熱干面的英文怎么說？

∷曾泰元

繼韓國泡菜去年成功申請聯(lián)合國世界文化遺產(chǎn)后，武漢的特色面點“熱干面”已正式申報國家級的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

2013年中在杭州舉行的第二屆中國飯店文化節(jié)暨首屆中國面條文化節(jié)上，大會評選出了“中國十大面條”，武漢熱干面排名居首。在此之前，民間一直將武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、蘭州拉面（一說河南燴面）、四川擔擔面并稱為“中國五大面食”。

武漢熱干面的地位已經(jīng)確立，要用英文走出去，把這“中國第一面”介紹給外國人時，許多人或許會采取逐字翻譯的hot dry noodles。然此舉有如隔靴搔癢，無法充分彰顯文化主體性，我認為熱干面英文翻譯的首選，當屬音譯的regan mian。

把熱干面的英文依漢語拼音直接翻成regan mian，八成會引來媒體痛批，輿論嘩然，社會各界調(diào)侃嘲諷之聲將不絕于耳。不過且慢，請容我道來個中原委。

熱干面是文化特色詞，具有其文化的特殊性。文化特色詞在翻成英文時，經(jīng)常以音譯為之，這是翻譯時的基本做法。音譯詞不僅自然，又能最大限度地保留原汁原味。

用音譯來處理文化特色詞時，許多人的反應(yīng)總是質(zhì)疑強過認可，批評多于肯定。大家或許有所不知，這種直接的音譯法是最常見的，放諸四海皆準，任何的語言都是如此。近一點的，有中國的點心（dim sum）、日本的壽司（sushi）、韓國的泡菜（kimchi）。遠一點的，有意大利的比薩（pizza）、法國的鵝肝（foie gras）、德國的香腸（wurst），這些都是英文借自其他外文的詞，直取其音而不加翻譯，類似的例子不勝枚舉。

或論，“熱干”放著hot dry不用，“面”有noodles也擺一邊，還借由音譯另起爐灶，造個讓人笑掉大牙的regan mian，實在離譜。非也，我們不妨看看德國香腸的例子：明明就有現(xiàn)成的sausage，英文還原封不動照搬德文的wurst，這不就像中文的面不翻成noodles，而照搬面的音譯mian一樣？法國的鵝肝foie gras本可直譯為fat liver（肥肝），英文卻采納原汁原味的foie gras，這不也就像熱干不譯為hot dry而采用音譯的regan？

況且，“面”不見得就非用noodles不可。英文詞典早就收錄了各色的東方面，里頭硬是沒有noodles，只有面的音譯mein或men，如炒面chow mein、撈面lo mein、拉面ramen。英語世界最大、最權(quán)威的《牛津英語詞典》（The Oxford English Dictionary）還單獨收錄了面的音譯mein（此乃傳統(tǒng)的威妥瑪拼音，當今主流的漢語拼音作mian），詞條里還有引自英美國家的書報雜志、以mein為例的多條書證。日本的烏冬面udon以及蕎麥面soba也都直接音譯，沒有noodles。

豐富多彩的意式面食更是如此，英文向來都只從意大利文直接挪用，后面也不見noodles。如意大利面spaghetti，意為little cord（小繩子）。意大利寬面fettuccine，意為little ribbon（小緞帶）。意大利細扁面linguine，意為little tongue（小舌頭）。意大利細面vermicelli，意為little worm（小蠕蟲）。英文在借用這些意式面食的同時，都不按字面的意思翻譯，只按原來的拼字發(fā)音照單全收，因此我們從沒看過有人把spaghetti翻成little cord noodles（小繩子面）。準此，為什么熱干面不可以音譯為regan mian，而要逐字翻成hot dry noodles呢？

鑒往知來，把熱干面音譯為regan mian是語言的通則，是常見的做法，絕不是無的放矢，讓人看笑話。老外若聽到regan mian云里霧里，丈二金剛摸不著頭腦，那是他們該學(xué)，不應(yīng)倒因為果，什么事都順著他們。

當然，如果退而求其次，主事者傾向于穩(wěn)健保守，那就采取借譯（loan translation）的策略，逐字譯為hot dry noodles。這個hot dry noodles有它容易理解的絕佳優(yōu)勢，這點不容抹煞，但卻也少掉了它原本該有的中國味。