關于“新常態(tài)”下中國養(yǎng)豬業(yè)的頂層設計建議

（南京農(nóng)業(yè)大學江蘇南京210000）

關于“新常態(tài)”下中國養(yǎng)豬業(yè)的頂層設計建議

王林云

（南京農(nóng)業(yè)大學江蘇南京210000）

養(yǎng)豬業(yè)是我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中的重要組成部分。據(jù)2013年《中國畜牧年鑒》記載，2012年我國豬飼養(yǎng)總產(chǎn)值為12 435.9億元，占牧業(yè)總產(chǎn)值27 189.4億元的45.73%。而牧業(yè)總產(chǎn)值又占農(nóng)林牧漁增加值52 373.6億元的51.91%[1]。養(yǎng)豬業(yè)效益的好壞與豬種業(yè)、飼料、獸藥、豬產(chǎn)品加工、豬場建筑設備、報刊廣告、物流等一大批相關產(chǎn)業(yè)的效益有關。全國從事養(yǎng)豬業(yè)及其相關產(chǎn)業(yè)的人員有幾千萬人之多。

1 正確評價37年來中國養(yǎng)豬業(yè)的成就與問題

從1978年至2014年，經(jīng)過37年的努力，人均豬肉占有量增加了5.3倍（從1978年的7.8 kg至2014年的41.5 kg），在豬肉數(shù)量上已基本滿足需要。

我國是養(yǎng)豬大國，豬的年末存欄數(shù)、母豬數(shù)和出欄肉豬數(shù)都是世界第一。但中國不是養(yǎng)豬強國，養(yǎng)豬業(yè)目前仍然存在許多問題。主要是：①每頭母豬年提供的斷奶仔豬數(shù)少，飼養(yǎng)母豬太多；②豬的品種資源結構上不合理；外國品種豬占多數(shù)，地方品種豬數(shù)量日趨減少，有的幾近絕滅；③飼料嚴重不足，口糧基本自給，但80%豆粕靠進口；④糞污處理難，對環(huán)境污染大；⑤對豬的主要病毒性傳染病缺乏有效控制，仔豬死亡率高；⑥規(guī)模化程度（年出欄500頭肉豬以上的場）不高，小規(guī)模豬場多且豬價大起大落，有的場盲目學習外國經(jīng)驗；⑦養(yǎng)豬利潤分配不公，勞動生產(chǎn)效率低，年輕人不愿養(yǎng)豬；⑧畜產(chǎn)品質(zhì)量不安全，重金屬、抗菌素殘留不達標，大量轉基因豆粕長期喂豬，后果難料；⑨養(yǎng)豬數(shù)據(jù)統(tǒng)計不確實，又不及時。

2 在經(jīng)濟“新常態(tài)”下，對養(yǎng)豬業(yè)頂層設計的幾點建議

2.1 以提高母豬年生產(chǎn)力為工作重點

分析近幾年我國飼養(yǎng)的母豬數(shù)，2013年各月均在4 940萬頭～5 000萬頭左右。2014年隨著豬價下跌，母豬數(shù)減少，亦在4 200萬頭～4 900萬頭之間，2015年初隨豬價下跌，2015年5月（31個月內(nèi)）降至3 923萬頭[2-5]。

中國到底養(yǎng)多少頭母豬適合？這是非常值得研究的問題。根據(jù)我國現(xiàn)有人口13.6億，人均豬肉占有量40 kg計算，我國年出欄7.1億肉豬已能基本滿足需求?？鄢守i5%左右的死亡率，以每頭母豬年提供的斷奶仔豬20頭計算，全國母豬數(shù)只要3 732萬頭已足夠。比2015年5月份3 823萬頭，還少91萬頭。因此，雖然現(xiàn)在豬價上升，筆者并不主張急于增加母豬數(shù)。

總結國外的養(yǎng)豬情況，可以發(fā)現(xiàn)，近10年來幾個主要的養(yǎng)豬國家，存欄母豬的數(shù)量都在下降。而我國的母豬數(shù)量不但不降，反比10年前增加了33%[6]（見表1），這不是一個好現(xiàn)象。

