咖啡：融在意大利人的血液中

李沫沫

導(dǎo)語：喝咖啡在意大利是很平常的事情，莫非意大利人的脈管里流淌的是咖啡？

要說世界上唯一沒有被星巴克占領(lǐng)的地方，那就是意大利了。星巴克的舒爾茨上意大利的米蘭去取了經(jīng)回來，一手打造起了他的星巴克王國，雖然一直想要把祖師爺?shù)牡乇P給攻占了，可是到目前為止卻還沒取得成功。這一點，唯有你到了意大利才能夠理解，星巴克這種東西在意大利的確行不通，而且實在是相形見絀。

跟美國人又是糖又是奶裝得好像巨無霸一樣的星巴克杯子相比，意大利人那精致的Espresso杯子簡直無比袖珍，但是跟星巴克那種甜膩浮夸的美式作風(fēng)不同，這袖珍的杯子中的咖啡不加糖不加奶，上面覆著一層棕色油亮，一看就覺得濃醇美味的咖啡油脂，抿上一口，覺得各種豐富滋味在舌尖上瞬間噴發(fā)。所以看著意大利人小口小口把一小杯咖啡呷完，津津有味得跟品酒一樣。而且意大利咖啡最有趣的地方就是站著喝比坐著喝便宜，所以多數(shù)情況下，都是一幫人倚著吧臺——咖啡吧而非酒吧，叫上一杯，然后跟旁邊的人聊得火熱，說不定還能拐帶上個把女朋友——可別忘了意大利人每天要談上三次戀愛的傳說。每天就這么進(jìn)幾次咖啡館喝一杯，對于意大利人來說簡直就跟我們逛菜市場似的很平凡的事，不像國內(nèi)，進(jìn)一回咖啡館搞得很大陣仗，高端大氣上檔次得不行。要不怎么會有“進(jìn)星巴克的端裝二十法”，又是要帶蘋果筆記本，又是要拿LV的包。

順便說一句：意大利咖啡很便宜，一杯espresso一歐都不到，折合人民幣不到十塊錢，這要端裝也還是滿難的。

在意大利，每個城市都有自己著名的咖啡館甚至特別的咖啡品種。比如米蘭這個激發(fā)了舒爾茨靈感的城市，在斯卡拉歌劇院旁邊的埃馬努埃萊長廊里，就有一家叫做Zucca的咖啡館，曾經(jīng)是音樂家們在演出中場休息的時候在這里喝杯咖啡嘮嘮嗑，休息一下的場所，現(xiàn)在在豪華的長廊下，喝杯咖啡看看來往的人群也是非常有味道的一件事。在威尼斯，則有大名鼎鼎的花神咖啡館，面朝圣馬可廣場的長廊下曾經(jīng)留下過拜倫、歌德、狄更斯這些大人物的身影，古老的裝修風(fēng)格，墻上的名人油畫也讓這里很有歐洲博物館的風(fēng)味。如今你也可以跟大人物們一樣坐在他們當(dāng)年的位置上來一杯，望著廣場上的鴿子思考人生——不過可得提醒你一句，那些一表人才的服務(wù)大叔雖然看上去很帥，態(tài)度可是相當(dāng)一般，咖啡的味道也一般，所以端坐廣場一隅優(yōu)雅地喝咖啡這種事還是交給游客們吧。在都靈，則有著一種名叫al bicerin的咖啡，都靈作為意大利的巧克力之都，這咖啡也有所體現(xiàn)，底層是巧克力，中層是熱咖啡，頂層則是香滑的奶油，所以這咖啡味道之香甜可口真是可想而知，尤其是在都靈冷嗖嗖的冬天，喝上這么一杯簡直是幸福無邊。

意大利東北部的港口城市的利雅斯特，就是以意大利咖啡之都聞名的地方，這可是著名的illy咖啡的故鄉(xiāng)，也是意大利濃縮咖啡espresso的發(fā)源地，據(jù)說這espresso的意思是：“立刻為你煮”，于是我又想起提拉米蘇那個浪漫的“帶我走吧”，連食物飲料的名字都能賦予那么多意思，意大利人的浪漫還真是叫人嘆服。而且在世界上擁有大票粉絲的文豪喬伊斯還在的里雅斯特住了十幾年，這里也成為了文學(xué)巨著《尤利西斯》的一個創(chuàng)作地點，在《尤利西斯》的最后一行寫著：“的里雅亞斯特、蘇黎世、巴黎”，記錄下了它的誕生地。所以如果你真的是意大利咖啡的粉絲，又正巧是個文藝青年，那么的里雅斯特一定得在你的一生必去的N個地方之列，否則還真對不起文青的“一世英名”。

咖啡的傳說——

世界上第一株咖啡樹是在非洲之角發(fā)現(xiàn)的。當(dāng)?shù)赝林柯浣?jīng)常把咖啡的果實磨碎，再把它與動物脂肪摻在一起揉捏，做成許多球狀的丸子。這些土著部落的人將這些咖啡丸子當(dāng)成珍貴的食物，專供那些即將出征的戰(zhàn)士享用。

