菜籽油與不同食用植物油營養(yǎng)品質(zhì)的比較
——兼論油菜品質(zhì)的遺傳改良

熊秋芳 張效明 文 靜 李興華 傅廷棟 沈金雄

(華中農(nóng)業(yè)大學(xué)國家油菜工程技術(shù)研究中心/農(nóng)業(yè)部油菜遺傳育種重點實驗室1,武漢 430070)(甘肅省和政縣農(nóng)技推廣中心2,臨夏回族自治州 731200)

菜籽油與不同食用植物油營養(yǎng)品質(zhì)的比較
——兼論油菜品質(zhì)的遺傳改良

熊秋芳1張效明2文 靜1李興華1傅廷棟1沈金雄1

(華中農(nóng)業(yè)大學(xué)國家油菜工程技術(shù)研究中心/農(nóng)業(yè)部油菜遺傳育種重點實驗室1,武漢 430070)(甘肅省和政縣農(nóng)技推廣中心2,臨夏回族自治州 731200)

從脂肪酸組成、植物甾醇、微量元素與維生素E等幾個植物油營養(yǎng)品質(zhì)方面比較了菜籽油與其他食用植物油的營養(yǎng)價值，結(jié)果顯示，菜籽油中的飽和脂肪酸含量最低，且油酸含量較高，亞油酸、亞麻酸含量合理；膽固醇含量較低，對身體有益的菜籽甾醇、菜油甾醇和豆甾醇含量比其他食用植物油高；主要微量元素如鐵、銅、鋅等和維生素E含量較高且維生素E功能性成分比例適當(dāng)。另外，菜籽油含有特有的天然抗氧化劑菜籽多酚；具有降低血液膽固醇及其有害組分且增加有益組分含量、降低血液纖維蛋白原的作用。分析了菜籽油存在的不足，提出了“四高三低二適中”的油菜品質(zhì)改良目標及實現(xiàn)方法。

植物油 菜籽油 營養(yǎng)品質(zhì) 遺傳改良

隨著人們生活質(zhì)量的提高和對食品營養(yǎng)保健功能認識的加強，我國食用植物油的需求不斷增加。據(jù)統(tǒng)計，自2006年我國食用植物油消費量首次超過2 300萬t以來，消費量逐年上升，2012年年消費量達到3 083 萬t，人均約23 kg/a，遠超過世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦的25 g/d(9.125 kg/a)[1]。我國市場上常見的食用植物油有大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棉籽油、茶籽油和橄欖油。棕櫚油雖未作為單一油品直接上市，但調(diào)和油或油炸類食品中使用的多為這一油品。研究證明，人體飽和脂肪酸過剩和攝入過多的反式脂肪酸是導(dǎo)致癌癥、心腦血管病等疾病的直接原因[2-5]，近年來我國居民的心腦血管等疾病的患病率日益提高與油脂消費不合理有直接的關(guān)系[6]。數(shù)據(jù)表明，不同天然植物油不僅在其主要成分——脂肪酸組成上存在較大差別，而且在植物甾醇、微量元素、多酚、維生素等微量營養(yǎng)物質(zhì)上也存在明顯差異。本試驗從植物油脂的脂肪酸組成、植物甾醇和微量元素含量等方面比較菜籽油與其他食用植物油的營養(yǎng)價值，并借助植物油的生理功能，提出油菜的品質(zhì)遺傳改良方向，以更好地滿足廣大人民對菜籽油的需求，從而推動我國油菜產(chǎn)業(yè)的快速健康發(fā)展。

