街頭水果店，精致體貼

街頭水果店，精致體貼

第一次臺(tái)灣自由行的行程主打臺(tái)南，第二次自由行主打臺(tái)北，到了臺(tái)北方知，街頭水果店是臺(tái)南才有的特色，在臺(tái)南時(shí)沒有特別珍惜真遺憾。

臺(tái)灣擁有世界級(jí)的高品質(zhì)水果，臺(tái)南的名牌水果就有關(guān)廟金鉆鳳梨、七股網(wǎng)紋洋香瓜、玉井愛文芒果和麻豆老欉文旦（柚子）等。街頭巷尾的水果店是臺(tái)南的美食一景。水果店有別于菜市場(chǎng)水果攤位之處在于，不僅僅局限于單純的稱斤販賣，所提供的果汁現(xiàn)榨、水果切盤或現(xiàn)制果冰等服務(wù)是它最特色的經(jīng)營內(nèi)容，新鮮水果現(xiàn)挑現(xiàn)買，選擇喜歡的然后請(qǐng)老板幫你妥善處理一番，就可以直接送進(jìn)嘴里了。吃完正餐或者小吃后來水果店，是當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｉ罟?jié)奏。臺(tái)南歷史悠久的水果店不少，莉莉水果店名聲在外頗受游客追捧，泰成和裕成等水果店都有不錯(cuò)的人氣，各有各的擁躉。

綜合水果切盤，不只是看起來很美

綜合水果切盤可以很方便地一次嘗到多種水果。對(duì)嘴刁的臺(tái)南人來說，這絕不是拿幾種水果洗洗切切擺盤就算完事兒。最高段位的綜合水果盤，一次可吃到十多種水果，蓮霧、西瓜、哈密瓜、楊桃、菠蘿、木瓜……該軟的軟該硬的硬該脆的脆，每一塊都要夠滋味，端上來的水果盤視覺上也是一件小小的藝術(shù)品，這背后需要深厚的經(jīng)驗(yàn)與功力支撐。

水果都是當(dāng)季，第一次來臺(tái)南是4月份，第二次來是12月，因?yàn)槊⒐划?dāng)季，便無緣吃到芒果冰，要更熱的時(shí)候才有。一個(gè)人，也有體貼的一人份水果切盤，方便一次品嘗到多種水果，水果挑選以及哪種先吃哪種后吃都有講究，一般從味淡的開始吃起。

1街頭水果攤上的新鮮水果和腌漬水果。 2 番茄切盤很有臺(tái)南特色。

會(huì)“打醬油”的黑柿番茄和芒果青

番茄切盤是頗富臺(tái)南特色的吃法：一盤切成塊的番茄，另有一個(gè)迷你小碗里裝著灑有姜泥、糖粉和甘草粉的醬油膏。用小鐵叉叉一塊番茄蘸點(diǎn)醬油膏放進(jìn)嘴里，甘甜酸咸辛香，爽口又開胃。用于做番茄切盤的是臺(tái)灣人熟悉的本土品種黑柿番茄，沒有全熟之前帶著沉沉的綠色，然后逐漸由綠轉(zhuǎn)紅，頂部略硬尾部軟而多汁，可以一口吃到從軟到硬的口感，酸甜度也正適合與醬油膏搭配。

會(huì)“打醬油”的還有芒果，用的是三四月間個(gè)頭小小的未熟嫩青芒果，味酸，口感脆嫩。本想來個(gè)番茄和芒果拼盤，青芒果用的蘸料和番茄的不同，有蒜茸無姜泥。幾天之后再來，這樣的芒果已經(jīng)下市，再吃要等來年。芒果蘸醬油這一吃法在大陸南方等地有不同的版本，有的還會(huì)蘸辣椒面，都是用青芒果，醬油或醬油膏可在一定程度上中和未熟芒果之酸味。

