中、大班幼兒家庭營養(yǎng)配餐的調(diào)查研究

魏中杰

（赤峰學(xué)院 教育學(xué)院，內(nèi)蒙古 赤峰 024000）

根據(jù)4—6歲幼兒生長發(fā)育營養(yǎng)狀況顯示，營養(yǎng)不均衡直接影響幼兒自身身體健康，還會(huì)在日常生活中，引發(fā)許多常見的多發(fā)病.幼兒生長發(fā)育營養(yǎng)問題已成為當(dāng)今社會(huì)發(fā)展中國家的重要隱患，根據(jù)《中國學(xué)齡兒童少年?duì)I養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)告》顯示，我國幼兒營養(yǎng)不足、超重和肥胖率越來越嚴(yán)重.因此為了更好的讓幼兒家長了解幼兒生長發(fā)育與均衡合理的營養(yǎng)配餐知識(shí)，讓幼兒家長有針對性的采取預(yù)防和控制，特此進(jìn)行了本次調(diào)查.

1 結(jié)果

1.1 營養(yǎng)知識(shí)水平

1.1.1 營養(yǎng)知識(shí)知曉率

分別對幼兒家長營養(yǎng)知識(shí)的了解情況進(jìn)行了調(diào)查（表1）.調(diào)查結(jié)果顯示，目前幼兒家長對幼兒營養(yǎng)知識(shí)水平較低，對幼兒營養(yǎng)知識(shí)的掌握情況不夠全面.盡管多數(shù)的幼兒家長都認(rèn)識(shí)到營養(yǎng)與疾病的關(guān)系、鈣的食物來源、每天都應(yīng)該吃早餐和喝牛奶，但只有31%的中班幼兒家長和61%的大班幼兒家長聽說過中國居民膳食寶塔.只有27%的中班幼兒家長和39.2%的大班幼兒家長知道飲食的營養(yǎng)搭配，22.5%的中班幼兒家長和53.8%的大班幼兒家長知道富含蛋白質(zhì)的營養(yǎng)食物，26%的中班幼兒家長和47.9%的大班幼兒家長知道維生素C的主要來源.調(diào)查表明，幼兒家長對營養(yǎng)知識(shí)知曉率較低，必須要通過多種途徑來提高知識(shí)水平.

1.1.2 幼兒家長現(xiàn)有營養(yǎng)知識(shí)的來源

幼兒家長對幼兒的營養(yǎng)知識(shí)獲取途徑進(jìn)行調(diào)查（表2），調(diào)查結(jié)果顯示，營養(yǎng)知識(shí)的獲得途徑的前4位分別是網(wǎng)絡(luò)、電視、父母老人、書刊；幼兒家長現(xiàn)有營養(yǎng)知識(shí)獲得大都是無意識(shí)的，從來沒有專業(yè)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)過；調(diào)查表明，應(yīng)加強(qiáng)幼兒家長對營養(yǎng)知識(shí)和學(xué)習(xí)的廣泛度.

表2 幼兒家長對幼兒營養(yǎng)知識(shí)的獲取途徑(%)

1.2 營養(yǎng)認(rèn)知態(tài)度

針對幼兒家長對營養(yǎng)態(tài)度方面的問題進(jìn)行了調(diào)查（表3），調(diào)查結(jié)果顯示，幼兒家長對營養(yǎng)認(rèn)知態(tài)度總體積極向上，分別有96.7%的中班幼兒家長和94.9%的大班幼兒家長認(rèn)為營養(yǎng)知識(shí)對幼兒生長發(fā)育健康感興趣，有80.4%的中班幼兒家長和92.3%的大班幼兒家長覺得應(yīng)積極加強(qiáng)自己的營養(yǎng)知識(shí)；有77%的中班幼兒家長和81.4%的大班幼兒家長認(rèn)為應(yīng)積極改善幼兒不良的飲食行為.有90.3的中班幼兒家長和98.8%的幼兒家長認(rèn)為應(yīng)關(guān)注營養(yǎng)方面的信息.調(diào)查表明，家長對幼兒改變不良飲食行為習(xí)慣，意愿性很大，有的家長希望快速掌握這方面知識(shí).