表1 最近10年幾個國家的母豬數(shù)變化

注：數(shù)據(jù)來源于Pig International 2012年4期

如何控制我國的母豬數(shù)量？不是靠政府補貼，也不是靠母豬保險。在市場經(jīng)濟的條件下，防止存欄母豬過多和肉豬出欄過多的最好方法是公開信息。告訴廣大養(yǎng)豬企業(yè)和生產(chǎn)者，我國現(xiàn)在存欄了多少母豬、多少肉豬、母豬數(shù)占肉豬數(shù)的比例是多少，讓生產(chǎn)者去決定是否要擴大發(fā)展還是壓縮豬群。畜牧統(tǒng)計工作要建立為市場經(jīng)濟服務的理念。要做到信息準確、公開、及時。但如要真正做到養(yǎng)豬信息的“準確、公開”，僅報“全國總數(shù)”是不夠的。最好是既報“全國的母豬總數(shù)”，又報“各省、縣母豬存欄數(shù)”。這樣可以讓飼養(yǎng)變得張弛有度，有效控制母豬數(shù)量。

2.2 研制規(guī)?；i場糞污處理的全新技術

改革開放以來，我國養(yǎng)豬業(yè)在快速發(fā)展的同時，也付出了相當大的環(huán)境代價。2010年全國首次污源普查公報顯示，全國畜禽養(yǎng)殖業(yè)化學需氧量、氨氮排放量分別達到1 184萬t、65萬t，占全國排放總量的比例為45%、25%，占農(nóng)業(yè)源的95%、79%。畜牧業(yè)已成為國內(nèi)第三大污染行業(yè)[7]。動物糞便污染則是最大的污染。廣東是我國養(yǎng)豬大省，自2005年以來，關于養(yǎng)豬業(yè)需要轉型的呼聲不絕于耳，清拆豬場的事件時有發(fā)生，東莞市政府還曾一度提出過“禁養(yǎng)豬”的措施。豬場規(guī)模小，豬糞污不加處理或難以處理是重要的原因[8]。

目前處理豬場糞污有多種方法：①干清糞法：將干糞集中起來，做有機肥料；②糞尿合并，生產(chǎn)沼氣，或沼氣發(fā)電；③發(fā)酵床養(yǎng)豬；④集中在大的貯糞污池，泵至大田作肥料，或泵至山林果園。

但每種方法都存在一定問題：①中小型豬場自已做有機肥投資大、成本高，多處于虧損狀態(tài)。目前有機肥的市場有限，由于臭味，不能上高速公路，農(nóng)民不習慣使用有機肥，偏愛使用化肥；中小型豬場和大型有機肥廠還沒有很好對接；②沼氣或發(fā)電，在南方可用，但由于技術和投資的問題，也多虧損，而北方由于氣溫問題，冬季不能用；③發(fā)酵床養(yǎng)豬，如管理不到位，易成死床，豬的呼吸道病和寄生蟲病難以防止；④集中在大的貯糞污池，泵至大田作肥料的方法，雖然很好，在國外也廣泛應用，但我國土地資源有限，許多地方行不通。

因此，目前需要根據(jù)中國特點，改變傳統(tǒng)的豬糞污處理模式，研制一種規(guī)?；i場糞污處理的全自動技術，它包括：①豬糞污舍內(nèi)全自動外運技術；②豬糞污舍外自動傳送技術；③豬糞污高溫快速發(fā)酵有機肥技術；④全過程自動控制技術。實現(xiàn)規(guī)?；i場糞污處理少用人工或不用人工的全自動控制。它將是我國養(yǎng)豬業(yè)的一次很大的創(chuàng)新。

2.3 建立利益共同體，縮少貧富差距

養(yǎng)豬業(yè)是一個很長的產(chǎn)業(yè)鏈。從玉米、豆粕到鮮豬肉，再到餐桌上的紅燒肉。有許多生產(chǎn)過程和環(huán)節(jié)，許多人的勞動。每一個過程和環(huán)節(jié)都有風險和利潤。

中國養(yǎng)豬業(yè)目前在經(jīng)營上最大的問題是，各養(yǎng)殖環(huán)節(jié)間和同行間相互擠壓，有的企業(yè)不講信譽，“以利相交，利盡則散”。多數(shù)養(yǎng)豬企業(yè)變成了私有化，有時還發(fā)生人才爭奪戰(zhàn)。因此，如何合理分配養(yǎng)豬企業(yè)的利潤，使每個有關的勞動者與企業(yè)共享企業(yè)成果，組成“利益共同體”是發(fā)展養(yǎng)豬企業(yè)的成功之道。廣東溫氏集團就是一個很好的例子。

