老湯館的店規(guī)

劉衛(wèi)

那天辦完事，見時(shí)間還早，我想隨便找個(gè)地解決“肚子”的問題。我們這兒是有名的“好吃一條街”，燴面、拉面、小炒，各種小吃店鋪應(yīng)有盡有，品種多有重復(fù)。總吃這些，感覺膩味。猛回首，瞥見街口轉(zhuǎn)角處有家“老湯館”。

初秋，寒風(fēng)乍起，帶著些許涼意，我不由得緊了緊身上的夾克，挑了個(gè)朝街口的座位。悠閑地點(diǎn)了支煙，我對(duì)那位老者說：“老板，來碗排骨湯。”老者卻不急不馳，悠悠地說：“恐怕你得稍等。還不到火候??！”

以前在外面吃飯，講的就是個(gè)快字。我這人性子急，遇事就怕等。趁這閑工夫，我打量起店里外的擺設(shè)。店門口一溜兒擺著六個(gè)煤爐，火苗在跳動(dòng)。陳年湯罐子里燉著豬肚、牛肉蘿卜、排骨藕和羊雜碎胡蘿卜湯。虛掩著蓋子，里面飄出的香氣刺激著味蕾。店面不大，坐滿也不過只有二十多個(gè)人。到處收拾得干干凈凈，就連盛湯的用的是上了釉的大號(hào)碗，筷子是現(xiàn)在已不多見的木筷?？傊晏媒o人一種安詳寧靜的感覺。

老者時(shí)而在湯罐里攪動(dòng)一下，香氣四溢，更加襲人。這時(shí)，陸陸續(xù)續(xù)地又進(jìn)來幾個(gè)顧客。老者說，他們是這里的老顧客。中午十二點(diǎn)是最高峰。再來人只好在外面等。他也沒打廣告，就是靠口碑人傳人。只要喝過一次，細(xì)細(xì)品嘗，肯定會(huì)回頭。見他這么自信，我不禁莞爾。一位顧客擱下報(bào)紙補(bǔ)充道，這位老師傅煨了幾十年的湯，一生就只做這個(gè)營生。除了繼承老輩的特殊工藝外，他始終恪守這樣的一個(gè)店規(guī)，食材的采購把握住正宗，有他嚴(yán)格的采購原則。以前他用柴火，但現(xiàn)在一直燒煤，決不用煤氣。

生意再怎么好，他早上七點(diǎn)就開始準(zhǔn)備，耐心地煨足四個(gè)小時(shí)，不到點(diǎn)決不開罐。而且每天只煨六大罐，到下午兩點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)打烊。價(jià)格嘛，可能偏高。一碗湯能賣到十五元至二十元。因?yàn)楠?dú)此一家，風(fēng)味獨(dú)特，與周圍講求速成的熟食而言，還是具有很高的“性價(jià)比”。別看老人家每天只賣出近一百四十多碗湯，這個(gè)小店面卻養(yǎng)活了一家人。老人最擔(dān)心的是找不到傳人。兒子孫子沒這個(gè)耐心，也瞧不上眼。真正讓他們接手，還怕把牌子搞砸了。

熱騰騰的湯端上來了，“內(nèi)容”很是實(shí)惠，排骨湯還真的煨出了土雞湯的味，絕對(duì)新鮮，濃郁而不膩。慢慢地喝下去，覺得身上暖和多了。我感嘆：比起滿大街求快、講發(fā)展和擴(kuò)張的店鋪來說，老者這些沒有宣人的店規(guī)充盈著溫暖和深厚的底蘊(yùn)。而要長期恪守它們，需要一份恒心、從容和淡定，以及對(duì)美食孜孜不倦的追求。endprint