表3 幼兒家長對營養(yǎng)態(tài)度方面的問題(%)

1.3 營養(yǎng)飲食狀況

1.3.1 進(jìn)食早餐情況

對幼兒家長了解4—6歲幼兒在家進(jìn)食早餐情況進(jìn)行調(diào)查（表4），調(diào)查顯示，幼兒家長在對待幼兒吃早餐這方面態(tài)度令人滿意，這也顯示了家長對孩子早餐重要性有普遍的認(rèn)知.有88.9%的中班幼兒家長和78.4%的大班幼兒家長堅(jiān)持每天吃早餐.但也有4.1%的中班的幼兒家長和10.8%的大班幼兒家長不吃早餐或每周少于3次，大班幼兒家長早餐食用率明顯低于中班的幼兒家長.究其不吃早餐的原因，有29.3%的中班的幼兒家長和30.6%的大班的幼兒家長是因?yàn)樵缟蠒r(shí)間緊而來不及吃，有12.9%的幼兒家長是幼兒不想吃或睡懶覺.這需要家庭和幼兒園加強(qiáng)對幼兒的正確引導(dǎo)和教育.

調(diào)查顯示，幼兒家長讓幼兒在吃早餐種類上還是較令人滿意的.早餐種類排在前3位的主要是谷類（稀飯、饅頭和包子）為主，其次是雞蛋，再次是牛奶.這也顯示了，隨著人們生活水平的提高，家長對孩子營養(yǎng)的關(guān)注度在提高，也認(rèn)識(shí)到不吃好早餐，會(huì)影響孩子的生長發(fā)育和體質(zhì)健康.

表4 幼兒在家進(jìn)食早餐情況(%)

1.3.2 平時(shí)如何選擇食物

對幼兒家長給幼兒平時(shí)選擇食物的依據(jù)進(jìn)行了調(diào)查（表5），結(jié)果顯示，幼兒家長讓幼兒選擇自己喜歡的食物上差別不大于56.4%，中班幼兒家長為53.1%，大班幼兒家長給幼兒選擇食物主要是根據(jù)幼兒的口味.但只有12.3%的中班幼兒家長和23.4%的大班幼兒家長是按食物的營養(yǎng)價(jià)值選擇食物.調(diào)查顯示，中班幼兒家長根據(jù)食物衛(wèi)生來給幼兒選擇食物，大班幼兒家長式依據(jù)幼兒的口味.

表5 幼兒家長給幼兒平時(shí)選擇食物的依據(jù)(%)

1.3.3 膳食結(jié)構(gòu)情況

對幼兒家長給幼兒平時(shí)膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行了調(diào)查（表7、表8和表9）.調(diào)查顯示，幼兒家長給幼兒飲食行為上最突出的問題是膳食結(jié)構(gòu)問題、零食問題.幼兒每日膳食結(jié)構(gòu)中以葷素搭配合理的幼兒人數(shù)為53.6和54.8%，而葷素不合理的幼兒人數(shù)為27.7%和28.3%.有91.4%的中班幼兒家長和83.5%的大班幼兒家長經(jīng)?；蚺紶柦o幼兒吃零食，有65.3%的中班幼兒家長和61.2的大班幼兒家長經(jīng)?；蚺紶柦o幼兒吃油煎、油炸食品.說明目前幼兒家長對幼兒每日膳食結(jié)構(gòu)不是很合理、飲食行為不是很健康，建議幼兒家長給幼兒膳食中應(yīng)提倡合理營養(yǎng)，平衡膳食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，以確保幼兒對各種營養(yǎng)因素的需求.

