奶廳管理對牛奶質(zhì)量的影響——利拉伐“牛奶質(zhì)量”系列文章之二

文/ 劉英霞

（利拉伐中國牧場管理團(tuán)隊(duì)牛奶質(zhì)量專家）

評價牛奶質(zhì)量的指標(biāo)很多，如牛奶中各主要成分的含量、細(xì)菌數(shù)、體細(xì)胞數(shù)、牛奶電導(dǎo)率、酒精陽性等，可以影響牛奶質(zhì)量的主要指標(biāo)歸納為牛奶中的細(xì)菌總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)。而細(xì)菌數(shù)和體細(xì)胞數(shù)跟奶品的保鮮和食品安全有著最直接的關(guān)系。牛奶中的細(xì)菌可來源于乳腺本身，如患有乳房炎的奶牛，同時這類奶牛生產(chǎn)的牛奶的體細(xì)胞數(shù)也會相應(yīng)升高。多數(shù)情況下，我們認(rèn)為可以進(jìn)入奶廳擠奶的奶牛至少應(yīng)為乳腺健康牛，而健康牛生產(chǎn)的牛奶理應(yīng)不含有細(xì)菌，但實(shí)際情況告訴我們，即使是優(yōu)質(zhì)牛奶的細(xì)菌數(shù)也應(yīng)控制在10 000 CFU/mL以內(nèi)。那么這些細(xì)菌又是從何而來呢？

1 擠奶廳設(shè)備管理

擠奶設(shè)備的管理包括擠奶員對設(shè)備的操作管理和設(shè)備的日常維護(hù)管理。從人工手動擠奶發(fā)展至今天的機(jī)械擠奶，其中任何一個發(fā)展階段，都與奶牛息息相關(guān)，直接接觸奶牛乳腺組織的是人手或今天的機(jī)器，而現(xiàn)今智能化的機(jī)械擠奶又涉及了擠奶流程的更多方面，如牛奶的流向和儲存。所以，設(shè)備管理的合理與否，直接關(guān)系到牛奶質(zhì)量與奶牛健康。

作為設(shè)備管理的一方面，在我們把目光聚集到擠奶設(shè)備如何擠奶的同時，我們是否想過，擠奶系統(tǒng)除了擠奶，還有一段長長的管路用來輸送牛奶至奶缸。這里就有了一個問題，牛奶這種高營養(yǎng)物質(zhì)，不僅我們?nèi)祟愋枰⑸镆餐瑯有枰?，長長的輸奶管路里如果有牛奶殘存（圖1），就容易滋生大量的細(xì)菌，當(dāng)新的牛奶流過時，這些細(xì)菌也就順其自然地隨著牛奶流入到奶缸。因此，擠奶系統(tǒng)的清洗就變得尤為重要。

圖1 輸奶管路中殘存的牛奶

擠奶系統(tǒng)的清洗涉及幾個因素。首先，保證清洗用水的水質(zhì)、水溫及水量。不同的水溫對不同牛奶成分的洗脫力不同，如水溫過高（>90 ℃）會導(dǎo)致乳蛋白變性凝固，粘附于管壁，更不易被洗脫，而水溫過低（<40 ℃）會導(dǎo)致乳脂凝集，也會粘附于管壁。其次，清洗劑的選擇及清洗劑的使用，又受水質(zhì)的影響，水硬度的高低直接決定清洗劑酸堿的用量。第三，清洗時間的長短對清洗效果也有直接的影響，時間過短，清洗液與管壁的接觸時間不夠，會導(dǎo)致清洗不徹底；時間過長，清洗液溫度降至40 ℃以下，反而得不償失，使已經(jīng)洗脫的油污再次粘附于管壁，清洗失敗。第四，清洗力與清洗效果直接相關(guān)，清洗力不只是力量的大小，還與力的作用方式有關(guān)。清洗液流過管路的速度很快，液體的流速會帶來一定的沖擊力，如果液體只是流過管路底壁，那么就只是對底壁起到?jīng)_刷作用，側(cè)壁與頂壁并沒有清洗；如果清洗液灌滿管路，如同一個灌滿水的瓶子，沒有任何活動空間，只有水流過的沖刷作用，力量不足以將管路徹底清洗干凈（圖2）。

圖2 不正確的擠奶系統(tǒng)清洗方法示意圖

2 人員操作與擠奶流程

擠奶廳的管理應(yīng)該從操作流程開始，制定奶廳工作的標(biāo)準(zhǔn)操作流程，并讓奶廳的工作人員嚴(yán)格遵守操作流程。每天每個擠奶班次，工作人員從進(jìn)入奶廳開始，每一步的工作內(nèi)容，每個人的工作內(nèi)容都按照操作流程進(jìn)行，直至擠奶結(jié)束離開奶廳為止。

圖3 利拉伐“12黃金擠奶法則”

