高職院校農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流人才培養(yǎng)探析

費漢華

摘? 要：隨著農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進程加速，農(nóng)產(chǎn)品流通中的損耗問題越來越受到重視，發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流是降低損耗的最有效途徑，然而，全社會冷鏈物流人才幾乎空白。研究農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展的必要性，分析冷鏈物流人才現(xiàn)狀，制定出高職院校培養(yǎng)合格的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流人才的關(guān)鍵要素。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品;冷鏈;高職院校;人才培養(yǎng)

江蘇是著名的“魚米之鄉(xiāng)”，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件得天獨厚，農(nóng)產(chǎn)品資源豐富。近年來，隨著全省轉(zhuǎn)型升級的推進，農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進程加速，農(nóng)產(chǎn)品流通效率有所提高，但農(nóng)產(chǎn)品流通中的損耗仍然很高，物流成本居高不下。以現(xiàn)代冷鏈理念發(fā)展江蘇農(nóng)產(chǎn)品物流，可以減少新鮮果蔬、肉禽、水產(chǎn)品等在流通環(huán)節(jié)的損耗，提高產(chǎn)業(yè)效益。然而，現(xiàn)階段，國內(nèi)只有少數(shù)幾家高職院校開設(shè)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流方向?qū)I(yè)，現(xiàn)代冷鏈物流缺少專業(yè)人才，率先在江蘇省涉農(nóng)高職院校開設(shè)物流管理專業(yè)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流方向是時代所需。

一、發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的必要性

據(jù)統(tǒng)計，我國糧食、水果、蔬菜的產(chǎn)后損失率分別為7%—11%、15%—20%和20%—25%，折算經(jīng)濟損失達3000億元以上，相當(dāng)于1億多畝耕地的投入和產(chǎn)出被浪費掉，農(nóng)產(chǎn)品流通效率低，流通成本高，終端市場價格高。然而，西方國家農(nóng)產(chǎn)品流通損耗率普遍低于5%，美國、日本僅有1%-3%，究其原因，發(fā)達國家建有高效的農(nóng)產(chǎn)品流通體系與農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系?，F(xiàn)階段，江蘇省經(jīng)濟正處于轉(zhuǎn)型升級時期，農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型關(guān)系到農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的實現(xiàn)，影響農(nóng)業(yè)發(fā)展的瓶頸主要在流通領(lǐng)域，發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流是解決大市場與小生產(chǎn)矛盾的重要舉措。因此，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流，就要從農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地采摘開始，在加工、貯藏、運輸、銷售，直到最終消費前的各個環(huán)節(jié)，通過采用一定的技術(shù)手段，使農(nóng)產(chǎn)品始終保持在規(guī)定的低溫環(huán)境下，以最大限度地保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、減少損耗。

二、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流人才需求現(xiàn)狀與存在的主要問題

（一）冷鏈物流人才需求現(xiàn)狀。隨著我國物流業(yè)的快速發(fā)展，物流人才需求呈井噴之勢。然而，我國物流教育和物流相關(guān)專業(yè)起步才十多年，僅300多所高等院校開設(shè)物流管理或物流工程專業(yè)。高職院校物流專業(yè)就業(yè)定位于第三方物流公司、制造企業(yè)或流通企業(yè)物流部門，專業(yè)課程以倉儲與配送、運輸管理、國際物流與貨代、供應(yīng)鏈管理、采購管理、物流信息等通用課程為主，專業(yè)特色不明。近年來，在中央和地方政府的支持下，江蘇省農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流飛速發(fā)展，總體高于全國水平，形成了以優(yōu)質(zhì)和特色農(nóng)產(chǎn)品為基礎(chǔ)，農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、批發(fā)市場、區(qū)域性冷鏈物流企業(yè)為載體的發(fā)展格局，但專業(yè)冷鏈物流人才幾乎空白，冷鏈物流運作水平較低?，F(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流從業(yè)人員主要是從普通物流企業(yè)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與經(jīng)營企業(yè)轉(zhuǎn)行而來，由于企業(yè)資金緊張及重視程度不夠，又忽視對此類人員的教育和培訓(xùn)，他們對農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運作特性不熟悉，操作不規(guī)范，服務(wù)質(zhì)量不高，產(chǎn)品損耗仍很高。社會需要的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流人才主要包括技術(shù)和作業(yè)型人才及管理和規(guī)劃型人才。