1 食用植物油的組成成分及其作用

脂肪酸是油脂的主要成分，故油脂的優(yōu)劣由脂肪酸決定，而油脂脂肪酸的好壞則主要取決于其碳氫鏈飽和與否。脂肪酸根據(jù)碳氫鏈飽和與不飽和分為3類：飽和脂肪酸(主要有豆蔻酸、月桂酸、棕櫚酸、硬脂酸等)、單不飽和脂肪酸(油酸、芥酸等)和多不飽和脂肪酸(亞油酸、亞麻酸等)。不飽和脂肪酸根據(jù)碳鏈上氫原子的位置，又分為順式脂肪酸(氫原子位于同側(cè))和反式脂肪酸(氫原子位于兩側(cè))。通常，植物油脂中的不飽和脂肪酸為順式，但其常溫下難以長期保存，且高溫下亦容易氧化變質(zhì)，不但會降低油脂的營養(yǎng)價值，同時還會產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，所以通過氫化作用將液態(tài)的順式不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變成室溫下更穩(wěn)定的固態(tài)反式脂肪酸，例如人造黃油/人造奶油，就是利用這個過程以增加產(chǎn)品貨架期，并穩(wěn)定食品風(fēng)味。反式脂肪酸升高人體血液低密度脂類膽固醇水平，而降低高密度脂類膽固醇水平，從而導(dǎo)致冠心病等[4]。不飽和脂肪酸熔點較低，容易被人體吸收，并且不易凝固或沉淀在血管壁上；而飽和脂肪酸熔點較高，易凝固在血管壁上，從而導(dǎo)致高血壓和動脈粥樣硬化，且飽和脂肪酸還導(dǎo)致血膽固醇濃度上升[7]，主要原因是豆蔻酸(C12)、月桂酸(C14)和棕櫚酸(C16)等具有升高血脂的作用[8-9]。研究還認為，食用油脂中飽和脂肪酸偏多還會降低精子質(zhì)量，如數(shù)量和密度[10-12]。

油酸是人體最易消化吸收的脂肪酸。前人曾設(shè)定油酸(順式)的作用為中性, 即不升高也不降低血膽固醇濃度[13]。芥酸因其碳鏈太長人體較難消化吸收。亞油酸(ω-6族)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為花生四烯酸(半必需脂肪酸：嬰幼兒必須提供，成年后可自身合成)，進而合成前列腺素、血栓烷素、白細胞三烯等二十碳衍生物。研究還發(fā)現(xiàn)，亞油酸可以促進體內(nèi)多余膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼猁}，阻止膽固醇在動脈壁沉積，具有降低血清膽固醇含量、防止動脈硬化的功能。因此，亞油酸是導(dǎo)致血膽固醇濃度下降的主要脂肪酸[14-15]。ω-3族的必需脂肪酸EPA(二十碳五烯酸，俗稱血管清道夫)和DHA(二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金)在視網(wǎng)膜和大腦的結(jié)構(gòu)膜中起重要作用[16-17]。α-亞麻酸是EPA和DHA的前體物質(zhì)。Valsta等[18]研究結(jié)果證實，與葵花籽油相比，食用低芥酸菜籽油，人體血漿中DHA等含量維持在較高水平。因此，食物中只要α-亞麻酸供給充足，人體就可用其合成所需的ω-3系列脂肪酸。α-亞麻酸還有益于預(yù)防和治療癌癥、心腦血管病、糖尿病、老年癡呆癥等疾病。人體一旦缺乏α-亞麻酸，就會引起人體脂質(zhì)代謝紊亂，導(dǎo)致免疫力降低、疲勞、視力減退、動脈粥樣硬化等癥狀的發(fā)生[16-17]。尤其是嬰幼兒、青少年，如果缺乏α-亞麻酸，就會嚴重影響其智力和視力的發(fā)育，所以α-亞麻酸也被稱為“聰明酸”。 SOSO百科與太平洋女性網(wǎng)時尚百科更是推薦孕婦以及青少年每日應(yīng)補充至少1 300 mg α-亞麻酸，其結(jié)果是食用者及其小孩智力水平直接提高20%～30%[19-20]。WHO及發(fā)達國家曾立法規(guī)定每日必須補充1 300 mg亞麻酸[21]。日本的科學(xué)家調(diào)查全球320名各國科學(xué)院院士發(fā)現(xiàn)，這些院士血液中α-亞麻酸及其代謝物的含量比普通人高3倍以上[22]。我國甘肅會寧被認為是高考狀元之鄉(xiāng)，其主要原因也是因為當(dāng)?shù)匾远嗪瑏喡樗岬膩喡樽延蜑橹饕秤糜蚚22]。Attaman等[11]研究還證實食用油脂中ω-3脂肪酸有利于提高精子的質(zhì)量和優(yōu)質(zhì)精子的數(shù)量。因此, 攝取合理的、足量的亞油酸和α-亞麻酸是必要的, 可有效地維持健康的體質(zhì)。

