“平水日鑄”茶好茶喝出來

吾名

近日，紹興“平水日鑄”茶首次走進上海，為上海市民帶去了一場茶文化的盛會?？聵騾^(qū)農林局表示，舉辦紹興“平水日鑄”茶上海品茗活動是響應“平水日鑄”茶的有力舉措，也是打響“平水日鑄”茶品牌、弘揚“平水日鑄”茶文化的一大盛事。柯橋區(qū)農林局將趁此次活動之東風，進一步加強“平水日鑄”茶文化宣傳，培育和打造茶葉龍頭企業(yè)，深入推進高效生態(tài)茶園建設，不斷提升品牌的知名度，努力把南部山區(qū)的綠色資源，轉化為強勢產(chǎn)業(yè)。

千年古茶品歷史

日鑄嶺位于紹興東南之平水鎮(zhèn)，會稽山脈北側，海拔516米，巖石突兀，嶺階逶迤，地勢高峻。宋朝吳處厚《青箱雜記》云：“昔歐冶子鑄劍，他處不成，至此一日鑄成，故名日鑄嶺?！彼渭翁据d：“嶺下有僧寺名資壽，其陽坡名油車，朝暮常有日，產(chǎn)茶絕奇，故謂之日鑄茶”?！肚嘞溆洝吩唬骸霸街萑砧T茶為江南第一，纖白而長，其絕品至二、三寸，不過十數(shù)株?！碧浦帘彼文觊g，制茶是以蒸青、研碾方法制成壓型之團、餅茶為主，到宋代，草茶興起，紹興會稽縣平水日鑄嶺所產(chǎn)之日鑄茶，用炒青法制作的條形散茶，改蒸為炒，改碾為揉，改團餅為散茶，使茶葉形質為之一變，沖泡后其色、香、味、形更佳。陸游《安國院試茶》詩自注云：“日鑄則越茶矣，不團不餅，而曰炒青，曰蒼鷹爪，則撮泡矣?！比砧T炒青的創(chuàng)制是對唐朝以來制茶方法的重大改革，為以后我國綠茶產(chǎn)制的發(fā)展作出了重大貢獻。因此，平水日鑄茶不僅開茶葉炒青制法之先河，而且是茶葉撮泡法之鼻祖。

解放前，日鑄嶺一帶茶園荒蕪，日鑄茶幾乎失傳絕跡。解放后，日鑄茶得到逐步恢復。1980年，恢復試制的日鑄茶在全省借銷系統(tǒng)名茶評比會上，被評為省一類名茶。以后產(chǎn)量逐年增加，到1988年共試制達500公斤。投放市場后，受到消費者的歡迎。今年1月，紹興平水鎮(zhèn)啟動日鑄嶺古道修復工程，修復完成后的古道將以健身游步道的功能，帶動平水鎮(zhèn)的森林旅游業(yè)。

好茶喝出來

日鑄茶外形條索細緊略鉤曲，形似鷹爪，銀毫顯露，滋味鮮醇，香氣清香持久，湯色澄黃明亮，別有風韻。

日鑄茶采摘標準要求嚴格，一芽一葉至二葉初展。鮮葉采回后，要進行精選，剔除魚鱗片、紫芽和病葉，達到芽葉大小勻齊完整。然后放在清潔的“白藍”內攤放，攤放時間3-4小時，使青葉適度萎凋，葉質柔軟。白天采摘的鮮葉當晚炒制完畢。整個制茶工藝分為殺青、攤涼、整形理條、初烘、足火五道工序。殺青在斜鍋中進行，鍋溫較高，一般在180攝氏度，投葉量1公斤，雙手持竹駐，悶拋結合，時間6-7分鐘，標準是殺透殺勻，葉莖折而不斷。殺青后經(jīng)攤涼5-10分鐘，然后分成兩鍋，進入揉炒整形理條。平鍋內溫度先高后低，為70-80攝氏度，以燙手為適宜，手勢是將鍋中茶葉用手握攏，拓到鍋邊，再由虎口甩入鍋內，邊拓邊甩，直至7-8成干，茶葉條形已達緊細渾圓時，立即出鍋。接著打毛火，在烘籠上進行，上攤紗布，以免茶葉碎片跌入電爐盤，冒煙產(chǎn)生煙焦味，邊烘邊翻6-7分鐘，最后進行足火至足干。

近年來，柯橋區(qū)委、區(qū)政府深入推進茶葉強區(qū)建設，加強政策扶持，引導品牌創(chuàng)建，茶產(chǎn)業(yè)不斷壯大，特別是著力打響“平水日鑄茶”品牌，并實行以平水日鑄茶產(chǎn)品質量為重點的“五統(tǒng)一”管理，即統(tǒng)一商標、統(tǒng)一質量標準、統(tǒng)一生產(chǎn)技術、統(tǒng)一產(chǎn)品包裝、統(tǒng)一指導價格，有力地推動了茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，目前平水日鑄茶已成為 “中華文化名茶”和“國家地理標志”產(chǎn)品。

歷史名茶煥新采

哈爾濱“平水日鑄之夜”、第六屆浙江綠茶博覽會開幕式、杭州錢江新城浙江省“平水日鑄茶”敬老茶會、連續(xù)兩年開展“全民飲茶日”活動和柯橋區(qū)敬老茶會等活動，讓“平水日鑄”這杯歷史名茶慢慢變成了廣受消費者歡迎的“民茶”。

為把歷史“名茶”打造成現(xiàn)代“民茶”，首先是制訂能實行機采的生產(chǎn)標準。提出了以1芽2至3葉初展的茶芽作為原料，為實現(xiàn)采摘、加工全程機械化打基礎，目前有40%左右的平水日鑄茶是機采的。其次是大力推進加工連續(xù)化。平水日鑄茶不僅可以機械采摘，而且已經(jīng)實現(xiàn)全程加工連續(xù)化，已建有6條平水日鑄茶加工連續(xù)化生產(chǎn)線。再次是議定適度的價位。特級平水日鑄茶每市斤的指導價1000元，普通消費者也能接受。此外，著力培育加工龍頭，有2家平水日鑄茶生產(chǎn)企業(yè)被評為省級標準化名茶廠。浙江東方茶葉科技有限公司和紹興御茶村茶業(yè)有限公司開發(fā)茶多酚、抹茶等茶葉深加工產(chǎn)品取得極大成功。全區(qū)去年生產(chǎn)經(jīng)營出口珠茶達6.7萬多噸，產(chǎn)值8億多元，其中浙江昌祥茶業(yè)有限公司自營出口3.68億元，成為浙江省自營出口最大的茶葉加工企業(yè)。

為了打響打好平水日鑄茶品牌，“紹興縣平水日鑄茶品牌管理服務中心”以平水日鑄茶產(chǎn)品質量管理為重點，實行“五統(tǒng)一”，對企業(yè)生產(chǎn)的中、高檔平水日鑄茶由服務中心進行質量評審、統(tǒng)一包裝后交企業(yè)銷售，保證產(chǎn)品的質量和信譽。同時，紹興縣茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會積極發(fā)揮行業(yè)自身優(yōu)勢，優(yōu)服務、扶基地、強龍頭、拓市場、打品牌，助推平水日鑄茶的快速發(fā)展?！?/p>