當(dāng)時，人們不了解咖啡食用者表現(xiàn)出亢奮是怎么一回事——他們不知道這是由咖啡的刺激性引起的，相反，人們把這當(dāng)成是咖啡食用者所表現(xiàn)出來的宗教狂熱。覺得這種飲料非常神秘，它成了牧師和醫(yī)生的專用品。對于咖啡的起源有種種不同的傳說故事。 最普遍且為大眾所樂道的是牧羊人的故事，傳說有一位牧羊人，在牧羊的時候，偶然發(fā)現(xiàn)他的羊蹦蹦跳跳，仔細(xì)一看，原來羊是吃了一種紅色的果子才導(dǎo)致舉止滑稽怪異。他試著采了一些這種紅果子回去熬煮，沒想到滿室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奮，神清氣爽，從此，這種果實就被作為一種提神醒腦的飲料，且頗受好評。

古時候的阿拉伯人最早把咖啡豆曬干熬煮后，把汁液當(dāng)作胃藥來喝，認(rèn)為有助于消化。后來發(fā)現(xiàn)咖啡還有提神醒腦的作用，同時由于伊斯蘭教規(guī)嚴(yán)禁教徒飲酒，于是就用咖啡取代酒精飲料，作為提神的飲料而時常飲用。十五世紀(jì)以后，到圣地麥加朝圣的穆斯林陸續(xù)將咖啡帶回居住地，使咖啡漸漸流傳到埃及、敘利亞、伊朗和土耳其等國。咖啡進(jìn)入歐陸當(dāng)歸因于土耳其當(dāng)時的奧斯曼帝國，由于嗜飲咖啡的鄂圖曼大軍西征歐陸且在當(dāng)?shù)伛v扎數(shù)年之久，在大軍最后撤離時，留下了包括咖啡豆在內(nèi)的大批補(bǔ)給品，維也納和巴黎的人們得以憑著這些咖啡豆，和從土耳其人那里得到的烹制經(jīng)驗，而發(fā)展出歐洲的咖啡文化。戰(zhàn)爭原是攻占和毀滅，卻意外地帶來了文化的交流融合，這可是統(tǒng)治者們所始料未及的了

西方人都熟知咖啡有三百年的歷史，然而在東方，咖啡在更久遠(yuǎn)前的年代已作為一種飲料在社會各階層普及?？Х瘸霈F(xiàn)的最早且最確切的時間是公元前8世紀(jì)，但是早在荷馬的作品（希臘詩人）和許多古老的阿拉伯傳奇里，就已記述了一種神奇的，色黑，味苦澀，且具有強(qiáng)烈刺激力量的飲料。公元10世紀(jì)前后，阿維森納（Avicenna， 980-1037，古代伊斯蘭世界最杰出的集大成者之一，是哲學(xué)家，醫(yī)生，理論家等）則用咖啡當(dāng)作藥物治療疾病。

直到11世紀(jì)左右，人們才開始用水煮咖啡做為飲料。13世紀(jì)時，埃塞俄比亞軍隊入侵也門，將咖啡帶到了阿拉伯世界。因為伊斯蘭教義禁止教徒飲酒，有的宗教界人士認(rèn)為這種飲料刺激神經(jīng)，違反教義，曾一度禁止并關(guān)閉咖啡店，但埃及蘇丹認(rèn)為咖啡不違反教義，因而解禁，咖啡飲料迅速在阿拉伯地區(qū)流行開來。

但在西元15世紀(jì)以前，咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷，僅在回教國家間流傳；當(dāng)時主要被使用在醫(yī)學(xué)和宗教上，回教醫(yī)生和僧侶們承認(rèn)咖啡具有提神、醒腦、健胃、強(qiáng)身、止血等功效；15世紀(jì)初開始有文獻(xiàn)記載咖啡的使用方式，并且在此時期融入宗教儀式中，同時也出現(xiàn)在民間做為日常飲品。因回教世界嚴(yán)禁飲酒，因此咖啡成為當(dāng)時很重要的社交飲品。直到16、17世紀(jì)，透過威尼斯商人和海上霸權(quán)荷蘭人的買賣輾轉(zhuǎn)將咖啡傳入歐洲，很快的，這種充滿東方神秘色彩、口感馥郁香氣迷魅的黑色飲料受到貴族仕紳階級的爭相競逐，咖啡的身價也跟著水漲船高，甚至產(chǎn)生了“黑色金子”的稱號，當(dāng)時的貴族流行在特殊日子互送咖啡豆以示盡情狂歡，或是給久未謀面的親友，有財入袋、祝賀順?biāo)熘?，同時也是身分地位象征。而“黑色金子”在接下來風(fēng)起云涌的大航海時代，借由海運(yùn)的傳播，全世界都被納入了咖啡的生產(chǎn)和消費版圖中。endprint