2 植物油脂肪酸合理比例與不同植物油品的比較

從脂肪酸的作用看，植物油中飽和脂肪酸含量越高，營養(yǎng)價值越低；不飽和脂肪酸中油酸含量越高，且含有一定比例的亞油酸(ω-6族)與亞麻酸(ω-3族)，營養(yǎng)價值越高。世界衛(wèi)生組織(WHO)與聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)曾建議食用油中飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸=1∶1∶1[13]，從近年來的研究結(jié)果來看[7, 10-12]，這種模式對食用植物油來說不甚合理。關(guān)于不飽和脂肪酸，哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院專家認為人體內(nèi)ω-6與ω-3的最佳比例為1∶1，世界衛(wèi)生組織推薦標準為ω-6∶ω-3應(yīng)小于6∶1，中國營養(yǎng)學(xué)會編撰的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量Chinese DRIs》按年齡段給出了適合國人的平衡建議，即2歲以下和60歲以上是4∶1，其他年齡是4～6∶1[13]。綜上，研究認為，按植物油脂日消費量25 g與亞麻酸日攝取量1 300 mg計算，在亞麻酸質(zhì)量分數(shù)不低于5%的前提下，飽和脂肪酸含量越低、油酸含量越高、且ω-6與ω-3比例為1～4∶1的天然食用植物油品最具營養(yǎng)價值。

由表1可知，棕櫚油飽和脂肪酸含量最高，且亞麻酸含量極少，所以其營養(yǎng)品質(zhì)甚至比豬油還差，是最不利于健康的食用植物油?；ㄉ?、玉米油、芝麻油、棉籽油、葵花籽油等雖然亞油酸含量較高，但亞麻酸含量極少，不能協(xié)調(diào)地滿足人體需要的各種脂肪酸。橄欖油、茶籽油盡管油酸含量極高，亦含有一定量的亞油酸，但缺乏人體必需的亞麻酸，所以這2種油只能算是最易消化的植物油，不能算是最具營養(yǎng)價值或最健康的植物油。亞麻籽油的亞麻酸含量過高，油酸含量過低，顯然脂肪酸組成亦不理想，需要通過調(diào)和進行改造。高芥酸菜籽油因芥酸含量極高，其脂肪酸結(jié)構(gòu)必須改良。與花生油、玉米油、大豆油、橄欖油、茶籽油、葵花籽油等相比，低芥酸菜籽油的飽和脂肪酸含量最低，油酸質(zhì)量分數(shù)達60%以上，且含有合理的亞油酸和亞麻酸，因而低芥酸菜籽油被稱為“最健康的食用植物油”。大豆油亞麻酸含量合適，且亞油酸與亞麻酸比例亦較為合理，但油酸含量太低，且飽和脂肪酸含量較高，因此其營養(yǎng)品質(zhì)稍差于低芥酸菜籽油。

