餐飲業(yè)含油污水處理技術(shù)與設(shè)備探究

【摘要】隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，餐飲業(yè)得到了快速的發(fā)展，然而，隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，所產(chǎn)生的含油污水對環(huán)境產(chǎn)生了嚴(yán)重的影響。本文對餐飲業(yè)含油污水的處理技術(shù)和設(shè)備進(jìn)行了分析和探討。

【關(guān)鍵詞】餐飲業(yè)；含油污水；處理技術(shù)

隨著我國社會水平的提高，第三產(chǎn)業(yè)得到了快速的發(fā)展，在豐富人民物質(zhì)文化生活方面、繁榮城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)方面具有十分重要的作用。然而，隨著城市餐飲業(yè)的發(fā)展，廚房所產(chǎn)生的含油污水對環(huán)境產(chǎn)生了嚴(yán)重的污染。

油脂在水中的存在形態(tài)

餐飲業(yè)的含油污水與含烴類石油污水不同，由于在生產(chǎn)的過程中發(fā)生劇烈的攪拌、混合、高溫處理等現(xiàn)象，使油脂在污水中的存在形態(tài)和成分都較為多樣化。隨著我國各地飯店經(jīng)營種類和飲食習(xí)慣的差異性，產(chǎn)生的含油污水組成成分也不一致，通常餐飲業(yè)的含油污水中油脂存在形態(tài)為油-固體物、溶解油、乳化油、分散油、上浮油等。

（一）油-固體物

在餐飲業(yè)含油污水中，油-固體物占2%～6.5%。主要由水體中油珠粘附在固體懸浮物質(zhì)表面所形成的物質(zhì)。

（二）溶解油

在餐飲業(yè)含油污水中，溶解油占0.5%～1.5%。主要以分子形式或者是化學(xué)方式分散在水體中，水和油分形成均相體系，具有一定的穩(wěn)定性，無法使用一般方法進(jìn)行消除。

（三）乳化油

在餐飲業(yè)含油污水中，乳化油占3%～5%。主要為粒徑低于1μm的極細(xì)微油珠以油包水的細(xì)顆粒形態(tài)懸浮分散在水體中。

（四）分散油

在餐飲業(yè)含油污水中，分散油占35%～45%。主要為粒徑在1～30μm范圍內(nèi)的微小油珠懸浮分散在水體中，分散油具有不穩(wěn)定性，可以匯聚成較大的油珠上浮到水面上，也可以進(jìn)一步的縮小，轉(zhuǎn)化成乳化油形態(tài)。

（五）上浮油

在餐飲業(yè)含油污水中，上浮油占50%～60%。主要為粒徑超過30μm的較大顆粒油珠在靜置后快速的上浮，以連續(xù)相的油膜漂浮在水面中。

一、油脂產(chǎn)生的危害性

餐飲業(yè)含油污水是因?yàn)樵谂腼兊倪^程中采用了大量的植物油和動物油，這些油脂一部分經(jīng)過高溫煎炸、加熱烹炒后進(jìn)入到了食物內(nèi)，在倒掉殘羹冷炙和殘油、刷洗油鍋和餐具的時(shí)候，廚房生活污水和大多數(shù)的油脂混合倒入到下水道中產(chǎn)生。餐飲業(yè)污水中所含有的動植物油具有一定的顏色和氣味，對人們的健康和水產(chǎn)資源都產(chǎn)生了嚴(yán)重的危害，主要表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：

（一）對人們的健康產(chǎn)生危害

由于油類和其分解物中存在較多的有毒物質(zhì)，當(dāng)被水體中的水生生物吸收、攝取，則會使書生生物發(fā)生畸變現(xiàn)象，經(jīng)過食物鏈進(jìn)入人體，對人們的健康產(chǎn)生危害。

（二）對水產(chǎn)資源和水質(zhì)的危害

當(dāng)餐飲業(yè)含油污水排入到清潔的水體中，會使BOD、COD的數(shù)值上升，油膜對氧氣溶入水中產(chǎn)生了阻止作用，導(dǎo)致水質(zhì)發(fā)生缺氧現(xiàn)象而發(fā)出惡臭味，造成水體中生物的死亡現(xiàn)象。當(dāng)水體中的含油量達(dá)到0.01mg/L時(shí)，則會使魚肉帶有有味，對食用產(chǎn)生影響。此外，因?yàn)闈B水作用，含油污水還會對地下水的水質(zhì)產(chǎn)生嚴(yán)重的影響。

