水產(chǎn)品中抗菌素殘留問題分析

朱世敏 郭建亭

摘 要：

水產(chǎn)養(yǎng)殖中的抗菌素的大批運(yùn)用，在起到防止疾病和推進(jìn)生長的同時，也出現(xiàn)了嚴(yán)重的負(fù)面效果，特別是耐藥性和殘留疑惑已受到了舉世聞名的關(guān)注。就抗菌素在水產(chǎn)養(yǎng)殖中運(yùn)用的負(fù)面效果進(jìn)行研究，意在為水產(chǎn)養(yǎng)殖中合理利用抗菌素，減少抗藥性和殘留，推進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展供給參考。

關(guān)鍵詞：

抗菌素;殘留;應(yīng)用;危害

中圖分類號：

TB

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：16723198（2014）23017902

1 前言

當(dāng)今我國是世界上水產(chǎn)養(yǎng)殖的榜首大國，其水產(chǎn)品品種和產(chǎn)量都是相當(dāng)可觀的，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展速度也是史無前例的。隨著社會物質(zhì)的極大豐厚和人們生活水平的不斷提升，人們越來越關(guān)心日常生活消費(fèi)水產(chǎn)的品質(zhì)，作為平日消費(fèi)品中不可替換的主要蛋白來源之一的水產(chǎn)品更是人們關(guān)住的核心。與早10—20年相比，生態(tài)破壞的日趨嚴(yán)重每況愈下，農(nóng)藥種類和應(yīng)用量的增加，抗菌素其它防物的亂用，水產(chǎn)養(yǎng)殖種類中飼料添加劑的混亂添加等，使市場供給的水產(chǎn)品出現(xiàn)了令人憂慮的現(xiàn)象：即肉質(zhì)沒有以前那樣甜美、重金屬蘊(yùn)蓄堆積、農(nóng)藥、抗菌素殘留、個體越來越小、時常出現(xiàn)一些異味。食客們持續(xù)提出疑慮，對水產(chǎn)品品質(zhì)的需求越來越清晰了，要求無公害水產(chǎn)品、綠色水產(chǎn)品，這已是人們關(guān)注的大事件，特別是加入世界貿(mào)易組織后，伴著國際經(jīng)濟(jì)一體化，對水產(chǎn)品質(zhì)量的需求不但是我國的質(zhì)量疑惑，而且要放到一個全球公認(rèn)的質(zhì)量疑惑高度。水產(chǎn)品豐富的營養(yǎng)，美鮮的味道，深受大眾的熱愛。2013年我國水產(chǎn)品年產(chǎn)量達(dá)6172萬噸以上，一直以來居世界首席，出口貿(mào)易持續(xù)增長。不過近年來水產(chǎn)品抗菌素超過限量現(xiàn)象接連表現(xiàn)，且表現(xiàn)出日益嚴(yán)重的局勢;因抗菌素殘留超過限量而被毀約、甚至中斷貿(mào)易往來事宜時有出現(xiàn)。近年來，國外市場已屢次呈現(xiàn)超標(biāo)的我國鰻魚或其制品被退回或銷毀的事件，歐盟因抗菌素殘留事宜將中國產(chǎn)凍蝦產(chǎn)品歸入其歐盟食品快速預(yù)警機(jī)制，全面中斷從中國進(jìn)口動物源性產(chǎn)品，造成碩大的經(jīng)濟(jì)損失。近來我國在水產(chǎn)品抗菌素殘留監(jiān)測和控制體系上與國際慣例還有差距，監(jiān)測和控制水平與日本、美國、歐盟等需求仍有差異?？咕貧埩艏撼蔀樵黾铀a(chǎn)品出口貿(mào)易的首要屏障。就解決我國水產(chǎn)品的抗菌素殘留狀況作一個客觀研究，并對提出幾點(diǎn)主張與思考。

2 抗菌素在水產(chǎn)品養(yǎng)殖中的應(yīng)用

2.1 細(xì)菌性疾病的防治

自1945年抗菌譜廣的藥物成功應(yīng)用于控制鱒魚癤病以來，氯霉素類抗生素、鹽酸地霉素、鹽酸卡那霉素、硫酸卡那霉素、安比西林、氯四環(huán)素、多西環(huán)素、等陸續(xù)在水產(chǎn)養(yǎng)殖中使用?？咕貛缀蹩捎糜谥委熕a(chǎn)品的細(xì)菌性問題，如蝦類、蟹類、蛙類、魚類、貝類等?？咕氐膽?yīng)用方法多為口服，有的也可用于浸洗或整池傾灑，對稀有的水產(chǎn)品則可應(yīng)用腹腔注射或肌肉注射的方法進(jìn)藥。隨著各種抗菌素大量地在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的使用，很好的控制了細(xì)菌性疾病對水產(chǎn)品的傷害，確保了我國水產(chǎn)品養(yǎng)殖事業(yè)的穩(wěn)定、健康發(fā)展。