釋迦牛奶和哈密瓜瓜冰

第三次來臺(tái)灣自由行主打墾丁，順便在臺(tái)南短暫停留，正趕上冬天的釋迦季，當(dāng)然要喝釋迦牛奶。住的客棧的老板告訴我，把釋迦的黑籽取出來有些費(fèi)工，只有在泰成水果店可以喝到釋迦牛奶。泰成水果店位于正興街，是一家歷史悠久的老店。門面看起來雖然有點(diǎn)老舊，水果卻總是擺得整整齊齊、干干凈凈。在這里，看得到的水果都可以打成果汁。老板郭泰成是水果店的第三代，看起來不那么愛笑但做事情專注認(rèn)真。從小他看父母做生意辛苦，想早點(diǎn)幫忙，小學(xué)畢業(yè)前就開始騎自行車幫忙載西瓜，中學(xué)時(shí)就決定分擔(dān)工作，開始接手水果店的經(jīng)營。泰成是他自己的名字，20多年前搬來正興街才開始掛上招牌，水果冰也從他這一代始賣。

臺(tái)灣的釋迦特別甜，選取熟軟的釋迦打果汁。釋迦的甜在牛奶的潤(rùn)和下，溫和內(nèi)斂了許多，慢慢吸上一口，綿軟滑嫩，清甜不膩，一直香沁到心里。一粒很大的釋迦，做成超大一杯至少相當(dāng)于普通杯兩杯的釋迦牛奶，折成人民幣只要30元左右！在大陸，這個(gè)價(jià)格還買不到一粒這樣高品質(zhì)的釋迦。

如果盛夏前來，一定要嘗嘗碗大又好吃的芒果冰。若是冬天，以哈密瓜為基底做變化的瓜瓜冰深受歡迎。取半顆哈密瓜當(dāng)容器，擺上凍過的哈密瓜球和香瓜球還有水果冰沙（冰沙是沒有加牛奶的做法），再淋上些許煉乳，外形可愛又香甜多汁，吃完瓜球里面還有黑糖果凍，口感層次豐富又滿溢自然的水果香甜，很受歡迎。

1黑柿番茄等。 2 尚未成熟的麻豆文旦。 3小番茄夾梅子。 4 釋迦牛奶。5 蜜桃香冷飲店的各種蜜餞。 6 一人份的水果切盤也可以嘗到很多品種。7 鳳梨（菠蘿）湯。 8 街頭水果店的甜品。 9鮮榨芭樂汁和西柚汁。

美食之外有感動(dòng)

4月下旬的臺(tái)南，天氣已有些炎熱。有一天想打車回賓館，等了好一會(huì)兒沒攔到車，念叨著車不好打走進(jìn)蜜桃香冷飲店準(zhǔn)備歇歇腳，順便喝點(diǎn)東西。店里的布置親切樸實(shí)，長(zhǎng)桌上擺著一排裝著各種腌制水果的透明長(zhǎng)玻璃罐，這些腌制的水果在閩臺(tái)一帶也被稱為“咸酸甜”。食材均經(jīng)過嚴(yán)格挑選，比如臺(tái)南關(guān)廟的鳳梨、善化的楊桃、宜蘭的金棗和屏東山地門的芒果等。

楊桃湯是店里的招牌之一，在農(nóng)歷十一月到年底的產(chǎn)季，將楊桃洗凈、削邊角、切塊、去籽和受損部分，用粗鹽入缸腌制3個(gè)月以上，時(shí)間越久楊桃果肉顏色越深，滋味口感越好。將腌制后的楊桃以燉的方式加糖熬煮，冷卻后加入腌制的原汁即成，搭配不同的咸酸甜就有多種口味的選擇。楊桃湯入口酸甜微咸，甘醇沁爽，口干舌燥之際，要多舒坦有多舒坦，好像全身火氣都降下來了。

鳳梨（菠蘿）湯也是招牌產(chǎn)品，雖然做法簡(jiǎn)單，火候是味美之關(guān)鍵。產(chǎn)自關(guān)廟的好鳳梨，要甜但酸氣也要重，削皮去芯后切成四大塊，與大量蔗糖入滾鍋煮，把糖分逼進(jìn)鳳梨，同時(shí)把鳳梨的酸味趕入湯里。大約不到1小時(shí)，就是好喝的古早味鳳梨湯，喝起來酸甜平衡剛剛好，不會(huì)太酸卻充滿鳳梨的香氣。

店里的阿伯出去幫我攔車也沒攔到，一位正在付款的大姐說開車送我回去，被阿伯?dāng)r住，說她不順路，然后找出一頂安全帽給我戴上騎機(jī)車（摩托車）送我回賓館。臺(tái)南不僅美食好吃，人也普遍熱情，在臺(tái)南，每天我都遇到各種各樣的幫助，一切都顯得自然而然。

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