高職院校酒店服務(wù)技能大賽的發(fā)展現(xiàn)狀及運(yùn)行機(jī)制研究

【摘要】華夏職教界的盛會(huì)是高職院校酒店服務(wù)技能大賽。本文通過對(duì)現(xiàn)有酒店服務(wù)技能大賽高職院校發(fā)展現(xiàn)狀的剖析，指出了存在的問題，并從制度化、校企合作、行業(yè)參與機(jī)制、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)這幾個(gè)角度對(duì)其運(yùn)行機(jī)制深入研究，提出了一些見解和思路。

【關(guān)鍵詞】技能大賽；現(xiàn)狀；機(jī)制研究

自2008年開展了第一屆全國(guó)范圍內(nèi)的高等職業(yè)院校酒店服務(wù)技能大賽以來，越來越多的省、地區(qū)參與到這項(xiàng)活動(dòng)中來，使其無疑演變成了擁有最廣泛的專業(yè)層次、最多的參賽選手、最有力的社會(huì)知名度的賽事?？梢哉f為了貫徹實(shí)施黨和國(guó)家鼎力推動(dòng)職業(yè)教育發(fā)展的宗旨，其中一個(gè)重要步驟就在于舉辦高職院校酒店服務(wù)技能大賽，便于培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能的應(yīng)用型人才。

一、酒店服務(wù)技能大賽的發(fā)展現(xiàn)狀

通過近五年的酒店服務(wù)技能大賽，我們也從中感受到了該技能大賽存在的一些問題。

（一）過于追求形式化的東西，華而不實(shí)

每一屆的全國(guó)酒店服務(wù)技能大賽，尤其是中式宴會(huì)的比賽，絕對(duì)是一場(chǎng)豪華的視覺盛宴。從主題的設(shè)計(jì)、色彩的搭配、餐具的選用到參賽人員的著裝，每一處都極具細(xì)致、精巧。所有的參賽隊(duì)為了凸顯自己，無不使盡渾身解數(shù)、爭(zhēng)奇斗艷，無所不用其極?？梢砸粩S千金找專業(yè)的公司設(shè)計(jì)比賽主題；也可以為了比賽中的一個(gè)燭臺(tái)，花費(fèi)巨資千里迢迢從外國(guó)進(jìn)口。美好的事物人人喜歡，但并不意味著就可以拋棄比賽的真正意義——以賽促學(xué)，提高學(xué)生的實(shí)踐操作技能。

（二）全員參與度不夠

一直以來為了取得好成績(jī)，參加酒店服務(wù)技能大賽的選手都是從各個(gè)高職院校精挑細(xì)選出來的精英人才。學(xué)校將有限的教學(xué)資源全部集中在比賽人員身上，從資金、人力到設(shè)備全力配合，不遺余力。指導(dǎo)老師日夜加班的督促學(xué)生訓(xùn)練操作技能。一方面打亂了原有的正常的課程安排，另一方面過于關(guān)注少數(shù)學(xué)生，而忽略了全體學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)。

（三）細(xì)節(jié)要求過高，教條化嚴(yán)重

酒店服務(wù)技能大賽為了便于評(píng)判分?jǐn)?shù)，制定了詳細(xì)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。比如說中餐宴會(huì)擺臺(tái)中，餐盤與桌邊的距離是1.5厘米，酒杯之間的距離是1厘米。比賽時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)，評(píng)委拿著卡尺非常認(rèn)真負(fù)責(zé)地一個(gè)一個(gè)的量，事先做好的等距離長(zhǎng)條插入酒杯的間距中衡量尺寸。標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，避免了主觀判斷，確實(shí)做到了公平評(píng)分。以前在教學(xué)中，多是目測(cè)，大概其差不多就行，對(duì)細(xì)節(jié)把握得不夠精準(zhǔn)。這也給我們高職教育上了生動(dòng)的一課。技能大賽是為了與行業(yè)接軌，更加適應(yīng)崗位要求。但過于精細(xì)化的細(xì)節(jié)要求顯然與酒店行業(yè)不相符。比賽標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格是對(duì)的，但過于教條化就與我們教學(xué)比賽的初衷背道而馳了。

（四）學(xué)生綜合素質(zhì)的能力不足

職業(yè)院校的教育雖然要重視提高學(xué)生的操作技能，但作者認(rèn)為，綜合能力的培養(yǎng)也不可忽視，我們注重培養(yǎng)的是能夠適應(yīng)旅游行業(yè)工作崗位需要的、德智體全面發(fā)展的高技能應(yīng)用型人才。在技能大賽中這一點(diǎn)體現(xiàn)得尤其顯著。參賽選手在諸如擺臺(tái)、做床、調(diào)酒等實(shí)踐操作環(huán)節(jié)往往能完美表現(xiàn)，獲得高分；但在旅游行業(yè)的理論知識(shí)，尤其是英語口語的比賽項(xiàng)目中表現(xiàn)不盡如人意，得分偏低。這就體現(xiàn)了目前很多高職院校一味的注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力，而忽略了對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)能力的培養(yǎng)。