表1 不同食用油的脂肪酸組成/%

注：根據(jù)加拿大Pos Pilot Plant Corporation, Saskatoon 1994的資料并作了補充、修改。

3 菜籽油與食用植物油植物甾醇營養(yǎng)價值比較

植物甾醇是以環(huán)戊烷全氫菲為骨架(又稱甾核)的一類物質(zhì)，是植物中的一種活性成分，對人體非常有益，具有降低膽固醇、降低心臟病發(fā)生率、抗癌(如乳腺癌、結(jié)腸癌等)、類激素功能及其他(如抗炎作用、免疫調(diào)節(jié)、生長調(diào)節(jié)、抗病毒)等生理功能，被譽為“生命的鑰匙”，廣泛存在于植物中，在種子、植物油、蔬菜、水果中含量較多[23]。植物油及含油食品是植物甾醇的主要來源，其次是谷物、谷物制品及堅果，但不同植物種類其含量差別較大[24]。Pedersen等[25]在研究不同植物油脂的食用效果時發(fā)現(xiàn)，菜籽油之所以比橄欖油更有益于血液脂質(zhì)構(gòu)成和降低低密度脂蛋白，可能與菜籽油富含甾醇有關(guān)。目前在植物體中發(fā)現(xiàn)了40種較為主要的甾醇，最常見、含量最多的是β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、菜油甾烷醇等[23, 26]。菜籽油與其他食用植物油植物甾醇含量見表2，可以看出，菜籽油中膽固醇較低，而對身體健康有益的菜籽甾醇、菜油甾醇和豆甾醇含量在食用植物油中最高。楊湄等[26]分析50個國家油菜區(qū)試新品系時發(fā)現(xiàn)，植物甾醇總含量在60.823～121.851 mg/kg，平均為87.982 mg/kg，含量超過100 mg/kg的品系約占22%。其中β-谷甾醇含量范圍為31.493～68.916 mg/kg，平均45.854 mg/kg；菜油甾醇含量范圍為17.887～51.580 mg/kg，平均29.917 mg/kg；菜籽甾醇含量范圍為4.914～16.382 mg/kg，平均9.745 mg/kg；Δ5-燕麥甾醇含量范圍為0～5.733 mg/kg，平均1.940 mg/kg；豆甾醇含量范圍為0～1.762 mg/kg，平均0.631 mg/kg。這一結(jié)果證實不同品種植物甾醇含量存在很大差異，篩選、選育高植物甾醇含量的品種是可行的。

4 菜籽油與食用植物油微量元素及維生素E營養(yǎng)價值比較

目前被確定對人體有益，且必需攝取的微量元素有14種，包括鐵、銅、鋅、錳、磷等。當(dāng)體內(nèi)進行各種生理活動或者人們參加外界運動時，它們都起到了不同的作用，并且對維護人體的健康至關(guān)重要。另外礦物質(zhì)如鈉、鉀、鈣、鎂也是人體所必需的，它們在人體的生理活動、新陳代謝中發(fā)揮不同的功能[27-28]。維生素是維持機體生命活動過程必不可少的一大類有機物質(zhì)，在人體物質(zhì)代謝中起重要作用。其中維生素E主要增強細胞的抗氧化作用，使多種不飽和脂肪酸免受氧化變質(zhì)，促進蛋白膜結(jié)構(gòu)和功能的完整性，預(yù)防肝、肌肉和其他組織的線粒體的多價不飽和脂肪酸、維生素A、β-胡蘿卜素和許多酶系統(tǒng)的過氧化作用，提高多價不飽和脂肪酸和維生素A等的利用，從而促進生殖功能[29]。人體內(nèi)長期缺乏微量元素等礦物質(zhì)或者維生素，就有可能阻礙生長發(fā)育、導(dǎo)致生理功能紊亂、抵抗力和免疫力下降、引發(fā)多種疾病(如貧血、癌癥)等。植物油中含有多種微量元素和豐富的維生素E。菜籽油與食用植物油中微量元素含量見表3。

表2 不同食用植物油的植物甾醇含量/mg/kg

注：數(shù)據(jù)來源Codex Committee on Fats and Oils (Codex Alimentarius Commission, 2001)。缺少亞麻籽油、茶籽油數(shù)據(jù)。