（二）農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流人才存在的主要問題。（1）冷鏈物流人才培養(yǎng)處于摸索階段2014年，全國從事農(nóng)產(chǎn)品冷鏈培訓(xùn)的社會機構(gòu)寥寥無幾，開設(shè)物流管理專業(yè)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈方向的高等院?？倲?shù)不足10家，專業(yè)定位主要有農(nóng)產(chǎn)品物流和熱帶農(nóng)產(chǎn)品物流。高等院校課程體系主要以物流管理專業(yè)通用課程為主，簡單增加2-3門農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)課程，如農(nóng)產(chǎn)品物流、冷鏈物流實務(wù)、農(nóng)產(chǎn)品加工與包裝等;冷鏈物流實踐學(xué)習(xí)仍使用物流管理實習(xí)和實訓(xùn)條件，加強物流通用能力培養(yǎng)，較少涉及冷鏈各環(huán)節(jié)的運營與管理能力培養(yǎng)，學(xué)生冷鏈理論認知、技能和素質(zhì)提升有限，高等院校冷鏈物流人才培養(yǎng)還處于摸索階段。（2）冷鏈物流從業(yè)人員運作與管理水平不高?，F(xiàn)階段，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與流通企業(yè)物流從業(yè)人員缺少應(yīng)有的冷鏈理論功底和實踐經(jīng)驗，他們不精通冷庫、保鮮庫及冷藏車的使用，不能對農(nóng)產(chǎn)品進行規(guī)范的預(yù)冷、冷卻冷凍貯藏及運輸，不能有效地在低溫環(huán)境下完成農(nóng)產(chǎn)品的分揀、流通加工等活動，最終將農(nóng)產(chǎn)品送入零售環(huán)節(jié)的低溫冷藏設(shè)備中;同時企業(yè)冷鏈物流從業(yè)人員不能對整個冷鏈的多環(huán)節(jié)進行有效把控。我國本土與外資冷鏈企業(yè)中能精通冷鏈物流運作與管理的人員一般都有海外工作經(jīng)歷，本土高校畢業(yè)生很少。（3） 冷鏈物流從業(yè)人員知識缺乏。農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流從業(yè)人員需要具備全面的專業(yè)知識。首先，具備一定的化學(xué)知識，熟悉制冷技術(shù)中用到的氨、氟利昂和四氟乙烷等產(chǎn)品特性。其次，冷庫里有壓縮機等設(shè)施設(shè)備，從業(yè)人員需要有一定的電學(xué)、機械學(xué)知識，熟悉設(shè)備的結(jié)構(gòu)與原理，能進行使用和維修。再次，他們需要掌握食品結(jié)構(gòu)與保鮮工藝知識，進行農(nóng)產(chǎn)品預(yù)冷和養(yǎng)護。最后，還需要具備倉儲管理知識，精通倉儲現(xiàn)場管理和作業(yè)流程。農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流課程涉及的學(xué)科門類和領(lǐng)域比較廣，但我國從業(yè)者相關(guān)知識嚴重缺乏。

三、高職院校農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流人才培養(yǎng)關(guān)鍵要素

（一）明確人才培養(yǎng)目標(biāo)。涉農(nóng)高職院校物流管理專業(yè)可放棄走大而全路線，將專業(yè)建設(shè)定位于農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流方向。專業(yè)需要適應(yīng)現(xiàn)代物流業(yè)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展需要，培養(yǎng)的學(xué)生能在家庭農(nóng)場、農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社、生鮮連鎖超市、冷鏈物流企業(yè)從事如下工作：農(nóng)產(chǎn)品收發(fā)、分揀、理貨、運輸、倉儲和項目管理等。物流管理專業(yè)人才培養(yǎng)應(yīng)以全面素質(zhì)為基礎(chǔ)，以冷鏈綜合能力為核心。教學(xué)過程中重視冷鏈物流技術(shù)與冷鏈運營管理，以冷鏈物流運作模塊為任務(wù)單元，結(jié)合崗位職責(zé)要求，積極開發(fā)課程教學(xué)模塊;教學(xué)活動組織以學(xué)生為中心，強化教師引導(dǎo)作用，培養(yǎng)適應(yīng)新形勢的第一線工作的技術(shù)技能冷鏈物流人才。

（二）健全冷鏈物流課程體系。農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流主要涉及農(nóng)產(chǎn)品清凈、預(yù)冷、冷藏運輸、冷庫保管、冷藏配送、冷柜出售這一體系，職業(yè)能力培養(yǎng)應(yīng)圍繞該體系構(gòu)建，課程體系設(shè)計需要打破教研室、二級學(xué)院界限，實現(xiàn)學(xué)科之間交叉與協(xié)作。冷鏈物流課程體系主要包括基本文化素質(zhì)課、職業(yè)技術(shù)課、職業(yè)拓展課三部分，課程體系的核心是職業(yè)技術(shù)課;職業(yè)技術(shù)課程主要包括農(nóng)產(chǎn)品物流、農(nóng)產(chǎn)品加工與包裝、農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)護、農(nóng)產(chǎn)品倉儲與配送管理、冷鏈物流運營實務(wù)、冷藏設(shè)施設(shè)備、食品營養(yǎng)與安全、冷鏈運輸?shù)壤碚撜n程;職業(yè)技術(shù)課還要開設(shè)三層實踐課程：第一層次理學(xué)一體化課程，強化冷鏈知識學(xué)習(xí);第二層次綜合技能訓(xùn)練、技能鑒定訓(xùn)練及校外生產(chǎn)實訓(xùn)，提高農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流崗位技能;第三層次頂崗實習(xí)，培養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流崗位適應(yīng)能力。此外，職業(yè)拓展課以增寬學(xué)生就業(yè)面、提高未來就業(yè)能力為出發(fā)點。

