去賀蘭山東麓喝杯酒

波爾多、勃艮第等各具特色的釀酒之鄉(xiāng)被人稱作“產(chǎn)區(qū)”，那么中國有產(chǎn)區(qū)嗎？在“發(fā)現(xiàn)中國·2014中國葡萄酒發(fā)展峰會”上，杰西絲·羅賓遜等3位國際頂級葡萄酒大師向世界推薦的7款中國精品葡萄酒中有4款都來自寧夏賀蘭山東麓，許多人認為那里就是中國的一個著名產(chǎn)區(qū)。

喝一杯本土酒莊“深耕”酒

來到寧夏賀蘭山東麓，你會發(fā)現(xiàn)這里有些像意大利的皮埃蒙特或智利的麥坡，在起伏的葡萄樹盡頭，都有一座高聳的雪頂山峰，與皮埃蒙特的阿爾卑斯山，麥坡的安第斯山不同，這里的賀蘭山有一種神圣的幽靜。

如比爾·波頓《空谷幽蘭》里描述的終南山隱士一樣，在賀蘭山東麓生活著許多葡萄酒隱士。行走在山下，你會發(fā)現(xiàn)許多富有特色的酒莊建筑，在葡萄園里耕植的莊主有的是長者，有的很年輕，甚至有許多莊主是漂亮的女士。他們有的剛剛來到這片土地，有的則已在此耕作了十多年，他們來到賀蘭山東麓的目的只有一個，釀造世界級水準的葡萄酒。

賀蘭晴雪酒莊的創(chuàng)始人容健曾經(jīng)是寧夏自治區(qū)黨委副秘書長，因為喜歡葡萄酒，就來到賀蘭山建造了一座小酒莊，如今已做得有聲有色。而同樣身為退休者的高林，利用自家的庭院做了一個車庫酒莊，這就是大名鼎鼎的銀色高地酒莊。這座產(chǎn)量極小的酒莊，其赤霞珠紅葡萄酒一度被認為是中國最好的佳釀之一。

高林從1997年開始接觸葡萄酒，然后到法國、德國考察學習。在興辦酒莊之后，他的女兒高源也前往法國深造，如今她是國內(nèi)極少數(shù)擁有法國國家級釀酒師證書的釀酒師?，F(xiàn)在高林已讓女兒管理酒莊，自己則享受起老酒農(nóng)的曼妙生活。在中國，可以說銀色高地開啟了一種新的酒莊生態(tài)。在國內(nèi)有太多華麗的歐式古堡酒莊，太多從國外重金聘請來的頂級釀酒顧問，而默默用十多年時間種植葡萄、釀造反映土地特色葡萄酒的人卻太少，而高林和容健正是其中佼佼者。

賀蘭晴雪和銀色高地這兩座由退休者興辦的酒園，正是賀蘭山東麓最早的、最具特色的經(jīng)典莊園。

如今，越來越多的年輕人來到這片美麗的山麓坡地，做起了新的“隱士”。

凡是基督徒看到“迦南美地”這4個字，都會立馬聯(lián)想起圣經(jīng)舊約里那片流淌著奶和蜜的肥美之地，這就是賀蘭山迦南美地酒莊名字的由來。酒莊2011年開荒建立，莊主Fang Marting是一位德籍華人，對德國葡萄品種雷司令情有獨鐘。因此，他花了很多的精力和工夫去研究如何能釀造最好的雷司令白葡萄酒。賀蘭山東麓的沙質(zhì)黏土能為清爽的雷司令葡萄酒帶來新的風格，F(xiàn)ang Marting希望能通過自己的努力去發(fā)現(xiàn)它。有品酒師人為，迦南美地釀造出了中國最好的雷司令白葡萄酒。

金色美域酒莊則是一個小小的車庫酒莊，酒莊雖小，但夢想不小，他們要“做中國最好的車庫葡萄酒莊”。作為創(chuàng)始人之一的趙海為人謙遜樸實，言語不多，他的心思都在釀酒上。他釀造的“挹爽”葡萄酒被認為賀蘭山一款著名的佳釀?！稗谒逼咸丫谱龅搅酸劸七^程中全程不過濾，是一款完全自然的葡萄酒。對于中國葡萄酒來說，這也是對更高的釀造技藝的挑戰(zhàn)。因為酒莊不大，葡萄酒的產(chǎn)量非常低，每個年份只生產(chǎn)一萬瓶（約800標準箱）。按照歐洲的標準，這屬于典型的車庫酒（歐洲人將酒莊簡陋、產(chǎn)量低、品質(zhì)高、價格昂貴的葡萄酒稱作車庫酒）。在賀蘭山東麓，金色美域也是不容錯過的酒莊。

