畜產(chǎn)品安全呼喚中獸醫(yī)回歸—以達州市達川區(qū)為例

文│魏興雄 唐軍（四川省達州市達川區(qū)畜牧食品局）

動物診療對獸藥使用提出了嚴格要求，如何安全、有效地開展診療活動，獸藥使用密不可分。傳統(tǒng)的中獸醫(yī)怎樣發(fā)揮積極作用，從源頭來保證畜牧業(yè)下游的產(chǎn)品安全，值得深入探討。

一、畜產(chǎn)品安全需要中獸醫(yī)的回歸

當(dāng)前，四川省達州市達川區(qū)畜牧監(jiān)管部門大力強化畜產(chǎn)品安全建設(shè)，倡導(dǎo)無公害、綠色、有機畜產(chǎn)品，尤其在無公害畜禽的繁殖飼養(yǎng)、疫病防控環(huán)節(jié)，嚴禁濫用抗生素和使用違禁藥物及人用藥品用作獸藥等違法行為，動物診療必須遵守停藥期、休藥期相關(guān)規(guī)定，降低獸藥殘留到規(guī)定值以下。動物診療對獸藥使用提出了嚴格要求，天然的中草藥相對于以化學(xué)、生化藥品、抗生素等為主的西獸藥，具有毒副作用小、低殘留、耐藥性低等特點，符合達川區(qū)建設(shè)生態(tài)畜牧業(yè)倡導(dǎo)的“無公害化”和“有機化”的要求，西獸醫(yī)不能醫(yī)治的疑難雜癥很多，但在中獸醫(yī)的參與下往往能取得良好結(jié)果，中獸醫(yī)的針灸、拔罐的經(jīng)絡(luò)穴位治療，更能使畜產(chǎn)品達到綠色、無公害要求。

二、獸醫(yī)隊伍狀況

達川區(qū)共有54個鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站、兩個街道辦獸醫(yī)中心站，在職技術(shù)人員500余名，畜牧科技推廣隊伍穩(wěn)定，技術(shù)力量雄厚，能為生態(tài)畜牧業(yè)發(fā)展提供堅強保障。目前正全面推行《獸用處方藥和非處方藥管理辦法》及《獸藥管理條例》，嚴格獸藥GMP、獸藥GSP雙規(guī)范，切實保障獸藥投入品安全，促進畜產(chǎn)品安全建設(shè)，截至目前，全區(qū)已有46家獸藥企業(yè)通過獸藥GSP認證。

三、達川區(qū)中獸醫(yī)發(fā)展歷程概覽

筆者主要通過對《達縣畜牧志》的回顧，梳理達川區(qū)中獸醫(yī)發(fā)展歷程：

1.達川區(qū)中獸醫(yī)具有良好的民間基礎(chǔ)和發(fā)展?jié)摿Α＿_川區(qū)中獸醫(yī)具有良好的民間基礎(chǔ)和發(fā)展?jié)摿?，動物診療在20世紀80年代以前，當(dāng)時涌現(xiàn)出名中獸醫(yī)王安康、張世孝、周世珊等，王安康著的《中獸醫(yī)草藥便方》、周世珊著的《獸醫(yī)中草藥性》都很有價值，尤其王安康被四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院中獸醫(yī)研究所聘為中獸醫(yī)特約研究員后，奉獻了治療31種豬、牛、羊、兔、雞、鴨病的單方、驗方43個。

2.有計劃有組織地對農(nóng)村中獸醫(yī)進行培訓(xùn)。當(dāng)時達縣畜牧局對中獸醫(yī)診斷的基本理論“四診”（即望、聞、問、切）和“八證”（即：寒、熱、虛、實、表、里、正、邪）進行了普及和提高。直至1998年9月畜牧系統(tǒng)還特聘全國著名中獸醫(yī)、四川畜牧獸醫(yī)學(xué)院教授鄭動才、曾忠良任教，培訓(xùn)區(qū)內(nèi)中獸醫(yī)人才92名。

