冷凍蝦仁，賣的是蝦還是冰

相信不少消費者都有過這樣的經(jīng)歷，超市里買來一包冷凍蝦仁，看著挺大，回家一炒卻縮得很小，而且還會滲出大量水分。這些水分是哪里來的呢？難道是黑心商家為了增加蝦仁的重量而加的水嗎？怎樣才能買到貨真價實的冷凍蝦仁呢？本刊記者就這些問題請教了上海水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會秘書長范守霖。

范守霖解釋說，蝦仁解凍后產(chǎn)生的水分主要來自冷凍蝦仁外的一層冰衣，而對冷凍水產(chǎn)品包冰衣是目前普遍采用且行之有效的保鮮手段。我們知道，冷凍食品在凍藏過程中，表面的冰會因升華而造成水分流失，使得表面變得干燥，影響產(chǎn)品的品質(zhì)，即所謂的“干耗”。尤其是目前的蝦仁多是單粒冷凍，干耗的問題更為突出。于是，為了讓冷凍蝦仁能在長期保存或長距離運輸期間保持水分不流失，商家便會在蝦仁表面包上一層冰衣，這層冰衣也叫“蝦保鮮冰”。

然而，由于市場競爭日趨激烈，一些商家為了壓低價格，往往會過度包冰，從中牟利。據(jù)了解，目前市場上包冰量多數(shù)超過30%，更有甚者達100%，也就是說，冰塊與產(chǎn)品凈重相當了。此外，多數(shù)產(chǎn)品不按規(guī)定在外包裝標明凈含量，而直接以含冰的實際稱重銷售。其實，過度包冰的冷凍水產(chǎn)品看似價格較低，但若按凈含量計算，消費者并沒有占到便宜，反而要為因過度包冰所需的水、電、人力、包裝、運輸?shù)瘸杀径喔顿M。

范守霖介紹，目前針對冷凍水產(chǎn)品的包冰程度尚未出臺相關(guān)國家標準。2013年3月，農(nóng)業(yè)部頒布了《凍熟對蝦》行業(yè)標準，要求冰衣重量必須小于總重量的20%。同年10月，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會和全國工商聯(lián)水產(chǎn)業(yè)商會發(fā)出“凍熟對蝦限冰令”，要求企業(yè)按照農(nóng)業(yè)部頒布的標準限制凍蝦包冰量。此外，除了凍熟對蝦，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會還將進一步深入調(diào)查，根據(jù)相關(guān)標準把“限冰”范圍擴大到蝦仁、帶魚、黃花魚等過度包冰現(xiàn)象同樣較嚴重的冷凍水產(chǎn)品，從而對整個冷凍水產(chǎn)品加工行業(yè)進行規(guī)范。

不過，范守霖表示，行業(yè)標準缺乏強制性，因而也就沒有相應(yīng)的處罰措施，只能依靠企業(yè)自律。而相關(guān)行業(yè)協(xié)會可以根據(jù)消費者投訴，公布過度包冰的企業(yè)“黑名單”，對欺詐消費者的產(chǎn)品、品牌、企業(yè)進行曝光。

那么，消費者如何避免買到過度包冰的冷凍蝦仁呢？范守霖介紹，首先看一看凍蝦等產(chǎn)品包裝上是否標明“凈含量”，如果標明凈含量，一般不會出現(xiàn)包冰過度的現(xiàn)象;如果沒有標明“凈含量”，應(yīng)避免購買價格便宜、個頭大的蝦仁。

文_蕭揚 采訪專家_范守霖

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本欄目由上海市食品安全委員會辦公室、上海市食品藥品監(jiān)督管理局（SHFDA）主辦endprint