法國名莊在賀蘭山

在歐洲，許多著名酒莊熱衷于到新世界產(chǎn)區(qū)去開辟酒園，用經(jīng)典的釀造技藝去探索全新的土壤、氣候。例如法國五大酒莊中的木桐酒莊，就在美國創(chuàng)造了頂級佳釀作品一號，在智利創(chuàng)造了“智利酒王”活靈魂。而酩悅軒尼詩集團也在賀蘭山東麓創(chuàng)建了夏桐酒莊。

“夏桐酒莊專注于做起泡酒，這是因為酩悅軒尼詩集團旗下的酩悅香檳酒莊是世界上最大的香檳釀造商，他們希望夏桐成為中國做起泡酒的領軍者。”著名葡萄酒專家李德美介紹道。

釀造高品質(zhì)的起泡酒絕非易事，它需要釀酒師不僅要精于種植，還要對土壤氣候足夠敏感。夏桐酒莊在每年8月月底到9月月初采摘葡萄，運用法國香檳產(chǎn)區(qū)的工藝進行釀造。酒窖對于起泡酒，比其他的葡萄酒更加重要，因為頂級起泡酒都是由不同年份、不同風格的原酒勾調(diào)出來的。所以在香檳地區(qū)，酒廠地下都是綿延數(shù)公里的巨大酒窖。夏桐的酒窖非常特別，它建造于地表之上，酒窖頂端覆蓋了數(shù)百噸土壤，令酒窖免受外界寒冷的侵襲，以維持恒定的溫度與濕度。這種建筑形態(tài)也是賀蘭山獨特土質(zhì)、氣候決定的。

葡萄酒專家馬會勤在品嘗過夏桐起泡酒之后贊不絕口：“夏桐起泡酒酒體平衡感極佳，適口性強，馥郁的果香體現(xiàn)了寧夏當?shù)氐娘L土特點?！币驗楫?shù)鬲毺氐娘L土，夏桐帶有怡人的花香、柑橘氣息與熱帶水果芳香，入口氣泡細膩，口感清爽。

相比于酩悅軒尼詩的夏桐酒莊，另一個酒業(yè)巨頭保樂力加在當?shù)赝ㄟ^合作進而收購“賀蘭山”品牌在國內(nèi)也很有名氣。

賀蘭山出產(chǎn)的2010年霄峰干紅葡萄酒也贏得了廣泛贊譽。與往年相比，2010年更為干旱少雨，整個果實成熟期內(nèi)天氣晴好。正因為有限的產(chǎn)量及獨特的氣候及土壤條件才為2010年帶來了高品質(zhì)的葡萄。單寧和顏色都達到峰值后，葡萄酒被轉入300公升的Hogsheads桶中經(jīng)過長達20個月陳釀，最終才成就了這款香氣優(yōu)雅、細致的2010年霄峰干紅葡萄酒。

漫步酒莊

在一個產(chǎn)區(qū)最好的旅行方式是什么？那就是在適宜的季節(jié)，從一個酒莊到另一個酒莊，遍嘗那里的美酒，欣賞不同酒莊風格各異的建筑，和熱情酒莊莊主們聊聊天。

在寧夏賀蘭山旅行，最好的季節(jié)無疑是秋天。這個時候葡萄開始轉色，其他的水果也陸陸續(xù)續(xù)開始成熟。此時在葡萄園中漫步，遠眺高聳的賀蘭山，景致只能用壯麗來形容。

在寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)，除了數(shù)十家酒莊，還有58座酒莊正在建設之中（其中30多座酒莊已開始釀酒），它們的建筑風格和它們的葡萄品種、釀酒風格一樣，都各有特色。上面提到的夏桐酒莊，除了擁有一座奇特的地上酒窖，其酒莊建筑也很特別。據(jù)說酒莊設計師是在冬天來到賀蘭山的，他見到冬天埋了土的葡萄園（當?shù)囟練鉁氐?，葡萄藤需要埋在土中，以免凍傷），葡萄樹都在染了白霜的土中，這個畫面給了設計師靈感，最終建造了今天的夏桐酒莊。在一望無際的葡萄園之間，這座后現(xiàn)代建筑給人一種明快的舒適感。

相對于夏桐酒莊的后現(xiàn)代風格，志輝源石酒莊則是典型的東方風格。一根根陳舊的木梁、一塊塊泛黃的磚石、一個個殘損的枕木，都被巧妙地運用進了酒莊的建筑之中，與酒莊環(huán)境渾然天成。為了充分體現(xiàn)“生態(tài)、節(jié)能、環(huán)?！钡脑O計理念，酒莊采用礦區(qū)廢棄的石頭做主料，結合陜北青石的點綴，使酒莊別具一格，正如它的釀酒風格。

寧夏賀蘭山的酒莊各式各樣，有的小若車庫，有的古典雅致，有的又如后現(xiàn)代藝術品，在秋季行走在這里，遍尋東方的葡萄酒隱士，品嘗中國最具特色葡萄酒，是何等愜意啊。