圍著菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)一圈

圍著菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)一圈

毗鄰水仙宮市場(chǎng)的國(guó)華街，是饕客必訪的美食一條街。阿松割包以及窄街對(duì)面的富盛號(hào)碗粿和金得春卷，被稱為國(guó)華街小吃金三角。從這里出發(fā)沿著保安路方向一路前行，路上先后經(jīng)過(guò)的小吃那就多了，修安手工豆花、阿娟魯面、鄭記土魠魚羹、無(wú)名羊肉湯、江水號(hào)八寶冰和葉家小卷米粉等等。水仙宮菜市場(chǎng)是臺(tái)南歷史最悠久的菜市場(chǎng)之一，菜市場(chǎng)里不僅老字號(hào)美食眾多，還是一個(gè)感受民俗的好去處。

小吃金三角

說(shuō)起來(lái)，富盛號(hào)碗粿是我在臺(tái)南也是在全臺(tái)灣吃的第一樣小吃。正午前后抵達(dá)臺(tái)南，臺(tái)灣的客棧民宿酒店大都遵循15∶00才能入住的規(guī)定，房間明明空著卻不能入住，又不想浪費(fèi)兩個(gè)多小時(shí)的空閑，只好頂著大太陽(yáng)到外面走。一晚富盛號(hào)碗粿下肚，心中的小沮喪不知不覺(jué)已被一掃而光。

粿是以米為主食材的各種點(diǎn)心。包括臺(tái)灣和潮汕在內(nèi)的閩南語(yǔ)系地區(qū)，是一個(gè)愛(ài)吃粿的地方，臺(tái)灣地區(qū)常見的粿就有甜粿（年糕）、咸粿、發(fā)粿、菜頭粿（蘿卜糕）、草仔粿、紅龜粿、白糖粿和碗粿等。富盛號(hào)碗粿端上桌時(shí)，還有一根很有古早味的扁竹片代替筷子做食器，每口碗粿吃起來(lái)都口感密實(shí)有嚼勁，而且充滿肉燥香，隨便一口都能嘗到蝦仁和肉塊。

春卷在有的地方叫“潤(rùn)餅”，廈門人稱之為“薄餅”。和廈門的薄餅相比，金得春卷體積要大得多。要用三張薄餅皮鋪在下面 ，兩張圓的一張方的，餡料有十幾種，高麗菜、皇帝豆、豆干條、切成絲的蛋皮、蝦仁、五花肉、蒜苗、香菜、花生粉和砂糖等。包好餡的春卷，再經(jīng)過(guò)高溫平底鍋快速煎過(guò)后起鍋，然后把春卷皮封口，干煎酥脆的外皮哪怕多放一會(huì)兒也不易濕糊影響口感。吃的東西一向眾口難調(diào)?？赡苁俏页缘浇鸬么壕碇岸亲永镞€滿當(dāng)當(dāng)，也可能是少糖的版本對(duì)我來(lái)說(shuō)依然偏甜，吃完不是很有感覺(jué)，與此相反，有一個(gè)來(lái)過(guò)臺(tái)南的廈門朋友就很喜歡金得春卷。

1 菜攤在水仙宮前鋪陳開來(lái)。2 琳瑯滿目的魚。3 蟹。4 可以在水仙宮抽個(gè)簽。5 餡料豐富的金得春卷。6 碗粿是常見美食。7 源自福州的割包。8 菜市場(chǎng)里也賣服裝和日雜用品。9 杜馬青草茶攤位。

源自福州的割包也被寫叫刈包，刈是割的文言表達(dá)。割包，簡(jiǎn)言之就是在蒸好的饅頭上切一刀然后填上鹵肉等餡料。割包是臺(tái)灣尾牙宴上的應(yīng)景食物，一來(lái)其外形似鼓脹脹的錢包，有“財(cái)富滿足”之意；二來(lái)割包又被稱作“虎咬豬”，尾牙時(shí)吃它象征著將過(guò)去一整年不好的事情都消滅，迎接來(lái)年的平安順利。這里的饅頭白嫩暄軟彈性好，內(nèi)餡有三種，豬舌肉、瘦肉和豬頭肉（帶肥），以中藥材燉煮三四個(gè)小時(shí)后再與紅糟一起鹵制，口感細(xì)致香軟，再配上爽口開胃的自家精制酸菜和腌制的菜頭酸（閩南話管蘿卜叫菜頭），最后澆上獨(dú)家特調(diào)的花生醬汁，一口咬下去，真希望能天天扮老虎吃豬。隨割包附送的還有極小的一碗湯，這是煮瘦肉和舌頭肉時(shí)撇去浮在上面的浮油與肉渣后的原味醇湯，帶著淡淡的中藥香，據(jù)說(shuō)有人專門為了這口湯來(lái)吃割包。

菜市場(chǎng)里的老字號(hào)

想體驗(yàn)和融入當(dāng)?shù)厣?，菜市?chǎng)是一個(gè)好去處。不妨逛逛水仙宮市場(chǎng)，市場(chǎng)有多個(gè)入口。主奉水神大禹的水仙宮隱在市場(chǎng)一隅，每天香火不斷，很親民，香爐腳下就有人擺攤售賣，有人來(lái)買菜順便進(jìn)去拜拜或者求個(gè)簽。之所以在陸地之處供奉水神，概因水仙宮所在之地過(guò)去是臺(tái)南五條港之一的南勢(shì)港，后因淤塞而逐漸被附近居民侵占。

