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      香菜貯藏有竅門

      2015-01-04 14:30:44
      關鍵詞:菜窖保鮮袋陰涼處

      寒冷季節(jié)多窖藏 香菜在窖內(nèi)堆放高度一般為25~30厘米。入窖初期,可堆放在菜窖兩道大門之間的過道或離窖門、氣窗較近處。待氣溫明顯下降后再移到菜窖內(nèi)部貯藏。貯藏期,應控制窖內(nèi)的溫度不能超過5℃,否則香菜葉子易變黃腐爛。

      氣溫較高季節(jié)可冷藏 選棵大、株壯、顏色鮮綠、無病蟲的植株。收獲時留根1.5~2厘米,收獲后勿受熱,及時加工處理,剔除病、傷等黃葉,捆成0.5千克左右的小捆,上架預冷,在庫溫0℃條件下預冷12~24小時,然后裝入聚乙烯塑料袋。每袋裝8千克香菜。松扎袋口,可以方便調(diào)節(jié)袋內(nèi)氣體成分,使袋內(nèi)二氧化碳的平均值在7.8%左右,氧氣為10.3%左右,商品率和保鮮指數(shù)均達90%以上,損耗在7%~8%。貯藏香菜的庫溫,最好恒定在-1.5℃~1℃,不能過低。此法可貯藏到翌年5月。

      家庭貯藏的方法 1.將香菜摘凈,不去根,洗凈,裝入塑料袋,最好是保鮮袋,封口前將袋內(nèi)吹入空氣然后置入冰箱保鮮層,可保存一周左右。或?qū)⑾悴搜b入保鮮袋,同時放入一小塊蘿卜或胡蘿卜(可為香菜提供水分),再將保鮮袋口扎緊并放入冰箱冷藏室,可延長香菜的保鮮時間。2.無冰箱的家庭,可選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜,捆成0.5千克左右的小捆,外包一層紙(不見綠葉為好),裝入塑料袋,松散扎袋口,讓香菜根朝下葉朝上置于陰涼處,隨吃隨取,此法貯藏可使香菜在7~10天內(nèi)菜葉鮮嫩如初。如要長期貯藏,可將香菜根部切除,摘去老、黃葉,攤開晾曬1~2天,編辮掛陰涼處風干,食用時用溫開水浸泡即可保持香菜色綠不黃,香味猶存。(王海明)endprint

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