南食召：“素人出品”越來越紅

不二

既沒有大機構(gòu)作背景、也沒有鋪天蓋地的廣告宣傳，僅僅靠精致的制作、一絲不茍的品質(zhì)管理、獨特的推廣文案，就迅速贏得了消費者的口碑。這兩年來，以“古法工藝、良心制作、文藝風(fēng)范”為特色的傳統(tǒng)食品賣家逐漸增多，甚至在網(wǎng)上形成一個食物流派——素人出品。這些“素人”（非專業(yè)人士）不但豐富了人們的口味，而且引發(fā)話題熱議。

故鄉(xiāng)食材引發(fā)創(chuàng)業(yè)構(gòu)想

登錄“南食召”的網(wǎng)店，諸如“道隱與尋常，猶百味藏于五谷，故知五谷者則知道”等雅致的古文與食物的美圖撲面而來，制作的各種細節(jié)比如和面甚至是田野里曬面的大照片都貼在相關(guān)食物的介紹下面，處處體現(xiàn)出賣家的細致與品位。打開首頁，貨架上一共只有10件寶貝：紗面、姜酒、紅糖、紫菜、蝦皮，以及諸如花菜干、萬年青干等5種菜干。精挑細選來的食物，設(shè)計獨特的包裝更是讓不少人發(fā)出感嘆—“食材竟然可以顯得如此質(zhì)樸而華麗”。

店主之一杜克負責(zé)文案、店鋪設(shè)計、微博推廣和策劃，他的女朋友康銳負責(zé)平面設(shè)計和貨品上架。另有一位朋友幫忙負責(zé)打包和倉儲，另一位負責(zé)客服和財務(wù)。后來再請了專門的客服和打包人員，一共才6個人。

“之前一直在外地生活，讀大學(xué)加上工作，大概有12年吧，在飲食上卻一直難以習(xí)慣，始終覺得還是家里的食物好吃。起初會以為是烹飪方法的問題。但后來回老家后，越發(fā)覺得食材本身的重要性?！闭勂痖_南食召的初衷，杜克顯露出對于研究食物的執(zhí)著，后來他辭職回到老家，為了糊口先是開起一家陶瓷網(wǎng)店。一次兩個外地朋友來瑞安玩，杜克帶著他們大吃了一圈兒，朋友們立馬都被瑞安的食物“深深震撼”了，建議他在網(wǎng)上開賣瑞安食材。杜克決定“小試一下水”——在原本的陶瓷網(wǎng)店附帶出售些菜干，沒想到反響出乎意料的好。再后來，他覺得在陶瓷店賣食材終究有點不靠譜，琢磨著干脆開—個專門的食材店。于是，在去年年底，淘寶上的“南食召”正式上線。

古法工藝遭遇“爆倉”尷尬

記者上周登錄南食召網(wǎng)店，首頁醒目位置標出這樣一行字：“連日綿雨，紗面無法晾曬，所以紗面不定期上架，數(shù)量均不多?！?/p>

南食召這樣做不是第—次。就在今年3月，南食召因為來不及處理大量的訂單，臨時將所有貨物都下架了三天，其實店里每天的訂單量平均在80一100件之間，按大多數(shù)淘寶店的運營能力，這顯然算不上大數(shù)字，至少不會到臨時下架的地步，之所以遭遇“爆倉”正是因為南食召是小本營生。

南食召是個賣南方家鄉(xiāng)食材的網(wǎng)店。店里的東西暫時不多，但確實是我們花了很長時間一起去找，再精挑細選的，杜克告訴記者，現(xiàn)有的食材都是向固定農(nóng)戶收購的，做生不如做熟。所有的貨品都強調(diào)了手工制作，還特別做出提示“貨品供應(yīng)量不大，制作周期長，會被天氣因素左右”。只能限量供應(yīng)，賣完就下架。別無他法，總不至于拿次貨來搪塞?！案嗟氖巢慕?jīng)我們挑選后還會陸續(xù)上線?！?/p>

“古法手工紗面”是這家小網(wǎng)店賣得最好的寶貝，在近30天內(nèi)賣出2878件。在這個傳統(tǒng)工藝舉步維艱、講究精確和數(shù)量的年代里，傳統(tǒng)的手工美食讓懷念從前的買家們大呼“驚艷”，出現(xiàn)率最高的評價是“口感不錯”、“包裝精美”、“有懷舊的感覺”。

“小而美”的生存之道

食材可以精挑細選，文字可以盡情優(yōu)雅，配圖也能做到不失文藝，但做買賣這件事卻總逃不掉商業(yè)化的追考。

“我們所有食材的價格都是綜合成本、人工后，由四人核定的。開店當然要有利潤，雖然不多?！蹦鲜痴偎愕蒙先藲獗?，但并沒有杜克想象中那么賺錢，“賣了確實不少，現(xiàn)在每天的銷量是120單左右吧，基本上是人手的所能承受的極限了?！?/p>

紗面是南食召利潤最低的—個產(chǎn)品，每出售—份400克重、售價為14.6元的紗面，毛利大約是3元左右。而那個地處深山的南山村中最擅長制作紗面的行家——林師傅，則是康銳和杜克遍尋而來：別人搓一遍面，林師傅搓三遍，面的口感因此更細膩柔韌。同紗面類似，南食召出售的食材種類都非常有限。他告訴記者，眼下南食召經(jīng)營上遇到的“難題”包括—是斷貨，由于因手工制作，貨源不足，往往供不應(yīng)求，再加上天氣原因，有時根本沒辦法制作；二就是訂單太多，造成發(fā)貨拖延；還有被抄襲和盜圖等。

對于口碑相傳，杜克顯得相當有自信，“到目前為止，南食召還沒投過任何形式的廣告。微博是唯一的宣傳渠道，我們的消費群應(yīng)該是以對自己生活品質(zhì)有一定要求的年輕群體為主，愿意動手為自己或家人制作美食。來買過的，基本上都成回頭客了，但畢竟南食召創(chuàng)辦時間還很短，剛知道的很多，還沒足夠時間形成龐大的回頭客群，要時間來證明?！眅ndprint