3.中獸醫(yī)綠色、環(huán)保、安全的動物診療。

一是豬丹毒中西藥結(jié)合治療歷史對比。豬丹毒1953年曾在達縣河市、趙家等30個鄉(xiāng)鎮(zhèn)流行，當(dāng)年死豬4320頭。此后主管部門將控制和消滅豬丹毒列為達縣主攻傳染病，使用抗生素，推廣中藥清熱解毒涼血、民間皂浴、白砒卡耳等中西醫(yī)結(jié)合治療法。至1985年的30年均未出現(xiàn)大片流行，死亡率極低，1985年全區(qū)發(fā)病414頭，死亡僅52頭，表明中西醫(yī)結(jié)合防治很有效果。

二是仔豬白痢中西藥治療參照對比。仔豬白痢病主要危害1至4周齡的仔豬。仔豬白痢發(fā)生的病原菌為大腸桿菌，皆因氣溫驟降，或食霉質(zhì)飼料，母豬乳汁缺乏及飼養(yǎng)管理不當(dāng)?shù)?，引起發(fā)病。發(fā)病仔豬體溫?zé)o明顯變化，因腹瀉次數(shù)增多，出現(xiàn)消瘦、委頓、惡寒、脫水、虛脫，最后死亡。20世紀80年代以前，治療該病的西藥主要以四環(huán)素、土霉素、痢特靈、磺胺類藥物為主。四環(huán)素、土霉素是當(dāng)時允許使用獸藥，2005年10月被農(nóng)業(yè)部第560號公告列為禁用獸藥，西藥一般長期服用對肝、腎有影響，尤其四環(huán)素、土霉素過敏、副作用較大，四環(huán)素還影響幼畜骨骼及牙齒發(fā)育，如乳牙鈣吸收不良形成“四環(huán)素牙”，仔豬服用自然食欲不振、效果不佳。改用中藥以解毒、涼血、利便為治則，常用白頭翁湯，雙白丸治之，亦可用針灸療法，針刺交巢、尾本、七星、脾俞、足三里、百會等穴，民間常用蜂蜜兌百草霜灌服，有效治愈仔豬白痢，對比發(fā)現(xiàn)中獸醫(yī)治療方式效果勝于前述西藥。

三是中獸醫(yī)綠色、環(huán)保的治療效果。

獨特療效的動物針灸術(shù)。老中獸醫(yī)張世孝以前治愈映山鄉(xiāng)一馱牛前膀開步困難，他診斷?；己白铚?jīng)絡(luò)，先針刺兩胛，再用濕布蓋于肩胛，又將糯谷草燒為燼，浸之火酒，敷于布上，點燃，火息乃止。再于蹄門各扎一針，未服藥，4日后畜主告知痊愈。中獸醫(yī)王安康曾根據(jù)傳統(tǒng)的藥炙火針術(shù)，改進制成“藥針”，“藥針”對治療豬牛羊的癱瘓、疥癬、疔毒、驚風(fēng)，有很好的療效，省中獸醫(yī)研究所得知后專門向他索取。

中獸醫(yī)明察病癥綠色、環(huán)保驅(qū)蟲。老中獸醫(yī)王安康曾治愈堡子鎮(zhèn)一水沙牛腹痛，牛倒地左右翻滾，王安康到時牛已奄奄一息。他仔細察看?？?、眼、鼻，用手反復(fù)觸摸牛腹、牛角、牛尾，斷定為蟲癥。讓畜主打醋500克，立即灌服，10分鐘后，牛翻滾停息。后又連服中藥2劑驅(qū)蟲，牛痊愈。如何斷定是蟲癥，為何服醋？王安康曾解釋：“患蟲癥，牛的口、鼻、眼蒼白，腹痛時鼓脹，鼓氣時，時上時下，左右不定。服醋皆因蟲遇酸則安，安后驅(qū)蟲，方得無恙?！?00克醋、2劑中藥簡單但對癥下藥的治療，綠色、環(huán)保且廉價的配方解決了水沙牛嚴重蟲癥的大問題。

四、畜產(chǎn)品安全的標(biāo)準(zhǔn)賦予綠色環(huán)保中獸醫(yī)新內(nèi)涵

1.畜產(chǎn)品安全是國內(nèi)大勢所趨。民眾呼吁食品安全，因此，勢必行政聯(lián)合出擊方能解決問題，農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》，以及農(nóng)業(yè)部公告第193號《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》、農(nóng)業(yè)部公告第560號《獸藥地方標(biāo)準(zhǔn)廢止目錄和補充禁用獸藥目錄》，用嚴謹?shù)臉?biāo)準(zhǔn)，最嚴格的監(jiān)管，最嚴厲的處罰，保障畜產(chǎn)品類食品安全，確保人民舌尖上的安全。