2.2 增進(jìn)水產(chǎn)品的生長、降低飼養(yǎng)成本

自從1946年Moore等發(fā)現(xiàn)抗菌素在肉雞飼料中具有促生長作用以來，抗菌素就開始作為飼料添加劑防治動物疾病和加快動物成長，提高飼料利用率，普遍用于飼料中。在水產(chǎn)養(yǎng)殖中國內(nèi)外對抗菌素加快水產(chǎn)品生長性能的作用也進(jìn)行了廣泛的探討。目前，純霉素、磷酸化多糖類抗生素等已變成常用的抗菌生長促進(jìn)劑，普遍用于水產(chǎn)品養(yǎng)殖，降低飼養(yǎng)成本。

3 水產(chǎn)品養(yǎng)殖中使用抗菌素存在的不好的影響

細(xì)菌、病原微生物耐藥性問題，耐藥性是指細(xì)菌對藥物的敏感性下降甚至完全消失的現(xiàn)象，產(chǎn)生的耐受和抵抗能力。細(xì)菌耐藥性可分為固有耐藥性和獲得耐藥性兩種。固有抗藥性是由細(xì)菌染色體確定的。具有穩(wěn)固的遺傳性，可一代一代相繼相傳，故有一致耐藥的說法，由于致病菌耐藥性的不斷增多，使抗菌素的藥效逐漸降低。

抗菌素殘留是指給水產(chǎn)使用后，抗菌素的原形及其代謝可蓄積或儲存在水產(chǎn)的細(xì)胞、組織或器官內(nèi)?？咕貧埩粼斐傻闹饕蛩赜校海?）不正確地應(yīng)用藥物，有可能延長藥物在體內(nèi)的存留時間;（2）在飼料中長久低劑量添加抗菌素;（3）在休藥期結(jié)束前水產(chǎn)品面世等都可能造成抗菌素在水產(chǎn)品中的殘留。

4 抗菌素在水產(chǎn)品養(yǎng)殖中應(yīng)用主張與思考

4.1 研發(fā)、使用抗菌素飼料添加物的取代品

考慮到抗菌素作為飼料添加物的很多不良效應(yīng)。早在二十世紀(jì)在八十年代瑞典就完全停止抗菌素作為飼料添加物質(zhì)使用。歐盟也將在2006年完全禁止應(yīng)用抗菌素飼料添加物質(zhì)。為了保證水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，必須加強(qiáng)抗菌素飼料添加物質(zhì)取代品的研發(fā)與應(yīng)用。

4.2 較為科學(xué)合理的應(yīng)用抗菌素

抗菌素在預(yù)防水產(chǎn)動物細(xì)菌性領(lǐng)域具有不可取代的作用，要確保水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的興旺發(fā)展，務(wù)必科學(xué)合適應(yīng)用抗菌素，降低其不好的影響。

4.3 水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中水產(chǎn)品抗菌素殘留問題的監(jiān)控

4.3.1 水產(chǎn)苗問題

水產(chǎn)苗種是水產(chǎn)養(yǎng)殖的基本，一個好的養(yǎng)殖種類的呈現(xiàn)可以悄悄興起一個行業(yè)的高潮（如白鱔、水魚、河蟹、蝦類等），相對一個差的種類會給行業(yè)帶來巨大的虧損。種類是指種質(zhì)基因優(yōu)良的、無有退化的、抗病能力強(qiáng)的、成長迅速的、飼養(yǎng)成本低的、肉質(zhì)甜美的，穩(wěn)定的遺傳性種類，而且應(yīng)當(dāng)是由原種滋生的子一代——良種。要使養(yǎng)殖的種類健壯且沒有病害，可以節(jié)減用藥，因此種種藥物和重金屬離子的殘留能夠減到最低的限量。然而水產(chǎn)種苗的篩選往往費(fèi)時長，費(fèi)用大，需由專門的機(jī)構(gòu)來實(shí)現(xiàn)。提高苗種的質(zhì)量主要有以下方法：

（1）交配培育。

將優(yōu)秀的種類或品種通過人工交配培育的方法，定向育種出生長迅速、抗病和抗逆能力較強(qiáng)的品種給全體養(yǎng)殖戶進(jìn)行飼養(yǎng)繁衍。這是我國目前最主要的育種方式之一，如鯽瓜子、豐鯉等。

