世界需要寧夏葡萄酒，寧夏葡萄酒也需要世界
——專訪中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)葡萄分會(huì)副秘書長(zhǎng)、北京農(nóng)學(xué)院副教授李德美

文/吳宏林

世界需要寧夏葡萄酒，寧夏葡萄酒也需要世界
——專訪中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)葡萄分會(huì)副秘書長(zhǎng)、北京農(nóng)學(xué)院副教授李德美

文/吳宏林

寧夏賀蘭山東麓生產(chǎn)的葡萄酒在國(guó)際國(guó)內(nèi)屢獲大獎(jiǎng)，在世界葡萄酒版圖中占有特殊地位，寧夏能夠生產(chǎn)出高端葡萄酒絕非偶然，它有自己鮮明的個(gè)性

Q&A

Q = 《新商務(wù)周刊》記者

A = 李德美

寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)來(lái)自國(guó)內(nèi)外專家的關(guān)注與推廣。中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)葡萄分會(huì)副秘書長(zhǎng)、中國(guó)葡萄酒專家委員會(huì)委員、國(guó)家級(jí)葡萄酒評(píng)委李德美先生，就是最早發(fā)現(xiàn)和參與賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)的專家之一。近日，《新商務(wù)周刊》專訪了李德美先生。

Q 十多年來(lái)，您一直關(guān)注著賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，您覺(jué)得是什么原因造就了賀蘭山東麓可以生產(chǎn)出高品質(zhì)的世界級(jí)葡萄酒？

A 從我一接觸葡萄酒產(chǎn)業(yè)就知道中國(guó)有一個(gè)賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)，但那時(shí)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的重心在河北、山東等地，賀蘭山東麓葡萄酒還名不見(jiàn)經(jīng)傳。當(dāng)時(shí)，在中國(guó)葡萄酒界，人們對(duì)賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)的認(rèn)識(shí)還只是一個(gè)概念。

2004年，我參與國(guó)家農(nóng)業(yè)部《農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)區(qū)域發(fā)展規(guī)劃》的制定工作時(shí)，發(fā)現(xiàn)寧夏是當(dāng)時(shí)全國(guó)唯一一個(gè)把葡萄與葡萄酒劃為優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)的省份，這讓我非常震驚。因?yàn)?，不論從面積、產(chǎn)量來(lái)說(shuō)，還是在國(guó)內(nèi)外的影響力，賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)都沒(méi)有辦法與河北、山東等產(chǎn)區(qū)相提并論，但那些省并沒(méi)有給葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)如此高的地位。從那之后，我把關(guān)注的目光更多的投向?qū)幭模群蠖啻蝸?lái)到寧夏考察，并與寧夏葡萄協(xié)會(huì)及一些酒莊開(kāi)展深層次合作。2011年，我與賀蘭晴雪酒莊合作生產(chǎn)的“加貝蘭2009”干紅葡萄酒獲得了英國(guó)《品醇客》世界葡萄酒大賽國(guó)際大獎(jiǎng)。

程曦／攝

寧夏能夠生產(chǎn)出高端葡萄酒絕不是一種偶然，是因?yàn)檫@里有獨(dú)特的氣候條件和水土條件。賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)處于中國(guó)干旱半干旱地區(qū)，空氣的干燥度很好，適合種植釀酒葡萄。中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)處于大陸季風(fēng)性氣候，雨熱同季，降雨較多的地區(qū)往往雨水集中于生長(zhǎng)季，葡萄遭受病蟲害侵染風(fēng)險(xiǎn)較大，而這里氣候條件非常適合，空氣的干燥度高也使得葡萄的病蟲害比較少，農(nóng)藥使用量比較少，確保了葡萄酒的安全與品質(zhì)。酒莊在病蟲害防控方面的壓力也就小了許多。雖然我國(guó)有些葡萄酒產(chǎn)區(qū)也擁有干爽的氣候，但水資源很匱乏，制約了葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。而寧夏得黃河之利，有充足的水資源。同時(shí)，好的光熱條件，讓葡萄可以有非常好的成熟度，有豐富的果香味。賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒尤其反映出了這個(gè)特點(diǎn)。

中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)葡萄分會(huì)副秘書長(zhǎng)、北京農(nóng)學(xué)院副教授 李德美

做大一個(gè)產(chǎn)業(yè)，可以通過(guò)在一個(gè)平面上不斷擴(kuò)大面積來(lái)實(shí)現(xiàn)，也可以在一個(gè)空間里通過(guò)高度的提升而擴(kuò)大它的容量。賀蘭山東麓葡萄酒的小酒莊大產(chǎn)區(qū)模式，告別了中國(guó)其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)通過(guò)簡(jiǎn)單擴(kuò)大規(guī)模來(lái)提升容量的老路