廣東溫氏集團是我國在畜牧生產(chǎn)中“建立利益共同體”的最先創(chuàng)導者。利用“公司+農(nóng)戶”模式，2004年5月，溫氏集團采用發(fā)展養(yǎng)雞業(yè)的模式，進軍養(yǎng)豬業(yè)。由公司飼養(yǎng)種豬和保育豬并提供飼料和服務，將30 kg左右的肉豬交農(nóng)戶養(yǎng)殖，至90～100 kg體重時，由公司收回出售。這樣使養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈中的種豬、飼料、動保等環(huán)節(jié)鏈接在一起，減少了環(huán)節(jié)間的消耗。糞污也容易處理。在利益分配上，公司和養(yǎng)殖農(nóng)戶組成了“利益共同體”，長期堅持與農(nóng)戶實行“五五分成”的分配原則，保障農(nóng)戶的利益。2013年湖南安仁溫氏的合作養(yǎng)殖戶戶均出欄肉豬1 108頭，頭均利潤187.61元，戶均生豬養(yǎng)殖年純收入20.7萬元[9]。

2.4 持續(xù)多元化養(yǎng)豬業(yè)，保護中國地方豬種資源

豬的遺傳資源是養(yǎng)豬生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。在豬的品種結構上我們要有三個基本觀點。

一是多元化的市場要求有多元化的豬肉品種和豬品種。我國改革開放30多年來，經(jīng)濟發(fā)展快。豬肉消費出現(xiàn)了多元化的市場。消費者對豬肉的要求是既要有一般常規(guī)的，又要有安全、優(yōu)質(zhì)、高端的，所以，優(yōu)質(zhì)豬肉的市場是有很大潛力的。

二是充分認識以“洋三元”豬、洋禽為代表的“高密度飼養(yǎng)、高生長速度和高產(chǎn)量”的“畸形畜牧業(yè)”的危害性。1998年的“瘦肉精”殘留引起人中毒事件，2008年的“三聚氰胺”事件，2013年的“速生雞”事件等。這些事件都可以說是這種“畸形畜牧業(yè)”發(fā)展的結果。及至今日，還有一些人，對此未有足夠認識。我們不要誤判國情，把重點放在發(fā)展“畸形畜牧業(yè)”上。

三是在正確生產(chǎn)和經(jīng)營條件下，地方優(yōu)質(zhì)豬肉的經(jīng)濟效益不比洋三元豬差。近年來，我國地方豬種群體數(shù)量急劇減少，有的豬種或類群甚至接近瀕危。

我國政府對地方豬種的保護采取了許多措施。2006年6月2日，農(nóng)業(yè)部發(fā)布第662號公告，確定了八眉豬等138個畜禽品種為國家級畜禽遺傳資源保護品種，其中地方豬種有38個。2008年7月7日，農(nóng)業(yè)部發(fā)布第1058號公告，確定了第一批國家級畜禽遺傳資源保種場、保護區(qū)和基因庫名單，使我國地方豬品種資源的保護工作逐步走上了法律化、制度化。

但是，對地方豬種的保護，特別是在開發(fā)利用、擴大群體、提出正確的小群體豬的保種理論等方面，我們還有許多工作要做。如果只在100多頭母豬、5～6個公豬血統(tǒng)的小群體中，循環(huán)輪配，追求“純而又純”，要求品種內(nèi)各個體間“頭一樣長，耳朵一樣大”進行保種，那么，50年后，這個群內(nèi)的遺傳多樣性會變得越來越小，最后它們都會成為“瀕危動物”。

2.5 發(fā)掘新的飼料資源

應該說，中國是一個口糧可以自給、但飼料嚴重短缺的國家。因此，在飼料結構上，必須進行調(diào)正，不主張全部推廣“玉米+豆粕+添加劑”的單一模式，不追求過快的日增重，不要求過高的瘦肉率。走“充分利用青粗飼料+適量精料”的多元化中國養(yǎng)豬模式。

大力推廣青粗飼料替代部分精料（10%～20%）喂母豬和育肥豬應是飼料生產(chǎn)結構調(diào)正的重要內(nèi)容之一。它既可降低飼養(yǎng)成本，又可增加碳的吸收，也是發(fā)展“低碳畜牧業(yè)”的重要措施。青粗飼料在光合作用下，可以有效地吸收二氧化碳，從而減少碳的排放。