表3 不同食用植物油的微量元素及維生素E含量/mg/100 g

注：數(shù)據(jù)來源參考文獻[30]。Tr表示含量極低；-表示未測定。

從表3可以看出，食用植物油中微量元素含量存在較大差異，菜籽油主要微量元素如鐵、銅、鋅、錳和維生素E含量較高，具有很好的營養(yǎng)價值。而維生素E中功能性成分主要是α-VE和δ-VE，前者的功效是維持生殖功能，抗不孕，后者的功效是抗氧化作用[31]。菜籽油2種成分含量相對均衡，而其他食用植物油脂這2種成分比例失調(diào)，個別油品甚至僅含有一種成分。因此，從微量元素及維生素E角度來講，菜籽油的功能亦最為合理。楊湄等[26]分析表明，50份新近育成品系的維生素E總量與表中相當(dāng)，而α-VE含量平均為18.542 mg/100 g，明顯超過表3中列出的菜籽油α-VE含量，這可能與新品種改良有關(guān)。

5 菜籽油的其他作用

菜籽多酚是油菜籽獨有的一類重要次級代謝產(chǎn)物，具有抗腫瘤、降血糖、抑菌、清除自由基等生物活性，是一種潛在的重要天然抗氧劑來源[26, 32-34]。油菜籽榨油后，多數(shù)菜籽多酚殘留在餅粕中，而油脂中多酚含量因菜籽油提取工藝及菜籽油加工過程存在很大差別[32]。楊湄等[26]分析表明，50個油菜新品系的菜籽多酚總含量范圍在8.02～61.90 mg/100 g之間，平均為40.17 mg/100 g。

類胡蘿卜素是一類天然色素的總稱，植物油脂中包括葉黃素(構(gòu)成人眼視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域的主要色素，可緩解視疲勞)和胡蘿卜素(主要為β-胡蘿卜素，即維生素A原，具有抗癌等活性)[35]。菜籽油中類胡蘿卜素含量亦較高，其中尤以葉黃素含量最高，約占類胡蘿卜素總量的45%，50個品系葉黃素含量范圍為63.09～170.07 mg/kg，平均值85.40 mg/kg；β-胡蘿卜素約占10%，50個品系含量范圍為2.06～4.19 mg/kg，平均2.54 mg/kg[26, 36]。

研究證明，低芥酸油菜油食用者膽固醇總量較常規(guī)飲食者低15%～20%，且膽固醇中低密度脂蛋白(導(dǎo)致高血壓與動脈粥狀硬化主要成分)含量較多食用橄欖油或常規(guī)飲食者也低15%～20%[25, 37-38]。Sepp?nen-Laakso等[39]研究發(fā)現(xiàn)，每天用一湯匙菜籽油代替食用奶酪、黃油的脂肪量，6周后，42位血液中纖維蛋白原和膽固醇含量超標試驗者的纖維蛋白原含量下降了1/3左右，而橄欖油卻不具備降低人體纖維蛋白原的效果。纖維蛋白原是人體凝血系統(tǒng)的主要成分，同時也是一種急性反應(yīng)蛋白，其高含量常與腦血栓、心肌梗死、糖尿病以及惡性腫瘤等相關(guān)。因此，研究者認為食用菜籽油有利于人體健康，并建議，為避免纖維蛋白原超標，老年人所攝入脂肪的1/4應(yīng)該由菜籽油代替。但菜籽油中具體有效成分目前仍不清楚。

此外，榨油后的菜籽餅粕約含有45%粗蛋白，與大豆餅粕粗蛋白含量相當(dāng)。菜籽餅粕傳統(tǒng)的用途是作為肥料，在油菜品質(zhì)實現(xiàn)“雙低”化后，菜籽餅粕用作為家畜的飼料。最近，國外有學(xué)者提出可開發(fā)菜籽蛋白食品，但如何加工利用尚待研究。