表7 幼兒家長給幼兒每日膳食結(jié)構(gòu)中副食情況（%）

表8 幼兒家長給幼兒零食食用情況（%）

表9 幼兒家長給幼兒食用吃油煎、油炸食品情況（%）

2 建議

2.1 豐富家長營養(yǎng)知識(shí)

調(diào)查中反應(yīng)幼兒家長缺乏營養(yǎng)知識(shí)，并且從而缺乏獲得相關(guān)知識(shí)理念與途徑.加強(qiáng)對幼兒家長對營養(yǎng)知識(shí)的教育，倡導(dǎo)通過網(wǎng)絡(luò)、電視、父母老人、書刊、社區(qū)宣傳、幼兒園等多種途徑來學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識(shí).家長對營養(yǎng)知識(shí)的缺乏，幼兒還會(huì)有許多的多發(fā)病.可見幼兒營養(yǎng)知識(shí)教育的推廣和宣傳是多么的重要，當(dāng)務(wù)之急我們要以社區(qū)開展培訓(xùn)班的形式來推廣營養(yǎng)教育知識(shí)，針對幼兒家庭、重視營養(yǎng)健康的知識(shí)理念，改掉不好的行為習(xí)慣，為幼兒提供更好更優(yōu)質(zhì)的環(huán)境，來更好的提高幼兒的生長發(fā)育.

2.2 端正家長對營養(yǎng)的認(rèn)知態(tài)度

要想全面讓家長來端正自己對營養(yǎng)的認(rèn)知態(tài)度要從兩方面來說：

（1）要樹立積極感興趣的態(tài)度，不斷完善自己對營養(yǎng)知識(shí)的了解.

（2）對待營養(yǎng)知識(shí)不能局限性、片面性，應(yīng)科學(xué)全面的來看問題.

讓幼兒家長來給幼兒選擇健康的飲食配餐，從而改善幼兒的生長發(fā)育.有的家長就會(huì)說，在我們小時(shí)候沒有任何的營養(yǎng)配餐，我們現(xiàn)在的身體也很健康，這樣的思想，就會(huì)把家長帶進(jìn)思想誤區(qū)，認(rèn)為營養(yǎng)配餐不會(huì)影響幼兒的生長發(fā)育.為了讓家長解除這個(gè)誤區(qū)，我們應(yīng)倡導(dǎo)家長依據(jù)科學(xué)，來端正自己對營養(yǎng)認(rèn)識(shí)的態(tài)度.

2.3 重視幼兒一日三餐的攝入

營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，受生活規(guī)律的影響，人們養(yǎng)成了一日三餐的生活習(xí)慣.由于幼兒的生理特性，對食吸收量大，生長發(fā)育較快，決定了孩子的三餐一定要吃好，營養(yǎng)要配比均衡.又由于幼兒胃的容量小，容易饑餓，所以還應(yīng)該給幼兒適當(dāng)加餐1～2次，倡導(dǎo)幼兒少食多餐，建議幼兒家長在家給幼兒準(zhǔn)備三餐兩點(diǎn)，提醒幼兒家長給幼兒加餐不要吃得太飽，以免影響幼兒正常用餐.因此我們重視幼兒的一日三餐的攝入.

2.4 調(diào)整家庭飲食結(jié)構(gòu)

建議幼兒家長在家，給幼兒飲食中應(yīng)提倡合理營養(yǎng)、均衡的膳食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，以確保幼兒對各種營養(yǎng)因素的需求.幼兒在家，家長應(yīng)注意給幼兒選擇健康的食物，注意食物的衛(wèi)生，保證幼兒食物的多樣性，多吃蔬菜水果，做到葷素搭配合理.多吃清淡少鹽的食物，引導(dǎo)幼兒多參加娛樂活動(dòng)，有正常的生活起居規(guī)律，讓每個(gè)幼兒每個(gè)家庭都重視營養(yǎng)配餐，讓每個(gè)孩子都能提高均衡合理的營養(yǎng)攝入.

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