（2）遺傳學(xué)技術(shù)。

經(jīng)過雌核發(fā)育、家系選育并聯(lián)合多系交配培育，或經(jīng)過人為的誘道（溫度、壓力、生物因素）使水產(chǎn)品種的染色體加倍來得到的。目前大眾對DNA了解越來越清楚，其經(jīng)過分子水平培育技術(shù)也將日益完善，相信在不久的未來會再現(xiàn)越來越多使用DNA技術(shù)造就出來的切合大眾愿望的健康種類。

（3）健康苗種的生產(chǎn)。

在規(guī)模化養(yǎng)殖水準(zhǔn)越來越高的當(dāng)下，水產(chǎn)品苗種的病害也越來越多，特別是病毒性疾病。所以當(dāng)前常規(guī)苗種的培養(yǎng)中，提倡“安全育種”、“無病毒或無菌培育”即在整個培育流程中嚴(yán)刻選取親本，嚴(yán)刻把握體系里細(xì)菌病毒和其余有害生物的總數(shù)，減少最低的數(shù)目，有助于今后的生成。

4.3.2 環(huán)境疑惑

水產(chǎn)品繁殖水環(huán)境隨著工業(yè)的巨大發(fā)展釀成的污染越來越危急，這是全球性的環(huán)保問題，包含水系的直接感染、大陸的污染以及空氣的污染，但最后全將污染水系生態(tài)環(huán)境。而水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的成長，其自身的生物污染也日趨危急。生態(tài)環(huán)境污染嚴(yán)峻，必將造成水產(chǎn)品種疾病的增加，又促進(jìn)水產(chǎn)品養(yǎng)殖戶用抗菌素的增多，使得重金屬和有害物質(zhì)沉淀越高，也使抗菌素的殘留加大，由此感化了水產(chǎn)品的品質(zhì)。改進(jìn)飼養(yǎng)水系環(huán)境的主要舉措有：

（1）地址和水源的選取。

池塘的開鑿則務(wù)必考慮到地址的選取，新塘必然要選在水源充足，水質(zhì)清新，沒有受到或少沾染的水源。要了解周圍整年的工廠污染、化工污染的狀況，定期進(jìn)行水質(zhì)的測驗(yàn)，使其符合我國的水產(chǎn)養(yǎng)殖水質(zhì)要求。

（2）清理過量的污泥。

對老池塘顯得更加的關(guān)鍵，污泥往往是病菌大批繁生的場所，況且過多的污泥又會釀成養(yǎng)殖過程中的過度耗氧，也會導(dǎo)致養(yǎng)殖旺季病害的爆發(fā)。平常只留30cm左右的污泥即可。應(yīng)用充足的氧化鈣，與淤泥盡量混勻，一是維持水質(zhì)pH的穩(wěn)定和弱堿性的水環(huán)境，能幫助有益微生物的繁衍，減輕病害;二是使底部污泥較為松散，增進(jìn)透氣性。

4.3.3 餌料問題

餌料是水產(chǎn)品養(yǎng)殖的物質(zhì)前提，各水產(chǎn)品種類因其特性各異對餌料的營養(yǎng)需要也有所區(qū)別，況且同一品種在不同的成長時段對餌料的營養(yǎng)需求也各有不同。在繁多的水產(chǎn)品品種條件下，迄今我國對各主要養(yǎng)殖品種的營養(yǎng)要求基礎(chǔ)探討不足、餌料生產(chǎn)的內(nèi)部管理不夠完備，因此各餌料生產(chǎn)企業(yè)各自為政，標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，加入成份不相同、原料差別較大，超標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用合成類生長調(diào)節(jié)劑。最終是各有效成份不一定能滿足要求，原料或餌料變質(zhì)，或是添加的化學(xué)藥物、抗菌素不達(dá)標(biāo)，不規(guī)范。

5 結(jié)論

綜上所述，抗菌素看成水產(chǎn)養(yǎng)殖中主要的抵抗細(xì)菌性疾病的良藥，具備無以取代的作用，為了預(yù)防或延緩其耐藥性的產(chǎn)生，在實(shí)際飼養(yǎng)中應(yīng)該科學(xué)適宜用藥，抗菌素作為餌料添加劑，以前為水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的成長作出了首要貢獻(xiàn)。然而由于其殘留、耐藥性等不好的影響，已逐步呈現(xiàn)出了妨礙水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展的功用。所以，我們應(yīng)加強(qiáng)其替換品的研制，逐漸用無耐藥性、無殘留的替換品替代抗菌素在餌料添加劑中的作用，以確保水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)不間斷良好的發(fā)展。

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