6 菜籽油的不足

菜籽油的不足主要表現(xiàn)在兩個方面。其一是，由傳統(tǒng)“雙高”(高芥酸、高硫苷)油菜籽加工獲得的食用菜籽油中芥酸含量很高(達40%～50%)，且菜籽餅粕中硫苷含量也達到100～200 μmol/g。芥酸除了人體較難消化的問題外，早期的研究還發(fā)現(xiàn)，芥酸可導(dǎo)致老鼠等動物腎膽固醇增高[40]；食用高芥酸的油脂，老鼠等動物心肌中脂肪積聚，最后出現(xiàn)心肌單核細胞浸潤，導(dǎo)致心肌纖維化，心臟細胞線粒體呼吸能力降低，因而限制老鼠等動物的生長[41]，但后續(xù)的研究發(fā)現(xiàn)這上述現(xiàn)象僅在老鼠等動物喂養(yǎng)初期出現(xiàn)，隨著時間推移，上述癥狀得到緩解，且動物體內(nèi)的芥酸被轉(zhuǎn)化為油酸[41]。有研究認為芥酸對人體無毒[42]，硫苷本身無毒，但在芥子酶作用下降解為硫氰與異硫氰酸酯、噁唑烷硫酮和腈類等毒素，引起動物甲狀腺腫大，從而影響動物的生長。因甘藍型油菜低硫資源BRONOWSKI(種子硫代葡萄糖苷含量只有普通品種的10%，即12 μmol/g)、低芥資源LIHO(芥酸質(zhì)量分數(shù)低于0.5%)的發(fā)現(xiàn)，國外率先實現(xiàn)了油菜品質(zhì)“雙低”化(低芥酸、低硫苷)[43]。20世紀80年代以來，經(jīng)過連續(xù)的優(yōu)質(zhì)育種攻關(guān)，我國也實現(xiàn)了油菜“雙低”品質(zhì)改良。目前，“雙低”是我國油菜新品種審定的基本標準，即芥酸質(zhì)量分數(shù)<1%，硫苷含量<30 μmol/g(餅)，新審定的油菜品種芥酸質(zhì)量分數(shù)多在1%以下，硫苷含量多在25 μmol/g(餅粕)以下，從根本上解決了芥酸、硫苷對人體和動物的不良影響[44]。

菜籽油的另一個問題是供應(yīng)量。目前菜籽油雖然仍為我國第一大自產(chǎn)食用植物油品，但每年油菜籽產(chǎn)量約1 300萬t，折合菜籽油約500萬t，僅約占國內(nèi)食用植物油消費總量的1/6[1, 44]。近十年來，盡管我國油菜籽單產(chǎn)有一定程度的提高，但由于勞動力缺乏和比較效益低下等原因?qū)е掠筒朔N植面積下滑，致使我國菜籽總產(chǎn)量變化不大。更重要的是，我國商品菜籽含油率偏低，僅約40%，與加拿大等國家相比，約低7.5%～12.5%[44]。

7 今后油菜品質(zhì)改良方向

油菜品質(zhì)育種的目標是在保證其營養(yǎng)價值的同時，增加其保健功能，使之成為“最健康”的食用油。低芥酸菜籽油雖具有脂肪酸組成較為合理、有益甾醇及微量元素含量較高、維生素E含量較高且維生素E功能性成分比例適當(dāng)?shù)戎T多優(yōu)點，但仍有一定改良空間，尤其是菜籽油供應(yīng)量不足的問題，必須盡快得到解決。

在菜籽油脂肪酸組分方面，為防止亞麻酸貯藏過程或油炸中因氧化等造成酸敗變質(zhì)，考慮到種子發(fā)育過程中亞麻酸與葉綠體的密切關(guān)系，國外研究人員提出將菜籽油亞麻酸含量降低至3%以下[43, 45]。表1中低芥酸高油酸低亞麻酸菜籽油的脂肪酸組成即為當(dāng)前國內(nèi)外油菜品質(zhì)改良的目標。我們認為菜籽油這一脂肪酸組成結(jié)構(gòu)不甚合理。在日消費25 g植物油脂、1 300 mg亞麻酸的前提下，菜籽油的合理脂肪酸組成應(yīng)為飽和脂肪酸5%左右(已有研究降低至3.4%[46])，油酸70%～80%，亞油酸10%～12%，亞麻酸6%～8%，芥酸0%～1%。