市場(chǎng)里有蔬菜、水果和海鮮等，熟食檔看著干凈又整齊，也有賣家居服等衣服的攤位。這些市場(chǎng)內(nèi)的小吃，有米糕、鍋燒意面、油飯、海產(chǎn)面和鹵味等等，通過(guò)每天來(lái)買菜的婆婆媽媽們認(rèn)證，料好實(shí)在又價(jià)格親切，有些她們甚至還甘愿排隊(duì)等待。

青草茶攤檔堆著成堆像小山的各種青草藥，雜亂中別有一番生機(jī)盎然的美感，杜姓阿嬤是著名的水仙宮杜馬青草茶之第二代后人，聽說(shuō)我來(lái)自廈門，她告訴我曾到過(guò)福建旅游，笑瞇瞇地回憶起去過(guò)的地方難忘的美食，說(shuō)著說(shuō)著舀了一杯青草茶請(qǐng)我喝，帶著薄荷味道的青草茶喝起來(lái)清涼舒心，還有消暑清肝火之功效。第二次到臺(tái)南又來(lái)水仙宮，笑盈盈站在柜臺(tái)前的是阿嫲的兩個(gè)女兒，面相都很和善，聊了一會(huì)兒上次來(lái)時(shí)的經(jīng)歷，小女兒望著對(duì)面的攤位笑著向我說(shuō)了一個(gè)八卦：“老板娘很勤奮，年輕時(shí)結(jié)婚當(dāng)天早上還來(lái)做生意，中午才回去化妝穿新娘服，這個(gè)習(xí)慣又傳給女兒，女兒也很勤奮，結(jié)婚當(dāng)天也出來(lái)工作，到中午才回去準(zhǔn)備?！?/p>

對(duì)面是有50余年歷史的韓氏古早味油飯。油飯?jiān)谂_(tái)灣人的人生大事中扮演著無(wú)可替代的角色，按照民間習(xí)俗，嬰兒滿月時(shí)會(huì)送親朋彌月油飯以傳達(dá)喜悅之情，禮盒里還包括雞腿和紅蛋。除了油飯，還有肉燥芋粿、蝦棗丸、鹵蛋和鐵蛋等很多種小吃。站在青草茶攤位望著對(duì)面勤勞的老板娘聊得開心，還沒(méi)離開，老板娘竟然朝我走來(lái)，二話不說(shuō)塞給我一包油飯又掉頭回去接著忙碌，中午回去打開來(lái)嘗，油飯真心好吃！每次來(lái)臺(tái)南，都有意想不到的感動(dòng)。

韓氏油飯對(duì)面拐角是寶來(lái)香餅鋪，這個(gè)歷史悠久的餅鋪有包括蒜茸枝、餡餅等在內(nèi)的很多傳統(tǒng)糕點(diǎn)。招牌香餅俗稱“椪餅”，里面是空心的，食材里有黑糖，將餅于油鍋上煎之后在中間挖洞打上一顆蛋黃，是昔日臺(tái)南女子坐月子必備的點(diǎn)心補(bǔ)品，平日也可當(dāng)甜點(diǎn)食用。

虱目魚料理

菜市場(chǎng)里有專門賣虱目魚的攤位。臺(tái)南地區(qū)是虱目魚養(yǎng)殖最豐饒之地，虱目魚幾乎可以被視為是臺(tái)南人的一種驕傲。傳說(shuō)鄭成功收復(fù)臺(tái)灣時(shí)，吃到這種魚后，覺(jué)得特別好吃，便問(wèn)是“什么魚”？閩南話“什么”的發(fā)音與“虱目”諧音，當(dāng)?shù)厝苏`以為鄭成功是在給魚賜名，遂將這種魚稱為“虱目魚”。在臺(tái)南也有人稱虱目魚為“國(guó)姓魚”或者“安平魚”。傳說(shuō)雖無(wú)從考證，但不難看出鄭成功對(duì)于臺(tái)南的影響。在臺(tái)南，做虱目魚料理的小店比比皆是，從魚頭、魚皮、魚腸、魚背肉皆可食用，魚骨還可以熬湯。虱目魚背肉多刺，多打成魚漿后制成魚丸或魚羹，口感彈牙。保安路上的阿鳳浮水魚羹是一個(gè)不錯(cuò)的吃處，用的是新鮮旗魚和虱目魚的魚肚和魚背肉，魚羹丟入滾湯中，熟了就會(huì)浮起來(lái)，吃起來(lái)既鮮美，又有魚肚的肥腴。

水仙宮市場(chǎng)里隨便一逛，就能遇到很多可圈可點(diǎn)且以當(dāng)?shù)鼐用駷橹饕M(fèi)者的美食，并感受到很多風(fēng)俗，喜歡美食和喜歡逛菜市場(chǎng)的人不要錯(cuò)過(guò)。

1腌的破步子。 2 山蘇。 3 九層糕等。 4 椪餅。 5 魚貨都很新鮮。

TIPS

阿松割包：臺(tái)南市中西區(qū)國(guó)華街三段181號(hào)。

盛號(hào)碗粿：臺(tái)南市中西區(qū)西門路二段333巷8號(hào)。

金得春卷：臺(tái)南市中西區(qū)民族路三段19號(hào)與國(guó)華街三段交叉處。