二、技能大賽的運(yùn)行機(jī)制研究

（一）技能大賽的制度化

高職院校酒店服務(wù)技能大賽能促使高職院校緊扣旅游管理教學(xué)目標(biāo)，更好地培養(yǎng)實(shí)用技能型人才，促進(jìn)旅游管理教學(xué)的進(jìn)一步發(fā)展，開拓“高考遍布普通教育、大賽遍布職業(yè)教育”的新天地。

1、全員化

高職院校酒店服務(wù)技能大賽的全員化就是將在旅游管理教學(xué)人才培養(yǎng)模式下，在教學(xué)過程中深化技能大賽，從而改變過去技能大賽只有少數(shù)師生參與的狀態(tài)，轉(zhuǎn)而由全體旅游管理專業(yè)師生廣泛參與。高職院校的辦學(xué)特色就是要堅(jiān)持技能大賽面向全體學(xué)生，只有放棄只抓優(yōu)秀學(xué)生的狹隘觀念，要求全體師生共同參與，才能實(shí)現(xiàn)“覆蓋整個(gè)專業(yè)、整個(gè)群體，選拔出更優(yōu)秀的人才。酒店服務(wù)技能大賽要依據(jù)酒店工作的要求和旅游管理的人才培養(yǎng)模式，對(duì)技能大賽進(jìn)行研究、設(shè)計(jì)，使之成為群眾性、定期性的比賽項(xiàng)目，使技能大賽真正成為學(xué)生展現(xiàn)自我的舞臺(tái)。

2、常規(guī)化

高職院校酒店服務(wù)技能大賽的常規(guī)化在于要求每個(gè)高職院校旅游管理專業(yè)學(xué)生都要積極主動(dòng)參加技能大賽，從階段性工作的技能大賽轉(zhuǎn)向日?；ぷ鞯募寄艽筚悺脑杭?jí)、市級(jí)到國(guó)家級(jí)定期舉辦技能大賽作為一項(xiàng)常規(guī)化的工作來抓，每年固定一個(gè)時(shí)間段來舉辦，以期長(zhǎng)久穩(wěn)定的堅(jiān)持下去。如院級(jí)比賽可以每年確定一個(gè)月份作為競(jìng)賽月，改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，以能力和實(shí)操為主線組織教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力和應(yīng)變能力，更好地學(xué)以致用。

（二）建立校企合作、行業(yè)參與機(jī)制

高職院校酒店服務(wù)技能大賽具有較強(qiáng)的行業(yè)特點(diǎn)，其發(fā)展離不開酒店行業(yè)的支持。應(yīng)充分發(fā)揮酒店行業(yè)在技能大賽中的作用，用酒店行業(yè)的準(zhǔn)則作為技能大賽標(biāo)準(zhǔn)的方向標(biāo)，將課堂的教學(xué)內(nèi)容與崗位需求有效地結(jié)合，更好地與行業(yè)接軌。聘請(qǐng)酒店一線資深專家作為評(píng)委，參與技能大賽的評(píng)判。鼓勵(lì)酒店企業(yè)到學(xué)校進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)招聘，推薦比賽優(yōu)秀選手優(yōu)先就業(yè)。積極與職業(yè)鑒定部門合作，培養(yǎng)雙證素質(zhì)的人才，努力使學(xué)生以職業(yè)資格證書和畢業(yè)證雙證畢業(yè)。

（三）加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)

首先，我們應(yīng)該根據(jù)技能競(jìng)賽的特點(diǎn)和要求，對(duì)校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)設(shè)施加強(qiáng)建設(shè)。提高學(xué)生操作技能最基本的教學(xué)場(chǎng)所在于校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，可以讓學(xué)生更加了解酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，更加貼近真實(shí)的行業(yè)環(huán)境，按照崗位需求和工作任務(wù)的要求，訓(xùn)練酒店服務(wù)技能，有效地提高學(xué)生綜合素養(yǎng)和實(shí)際操作能力。其次，我們要與酒店等相關(guān)企業(yè)合作，注重校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。讓學(xué)生在酒店實(shí)際工作過程中，熟練操作技能，提升自己的個(gè)人綜合素質(zhì)，更好地適應(yīng)技能大賽。

總之，酒店服務(wù)技能大賽要根據(jù)行業(yè)特點(diǎn)，貼近實(shí)際工作崗位，依據(jù)旅游管理人才培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行規(guī)范化運(yùn)行。我們應(yīng)該以技能大賽為契機(jī)和依托，不但要積極參與競(jìng)賽，而且要努力將技能大賽的內(nèi)容融入課程建設(shè)中來，創(chuàng)新培養(yǎng)模式，繼而加速教學(xué)實(shí)踐研究與教學(xué)改革歷程。

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