（三）對農(nóng)作物生長的危害

一旦將餐飲業(yè)含油污水用于灌溉，則會對土壤結(jié)構(gòu)產(chǎn)生破壞，使土壤發(fā)生優(yōu)質(zhì)化現(xiàn)象。油類會在植物的根部上附著，對養(yǎng)分的吸收產(chǎn)生影響，使植物發(fā)生死亡或者是減產(chǎn)現(xiàn)象，并且部分油脂會被植物吸收，從而對人類的健康產(chǎn)生危害。

（四）對大氣的危害

對于沒有建立城市污水處理廠的城市，一旦餐飲業(yè)含油污水排入到水中，動植物油則以油膜的形態(tài)在水面中漂浮，在多種自然因素作用下，分解產(chǎn)物和部分組分會得到揮發(fā)，進(jìn)入到大氣中，對周圍的大氣環(huán)境和水體上空產(chǎn)生毒化和污染，在風(fēng)力的作用下，還可以產(chǎn)生擴(kuò)散現(xiàn)象，擴(kuò)大污染的范圍。

（五）對城市排水管網(wǎng)過水能力的危害

餐飲業(yè)排出的污水中所含有的油脂容易在管道內(nèi)壁中凝結(jié)，形成一層較厚的油脂，尤其是在冬季，降低管道的過水能力，嚴(yán)重時(shí)會堵死管道，對于油脂造成的管道堵塞在清理時(shí)較難。

二、餐飲業(yè)含油污水的處理技術(shù)和設(shè)備

（一）重力除油艙

為了能有效的清除污水中的大量上浮油，可以利用水和油的比重差異性，污水中油珠可以依靠浮力上浮，使油水分離。計(jì)算公式為：

v=（cm/s），其中v為油珠上浮的速度（cm/s）；β為污水中油粒上浮速度降低系數(shù)；g為重力加速度（cm/s2）；ρH2O為污水容重（g/cm3）；ρoil為油的容重（g/cm3）；μ為污水的絕對粘滯系數(shù)（g/cm·s）；d為油顆粒直徑（cm）；φ為不均勻紊流修正系數(shù)。這種除油方式需要在隔油罐或者是隔油池中開展，具有除油效率較為穩(wěn)定、管理和運(yùn)行較為便捷、結(jié)構(gòu)較為簡單等優(yōu)點(diǎn)，但是具有處理時(shí)間長、占地面積大等不足之處。

（二）膜分離法

膜分離技術(shù)主要是應(yīng)用一對或者是一張多孔濾膜，利用液-液分散體系中兩相和固體膜表面親和力不同，實(shí)現(xiàn)油水分離。組件和膜的選擇是膜分離法的主要內(nèi)容，一般選用芬香足聚酯酰胺、聚亞酰胺、脂肪族、縮合中性膜材料、乙烯系聚合物、醋酸纖維素系等。該方法具有不需要其他試劑、設(shè)備費(fèi)用低、濃縮液可燒處理、不產(chǎn)生餐飲污泥、不產(chǎn)生二次污染、選擇合適的工作膜處理后的出水能達(dá)到直接排放的標(biāo)準(zhǔn)等優(yōu)點(diǎn)，但是具有需要對廢水進(jìn)行嚴(yán)格的預(yù)處理措施，對膜進(jìn)行清洗時(shí)較為不便等不足之處。

超濾法是一種新型的除油技術(shù)，和傳統(tǒng)的方法比較，具有不會產(chǎn)生大量油污泥、經(jīng)過濃縮的母液能夠定期除去浮油，分離效果好、操作簡單、耗能少等優(yōu)點(diǎn)，然而卻具有通量小、清洗難、膜容易受污染等不足之處。超濾法主要應(yīng)用在乳化油的處理中，并得到了一定的發(fā)展。膜分相技術(shù)室膜分離技術(shù)中的另一種新型技術(shù)，分離基礎(chǔ)使兩液相接口張力的不同，所有的餐飲業(yè)污水可以看做油-水分散體系，因?yàn)榉窒嗄さ囊合嗪凸滔嗟奈锘饔镁哂胁町愋?，一相線附著在膜表面，形成純的液相，在膜兩側(cè)壓差的作用下，該相可以先通過多孔薄膜，使兩相分離。

三、總結(jié)

隨著人們生活水平的不斷提高，社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國的餐飲業(yè)也得到了快速的發(fā)展，從而所產(chǎn)生的餐飲業(yè)含油污水也越來越多。針對城市餐飲業(yè)較為分散的特征，對含油污水采取隔油處理應(yīng)使用就地處理的方法。使用粗?；ńY(jié)合重力法對餐飲業(yè)含油污水進(jìn)行除油處理具有油脂清除率高、投資小、空間小的優(yōu)勢，且不需要專人負(fù)責(zé)，操作和維護(hù)都較為簡便，具有較好的實(shí)用性。

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