寧夏在發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)方面還有一個(gè)區(qū)位優(yōu)勢(shì)。中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的北京、上海及東南沿海地區(qū)是中國(guó)葡萄酒的主要消費(fèi)地區(qū)，這些地方距離寧夏只有1000多公里，無(wú)論是人員來(lái)訪，還是產(chǎn)品運(yùn)輸，距離都比較合適。

第三，寧夏在發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)方面還具有土地優(yōu)勢(shì)。在賀蘭山東麓適合種植釀酒葡萄的土地，大多是非農(nóng)耕用地和荒地，在發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)時(shí)不會(huì)和傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)“爭(zhēng)”地。同時(shí)，這些土地大多是國(guó)有或集體所有的土地，在獲得土地使用權(quán)時(shí)途徑比較簡(jiǎn)單，更能獲得投資人的青睞。

Q 您覺(jué)得，賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的葡萄酒目前在世界葡萄酒版圖上有一個(gè)什么樣的地位？

A 賀蘭山東麓葡萄酒近年來(lái)屢屢在國(guó)際國(guó)內(nèi)的大賽中獲得獎(jiǎng)項(xiàng)，在英國(guó)Decanter大賽、布魯塞爾大賽、香港大賽獲獎(jiǎng)酒品中都有寧夏的身影，以及在其他各種葡萄酒大賽中賀蘭山東麓葡萄酒屢獲大獎(jiǎng)。這一切充分說(shuō)明，賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)可以生產(chǎn)出世界級(jí)水平的葡萄酒，可以在葡萄酒國(guó)際舞臺(tái)上與世界葡萄酒媲美。2013年，賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)被寫進(jìn)《世界葡萄酒地圖》，并有一個(gè)很重要的版面來(lái)介紹。這再次證明，這個(gè)產(chǎn)區(qū)在世界葡萄酒版圖中有它特殊的地位，否則，葡萄酒世界是不需要來(lái)了解它的。另外，從消費(fèi)者的角度來(lái)看，人們都在追求葡萄酒的多樣性和差異性，喜愛(ài)有個(gè)性的葡萄酒。賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒不同于世界其他地方的葡萄酒，能夠滿足消費(fèi)者對(duì)葡萄酒多樣化的需求。雖然，目前這樣特性鮮明的葡萄酒產(chǎn)量在賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)所占的比重還比較小，但是已經(jīng)獲得成功的酒莊向我們展示了一點(diǎn)：只要大家努力，就能夠打造出世界級(jí)葡萄酒。

“寧夏產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒不同于世界其他地方的葡萄酒，能夠滿足消費(fèi)者對(duì)葡萄酒多樣化的需求。雖然，目前這樣特性鮮明的葡萄酒產(chǎn)量在賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)所占的比重還比較小，但是已經(jīng)獲得成功的酒莊向我們展示了一點(diǎn)：只要大家努力，就能夠打造出世界級(jí)葡萄酒”

Q 葡萄美酒，七分種植、三分釀造。賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)在種苗培育、栽培技術(shù)、釀造工藝方面還需要做好哪些工作？

A 是的，原料對(duì)于葡萄酒的品質(zhì)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要的，這也是寧夏葡萄酒局成立以來(lái)抓的第一項(xiàng)工作：大力提升苗木質(zhì)量和栽培技術(shù)。幾年來(lái)，他們做了大量的工作，從法國(guó)引進(jìn)了90多萬(wàn)株優(yōu)質(zhì)苗木，制定了苗木的標(biāo)準(zhǔn)，制定了栽培技術(shù)規(guī)范，從根本上提升葡萄產(chǎn)業(yè)的水準(zhǔn)。假如說(shuō)，寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)上個(gè)世紀(jì)80年代的起步是“從無(wú)到有”的過(guò)程，90年代經(jīng)過(guò)了一個(gè)擴(kuò)大規(guī)模的過(guò)程，那么今天的發(fā)展就是“從有到優(yōu)”的跨越。

