葡萄酒釀造設備比較性研究
——以葡萄傳送機械為例

蔣 偉，勇鵬飛，段勇軍

（煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司，山東 煙臺 264000）

葡萄酒釀造設備比較性研究
——以葡萄傳送機械為例

蔣 偉，勇鵬飛，段勇軍

（煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司，山東 煙臺 264000）

我國葡萄酒市場前景廣闊，但是在葡萄酒的釀造研究上并不深入，大部分的釀造工藝和釀造設備都直接從國外采購，國內的設備還不足以滿足當前葡萄酒市場的需求，葡萄酒釀造設備主要包括采摘、破碎、深加工和后期處理幾個階段的設備，葡萄傳送是準備階段最重要的內容。從葡萄傳統(tǒng)傳送方式、螺旋輸送、皮帶輸送對比入手，比較性的探究葡萄傳送機械的優(yōu)劣以及發(fā)展趨勢。

葡萄酒；釀造設備；傳送機械；比較研究

引言

葡萄酒源自于歐洲，自引入我國后受到廣泛的喜愛，口感甘醇且對人體有一定的保健作用，因此國內葡萄酒市場一直處于快速發(fā)展之中。葡萄酒的生產工藝主要包括采摘、傳送、粉碎、壓榨、發(fā)酵、過濾、冷凍與灌裝，而在葡萄酒的前期準備階段，輸送是最為關鍵的環(huán)節(jié)，有效的輸送能夠保障生產的穩(wěn)定與質量。我國的葡萄輸送方式有裝框運輸、皮帶運輸等方式，尤其是螺旋輸送以及皮帶輸送，更是當前的主流輸送方式，對其進行比較性研究有助于更深入的認識葡萄酒釀造設備的使用方式及其對質量的影響，因此應對其進行分析。

1 國內外葡萄酒產業(yè)及傳送概述

1.1 國內葡萄酒產業(yè)現(xiàn)狀

國內的葡萄酒產業(yè)目前處于快速上升通道中，市場需求的持續(xù)擴大刺激了產能的不斷上漲，這使得國內針對釀酒葡萄的種植業(yè)逐漸興旺。但是從葡萄種植與采摘、輸送角度來看，葡萄的種植依舊以傳統(tǒng)的小作坊方式為主流，葡萄的采摘與輸送也是以手工摘取后裝筐、車輛運輸為主，這種方式雖然最大限度的保證了葡萄的品質與成熟度，但是在保持葡萄完好程度和提高工作效率方面存在著很大的欠缺，也并不足以滿足當前龐大的葡萄酒釀造市場。

1.2 國外葡萄酒產業(yè)現(xiàn)狀

國外的葡萄酒釀造歷史要比國內悠久，已經形成了良好的葡萄酒飲用文化以及傳統(tǒng)，因此國外的葡萄酒市場更為穩(wěn)定，市場供應量也更為巨大。在釀酒葡萄的種植和采摘方面，國外普遍采取利用枝葉修剪手段來保持葡萄產出品質的穩(wěn)定，從而為機械化采摘提供原料保障，用機械采摘葡萄后直接傳送至釀酒廠，然后利用傳送裝置人工剔除其中的變質、未成熟果實，這樣做的優(yōu)勢在于采摘和傳送效率高、葡萄的完好程度高，但是由于機械采摘的果實比人工采摘的總體品質低，因此只能用來規(guī)?；a，而不能用于頂級葡萄酒的釀造。

2 現(xiàn)代葡萄傳送機械比較性分析

2.1 螺旋輸送機

螺旋輸送機主要是利用螺旋形狀的葉片將物料旋轉至目標地點，主要包括水平、傾斜和垂直三種傳送方式，這種傳送方式廣泛應用于顆粒狀貨物的機械傳送，螺旋輸送機的最大優(yōu)點在于占地面積小，運行過程中機械裝置密閉性強，因此工作安全性較高，且機械結構簡單，易于維護。在葡萄的采摘和傳送環(huán)節(jié)，螺旋輸送機能夠根據實地情況在5-65米范圍內進行傳送距離選取。

從螺旋葉面形狀來看，主要分為實體螺旋面型、帶式螺旋面型及槳葉型等。輸送葡萄的時候通常采用的是實體的螺旋面型，在輸送皮渣時也可以采用實體螺旋面型。輸送皮渣的時候通常采用的是實體螺旋面型，也可以采用帶式的螺旋面型。螺旋輸送機的結構簡單緊湊，使用起來靈活方便。

