探訪立蘭酒莊

文/白橡

探訪立蘭酒莊

文/白橡

年輕的立蘭只有一款酒，覽翠，一出世便艷驚四座，吸引了很多想一探究竟的訪客，即使是不懂品鑒葡萄酒的人，也容易發(fā)現它的妙處當然也包括我

年輕的立蘭酒莊只有一款酒，名叫“覽翠”。能起這么書生氣的名字，里面的酒也必然風雅。即使是不懂品鑒葡萄酒的人，也容易發(fā)現它的妙處。帶有玫瑰、草莓和黑加侖的精致香氣，細膩豐滿的口感，恰到好處的橡木味，這一切微妙的平衡讓人想起《登徒子好色賦》里的東家之女——“增之一分則太長，減之一分則太短”。

風情萬種的覽翠甫一出世就艷驚四座。2012年是覽翠赤霞珠的第一個年份，就在“賀蘭山東麓葡萄酒博覽會”上獲得金獎，名列四強，被稱為當屆最大的黑馬。第二年，黑馬成了白馬，2013年份的覽翠赤霞珠以最高分再獲金獎，并在“中國優(yōu)質葡萄酒挑戰(zhàn)賽”上以第二名的總成績又拿下一枚金牌。2014年12月19日，“覽翠赤霞珠2013”登陸渤海國際葡萄酒交易所，這是國產酒首次在期貨市場與國際名莊同臺競技，而且價格一路飛漲。如果說第一次獲獎是偶然，那么接二連三的榮譽就是事出有因了。立蘭的一鳴驚人吸引了很多想一探究竟的訪客，當然也包括我。

西夏渠養(yǎng)葡萄園

驅車至銀川30公里外的閩寧鎮(zhèn)，一路塵土飛揚。賀蘭山東麓干燥少雨的天氣為生產優(yōu)質葡萄酒創(chuàng)造了條件，但是也容易帶來干旱的問題。古人為了應對干旱，自漢代起就開挖溝渠，引黃河水灌溉農田。其中有一條渠建于西夏時期，名叫西夏渠，但是被風沙礫石掩埋，2009年又復建通水。立蘭酒莊就在閩寧鎮(zhèn)上這條古渠的旁邊，幾棟四四方方的建筑設計得相當前衛(wèi)，也表明了立蘭是一家具有科技感與時尚態(tài)度的酒莊。

西夏渠是葡萄園的命脈，立蘭酒莊1600畝葡萄園的滴灌系統(tǒng)均取用古渠里流淌的黃河水。同地下水相比，黃河水富含有機物質，溫度也較高，對葡萄樹的生長十分有利。沙礫結合的土壤則在夜間放出熱量，提高了葡萄的成熟度，這種土壤尤其適合晚熟型的赤霞珠。得天獨厚的條件是上天賜予立蘭酒莊的禮物，也是立蘭酒莊“立足賀蘭”的根本?！傲⑻m”這個名字里其實恰恰暗含了對賀蘭山東麓風土條件的敬畏與尊重。

得天獨厚的條件是上天賜予立蘭酒莊的禮物，也是立蘭酒莊“立足賀蘭”的根本?！傲⑻m”這個名字里其實恰恰暗含了對賀蘭山東麓風土條件的敬畏與尊重

起步晚要起點高

同其他酒莊相比，立蘭酒莊是不折不扣的后生，2012年才建成，但是團隊的配置卻相當老成，掌門人邵青松在經營立蘭之前，已有20年從業(yè)經歷，負責種植和機械的也都是經驗豐富的老師傅。用邵總的話說：“我們起步晚，起點就要高。”酒莊種下第一批葡萄苗的時候，就利用衛(wèi)星定位系統(tǒng)確定株距和行距，為日后的機械化作業(yè)做好了準備。漫步在葡萄園里，無論從哪一個角度來看，葡萄架都排成一條條筆直的線，整齊而有序。

立蘭酒莊總經理邵青松

立蘭酒莊的釀造車間也驚人的整潔，發(fā)酵罐亮得刺眼。在這里可以看到一些在國內較為少見的工藝，比如逐粒挑選葡萄，以及利用斜坡的自然落差入罐的“重力法”。據說酒泵的粗暴旋轉會傷害到籽和果肉，并且增加氧化的風險，所以立蘭酒莊特意建在了斜坡上，葡萄在高處分選和破碎，然后自然流入低處的發(fā)酵罐。在精益求精這種事情上，立蘭可謂不惜工本，最特別的就是國內僅此一家的“干冰冷浸漬法”——利用干冰將發(fā)酵罐的溫度降低至6度，浸皮4到6天。這種做法耗資巨大，但是效果相當顯著，可以有效地提取出最精致最復雜的果香味。也正是這美妙的香氣一次次征服了評委。

來往人釀百年酒

酒莊的總經理邵青松身兼管理和釀造，但是他不愿意我們稱呼他“莊主”。他的解釋很有意思，他說：“酒莊不屬于我，應該是我屬于酒莊。我們是要做百年企業(yè)的，百年之后我們都不在了，酒莊還在?！边@似乎參透了玄機，我們都是時間的過客，而葡萄酒正是時間的藝術，種植需要時間，陳釀需要時間，被人們接受也需要時間。能存在百年的何止酒莊，也許一瓶葡萄酒都可以流芳百世，而能夠完成這個奇跡的，恰恰是作為過客的人。

邵總還講了一個“手工除?！钡墓适隆?013年，立蘭酒莊購買了一套法國的除梗設備，結果路上耽誤了，在采收季到來時，設備還未運到。時間不等人，酒莊立刻雇傭當地的農戶到酒莊里徒手除梗，大家挑燈夜戰(zhàn)，硬是把幾十噸葡萄一粒一粒地揪了下來。這項“新工藝”可謂前無古人、后無來者，或許2013年份的覽翠能獲大獎與此有關也未可知呢。在講這個趣事的時候，有人從發(fā)酵罐里打了一瓶正在發(fā)酵的葡萄汁來喝。顏色鮮艷，香氣澎湃，側耳細聽還有氣泡爆裂的噼啪聲，仿佛跳躍的音符在預祝新生命的誕生。

在寫這篇文章的時候，那些跳動的音符已經成為2014年的覽翠，它們剛剛放入橡木桶，即將在地窖中沉睡10個月，甚至更久。據說20 1 4年酒的質量更勝前兩個年份，這讓人充滿期待，當它們醒來的時候，又會有什么樣的神奇之事發(fā)生呢？