2.無公害畜產(chǎn)品建設(shè)歡迎中獸醫(yī)的綠色、環(huán)保、安全。

一是中醫(yī)與中獸醫(yī)同源，看中西醫(yī)結(jié)合治療禽流感的積極療效。禽流感是人畜共患疾病，近年中醫(yī)臨床上對人感染禽流感療效良好，當(dāng)時全國確診病例達到100多例時，原衛(wèi)生部做過一次數(shù)據(jù)統(tǒng)計，在90多例確診患者的治療過程中，中西醫(yī)結(jié)合為主的占1／3，而這一組的死亡率為9.1%，遠低于單純采用西醫(yī)治療的近30%死亡率。這說明中醫(yī)藥在不同環(huán)節(jié)參與治療，有效地降低了病死率，發(fā)揮了較好的效果。由于高致病性H5N1亞型和2013年3月在人體上首次發(fā)現(xiàn)的新禽流感H7N9亞型，不僅造成了人類的傷亡，同時重創(chuàng)了家禽養(yǎng)殖業(yè)，而中醫(yī)與中獸醫(yī)同源，中醫(yī)臨床治療效果無疑會對在動物診療中，獸藥治愈禽流感起到積極的借鑒意義。

二是科學(xué)研究證實中醫(yī)的經(jīng)絡(luò)學(xué)說的功效。中醫(yī)針灸特定經(jīng)絡(luò)穴位能使白細胞總數(shù)增高，吞噬能力加強，也能使網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬能力增強，使患者血清中球蛋白數(shù)量增多，效價提高。針灸也能使體內(nèi)非特異性免疫物質(zhì)的含量增高。沈陽軍區(qū)后勤部軍馬防治所用感應(yīng)電刺激馬的一定穴位，結(jié)果白細胞數(shù)量增加，吞噬能力加強，γ—球蛋白含量增高，特異免疫球蛋白的變化不明顯。針灸能促進腦垂體—腎上腺皮質(zhì)系統(tǒng)和交感神經(jīng)—腎上腺髓質(zhì)系統(tǒng)的功能，這兩個系統(tǒng)的活動則有助于增強機體的抵抗力。無數(shù)的臨床實踐和大量的科學(xué)研究，都證實了古代中醫(yī)的經(jīng)絡(luò)學(xué)說的功效。

三是中草藥無污染、無副作用方面，優(yōu)于抗生素。中藥大多數(shù)是自然生長的植物，無污染、無副作用、無耐藥性。不少中草藥又屬于人類食品和畜禽飼料，因藥食同源，長期臨床應(yīng)用實踐證明，極少出現(xiàn)危害人畜安全的毒副作用。中藥飼料添加劑多為復(fù)合作用，而且應(yīng)用都是復(fù)方制劑?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，中藥飼料添加劑是一種畜禽免疫增強劑。其主要藥理作用是：能擴張血管，增加血流量，改善微循環(huán)，興奮神經(jīng)系統(tǒng)，加快機體新陳代謝過程。

自20世紀中葉發(fā)現(xiàn)抗生素對動物促生長作用以來，抗生素添加劑得到了廣泛應(yīng)用，對畜牧業(yè)的發(fā)展作出了巨大貢獻。然而，抗生素添加劑的長期使用和濫用導(dǎo)致細菌產(chǎn)生耐藥性。雖然耐藥性因子的傳遞頻率只有10～6，但由于細菌數(shù)量大、繁殖快，耐藥性的擴散蔓延仍然較普遍，而且一種細菌可以產(chǎn)生多種耐藥性?？股卦谛螽a(chǎn)品中殘留是飼用抗生素應(yīng)用中存在的另一問題。抗生素被動物吸收后，可以分布全身，尤其是肝、腎、脾等組織分布較多。