種子含油量方面，根據(jù)前人估計，油菜籽含油量最高可能達到甚至超過68%，而目前我國商品油菜籽含油量僅約為40%[44]。近年來，我國開展了油菜高含油量育種，新品種平均含油量提升較快，如2008至2012年國家油菜區(qū)域試驗參試品種平均含油量比2008年前提高了近2個百分點，個別新品種含油量達到50.01%，許多單位育種材料含油量超過54%，陜西省雜交油菜中心部分種質(zhì)材料含油量達到61.4%～61.7%，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所部分材料更是達到64.8%[44, 47-48]。

綜上所述，今后油菜品質(zhì)改良方向為：提高種子含油量和蛋白質(zhì)含量，增加菜籽油植物甾醇、維生素E等微量營養(yǎng)物質(zhì)含量，改進油脂脂肪酸組成，降低菜油、菜餅中的有害成份，逐步實現(xiàn)高油份(或高油份+高蛋白)、高油酸、高植物甾醇、高維生素E、中亞油酸、中亞麻酸、低芥酸、低飽和脂肪酸和低硫苷即“四高三低二適中”的品質(zhì)改良目標。

需要說明的是，雖然油菜品質(zhì)性狀改良均可通過資源篩選和誘變再經(jīng)過雜交、回交等常規(guī)育種技術(shù)實現(xiàn)，但諸如降低飽和脂肪酸含量、改變菜籽油脂肪酸組分等品質(zhì)性狀利用基因工程方法更容易實現(xiàn)[42, 47]。近幾年來，在政府的大力支持與科技人員的共同努力下，我國油菜機械化和適宜機械化的品種選育、高含油量育種等均取得了不錯的進展，相信不久的將來我國優(yōu)質(zhì)菜籽油的供應(yīng)將會有明顯的改善。

志謝:數(shù)據(jù)收集過程中，得到了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所楊湄副研究員、鈕琰星博士、鄭暢博士、鄭明明博士的熱情幫助，謹致謝忱！

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Comparation of Nutritional Values Between Rapeseed Oil and Several Other Edible Vegetable Oils——Discussion of Rapeseed Quality Genetic Improvement

Xiong Qiufang1Zhang Xiaoming2Wen Jing1Li Xinghua1Fu Tingdong1Shen Jinxiong1
(National Engineering Research Center of Rapeseed, Ministry of Agriculture Key Laboratory of Rapeseed Genetic Improvement1, Wuhan 430070)(Hezheng County Agricultural Technology Extension Center2,Linxia Hui Autonomous Prefecture 731200)

Nutritional values between rapeseed oil and several other edible vegetable oils have been compared in terms of fatty acid composition and content of phytosterols, microelement and vitamin E. The results showed that the rapeseed oil has the lowest content of saturated fatty acids, while a higher content of oleic acid, reasonable content of linoleic acid as well as linolenic acid and lower content of cholesterol. On the same condition, the content of the rapeseed sterol, campesterol and stigmasterol which are good for the health are higher than that of other edible vegetable oil. The content of major microelements as iron, copper, zinc, manganese, and vitamin E are also higher; the proportion of functional component of vitamin E is appropriate. In addition, rapeseed polyphenols, special natural antioxidant are found in rapeseed oil. Regular consumption of rapeseed oil will reduce the content of cholesterol as well as its harmful components and fibrinogen, but enhance the beneficial components of cholesterol in human blood. Finally, the shortcoming of rapeseed oil has been pointed out and the goal "Four high, three low and two reasonable" is proposed for rapeseed quality genetic improvement.

vegetable oil,rapeseed oil,nutritional quality,genetic improvement

S565.4

A

1003-0174(2014)06-0122-07

863計劃(2011AA10A104)，國家科技支撐計劃(2011BA35B04)，廣東省教育部產(chǎn)學(xué)研結(jié)合項目(2009B090300187)

2013-07-08

熊秋芳，女，1967年出生，研究員，油菜科技管理及新品種試驗示范、成果轉(zhuǎn)化

沈金雄，男，1964年出生，教授，油菜遺傳育種