關(guān)注食物中的營養(yǎng) 關(guān)心學(xué)生身體健康

付春潮

一、教學(xué)分析

關(guān)注學(xué)生的身體健康，培養(yǎng)他們科學(xué)的飲食以及健康的生活習(xí)慣已經(jīng)成為學(xué)校、社會、家庭共同關(guān)注的問題。致力于讓學(xué)生用所學(xué)的食物營養(yǎng)知識改善自己的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)健康科學(xué)的飲食觀念。

二、教學(xué)目標(biāo)

1.科學(xué)知識

了解生活中常見的食物所含的主要營養(yǎng)成分淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等。

2.科學(xué)探究

（1）能正確使用酒精燈等實(shí)驗(yàn)材料，激發(fā)探究營養(yǎng)成分的濃厚興趣。

（2）用火烤、滴碘酒、按壓等方法研究生活中常見的食物的主要營養(yǎng)成分。

（3）能按照食物所含的主要營養(yǎng)成分對常見的食物進(jìn)行分類。

情感態(tài)度價(jià)值觀：

能用所學(xué)的食物營養(yǎng)知識改善自己的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)健康科學(xué)的飲食觀念。

三、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)

1.教學(xué)重點(diǎn)

了解生活中常見食物所含的主要營養(yǎng)成分，并能用實(shí)驗(yàn)的方法探究。

2.教學(xué)難點(diǎn)

能用實(shí)驗(yàn)的方法探究食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉，形成健康科學(xué)的飲食觀念。

四、教學(xué)準(zhǔn)備

1.教師準(zhǔn)備

（1）常見的食物、食物的營養(yǎng)成分、酒精燈的操作等課件或視頻。

（2）分組實(shí)驗(yàn)材料：酒精燈、火柴、碘酒、白紙、鑷子、滴管、白紙、培養(yǎng)皿、小刀、實(shí)驗(yàn)記錄表等。

2.學(xué)生準(zhǔn)備

帶少量的瘦肉、熟蛋白、米飯、饅頭、肥肉、花生、黃瓜、土豆、盤子等食物。

五、教學(xué)過程

1.引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識食物的多樣化和食物營養(yǎng)的多樣化

（1）播放有關(guān)常見的食物課件，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。

（2）引導(dǎo)學(xué)生在小組內(nèi)交流自己愛吃的食物，對小組內(nèi)同學(xué)愛吃的食物進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，看小組內(nèi)學(xué)生最愛吃的食物有哪幾種。鼓勵(lì)學(xué)生用不同的方法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。

（3）根據(jù)統(tǒng)計(jì)的結(jié)果引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識：我們能不能長期只吃這幾種食物？為什么？

預(yù)案：如果學(xué)生出現(xiàn)的偏食現(xiàn)象多，就從偏食現(xiàn)象的后果引入對食物營養(yǎng)的研究；如果學(xué)生沒有出現(xiàn)偏食的現(xiàn)象，就從合理搭配的食物中有哪些營養(yǎng)成分引入后面的研究。

（4）導(dǎo)入課題：食物的營養(yǎng)。

設(shè)計(jì)意圖：三年級的學(xué)生年齡小思維活躍，上課用常見的食物課件導(dǎo)入能馬上吸引學(xué)生，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。然后引導(dǎo)學(xué)生交流自己愛吃的食物，交流過后對學(xué)生愛吃的食物進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，根據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果提出：“我們能不能長期只吃這幾種食物？為什么？”的問題，在學(xué)生對此問題的思考、討論、匯報(bào)交流中引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識食物的多樣化和食物營養(yǎng)的多樣化，為下一步探究食物的營養(yǎng)成分奠定基礎(chǔ)。

2.實(shí)驗(yàn)探究常見食物的營養(yǎng)成分

（1）介紹自己帶的食物，把食物放在盤子里。

（2）播放酒精燈的操作課件，教師演示如何正確使用酒精燈。學(xué)生自己動手操作。

（3）在進(jìn)行食物的營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)前提出實(shí)驗(yàn)的要求，提出基本的操作方法：將每種食物用小刀分成3份，分別放在酒精燈上燒、滴碘酒、把食物放在白紙上擠壓等方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，把在實(shí)驗(yàn)中觀察到的現(xiàn)象填寫在實(shí)驗(yàn)記錄表上，實(shí)驗(yàn)中應(yīng)互相配合、注意安全。