五、達川區(qū)當(dāng)前中獸醫(yī)與無公害畜產(chǎn)品建設(shè)情況

1.達川區(qū)當(dāng)前中獸醫(yī)工作面臨的問題。達川區(qū)中獸醫(yī)工作進入21世紀以后，一些基層有名望的老中獸醫(yī)相繼過世，中獸醫(yī)的傳承有一定脫節(jié)，隨著新型特效獸藥及抗生素的廣泛使用，以及西獸藥的主流地位優(yōu)勢，西獸藥經(jīng)過GMP、GSP從生產(chǎn)到經(jīng)營環(huán)節(jié)的規(guī)范化，優(yōu)勝劣汰形成連鎖超市或獨立大門店，獸醫(yī)和養(yǎng)殖戶對方便快捷的藥物來源、即時藥性的追求，已經(jīng)使西獸醫(yī)對中獸醫(yī)形成壓倒性的壟斷發(fā)展。況且年輕一代獸醫(yī)大都學(xué)西獸醫(yī)的居多，中獸醫(yī)需要深厚的中醫(yī)文化、技術(shù)底蘊和臨床經(jīng)驗，沒有多年系統(tǒng)地潛心苦學(xué)是很難有所作為的，辨證施治不容易及時上手，以至于中獸醫(yī)日漸式微。

2.達川區(qū)當(dāng)前的無公害畜產(chǎn)品建設(shè)。現(xiàn)有規(guī)模養(yǎng)殖場518個，畜牧監(jiān)管部門對全年存欄生豬100頭以上、肉牛20頭以上、羊50只以上、家禽1000羽以上的規(guī)模養(yǎng)殖場戶，實行“一卡三書四檔”監(jiān)管?！耙豢ā奔唇⒈O(jiān)管記錄卡，“三書”即監(jiān)管責(zé)任書、安全用藥用料保證書、安全用藥用料告知書；“四檔”即建立完善的飼料獸藥購用、防疫、養(yǎng)殖、監(jiān)管檔案。通過“一卡三書四檔”監(jiān)管指導(dǎo)養(yǎng)殖場科學(xué)合理使用飼料、獸藥，嚴禁養(yǎng)殖場使用違禁藥物、人用藥品、濫用藥物、“四無”飼料、霉?fàn)€變質(zhì)飼料及限制使用的飼料，確保畜產(chǎn)品不含有毒有害物質(zhì)、無藥物殘留超標(biāo)、無重金屬超標(biāo)安全。建立網(wǎng)絡(luò)化管理，推行飼料獸藥企業(yè)黑名單制度，抓好飼料獸藥投入品監(jiān)管。2014年已有21家規(guī)模養(yǎng)殖場獲得無公害畜產(chǎn)品認證，今年新申報有5家企業(yè)。

3.加強中西醫(yī)結(jié)合防控疫病，保障達川區(qū)生態(tài)畜牧業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。只有搞好生態(tài)畜牧養(yǎng)殖業(yè)，才能生產(chǎn)無公害畜禽產(chǎn)品，走向市場，取得良好經(jīng)濟效益，才能保障人民群眾生命財產(chǎn)健康，才能促進達川區(qū)畜牧業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。達川區(qū)已于2006年12月建成無規(guī)定動物疫病區(qū)，這與畜牧工作者加強春秋兩季大防疫、平時補防補打防疫針，重視西醫(yī)的同時不棄中醫(yī)技術(shù)，長期堅持中西醫(yī)結(jié)合防控疫病是分不開的，吸引了北京順鑫實業(yè)公司等外地投資者投資建豬場、肉聯(lián)廠，提高了區(qū)畜牧業(yè)的品位。

2014年，鼓勵建立無公害畜產(chǎn)品專銷門市，爭創(chuàng)“放心肉示范店”，保障畜禽產(chǎn)地檢疫、屠宰檢疫合格率達100%，新發(fā)展無公害畜產(chǎn)品認證養(yǎng)殖企業(yè)5家以上，爭創(chuàng)綠色產(chǎn)品1個以上。目前，對養(yǎng)殖業(yè)有了更高、更嚴的要求，雖然西獸藥近年來不斷規(guī)范化管理，對禁用獸藥、物質(zhì)、添加劑的管控力度加大，有停藥期、休藥期的明確規(guī)定，對動物疫病的防控能夠滿足無公害畜產(chǎn)品建設(shè)的要求，但面對綠色甚至有機畜產(chǎn)品的更高要求，就必然要有更低藥物殘留、更低毒副作用、更低耐藥性的中西醫(yī)結(jié)合防治的長足發(fā)展來支撐。