在釀造工藝方面，賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)大部分釀酒設(shè)備都是從國(guó)外引進(jìn)的一流設(shè)備，裝備水平也很高，釀造水平整體處于比較好的水平。下一步，產(chǎn)區(qū)要在栽培、釀造的過(guò)程中更加關(guān)注技術(shù)的整體化和系統(tǒng)性，進(jìn)一步提高釀造水平。釀酒師們要清醒地認(rèn)識(shí)到，影響葡萄酒品質(zhì)的因素很多，這些因素在葡萄酒品質(zhì)的形成過(guò)程中是一個(gè)串聯(lián)的關(guān)系，你必須把它放在一個(gè)系統(tǒng)中、一個(gè)整體中進(jìn)行評(píng)價(jià)。只有這樣才能說(shuō)這個(gè)技術(shù)好不好，只有堅(jiān)持這樣的理念，才能釀造出穩(wěn)定的高品質(zhì)的葡萄酒。

Q 賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)采用了“小酒莊、大產(chǎn)區(qū)”的發(fā)展模式，您對(duì)這一模式有什么看法？

A “小酒莊、大產(chǎn)區(qū)”的模式，是一個(gè)因地制宜、符合實(shí)際的發(fā)展模式。寧夏的土地、水力、人力資源是有限的，開(kāi)發(fā)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的資源也因此是有限的。針對(duì)這種情況，從賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)生之日起，就決定了它要走一個(gè)“小酒莊、大產(chǎn)區(qū)”的模式，走生產(chǎn)高端葡萄酒的道路。

但是，小酒莊并不是“效益低、貢獻(xiàn)小”的代名詞，而是“小而精”。產(chǎn)品質(zhì)量高，它獲得的附加值就高，賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)由小酒莊組成的集群就能夠做成一個(gè)大產(chǎn)業(yè)。做大一個(gè)產(chǎn)業(yè)，可以通過(guò)在一個(gè)平面上不斷擴(kuò)大面積來(lái)實(shí)現(xiàn)，也可以在一個(gè)空間里通過(guò)高度的提升而擴(kuò)大它的容量。賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)的這種模式，告別了中國(guó)其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)通過(guò)簡(jiǎn)單地?cái)U(kuò)大規(guī)模來(lái)提升容量的老路，開(kāi)創(chuàng)了通過(guò)提高葡萄酒品質(zhì)來(lái)做大產(chǎn)業(yè)的新路。

Q 酒好也怕巷子深。賀蘭山東麓葡萄酒要從自然優(yōu)勢(shì)變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)、經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)和發(fā)展優(yōu)勢(shì)，您認(rèn)為什么是關(guān)鍵？要使寧夏葡萄酒從酒莊走到消費(fèi)者的餐桌上，還應(yīng)該做好哪些工作？

A “酒好也怕巷子深”這句話對(duì)賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō)最恰當(dāng)不過(guò)了。要實(shí)現(xiàn)從自然優(yōu)勢(shì)變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，為當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展助力，還需要放到市場(chǎng)中去實(shí)現(xiàn)。正因?yàn)橛辛诉@樣的認(rèn)識(shí)，2014年，寧夏政府已開(kāi)始從抓苗木質(zhì)量、技術(shù)規(guī)范、人才培訓(xùn)，轉(zhuǎn)變到引導(dǎo)企業(yè)做好推廣和營(yíng)銷工作這個(gè)重點(diǎn)上。

如果一家一家的酒莊獨(dú)自去推廣產(chǎn)品，必然勢(shì)單力薄。所以賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)要針對(duì)這一特點(diǎn)，依托賀蘭山東麓葡萄與葡萄酒國(guó)際聯(lián)合會(huì)或自己結(jié)成產(chǎn)品推廣聯(lián)盟，進(jìn)行集體推廣。這樣不僅可以減少推廣成本，而且可以把大大小小的酒莊都聯(lián)合起來(lái)形成更大的影響力，提升銷售與推廣水平。這項(xiàng)工作是影響寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一項(xiàng)至關(guān)重要的工作。

目前，葡萄酒的發(fā)展源動(dòng)力在新世界，而舊世界葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展，發(fā)展提升的空間已經(jīng)不大，增加消費(fèi)者的空間也不大，而新世界則充滿了活力。中國(guó)又是新世界中最為活躍的市場(chǎng)，所以世界葡萄酒的未來(lái)在中國(guó)。葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展這種趨勢(shì)恰恰為賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)的發(fā)展提供了一個(gè)絕佳的機(jī)會(huì)。與外來(lái)葡萄酒相比，我們更貼近消費(fèi)者。我們要研究如何把自然的優(yōu)勢(shì)、地理的優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)業(yè)政策的優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化成為產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)。這需要整個(gè)產(chǎn)區(qū)的人們共同努力。

釀酒師在葡萄園 魯誠(chéng)／攝