在我國南方種植雜交狼尾草喂豬已被證明是一種很好的方法。加強對新飼料資源的開發(fā)利用研究。生物飼料、谷物酒糟粕（DDGS）、餐廚廢棄物，新的植物物種等。要改變現(xiàn)有工業(yè)飼料生產(chǎn)模式單一標準的局面，重構與養(yǎng)豬多元化匹配的飼料工業(yè)體系，并建立相關的法律法規(guī)。

近年來，由浙江衢州市畜牧獸醫(yī)局和浙江省農(nóng)科院經(jīng)多年研究開發(fā)而成的一種新物種“大葉枸”引起廣泛關注。它既可作為青粗料喂豬，替代部分精料，又可強力吸收豬的糞污，是一種很有潛力的養(yǎng)豬植物。

2.6 重視畜（豬肉）產(chǎn)品的安全

畜產(chǎn)品的安全一直是人們關心的問題。1996年市場上出現(xiàn)了“注水豬肉”，于是提出了“放心肉”的概念。1997年在豬肉中檢出了“瘦肉精”殘留，于是提出了“安全肉”的概念。近幾年，人們又提出了畜產(chǎn)品中的“重金屬殘留”和“抗生素殘留”的問題，甚至還有“轉基因飼料”的問題。

由于在飼料添加劑中濫用高銅、高鋅等重金屬元素，使豬糞中的重金屬（銅、鋅、錳、砷等）殘留超標。其結果是：①對土壤生態(tài)系統(tǒng)構成嚴重的威脅，毒害土壤中的微生物；②當積累到一定程度，會對作物造成直接傷害，過高的銅使植物光合作用受到壓制，對植物根細造成毒害，壓制種子的萌發(fā)和籽粒發(fā)育。過量的鋅會使植物生長受到壓制，株高、分桑和產(chǎn)量都會下降；③還導致部分糧食和農(nóng)產(chǎn)品的重金屬超標，影響人類健康。據(jù)統(tǒng)計，2013年全國使用微量元素約為30 t，其中約有29 t未能被動物利用而排出體外。

據(jù)農(nóng)業(yè)部環(huán)境保護科研監(jiān)測所黃沿平等（2007）報道，連續(xù)4年使用豬糞可導致溫室土壤銅和鋅全量積累[10]。

豬糞中的重金屬主要來自豬的飼料添加劑。因此，控制飼料添加劑中的重金屬含量是重要的防治措施。通過法律來保護土壤不受污染是重要的措施。在一定耕地面積內(nèi)，控制飼養(yǎng)畜（豬）禽的總量是保護環(huán)境不受污染的重要戰(zhàn)略。很多國家都已出臺該項整治法規(guī)，但我國尚未有相關的法規(guī)。

“抗生素殘留”的問題也已引起人們的關注。2015年4月19日，上海復旦大學公共衛(wèi)生學院一個課題組對上海、江蘇和浙江1 000多名8到11歲在校兒童的尿液監(jiān)測結果，有58%的尿液中檢出1種抗生素，1/4檢出超過2種抗生素，有的樣本甚至有6種抗生素。主要是四環(huán)素類和喹諾酮類畜禽使用的抗生素。我國抗生素人均年消費量超過美國10倍。尤其在養(yǎng)殖業(yè)上大量濫用，從而影響到人類。應該引起有關部門的重視[11]。

我國所進口的“轉基因大豆”是美國孟山都（Monsanto）公司的抗草甘膦大豆（Roundup Ready Soybean，簡稱RR大豆)。其豆粕中含有植物“矮牽?！敝蟹蛛x出來的轉EPSPS（抗草甘膦基因），我們大量用這些豆粕來喂豬、禽，在豬肉、禽肉中就含有這些基因片段，有科學家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，這些基因片段在人類胃腸道中會降解，但也會有一定量的EPSPS（抗草甘膦基因）轉入到小腸的微生物叢中，最后對人體是否有危害很難預料[12]。