利拉伐“12黃金擠奶法則”對奶廳工作流程進(jìn)行了歸納，根據(jù)相應(yīng)環(huán)節(jié)制定了必須遵守的原則或要點(diǎn)，每個牧場可根據(jù)奶廳的實(shí)際情況再進(jìn)行豐富（圖3）。其中每一項(xiàng)包含的一些細(xì)節(jié)卻往往容易被我們忽視，而我們制定的每一項(xiàng)工作又都是由這些細(xì)節(jié)組成，如果每一個細(xì)節(jié)都被忽視，那么又何謂工作呢？

以套杯為例，套杯的意義不只是我們認(rèn)為的擠奶杯組與奶牛乳腺簡單的聯(lián)結(jié)，聯(lián)結(jié)后杯組的位置，杯組的工作狀態(tài)及奶牛的舒適感，擠奶員都應(yīng)該認(rèn)真觀察。杯組位置不正，偏向另一側(cè)，就會導(dǎo)致杯組偏向的一側(cè)剩奶過多，而被拖拽的一側(cè)發(fā)生過擠，從而威脅奶牛乳腺健康（圖4）；如果杯組有漏氣，還可能導(dǎo)致牛奶串杯或擠奶管路真空不足，同樣會對奶牛乳腺組織帶來污染或?qū)е聯(lián)p傷。而這些不恰當(dāng)?shù)牟僮鞫紩o奶牛帶來不適感，如果擠奶員用心觀察，通過日復(fù)一日的工作，均可以掌握奶牛不適時的一些表現(xiàn)，如踢杯、不安等。

圖4 正確的和錯誤的套杯對奶牛各乳頭產(chǎn)奶量的影響

3 奶牛乳腺健康

奶廳的擠奶員可以最直觀地觀察到奶牛乳腺的健康狀態(tài)，所以培訓(xùn)擠奶員熟悉如何分辨健康乳腺與病態(tài)乳腺至關(guān)重要。擠奶員還應(yīng)觀察擠奶前、擠奶中、擠奶后乳頭的一些變化，并幫助采取一些措施預(yù)防乳腺炎的發(fā)生。

由于長期的機(jī)械擠奶，奶牛的乳頭會或多或少的發(fā)生一些損傷，但如果可以及時的護(hù)理并調(diào)整擠奶機(jī)的工作狀態(tài)，可以很大程度地減少這種損失。脈動器的調(diào)節(jié)作用就是為了緩解這些損傷，如果脈動器的發(fā)生頻率和比率超出規(guī)定的范圍，對奶牛乳頭的一些損傷在我們不可見和不可感知的情況下就已經(jīng)發(fā)生。因此，通過觀察奶牛乳頭顏色的變化（是否因?yàn)槌溲冏希?、乳頭是否水腫、乳頭末端是否有突起（圖5），可以判斷擠奶系統(tǒng)的工作狀態(tài)是否正常。

圖5 不健康的奶牛乳頭

奶牛乳腺健康的第一步要從奶廳做起，做到檢察、治療、預(yù)防，再檢察，以形成一個循環(huán)的乳房炎防控體系。另外，不僅要從奶牛健康的角度做到乳腺健康，而且更應(yīng)該從機(jī)械運(yùn)行的角度做到不傷害健康乳腺，最終建立起一個良性循環(huán)系統(tǒng)，使奶廳工作健康、有序進(jìn)行。

4 奶廳衛(wèi)生

當(dāng)談到奶廳衛(wèi)生時，我們需要提到的有幾點(diǎn)：擠奶員手臂衛(wèi)生、擠奶機(jī)衛(wèi)生（這里主要指擠奶杯組衛(wèi)生）、奶牛牛體和乳房衛(wèi)生、奶牛通道和奶廳地面衛(wèi)生等。

奶廳衛(wèi)生的每個方面都可能給奶牛乳房健康帶來威脅，影響牛奶質(zhì)量。衛(wèi)生狀況還可能導(dǎo)致乳腺炎在泌乳牛之間的傳播。在泥濘的地面上，奶牛踩踏飛濺起來的泥點(diǎn)，其最終的落點(diǎn)可能就是奶牛的乳房，更精確一點(diǎn)可能就是擠奶后還未來得及閉合的乳頭孔；擠過乳腺炎乳房的擠奶員手臂，沒有及時消毒清洗，帶給下一頭奶牛的可能就是傳播乳房炎的細(xì)菌；污濁的牛體和乳房（圖6），沒有徹底清洗就被套上奶杯，這樣的奶杯對于后面的奶牛何嘗不是一種乳腺健康威脅；剛擠過乳腺炎奶牛的奶杯，還沒有清洗消毒就已經(jīng)給后來的奶牛套杯，對于健康的奶牛來講，難道就沒有風(fēng)險(xiǎn)嗎？因此，請維護(hù)衛(wèi)生良好的奶廳，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的牛奶做好衛(wèi)生準(zhǔn)備。