（三）提升冷鏈物流教學(xué)團隊素質(zhì)。農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流人才培養(yǎng)離不開高素質(zhì)的教學(xué)團隊，冷鏈物流教學(xué)團隊建設(shè)主要做好四方面工作：一是提升教師理論與實踐水平。涉農(nóng)高職院校可以通過多渠道，將骨干教師送到國內(nèi)外知名高?；蜓芯繖C構(gòu)學(xué)習(xí)冷鏈物流理念與技術(shù)，尤其是農(nóng)業(yè)流通業(yè)發(fā)達的日本和荷蘭;一線教師必須在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)及農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流企業(yè)累計實踐1年以上，從事教學(xué)輔助工作1年，方可擔(dān)任主干課程的主講。二是聘請外部專家多途徑拓寬學(xué)生視野。聘請涉農(nóng)相關(guān)企業(yè)、科研機構(gòu)等單位高水平工程技術(shù)人員和運營專家擔(dān)任學(xué)院兼職教授，以講座、專業(yè)第二課堂、實訓(xùn)等形式開展冷鏈物流知識培訓(xùn)與教學(xué)。三是引進外部高水平人才。學(xué)院要根據(jù)專業(yè)師資發(fā)展現(xiàn)狀，有計劃引進有豐富的農(nóng)產(chǎn)品加工、養(yǎng)護、包裝、運輸?shù)冉?jīng)驗且具備一定的教學(xué)能力的高職稱高學(xué)歷的工程技術(shù)人員和冷鏈經(jīng)營管理人員，充實到實踐教學(xué)教師隊伍。四是教學(xué)團隊組成人員。教學(xué)團隊成員結(jié)構(gòu)應(yīng)打破專業(yè)教研室和二級院系界限，以知識模塊成立教學(xué)組，各教學(xué)組之間定期開展教研活動以加強專業(yè)溝通。最終形成職稱比例合理、骨干教師“雙師素質(zhì)”比例高、冷鏈學(xué)科門類齊全、專兼職適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)團隊。

（四）建設(shè)冷鏈物流實習(xí)實訓(xùn)條件。農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流人才實踐能力的培養(yǎng)，一方面可以通過校內(nèi)實訓(xùn)室或?qū)嶒炇覍嵤?，另一方面更需要院校與企業(yè)和研究機構(gòu)之間合作。冷鏈物流實驗及實訓(xùn)室建設(shè)應(yīng)以農(nóng)產(chǎn)品冷鏈體系為模擬對象，規(guī)劃建設(shè)好農(nóng)產(chǎn)品預(yù)冷設(shè)施、農(nóng)產(chǎn)品加工與包裝設(shè)施、冷藏冷凍倉庫、冷藏保鮮運輸系統(tǒng)等模擬設(shè)施設(shè)備，在冷鏈環(huán)境下實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品出入庫、養(yǎng)護、運輸、RF手持數(shù)據(jù)采集、條形碼讀寫、電子標(biāo)簽輔助揀貨、冷鏈物流設(shè)施規(guī)劃等一系列任務(wù)。加強與國內(nèi)外知名冷鏈物流企業(yè)合作，如英格索蘭、開利、太古、普菲斯及眾品等，完善校外實習(xí)基地;加強與企業(yè)和研究機構(gòu)之間的項目合作，如聯(lián)合編制人才培養(yǎng)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)、加強農(nóng)產(chǎn)品包裝技術(shù)與保鮮技術(shù)的合作研究、共同培訓(xùn)社會農(nóng)產(chǎn)品冷鏈從業(yè)人員。加強與冷鏈物流園區(qū)合作，共同做好物流園區(qū)整體規(guī)劃、園區(qū)信息系統(tǒng)建設(shè)等工作。

提升江蘇農(nóng)產(chǎn)品市場競爭力，需要實現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，更需要提高農(nóng)產(chǎn)品流通效率。加強農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系建設(shè)，提高農(nóng)產(chǎn)品冷鏈從業(yè)人員整體素質(zhì)，可以極大的促進江蘇農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。涉農(nóng)高職院以優(yōu)勢農(nóng)業(yè)專業(yè)和學(xué)科為依托，重新定位物流管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，加快完善教學(xué)軟件與硬件條件，有助于為全社會培養(yǎng)更多的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流人才。

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