從輸送角度來看，物料的傳送分為水平、傾斜和垂直三種，從輸送狀態(tài)來看，可以分為固定輸送和移動輸送兩種。螺旋輸送的封閉性較好，因此可以在多種條件下使用，但是封閉的環(huán)境以及非勻速的傳輸方式容易對物料產生摩擦損害物料，比如葡萄的外皮。螺旋葉片與物料之間的摩擦較大，導致動力消耗較大。因此，在輸送距離較短或者輸送量較小的時候，可以采用推力螺旋；在輸送距離較長的時候，為了防止螺旋軸受壓失穩(wěn)通常采用的是拉力螺旋。

2.2 帶式輸送機

與螺旋輸送機的工作原理不同的是，帶式輸送機主要依靠皮帶勻速的將物品傳輸至目的地，其主要結構包括滾筒、皮帶、滾軸和保護裝置，運行時由滾筒帶動皮帶勻速運轉，然后貨物從皮帶的一端傳輸至另一端。帶式輸送機主要分為水平輸送機和垂直輸送機（提升機）。

帶式提升輸送機由于其自身的結構特點，在葡萄的機械運輸中被廣泛的應用。它的具體應用特點有：工作平穩(wěn)，輸送量大，動力消耗少；更加易于實現(xiàn)遠距離的運輸。帶式提升輸送機的輸送距離可以達到幾百米，甚至更長；使用起來靈活方便，可以是移動式也可以是固定式的?？梢赃M行水平輸送，也可以進行小角度的傾斜輸送。因其在輸送中對物料的破碎作用小，能最大程度的保持物料的完整性，最宜用于進行葡萄的輸送，亦可以用于輸送物料的皮渣。它的不足之處在于容易打滑，輸送帶的磨損大，降低了其使用壽命。

帶式提升輸送機適用性強，但是對設備的損耗較高，因此在某些條件適宜的區(qū)域，可以直接選擇水平輸送機，既能滿足工業(yè)需求，又能降低設備損耗。

帶式水平輸送機與帶式提升輸送機的結構基本相同，它們的區(qū)別在于帶式水平輸送機的傳送帶表面可以不設擋板，在輸送機的兩端設置驅動裝置可以實現(xiàn)雙向輸送。帶式水平輸送機一般被稱作帶式分配輸送機。輸送機的底部一般都設有輪子，可以使輸送機在導軌上進行縱向移動，投料斗也可以沿著輸送機進行縱向移動，以保持投料斗的空間位置不變。這樣在移動輸送機的時候，可以在投料的位置保持不變的情況下，向下面的任何一臺葡萄壓榨機中輸送物料，大大方便了操作，提高了效率。

帶式輸送機的運轉時勻速的，因此在放置貨物時應注意保持貨物間隔；同時由于帶式輸送機的皮帶兩側并無嚴密的防護裝置，因此輸送貨物時應注意皮帶滾保持平衡，避免皮帶偏向一側導致貨物滑出皮帶；皮帶輸送機在開機前應拉緊皮帶，避免皮帶打滑，在不使用時松開皮帶；平時也要注意皮帶的養(yǎng)護，隨時清理皮帶，出現(xiàn)裂縫、毛邊的部位及時修剪和縫合。

3 結語

雖然當前的葡萄酒傳送設施在國內釀酒葡萄的采摘與傳送中應用比例較低，但是應該看到國內葡萄酒產業(yè)規(guī)模的不斷擴大正在推動釀酒葡萄種植產業(yè)的規(guī)模化與機械化發(fā)展，國內在葡萄采摘與傳送方面的機械以螺旋輸送機與帶式輸送機為主，兩種方式各有優(yōu)劣。國內的葡萄酒釀造設備尤其是葡萄傳送機械的研發(fā)與應用，還存在著很大的提升空間，這需要葡萄酒機械研究人員進一步立足國內葡萄采摘實際，研究出更適合國內市場現(xiàn)狀的葡萄機械化采摘設備。

［1］唐文龍.淺析國外葡萄酒中國市場競爭態(tài)勢［J］.特區(qū)經濟，2005（7）.

［2］羅國光，世界葡萄干生產和貿易狀況［J］.河北林業(yè)科技，2004，10.

［3］葡萄酒發(fā)展戰(zhàn)略思考［J］.中外葡萄與葡萄酒，1997（1）.