2.7 控制活豬流動是控制豬病毒性傳染病的重要方法

中國養(yǎng)豬數(shù)量多，規(guī)?；潭炔桓?，要完全消滅和控制豬的疾病確實有很大困難。但豬的疾病中，危害較大的是病毒性傳染病，只要經(jīng)過努力，防止豬的主要病毒性傳染病的流行和暴發(fā)是可以做到的。

控制傳染病有三個環(huán)節(jié)：消滅病原體，切斷傳染途徑，消滅易感動物。在這三個環(huán)節(jié)中，第一個環(huán)節(jié)是消滅病原菌，而要消滅一種病原菌幾乎是不可能的。到目前為止，全世界只控制了人的天花，在家畜中，只在部分地區(qū)（如中國）控制了牛瘟。第三個環(huán)節(jié)是消滅易感動物，目前用得最多的辦法是給易感動物注射疫苗。但是，疫苗并不是防治病毒性傳染病的最好方法。因此，切斷傳染途徑成為人們控制病毒傳播的另一種有效方法，這是一個雖然相當困難但可以做到的方法。在防治我國豬的主要病毒性傳染病的策略上，控制活豬（包括病豬與健康豬）的流動應是所有策略中的首位。病毒的另一個特點是離不開活體，離開活體就要很快死亡。所以一個場的病毒性疾病主要是從場外引入帶毒活豬帶進來的。帶毒活豬的流動是目前病毒性傳染病不能徹底消滅的重要原因。

我們可以通過調(diào)正全國豬屠宰場的數(shù)量與布局，收“活豬運輸稅”等措施，減少全國活豬大流動，從而實現(xiàn)阻止帶毒活豬的流動。據(jù)商業(yè)部資料顯示，2012年全國屠宰企業(yè)有2萬多家，年屠宰能力可達9億多頭，但大部分屠宰場開工不足，60%的設備閑置。年屠宰量超過2萬頭規(guī)模以上的企業(yè)只占15%左右，全國定點屠宰企業(yè)實際年屠宰量為2億多頭[2-5]?！觯ň庉嫞黑w曉松）

[1] 中國畜牧業(yè)年鑒編輯委員會.中國畜牧年鑒2013[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2013.

[2] 孫德林,賈海燕,李倩,等.2012年中國生豬及豬肉生產(chǎn)情況[EB/OL].http://www.chinaswine.org.cn/word/2012nb/,2012.

[3] 孫德林,賈海燕,陳翠,等.2013年中國養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展年度報告[EB/OL].http://www.chinaswine.org.cn/word/2013nb/,2013.

[4] 賈海燕,孫德林,崔蓉,等.2014年中國養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展年度報告[EB/OL].http://www.chinaswine.org.cn/word/2014nb/,2014.

[5] 孫德林,陳翠.2015年6月份全國養(yǎng)豬形勢月報[EB/OL].http://chinaswine.org.cn/index.php?m=content&c=index&a=show&catid=39&id=2145,2015.

[6] 牧和.全球養(yǎng)豬業(yè)的變化趨勢[J].規(guī)模e豬,2014,(9):57-59.

[7] 環(huán)境保護部.第一次全國污染源普查公報[Z].北京:農(nóng)業(yè)部,2010.

[8] 莊捷生.廣東養(yǎng)豬業(yè)突破發(fā)展瓶頸思考[J].廣東養(yǎng)豬業(yè),2013,(5): 34-37.

[9] 武深樹.現(xiàn)代生豬經(jīng)濟合作組織的制度創(chuàng)新[J].豬業(yè)科學,2014, (8):50-52.

[10] 黃沿平,徐斌,張克強,等.連續(xù)四年施用規(guī)模豬場豬糞溫室土壤重金屬積累研究[J].農(nóng)業(yè)工程學報,2007,(11):239-243.

[11] 陳飛.千名兒童近六成尿檢含抗生素[N].報刊文摘,2015,(4).

[12] 楊崇良,路興波,張君亭.世界轉基因生物、產(chǎn)品研究及其安全性監(jiān)管II.農(nóng)業(yè)轉基因生物研究和商品化[J].山東農(nóng)業(yè)科學,2005, (2):66-68．

10.3969/j.issn.1008-4754.2015.09.004

王林云，男，教授，南京農(nóng)業(yè)大學博士生導師，曾任國家畜禽遺傳資源委員會、豬專業(yè)委員會主任，中國畜牧獸醫(yī)學會養(yǎng)豬學分會理事長。