（4）學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究，教師巡視指導(dǎo)。

設(shè)計(jì)意圖：由于三年級學(xué)生才接觸科學(xué)課，他們的實(shí)驗(yàn)操作能力以及合作能力還處于比較低的水平，所以學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中教師應(yīng)該注意對他們實(shí)驗(yàn)方法的指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生按照一定的順序?qū)?zhǔn)備的食物逐一進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究，強(qiáng)調(diào)在實(shí)驗(yàn)過程中注意觀察比較，記錄主要的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。比如，學(xué)生在用酒精燈燒食物的實(shí)驗(yàn)中要把食物放在外焰上燒，盡量避免因酒精燈的黑煙影響對食物的研究和對實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的觀察；在食物滴碘酒的實(shí)驗(yàn)中，引導(dǎo)學(xué)生正確的滴碘酒方法（滴管的使用、碘酒的多少），對含有淀粉的食物滴碘酒后可能會發(fā)現(xiàn)食物呈現(xiàn)出不同的顏色，學(xué)生可能會說變成黑色、紫色、紫藍(lán)色等。此時(shí)教師可以不必追求統(tǒng)一的答案，只要引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識到含有淀粉的食物滴碘酒后顏色會變成紫色或者紫藍(lán)色都可以；在對食物擠壓的實(shí)驗(yàn)過程中，許多食物都能在白紙上留下痕跡，但是要引導(dǎo)學(xué)生區(qū)分油跡或水跡。

（5）匯報(bào)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，歸納認(rèn)識食物的營養(yǎng)成分。

設(shè)計(jì)意圖：在匯報(bào)交流實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的過程中，引導(dǎo)學(xué)生歸納對食物的研究中的共同現(xiàn)象。瘦肉、熟蛋白等在火上燒有燒頭發(fā)的氣味，像這樣在火上燒的食物發(fā)出有燒頭發(fā)的氣味說明它們含有共同的物質(zhì)。這種物質(zhì)科學(xué)家給它取了個(gè)名字叫“蛋白質(zhì)”。米飯、饅頭、土豆等在滴碘酒后變成紫色或紫藍(lán)色，像米飯、饅頭、土豆等食物在滴碘酒后變成紫色或紫藍(lán)色說明它們含有共同的物質(zhì)。這種物質(zhì)科學(xué)家給它取了個(gè)名字叫“淀粉”。肥肉、花生等在紙上按壓后有油跡，像肥肉、花生等食物在紙上按壓后有油跡說明它們含有共同的物質(zhì)?？茖W(xué)家把這種物質(zhì)取名叫“脂肪”。黃瓜片在白紙上留有水跡說明黃瓜中含有大量的水分。維生素等其他物質(zhì)在這些實(shí)驗(yàn)中沒有明顯現(xiàn)象產(chǎn)生，可以根據(jù)學(xué)生的實(shí)際進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕榻B。

（6）根據(jù)平時(shí)的觀察和前面的實(shí)驗(yàn)研究，將我們經(jīng)常吃的食物分類填寫在記錄表上。

預(yù)案：在分類的過程中，學(xué)生對有些食物能比較容易分類，有些食物可能很難分類。對很難分類的食物可以引導(dǎo)學(xué)生課外動手實(shí)驗(yàn)或者通過查資料等形式來確定。

設(shè)計(jì)意圖：學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)探究了食物的營養(yǎng)成分，然后對常見的食物進(jìn)行分類。對于學(xué)生不能分類的食物，可以留給學(xué)生課外去研究或者通過查閱相關(guān)的資料來確定。

（7）思考：有沒有一種食物含有所有的營養(yǎng)成分？一種食物是否只含有一種營養(yǎng)成分？舉例說明。

設(shè)計(jì)意圖：通過這一問題引導(dǎo)學(xué)生能自覺合理地飲食，健康快樂地成長。

？誗編輯 董慧紅