）能力等；或可延長農(nóng)產(chǎn)品的儲藏和上架時(shí)間；或延緩食品氧化、防止食品過早腐敗、變質(zhì)，使農(nóng)產(chǎn)品更安全；或可使?fàn)I養(yǎng)保全，在加工中幾乎不損失其有關(guān)營養(yǎng)和風(fēng)味品質(zhì)，因而在民生中發(fā)揮了重要作用。但是，由于某些高新技術(shù)的應(yīng)用對農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)品質(zhì)、風(fēng)味、抗性、遺傳特性等會產(chǎn)生非實(shí)驗(yàn)者和人們預(yù)期的改變，因此也可能會對人畜禽魚健康、生態(tài)環(huán)境等方面產(chǎn)生潛在的負(fù)面效應(yīng)，這就是人們關(guān)心的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題會存在潛在或現(xiàn)實(shí)的為害。

目前在社會中有較大爭議的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物，大都是通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)將抗病、抗蟲、抗除草劑等有毒基因?qū)牒螳@得，因此該生物中大都可能始終存在著有關(guān)毒性物質(zhì)，它的毒害性以及殘留量是否對人畜禽魚有害及是否會影響生物的多樣性，目前尚沒有定論，即使有些獲得安全證書，人們也不知其相關(guān)的試驗(yàn)過程及其結(jié)果，安全證書能否證明其安全也受到質(zhì)疑，這仍可能未知和潛在地從營養(yǎng)、毒理和致病等方面影響食用、飼用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全[1]。

1.2 營養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量好壞在于它的營養(yǎng)與健康品質(zhì)的高低。其中營養(yǎng)品質(zhì)主要是指農(nóng)產(chǎn)品所含營養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，健康品質(zhì)則體現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品的衛(wèi)生安全上，因此食品安全包含衛(wèi)生安全和營養(yǎng)安全。通過選用無污染或污染物在可允許的范圍的原料，科學(xué)使用、少用、慎用、不用添加劑，采用GMP的加工工藝與生產(chǎn)流程，保證食品中營養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量達(dá)到有關(guān)綠色有機(jī)食品認(rèn)證要求，這是食品安全的內(nèi)容。糧農(nóng)組織的解釋是：營養(yǎng)安全就是在人類的日常生活中，要有足夠平衡的并且含有人體發(fā)育必需的營養(yǎng)元素供給，以達(dá)到完善的食物安全[3]。

1.3 健康農(nóng)產(chǎn)品

健康農(nóng)產(chǎn)品是將農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全放在首位，其種植、養(yǎng)殖、加工生產(chǎn)、經(jīng)營必須按照無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品的標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品。在實(shí)際操作中，必須嚴(yán)格控制農(nóng)業(yè)投入品的使用管理，吸納健康農(nóng)產(chǎn)品的做法和經(jīng)驗(yàn)，整體提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。健康農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)必須保障農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)源頭的安全。以現(xiàn)代化、規(guī)?；⒖沙掷m(xù)性和可溯性進(jìn)行生產(chǎn)與經(jīng)營，從各層面化解農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中無公害、綠色、有機(jī)生產(chǎn)過程與經(jīng)濟(jì)效益的矛盾，也為都市農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)的無公害、綠色、有機(jī)的高效農(nóng)業(yè)發(fā)展建立一套標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制的生產(chǎn)經(jīng)營模式。所生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品符合質(zhì)量安全要求，不生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因作物或者對人體有為害的產(chǎn)品。健康農(nóng)產(chǎn)品是安全農(nóng)產(chǎn)品的延伸，它所代表的農(nóng)產(chǎn)品還同時(shí)需要具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，以及對人體的新陳代謝起到促進(jìn)作用。